– Pravé (klasické) saláty se nazývají hlávkové saláty, dělí se do čtyř hlavních kategorií, mezi které patří: salát římský, ledový, salát Auguste a sypaný salát. Nejčastěji se tento salát jí čerstvý bez předchozí tepelné úpravy.
Romano je považován za nejstarší salát. Jeho hlava je válcovitého tvaru, listy jsou spíše husté, protáhlé, s výraznou žilnatinou. Vnější listy jsou často mnohem tmavší než vnitřní listy a jsou také mnohem bohatší na chuť. Nejčastěji mají listy zelený odstín, příležitostně se vyskytují červené odrůdy. Chuť Romana je poměrně šťavnatá, lehce kořenitá, s příjemnou hořkostí. Tento typ salátu se hodí téměř ke všem produktům.
Ledovec
Ledový salát byl vyšlechtěn v devatenáctém století a původně se mu říkalo „křupavý salát“. Zpočátku se prodával výhradně v Kalifornii, ale ve dvacátém století se začal vozit do jiných zemí, posypán drceným ledem kvůli konzervaci. Kvůli tomu se salátu začalo říkat ledový salát, ledový salát nebo ledovka.
Světle zelené listy ledovce jsou pevně sbalené. Ledovec obsahuje velké množství vody a je nesporným lídrem mezi ostatními druhy zeleniny v koncentraci kyseliny listové. Chuť tohoto salátu je lehká, neutrální, lehce nasládlá. Stejně jako romano, i iceberg se hodí téměř ke všem produktům. Za nejúspěšnější jsou považovány kombinace s tučnými sýry, rybami, masem a mořskými plody. Iceberg se často používá k vytvoření směsi salátů, které se mísí s více hořkými odrůdami. Aby byly listy tohoto salátu ještě křupavější, doporučuje se je před použitím uchovávat v lednici asi 10-15 minut.
Většina odrůd salátu Auguste má jemné vlnité listy, shromažďují se v malých, volných, zaoblených hlávkách. Charakteristickým rysem tohoto salátu je neobvyklá sladká smetanová chuť, kvůli které se mu také říká mastný salát. Takový salát je také všestranný, lze jej kombinovat s různými produkty a také přidávat do směsi s hořkými odrůdami salátů. Nejznámější odrůdy tohoto druhu jsou: „Bostonský“ salát, vápencový salát „butterhead“, „Berlin yellow“, „attraction“, „redcross“ a „larand“. Srpové saláty obvykle nepřežijí dlouhé doby skladování, proto se doporučuje spotřebovat je co nejdříve po nákupu.
Tento typ salátu se vyznačuje křupavými jemnými listy s vlnitými okraji, které se shromažďují ve volné, rozpadající se hlavě, která má zpravidla podlouhlý tvar. Tyto saláty mají většinou načervenalé a hnědé odstíny, občas se vyskytují i zelené odrůdy. Chuť listů je jemná, téměř bez hořkosti. Hořkost se projevuje až v důsledku nevhodného pěstování, kdy rostlina neměla dostatek světla nebo vláhy.
Dubový salát (dubový list)
Dubový salát se vyskytuje v zeleném i červeném odstínu. Jeho listy trochu připomínají dubové listy, díky nimž získal salát svůj název. Chuť tohoto salátu je neutrální, s mírnou oříškovou příchutí. Takový salát se nejlépe kombinuje výhradně s měkkými listy hlávkového salátu neutrální chuti. Dubový salát se používá při přípravě hub, avokáda, mořských plodů, ryb. Salát by měl být skladován v nejteplejší části lednice, protože při nízkých teplotách se rychleji kazí.
Lollo rosso nebo korálový salát
Korálový salát má jemné kadeřavé listy. Jejich charakteristickým znakem je červený okraj. V tomto případě by měl být červený okraj přítomen výhradně na špičkách nebo uprostřed listů. Pokud jsou listy zcela červené, znamená to přezrálý salát. Navzdory svému názvu může být lollo rosso zcela zelené. Tento druh hlávkového salátu jednoznačně vede v obsahu vápníku. Chuť je jemná, jako u dubového salátu, lollo rosso vydává ořechové tóny. Tento typ salátu je univerzální, ale tradičně se podává ke smaženému masu nebo rybím pokrmům.
Jaké jsou výhody listového salátu?
Hojnost vitaminu C. Vysokým obsahem vitaminu C se může pochlubit většina druhů klasických salátů, v tomto ukazateli dokonce předstihují citrony nebo pomeranče. Díky této skutečnosti je salát výborným zdrojem antioxidantů, které zpomalují proces stárnutí buněk a chrání tělo před působením volných radikálů.
Hojnost vitamínu B a K. Salát obsahuje vitamíny B, které přispívají k celkovému posílení organismu. Nedostatek této skupiny vitamínů může způsobit silnou podrážděnost, nespavost, únavu. Kombinace těchto faktorů může poškodit nervový systém. Kromě toho je listový salát před mnoha jinými druhy zeleniny a bylin v obsahu vitamínu K. Vitamin K hraje klíčovou roli v procesu srážení krve a podílí se na mineralizaci kostí.
Hojnost karotenu a kyseliny listové. Salát je bohatý na karoten a karotenoidy. Tyto látky pomáhají zlepšit vidění a stejně jako vitamín C jsou silnými antioxidanty. Salát obsahuje velké množství kyseliny listové, která zajišťuje normální činnost oběhového systému, a také pomáhá posilovat imunitní systém. Stojí za zmínku, že foláty jsou také životně důležité pro ženy během těhotenství, protože hrají klíčovou roli při vytváření zdravého nervového systému plodu.
Škody a kontraindikace
- Kontraindikacemi pro použití jsou onemocnění jako dna, akutní enterokolitida, urolitiáza, některá onemocnění ledvin a chronická kolitida.
- Při nadměrném užívání může salát i u zdravého člověka vyvolat zvýšenou tvorbu plynu nebo mít projímavý účinek.
- Použití jakékoli odrůdy hlávkového salátu se nedoporučuje kombinovat s nepřímými antikoagulancii, protože vitamín K obsažený ve velkém množství v zeleni snižuje účinnost léků.
Jak odstranit hořkost z listů salátu?
Abychom se zbavili nepříjemné hořkosti, vložíme listy salátu do misky, lehce osolíme a zalijeme ledovou vodou po dobu 30-40 minut (v poměru 1 polévková lžíce soli na 1 litr vody). Poté listy salátu opláchněte pod tekoucí vodou a důkladně osušte.
Listy můžete také namočit do studené vody s pár kapkami citronové šťávy nebo octa. Salát uchovávejte v tomto roztoku asi 30 minut.
Chuť listů se výrazně zlepší, pokud salát nejprve vložíte do vody na 2 hodiny s kořeny a poté na další 2 hodiny, ale kořeny jsou již odděleny.
Jak vybírat a skladovat listový salát?
- Při výběru zeleniny v obchodě upřednostněte ty, které se prodávají s kořeny, protože v nich je uložena většina živin a vitamínů. Listy salátu by měly být šťavnaté, světlé, bez tmavých skvrn a hniloby. Vnější listy hlávkového salátu musí těsně přiléhat k základně.
- Nejprospěšnější pro tělo jsou samozřejmě čerstvé listy salátu a pravděpodobně každý z nás se setkal s problémem příliš rychlého zvadnutí čerstvě zakoupených listů salátu.
- Abyste salát prodloužili jeho čerstvost a zachovali v něm maximum živin, měli byste ho v prvé řadě skladovat odděleně od ostatní zeleniny v lednici. V tomto případě musí být salát zabalen do plastového nebo papírového sáčku. V žádném případě nedávejte mokré listy do lednice, takový salát rychleji zvadne.
- Mějte na paměti, že hlávkový salát je velmi rychle se kazící potravinou i při správném skladování a v lednici často vydrží jen dva až tři dny. Aby byl salát nejzdravější a nejkřupavější, nepřipravujte ho předem, před podáváním ho okořeňte a osolte. Listy salátu by se neměly řezat, nejlépe je trhat rukama.
- Zelené saláty jsou nejlépe ochucené lněným nebo olivovým olejem. Při výběru koření dejte přednost těm, které mají výraznou chuť. Přidávejte je opatrně, kousek po kousku. Pro zvýraznění chuti salátu lze přidat rozmarýn, petržel, mátu, koriandr nebo bazalku.
Zajímavá fakta o listovém salátu
- Salát je jedním z nejstarších druhů zahradní zeleniny, začal se pěstovat v Egyptě již před 4500 lety.
- Vitamín B9 (kyselina listová) byl poprvé izolován z hlávkového salátu.
- V některých světových kulturách je listový salát symbolem blahobytu a pohody. Například v Číně se salát tradičně podává na Silvestra jako symbol bohatství a štěstí.
- Salát je jedním z nejoblíbenějších dietních produktů, protože jeho obsah kalorií je pouze 15 kcal na 100 g.
- Saláty jsou v obsahu jódu na 4. místě mezi všemi zeleninovými plodinami a nejvíce jódu obsahují červené odrůdy salátu.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Salát je jednou z hlavních salátových rostlin, která je velmi oblíbená u zahradníků po celém světě. Od starověku ji pěstovali Číňané, Egypťané a Peršané. Denním pojídáním listů hlávkového salátu mu lidé připisovali schopnosti tišící bolest, hypnotické účinky, schopnost vystřízlivět po požití vína. Římané pěstovali rostlinu v takových objemech, že na ní pracovaly celé rodiny.
- Složení a nutriční hodnota hlávkového salátu
- Užitečné vlastnosti
- Škody z používání
- Recepty s hlávkovým salátem
Složení a nutriční hodnota hlávkového salátu
Rostlina obsahuje hodně užitečné složky a vitamíny. Salát je navíc obohacen o:
Kalorický obsah hlávkového salátu je nízký – ne více než 15 kcal na sto gramů rostliny.
Užitečné vlastnosti
Salát je považován za letničku, dobře snáší chladné počasí, má dobrou ranou zralost a vysoké výnosy.
Rostlina je schopna poskytnout nejen dietní, ale i terapeutický účinek. Lékaři jej doporučují k zařazení do dětské výživy a seniorům. Listy salátu jsou skvělé pro zotavení po operaci a dlouhé nemoci.
Salát je schopen poskytnout diuretický a sedativní účinek, dokonale pomáhá při onemocněních dýchacího systému, protože způsobuje expektorační účinek.
Listová rostlina doporučená ke konzumaci s nespavostí, tuberkulózou, aterosklerózou. Čerstvě připravená šťáva pomůže stabilizovat gastrointestinální trakt. Diabetici by měli šťávu užívat několikrát denně.
Tradiční medicína zná obrovské množství receptů, ve kterých se salát používá s nervovou stimulacík posílení imunitního systému.
Téměř devadesát pět procent salátu tvoří voda, takže jeho konzumace pomůže udržet tělo hydratované. Přítomnost vlákniny v rostlině pomáhá při zácpě a obezitě. Právě vláknina vytváří pocit sytosti, urychluje pohyb potravy trávicím traktem.
Kyselina listová prospívá těhotným ženám během vývoje plodu.
Hladina draslíku pomáhá dokonale kontrolovat práci srdce a cév, odvádí přebytečnou vodu z těla, zmírňuje otoky. Pomáhá při práci srdce a hořčíku, který je potřebný pro dobré vstřebávání draslíku.
Tinktura připravená na drcených semenech je výborná pro kojící matky, zvýšení laktace mléka. Pomocí takové infuze se pročistí cévy, zklidní se nervy, pozastaví se rozvoj obezity.
Škody z používání
Rostlina by se neměla konzumovat, pokud kolitida a entorokolitida, dna, urolitiáza. Salát nemůžete jíst, pokud jsou onemocnění střevního systému zhoršena, doprovázená průjmem, v takovém případě může salát poškodit tělo.
Další kontraindikací je bronchiální astma.
Recepty s hlávkovým salátem
Tradiční medicína předepisuje s pomocí salátové šťávy, jak se zbavit na bolest zubů. Pokud se vyskytnou problémy se slezinou, měli byste pít šťávu s přidaným octem. Od bolesti nohou vás zachrání směs semínek, salát, mouka a ocet. Z této kompozice se aplikuje obvaz.
Kašel je nutné rozemlít dvacet gramů listů, vařit se sklenicí vroucí vody, nechat dvě hodiny. Vše přefiltrujeme a pijeme třikrát až čtyřikrát denně po 50 ml.
Podle stejného receptu se připravuje kompozice pro nespavost, pouze by měla trvat ne déle než třicet minut a užívat 1 ml před spaním.
Semena v množství dvaceti gramů zalijte vroucí vodou (400 ml), trvejte několik hodin. Pro zlepšení laktace je nutné, aby kojící matky užívaly třicet mililitrů dvakrát denně.
Při cystitidě připravuje se nálev z listů, který se musí užívat dvakrát až třikrát denně po 100 ml.
Pokud jsou problémy s vypadáváním vlasů, pak se doporučuje hlávková šťáva pro vtírání do pokožky hlavy. Přidáním medu do šťávy získáte lék na boj proti lupům. Čerstvé listy nastrouhané s droždím jsou výborné na karbunkulky a vředy.
Salátové masky se používají k ochraně před spálením, zmírňují záněty, zbavují se mastného lesku, zvyšují tón pleti.
Chcete-li připravit masku, musíte listy salátu rozdrtit na kaši, přidat potřebné přísady a nanést na povrch obličeje asi dvacet minut.
- osvěžující složení – nasekané listy a zakysaná smetana (každé dvě polévkové lžíce) se smíchají, přidá se půl lžíce olivového oleje;
- univerzální maska – listy se smíchají s olivovým olejem, přidá se citronová šťáva;
- pro suchou pokožku – listy, zakysaná smetana, trochu rostlinného oleje. Druhou možností je listí a ohřáté mléko;
- mastná pleť – pár lžic salátu, osm kapek citronové šťávy, vaječný bílek. Po aplikaci je třeba masku smýt heřmánkovým odvarem. Na stejný problém pomáhá i druhý recept – lžíce hlávkového salátu, stejné množství petrželky, tři lžíce fermentovaného pečeného mléka nebo kefíru.
Příliš citlivou pokožku na slunce lze chránit – listy salátu nakrájejte nadrobno, nevařte je déle než tři minuty ve vroucí vodě (čtvrt šálku), přefiltrujte. Výsledná směs by měla být aplikována na obličej. Vata je napuštěna tekutinou, která se následně smyje z masky.
Recept na pleťovou vodu byl použit pro normální pleť – pár lžic listů salátu, olivový olej, citronová šťáva. Kůže se otírá připravenou kompozicí, která se musí po dvaceti minutách omýt.
Složení tonika – tři polévkové lžíce listů, ředkvičky, lopuch, mandlový olej, citronová šťáva. Vše se aplikuje na pokožku obličeje, po patnácti minutách se smyje.
Hlávkový salát a okurková šťáva se smíchají. Vatové polštářky v nich namočené se na dvacet minut přiloží na oči. Tento lék je skvělý pro odstranění známek únavy a otoků.
Supermodelky, které dodržují speciální dietu, jedí k večeři hlávkový salát a kombinují ho s hovězím masem.
Pokud je tato rostlina používána ve vašem jídelníčku správně, pak je možné se zbavit mnoha neduhů. Tento úžasný produkt vám pomůže udržet si štíhlé tělo a krásu po dlouhou dobu.
