Savoy zelí se poprvé objevilo v italském hrabství Savoy, což ovlivnilo jeho název – Savoy. Rolníci této župy byli první, kdo pěstoval tuto odrůdu zelí. U nás je známá už od 19. století, ale nikdy se nestala oblíbenou, i když čerstvá chutná lépe než kapustové zelí. Toto zelí je široce používáno v západní Evropě a USA.

Chutí se podobá bílému zelí, ale jeho tmavě zelené, vlnité, kadeřavé a tenké listy mají jemnější chuť a vůni. Není tak houževnaté jako jiné druhy zelí, jelikož nemá hrubou žilnatinu. A je také výživnější než bílá a červená dýně. Obsahuje spoustu biologicky aktivních látek, cukr, hořčičný olej. 4x více tuku a o 25% méně vlákniny než bílé zelí.

Užitečné vlastnosti savojského zelí

Syrové savojské zelí obsahuje (na 100 g):

Kalorie 27 kcal

Vitamíny mg Minerály mg
vitamin C 31 Draslík, K 230
Vitamin B4 12,3 Fosfor, R 42
Vitamin B3 0,3 Vápník, Ca 35
Vitamin B6 0,19 Hořčík, Mg 28
Vitamin B5 0,187 Sodík, Na 28

Savoy zelí obsahuje vitamíny C, A, E, B1, B2, B6, PP, stejně jako soli draslíku, fosforu, vápníku, hořčíku, sodíku, cukru, bílkovin, vlákniny, hořčičné oleje, fytoncidy, železo; popelovité látky, karoten, thiamin, riboflavin Toto zelí je bohaté na aminokyseliny, sacharidy a pektinové látky.

Obsahuje také glutathion, což je silný přírodní antioxidant. Chrání tělo před škodlivými účinky karcinogenů, posiluje imunitní systém, reguluje činnost nervové soustavy a zabraňuje stárnutí buněk.

V roce 1957 byla v savojském zelí nalezena látka askorbigen, která štěpením v žaludku zabraňuje rozvoji rakovinných nádorů a potlačuje jejich růst. Později se tato nejdůležitější látka nacházela v dalších druzích zelí. Savoy zelí je jemnější, výživnější a kaloričtější než bílé zelí.

Je to hodnotný dietní produkt. Toto je jediný druh zelí, který obsahuje alkohol mannitol (náhražka cukru pro diabetiky). Savoy zelí je proto užitečné pro lidi trpící cukrovkou. Savoy zelí má také močopudné vlastnosti a zabraňuje vysokému krevnímu tlaku.

Savoy zelí je zvláště užitečné pro děti a starší lidi, protože je snadno absorbováno tělem.

Používá se čerstvá do salátů, vařená – jako barvivo. Ze savojského zelí jsou výborné polévky, boršč, zelné závitky s masem, náplně do koláčů, kastrol. Z této cenné zeleniny můžete vařit širokou škálu jídel, která se vyznačují vynikající chutí. Toto zelí je měkké, nedá se dlouho vařit.

Drží rekord v přítomnosti hliníku

ČTĚTE VÍCE
Jaké maso je nejlepší péct v troubě?

Nebezpečné vlastnosti savojského zelí

Pro vysoký obsah vlákniny je savojské zelí kontraindikováno u lidí trpících gastritidou, enterokolitidou, pankreatitidou, vředy, onemocněními štítné žlázy a také těm, kteří podstoupili operaci hrudníku a břišní dutiny.

Už vás nebaví tradiční zelňačky? Zkuste uvařit mega zelné závitky se savojským zelím!

Pokračování v tématu:

  • Barvy ovoce a zeleniny – jaká barva je podle vědců užitečná
  • Chemické složení a kalorický obsah zeleniny (40+ živin)
  • Zeleninové šťávy, prospěšné a nebezpečné vlastnosti každého druhu

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

  • Tento článek mi zlepšil život
  • Tento článek byl informativní
  • ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

  • Článek obsahuje nesprávné informace
  • Článek neobsahuje informace, které hledám
  • ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiné zeleniny:

Sezónní produkty z našeho katalogu:

Výhody a poškození zelí Savoy se navzájem provázejí. Před konzumací zeleniny si musíte prostudovat její složení a vlastnosti.

Jak vypadá savojské zelí?

Kapustové zelí (Brassica oleracea L. convar. capitata var. sabauda) je rostlina z čeledi Brassica. Skládá se z tenkých, silně zvlněných listů, tvořících volnou a nepříliš hustou hlávku zelí. Barva zeleniny je tmavě zelená, na talířích jsou viditelné slabé tenké bílé žilky.

Savoy zelí chutná mnohem sladší než bílé zelí. Navzdory tomu není v Rusku příliš populární kvůli omezené trvanlivosti a nízkému výnosu.

Chemické složení a výhřevnost

Fotografie Savoy zelí a jeho výhod vzbuzují zájem díky chemickému složení produktu. Čerstvé listy obsahují:

  • vápník a železo;
  • vitamíny E a A;
  • kyselina askorbová;
  • beta-karoten;
  • antioxidant glutathion;
  • celulóza;
  • pektiny;
  • thiamin;
  • vitamíny B1, B2 a B6;
  • draslík, fosfor a sodík;
  • aminokyseliny;
  • vitamín PP;
  • jód, hořčík a fluor;
  • fytoncidy a hořčičné oleje;
  • přírodní cukry.

Nutriční hodnota zelí zůstává nízká – pouze 28 kalorií na 100 g produktu.

Jaké výhody má savojské zelí pro lidský organismus?

Konzumace savojského zelí je užitečná pro prevenci nemocí a pro stávající onemocnění. V malém množství produkt:

  • zpomaluje proces stárnutí;
  • slouží jako prevence onkologických procesů;
  • pomáhá bojovat proti nespavosti a stresu;
  • posiluje imunitní odolnost;
  • chrání mužské tělo před prostatitidou a adenomem;
  • zvyšuje odolnost a obnovuje zásoby energie;
  • stimuluje činnost střev;
  • pomáhá odstranit otoky;
  • urychluje procesy hubnutí;
  • chrání před rozvojem srdečních záchvatů a mrtvice;
  • zlepšuje chuť k jídlu a nasycuje tělo vitamíny;
  • snižuje krevní tlak a zabraňuje rozvoji aterosklerózy;
  • zlepšuje metabolismus sacharidů;
  • odstraňuje odpad ze střev.
ČTĚTE VÍCE
Co dělá slupka cibule okurkám?

Savoy zelí snižuje hladinu cukru a zvyšuje citlivost na inzulín. Produkt je užitečný při cukrovce k prevenci komplikací.

Výhody savojského zelí pro ženy

Savoy zelí je prospěšné zejména pro ženský organismus. Přípravek obsahuje fytohormony, které příznivě ovlivňují činnost reprodukčního systému. Zelenina se používá při dietách na hubnutí a ke zlepšení stavu vlasů a pokožky.

Během těhotenství pomáhá savojské zelí vyrovnat se s toxikózou a zabraňuje zácpě. Zelenina podporuje správnou tvorbu plodu v děloze. Během kojení přípravek zvyšuje tvorbu mateřského mléka a pomáhá ženě rychleji se zotavit po porodu.

Metody a recepty na přípravu savojského zelí

Savoy zelí se používá v kuchyni k přípravě nejrůznějších pokrmů. Nejjednodušší je přidat do salátu listy čerstvé zeleniny, ale existují i ​​zajímavější recepty.

Závitky ze savojského zelí

Měkké kapustové listy jsou dobré na výrobu kapustových závitků. Recept vyžaduje:

  • rýže – 1 sklenice;
  • hovězí maso – 500 g;
  • savojské zelí – 500 g;
  • vepřové maso – 500 g;
  • cibule – 2 ks;
  • olej – 100 g;
  • rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce l.;
  • mrkev – 1 ks;
  • sůl podle chuti;
  • mletý černý pepř – podle chuti;
  • bobkový list – 5-6 ks.

Algoritmus vaření vypadá takto:

  1. Z hlávky savojského zelí se odstraní stonka a listy se vaří v 1 litru vody do změknutí.
  2. Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme nadrobno, smažíme na oleji 7–10 minut.
  3. K ingrediencím přidáme vývar z kapusty a rajčatový protlak a na mírném ohni dusíme, dokud zelenina nezměkne.
  4. Uvařte rýži a nasekejte hovězí a vepřové maso, poté smíchejte ingredience a přidejte sůl a pepř.
  5. Do zelných listů vložte připravené mleté ​​maso.
  6. Plněné zelí závitky.
  7. Do pánve dejte zbývající listy zelí a přidejte omáčku z mrkve a cibule.
  8. Závitky zelí položíme na sebe a každou vrstvu potřeme zeleninovou směsí.
  9. Kousky nahoře posypte bobkovými listy.
  10. Poslední vrstvu zakryjte zbylým zelím.
  11. Vařte půl hodiny na středním plameni.

Hotové zelné závitky podáváme se zakysanou smetanou a jedí horké.

Savojské zelí lívanečky

Ze zelí můžete udělat výborné palačinky. Ingredience:

  • savojské zelí – 500 g;
  • kefír – 200 ml;
  • mouky – 200 g;
  • cibule – 2 ks;
  • vejce – 1 ks;
  • máslo – 50 g;
  • kopr – 3 svazky;
  • sůl podle chuti;
  • mletý černý pepř – podle chuti;
  • cukr – podle chuti.
ČTĚTE VÍCE
Emu lidé říkají jitrocel?

Schéma vaření vypadá takto:

  1. Savoy zelí nakrájíme nadrobno, osolíme a šťoucháme, dokud šťáva bohatě nepustí.
  2. Cibule se nakrájí na malé kostičky.
  3. Smíchejte zeleninové přísady a přidejte kefír, vejce a mouku.
  4. Míchejte, dokud nezískáte lepivé viskózní těsto.
  5. Přidejte nadrobno nasekané bylinky a přidejte sůl, cukr a pepř.
  6. Rozpálíme pánev a rozpustíme máslo.
  7. Z těsta tvoříme malé koláčky a smažíme 2-3 minuty z každé strany.

Palačinky se savojským zelím jsou docela výživné. Jsou však méně kalorické než řízky z masa, a proto jsou vhodné pro dietní dietu.

Dušené savojské zelí

Jeden z jednoduchých receptů navrhuje vařit savojské zelí ve vlastní šťávě. Zelenina si zachovává maximální výhody a zůstává nízkokalorická. Ingredience:

  • rajčata – 2 ks .;
  • mrkev – 1 ks;
  • savojské zelí – 500 g;
  • cibule – 2 ks;
  • rajčatová pasta – 1 polévkové lžíce l.;
  • petržel – 1 svazek;
  • sůl podle chuti;
  • černý pepř – podle chuti.

Příprava krok za krokem je následující:

  1. Cibule se nakrájí na poloviční kroužky a smaží se do měkka. Poté do pánve nasypeme nastrouhanou mrkev a na kostičky nakrájená rajčata a směs pod pokličkou 5-7 minut dusíme.
  2. Listy savojského zelí nakrájíme, osolíme a opepříme, necháme 3–5 minut odstát a poté přidáme ke zbytku zeleniny.
  3. Rajčatový protlak zřeďte ve 100 ml vody a roztok nalijte do pánve.
  4. Pokračujte ve vaření na středním plameni pod pokličkou po dobu 10-15 minut, občas zeleninu promíchejte.
  5. Po změknutí zelí stáhněte plamen na minimum a pánev nechte na sporáku dalších pět minut.

Hotový pokrm posypeme nasekanými bylinkami dle chuti a podáváme jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k masu.

Aplikace v lidové medicíně

Savoy zelí má cenné léčivé vlastnosti. Může být použit při chronických onemocněních nebo jako prevence onemocnění.

S beriberi

Užitečné látky ve složení zelí Savoy pomáhají předcházet beri-beri a anémii. Pro preventivní a terapeutické účely se používá čerstvá šťáva z listů:

  1. Umyjte několik velkých talířů.
  2. Surovinu nechte projít mixérem, dokud nezískáte kaši.
  3. Hmotu přecedíme přes síto a gázu.

Zeleninová šťáva se užívá jednou denně po jídle, 150 ml.

Kocovina

Vitamíny ve složení savojského zelí pomáhají vyrovnat se s malátností po bouřlivé hostině. Chcete-li odstranit kocovinu, připravte následující směs:

  1. Zelné listy se rozdrtí a vymačká se 250 ml čerstvé šťávy.
  2. Přidejte 30 g cukru.
  3. Míchejte, dokud se zrna úplně nerozpustí.

Musíte vzít lék ráno na prázdný žaludek. Slazená šťáva ze zelí odstraňuje bolesti hlavy, normalizuje krevní tlak a obnovuje chuť k jídlu.

ČTĚTE VÍCE
Proč jsou domácí scolopendras nebezpečné?

S obezitou

Savoy zelí urychluje metabolismus a pomáhá normalizovat váhu. Při obezitě použijte následující nápoj:

  1. Smíchejte 100 ml zelné šťávy a výlisky z čerstvé ředkve.
  2. Přidejte 20 g přírodního medu.
  3. Důkladně promíchejte.

Lék se užívá jednou denně, 200 ml krátce před jídlem.

Se žaludečním vředem

Savoy zelí dobře působí na peptické vředy v remisi. Tradiční medicína doporučuje následující složení:

  1. Z čerstvých omytých listů se vymačká 100 ml zeleninové šťávy.
  2. Smíchejte se stejným množstvím čisté vody.

Musíte si vzít nápoj ráno a večer, každý 45 ml.

Pozornost! Pokud máte žaludeční vřed ve stavu exacerbace, je lepší se vyhnout šťávě ze zelí. Pití může vést ke zvýšené bolesti.

Na srdeční neduhy

Savoy zelí slouží jako preventivní opatření při srdečních chorobách. S oslabenými krevními cévami, arytmií a tachykardií je užitečné jíst salát:

  1. Savoy zelí se nakrájí na objem 100 g.
  2. Podle chuti přidáme nadrobno nakrájený grapefruit, kiwi a banán.
  3. Suroviny zalijte 30 g tekutého medu a posypte lněnými semínky.
  4. Míchat.

Salát je nutné používat 3-5x týdně XNUMXx denně. Lahodný pokrm bude mít léčivý účinek a posílí srdeční systém.

S onemocněním parodontu

Přípravek má protizánětlivé vlastnosti a pomáhá při onemocnění dásní. Tradiční medicína doporučuje používat šťávu:

  1. Několik listových plátů se rozdrtí na kaši a vymačká se přes gázu.
  2. 100 ml získaných výlisků nařeďte stejným množstvím vody.
  3. Míchat.

Nástroj se používá k vypláchnutí úst po jídle. Doporučuje se provádět postup třikrát denně.

V případě popálenin

Savoy zelí lze k léčbě použít zevně. Při popáleninách se doporučuje omyté čerstvé listy mírně prohníst a na dvě hodiny přiložit na poškozené místo. Obklad zmírní bolest a zabrání zánětlivému procesu a také urychlí hojení.

Aplikace v kosmetologii

Cenné vlastnosti zelí Savoy se využívají k péči o pokožku obličeje a vlasy. Produkt pomáhá prodloužit mládí, čistí epidermis a bojuje proti zánětu, dělá kadeře silnější a lépe zvládnutelné.

Omlazující tonikum

S únavou pokožky obličeje a prvními vráskami se doporučuje umýt zelným tonikem. Dělají to takto:

  1. Listy zeleniny vařte do změknutí.
  2. Nalijte tekutinu do čisté nádoby.
  3. Zcela vychladnout.

V chlazeném vývaru navlhčete vatový tampon a otřete obličej podél masážních linií. Proceduru se doporučuje opakovat dvakrát denně.

Maska pro suchou pokožku

Savoy zelí vyživuje epidermis, obnovuje vodní rovnováhu v buňkách a odstraňuje šupinatění pokožky. Používejte produkt následovně:

  1. Listy zelí se rozdrtí a vymačká se z nich čistá šťáva.
  2. Namočte do tekutiny kousek gázy nebo tenké látky.
  3. Naneste na obličej po dobu 15 minut.
  4. Po zaschnutí masky opakujte postup znovu a omyjte teplou vodou.
ČTĚTE VÍCE
Jak vypadá špatný meloun uvnitř?

Kůži musíte ošetřit šťávou ze zelí 2-3krát týdně.

Rada! Pro účinnou hydrataci se doporučuje předem namazat obličej zakysanou smetanou nebo rostlinným olejem a poté aplikovat masku.

Maska pro mastnou pleť

Zdravá zelenina pomáhá čistit póry a odstraňuje akné a akné. Pro problematickou pleť se doporučuje použít následující lék:

  1. Z čerstvých listů zeleniny se získává šťáva v objemu 50 ml.
  2. Výlisky se smíchají se stejným množstvím drcené okurkové dužiny.
  3. Rozetřete po obličeji po dobu 15 minut.

Po uplynutí této doby se maska ​​odstraní čistou teplou vodou.

Posílit vlasy

Cenné vlastnosti savojského zelí vám umožní posílit vlasy a vyrovnat se s roztřepenými konečky. Tato maska ​​má dobrý účinek:

  1. Citronová a kapustová šťáva se smíchají ve stejných objemech 30-50 ml.
  2. Přidejte stejné množství špenátových výlisků.
  3. Smíchejte přísady.
  4. Vetřete do pokožky hlavy u kořínků a nechte působit 40 minut.

Pro posílení efektu lze vlasy zabalit igelitem a zabalit do ručníku. Po chvíli je třeba si vlasy umýt přírodním šamponem.

Aplikace na hubnutí

Nízkokalorické savojské zelí se aktivně používá v dietetice. Patří do kategorie produktů, na jejichž trávení tělo vydá více energie, než přijme přímo při konzumaci. Zelenina nevede k přibírání na váze, ale urychluje vylučování toxinů a čistí střeva a játra.

Produkt můžete jíst čerstvý při dietě jako součást salátů. Savoy zelí se kombinuje také s kuřecím masem a libovými rybami. Před každým jídlem je užitečné vypít malé množství čerstvě vymačkané zeleninové šťávy – zlepšuje vstřebávání živin dodaných s jídlem. Doporučuje se však zkonzumovat ne více než 200 g zelných listů denně, jinak může výrobek poškodit tělo.

Kontraindikace použití zelí Savoy

Příznivé vlastnosti a kontraindikace zelí Savoy spolu úzce souvisí. Nedoporučuje se používat přípravek:

  • během exacerbací peptického vředového onemocnění;
  • pro gastritidu s vysokou kyselostí;
  • s pankreatitidou;
  • s onemocněními štítné žlázy;
  • s tendencí k průjmu a zvýšené tvorbě plynu;
  • s urolitiázou;
  • s individuální nesnášenlivostí.

Po operaci dutiny břišní nebo hrudníku je nutné přípravek poprvé zlikvidovat. Savoy zelí stimuluje peristaltiku a v období obnovy tkání mohou být nežádoucí kontrakce střevních svalů.

Závěr

Výhody a poškození zelí Savoy se navzájem provázejí. Výrobek má cenné dietetické a léčivé vlastnosti, ale může být škodlivý v případě chronických onemocnění trávicího traktu.