Rakytník, kterému se pro jeho sladkokyselou chuť říká „sibiřský ananas“, se konzumuje čerstvý a na zimu se připravuje ve formě džemu. Ale zůstávají výhody ovoce po vaření? Odpověď je v materiálu Food.ru.
Výhody a škody na výrobku
Mezi výhody rakytníku patří jeho antioxidační, protizánětlivé, protirakovinné a antivirové vlastnosti. Bobule jsou bohaté na vitamíny, minerály, flavonoidy a mastné kyseliny.
100 g čerstvého rakytníku obsahuje 200 mg vitamínu C – to je pětkrát více než citron, který ve stejném množství obsahuje pouze 40 mg této látky. Bobule obsahují také vitamín E: stačí sníst 100 g, abyste získali třetinu denní potřeby pro dospělého. Stopový prvek podporuje zdraví srdce, mozkovou činnost a zabraňuje rakovině.
Šťáva a semena rostliny obsahují oleje skládající se z mastných kyselin – palmitové, palmitolejové a olejové.
Obsahuje karotenoidy – jsou zodpovědné za zářivě oranžovou barvu. Jejich přínos pro tělo se projevuje silným antioxidačním účinkem.
Kyselé potraviny jsou škodlivé pro lidi s gastritidou a zvýšenou sekreční funkcí žaludku.
Blahodárné vlastnosti rakytníkového džemu
Vitamin C v různých výrobcích se po uvaření sníží asi na polovinu – vysoká teplota má na tuto látku negativní vliv. Čím kratší je však doba tepelné úpravy, tím více původních benefitů zůstane v hotovém pokrmu zachováno.
Ale u vitaminu E rozpustného v tucích je situace opačná: po uvaření, kdy se objem produktu sníží, jeho koncentrace naopak vzroste. Výsledek navíc nezávisí na způsobu zpracování – rakytníkový džem můžete vařit buď na ohni nebo v mikrovlnné troubě. Karotenoidy jsou svými vlastnostmi podobné: jsou také rozpustné v tucích, takže jsou zachovány během procesu vaření.
Srovnáme-li blahodárné vlastnosti čerstvého rakytníku a pamlsků z něj, je situace nejednoznačná: čerstvé bobule obsahují více kyseliny askorbové, zatímco tepelně upravené obsahují více mastných kyselin a karotenoidů.
Jak vyrobit rakytníkový džem
Navzdory skutečnosti, že se hotový výrobek liší svými vlastnostmi od čerstvých zdravých bobulí, stále stojí za to připravit: rakytníkový džem je jedním z mála způsobů, jak uchovat sklizeň na zimu.
Dezert může vypadat různě:
celé bobule v sirupu;
Doba vaření závisí na konkrétním receptu, obvykle proces trvá 10-15 minut až několik hodin. V klasické verzi se bobule několikrát vaří, čímž se hmota mezi zahříváním zcela ochladí – tím se zabrání dlouhému varu a rakytník zůstane neporušený a krásný. Pokud není vzhled důležitý, počkejte, až se vaří a nechte 30–60 minut vařit.
Hotové ještě horké nalijte do sterilizovaných sklenic, vychladněte na pokojovou teplotu a přeneste do sklepa nebo uložte do lednice.
Jak učinit přípravu užitečnější
Jedním ze způsobů, jak získat více výhod, je přidat další potraviny. Například citrony, pomeranče, mandarinky, brusinky, brusinky, jeřabiny nebo koření. Jeho nevýhodou ale je, že blahodárné vlastnosti zbylých ingrediencí se také částečně ztrácejí při tepelné úpravě.
Chcete-li snížit ztráty cenných látek, vařte pět minut. Hlavní rozdíl mezi touto odrůdou spočívá v názvu: hmota se vaří pouze pět minut, poté se okamžitě stočí do sklenic. Tato pochoutka je tekutá, ale výživnější: čím méně se rakytníkový džem vaří, tím více vitamínů se v něm zachová.
Další možnost pomůže snížit škodlivé účinky. A souvisí s cukrem, kterého se do přípravků dává poměrně hodně. Jelikož je rakytník kyselý, někteří přijímají až dva kilogramy krystalového cukru na kilogram bobulí – toto množství snižte alespoň na poměr 1:1.
Jak jíst a s čím podávat rakytníkový džem
Abyste z hotového dezertu měli užitek, snězte ho lžící a zapijte teplým čajem. Rozetu se sladkou aromatickou hmotou můžete podávat i na palačinky, lívance, tvarohové koláče, toasty a croissanty. Neméně chutné je přelít kaši nebo tvaroh sirupem a lze z něj připravit chia pudink.
Nestandardní možnost podávání – s masem a drůbeží. Pokud máte rádi tato jídla s brusinkovou nebo brusinkovou omáčkou, zkuste místo toho použít obdobu rakytníku. Není nutné připravovat omáčku samostatně: můžete použít běžný džem. Podáváme s kachnou, krůtím, kuřecím, hovězím a rybami.
Jezte na podzim a v zimě, abyste zabránili nachlazení nebo použijte k léčebným účelům.
Co se dá dělat?
Část bobulí zamrazte, abyste si z nich na podzim a v zimě připravili lahodný a zdravý čaj podle našeho receptu. V chladném období takový nápoj pomůže udržet imunitu.
Kromě toho, že je rakytník lahodný, má také spoustu léčivých vlastností. Z bobulí je možné vyrobit želé, džem nebo džem. Na podzim tato aromatická pochoutka podpoří váš imunitní systém a v kombinaci s horkým čajem vám zvedne náladu za dlouhého zimního večera.
Střih: Romanova Yu. M.
Chemické složení
Rakytníkový džem nelze nazvat vysoce kalorickým produktem. Jeho energetická hodnota je 164 kcal na 100 g. Výrobek neobsahuje prakticky žádné bílkoviny, hodnoty nepřesahují 0,7 g. Tuky a sacharidy – 4 g a 34 g.
Rakytníková pochoutka obsahuje mnoho tělu prospěšných prvků, řada z nich je přímo zodpovědná za metabolismus, např. draslík, hořčík a fosfor. Rakytník obsahuje velké množství vitamínů, vysoký obsah vitamínu A (6200 mcg) a vitamínu C (55 mg).
Jaké jsou výhody pro lidský organismus?
Džem má mnoho prospěšných vlastností. Rakytník se často používá jako doplňková lidová léčba nachlazení a chřipky, protože má znatelný antimikrobiální účinek. Kromě toho je sladký produkt vynikající pro posílení kardiovaskulárního systému člověka a normalizaci funkce gastrointestinálního traktu.
Rakytník je známý svou schopností zpomalit přirozený proces stárnutí při pravidelné konzumaci díky antioxidantům v ovoci. Pozitivně působí i jeho antitoxická vlastnost, která zajišťuje odvod toxinů z lidského těla, což má příznivý vliv i na jeho vzhled – pleť se stává čistou, zářivou a zdravou.
Další příznivé vlastnosti pamlsku:
- snižuje hladinu krevního cukru a cholesterolu;
- zabraňuje tvorbě krevních sraženin;
- zlepšuje pružnost cév;
- pomáhá při onemocněních horních cest dýchacích;
- prevence beri-beri;
- užitečné pro onemocnění ústní dutiny;
- normalizuje práci slinivky břišní;
- zklidňuje žaludeční a dvanáctníkové vředy;
- čistí ledviny a játra od toxinů.
Je to možné pro těhotné ženy a kojící ženy
Produkt je skvělý jako pamlsek pro těhotné ženy. Nasycují tělo nastávající matky řadou prospěšných vlastností, jako jsou mikro a makroelementy, vitamíny B, A, H, C a aktivní kyseliny, čímž vytvářejí podmínky pro normální těhotenství.
Pochoutku byste ale měli konzumovat s mírou, protože výrobek obsahuje vysoký obsah cukru.
Recepty na vaření
Rakytníkový džem lze připravit zcela odlišnými způsoby – zde je záležitost omezena pouze představivostí hospodyňky. Dezert můžete vyrobit pouze z bobulí, nebo můžete chuť zpestřit přidáním dalších bobulí a ovoce: jablek, hrušek, malin atd.
Klasické vydání
Používá se ke sklizni na zimu.
Na 1 kg ovoce budete potřebovat 1,3 kg cukru.
- Roztřiďte bobule, opláchněte a přidejte cukr do smaltované nádoby.
- Nechte 3-6 hodin louhovat, aby rakytník pustil šťávu.
- Dále vařte 20–30 minut na mírném ohni za občasného míchání a sbírání pěny.
- Připravený džem nalijte do sterilních sklenic a po vychladnutí dejte na chladné místo.
Pět minut
Tato možnost je vhodná, pokud chcete vařit dezert, který nevyžaduje dlouhodobé skladování.
Připravte tento džem jako v klasickém receptu, pouze doba vaření se zkrátí na 5 minut. Poté lze aromatickou pochoutku podávat s čajem.
Džem bez semen
- 1 kg bobulí;
- 1 kg cukru;
- potravinářská želatina – 2 lžičky.
- Čisté ovoce rozmačkejte v mixéru.
- Výslednou směs vařte na středním plameni po varu asi 3-5 minut.
- Zatímco se rakytník vaří, připravte si želatinu: smíchejte ji s vodou (0,5 hrnku) a nechte nabobtnat.
- Všechny horké bobule protřeme lžící přes síto.
- Do vypeckované hmoty přidejte cukr a vařte dalších 15 minut.
- Mírně ochlaďte, nalijte do želatiny, promíchejte a rozdělte do sklenic pro skladování.
Kontraindikace k použití
Bohužel je rakytník produktem, který u některých lidí vyvolává alergickou reakci.
Proto se nedoporučuje podávat dezert dětem do tří let, protože jsou náchylnější k alergiím.
Dospělí s určitými chronickými onemocněními by měli přípravek používat také opatrně. To se může týkat pacientů:
- diabetes;
- gastritida a žaludeční vředy během exacerbace;
- pankreatitida;
- cholecystitida;
- obezita.
Jak uložit
Hotový rakytníkový džem se rozloží do skleněných nádob, poté se pevně zašroubuje a uloží do chladné a tmavé místnosti, nejlépe bez přímého slunečního záření na produkt. Dobrým místem pro skladování by byl sklep nebo lednice.
Rozmačkané bobule s cukrem si uchovávají svou kvalitu až 1 rok.
Klasický džem lze používat až 3 roky. Měli byste však pochopit, že každým rokem se množství živin v pochoutce snižuje.
