Šťovík je bylinná rostlina, která se používá jako potravinářská přísada, vaří se z ní polévky, připravují saláty a dokonce se používá v lékařství. Proč je šťovík tak užitečný a má nezdravé vlastnosti? Prozradíme v našem článku.
Historie výskytu šťovíku ve výživě
Dnes je šťovík známá a známá rostlina, ale u nás nebyla vždy populární.
Ve starověkém Řecku a Římě byl šťovík široce používán v lékařství jako lék na svědění kůže, průjem a krvácení. Francouzi jako první jedli šťovík ve XNUMX. století, poté se rostlina rozšířila po celé Evropě. V Rusku byl šťovík dlouhou dobu považován za plevel a mnozí se divili, jak mohou cizinci jíst tuto kyselou trávu. Postupem času se ale šťovík začal pěstovat na zahrádkách a jíst i u nás.
Složení a obsah kalorií šťovíku
Čerstvé listy šťovíku jsou bohaté na vitamíny A, C, K a skupinu B. Šťovík je zdrojem životně důležitých minerálů, jako je hořčík, vápník, sodík, draslík a železo. Kromě vitamínů, makro- a mikroprvků rostlina obsahuje vlákninu, bílkoviny, sacharidy a kyselinu šťavelovou, která dává zelenině kyselou chuť.
| Kalorie (na 100 g) | 22 kcal |
| Proteiny | 1,5 g |
| Tuky | 0,3 g |
| Sacharidy | 2,9 g |
Výhody šťovíku
Výhody šťovíku jsou vysvětleny jeho chemickým složením.
— Šťovík je bohatý na vitamíny, a proto je výborným prostředkem pro boj se sezónním nedostatkem vitamínů. Doplní zásoby vitamínů v těle a zlepší zdraví,“ říká gastroenterolog-hepatolog Olga Arisheva. — Vápník a vitamín K zlepšují stav cév a normalizují srážlivost krve. Vitamin A je užitečný pro lidi se zrakovým postižením.
Rostlinná vlákna obsažená v šťovíku pomáhají odstraňovat špatný cholesterol z těla (1). A vysoký obsah vitamínů B pomáhá odolávat stresu, zlepšuje náladu, normalizuje činnost nervové soustavy a nabíjí tělo energií.
Výhody šťovíku pro ženy
Šťovík přispívá k normální funkci ženského těla. Má minimální obsah kalorií a je vhodný pro ženy, které se snaží zbavit přebytečných kilogramů. Šťovík také pomůže zvýšit hladinu hemoglobinu v krvi, vyrovnat se s hormonálními změnami v menopauze, normalizovat krevní tlak a udržet atraktivní vzhled a mládí.
„Šťovík obsahuje velké množství kyseliny listové, která je prospěšná pro těhotné ženy a přispívá k normálnímu průběhu těhotenství a vývoji plodu,“ říká Olga Arisheva.
Výhody šťovíku pro muže
“Pro muže je šťovík užitečný v tom, že zlepšuje krevní oběh v prostatě a zabraňuje rozvoji onemocnění urogenitálního systému, ale pouze pokud neexistují žádné kontraindikace pro jeho použití,” říká Olga Arisheva.
Výhody šťovíku pro děti
„Dětem se doporučuje zavádět šťovík do stravy od tří let,“ říká Olga Arisheva. – Šťovík je bohatý na vitamíny a mikroelementy, které jsou nezbytné pro vývoj těla a pomáhají posilovat imunitní systém a nervový systém dítěte.
Kromě toho šťovík zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu a zvyšuje chuť k jídlu u dětí.
Šťovík ublížení
“Navzdory velkému množství užitečných vlastností šťovíku se doporučuje vyloučit jej ze stravy pro lidi trpící urolitiázou, pankreatitidou, problémy s gastrointestinálním traktem a exacerbací gastritidy kvůli obsahu kyseliny šťavelové,” poznamenává Olga Arisheva.
Vaření šťovíku produkuje speciální formu kyseliny šťavelové, která, pokud je konzumována ve velkém množství, může vést k ledvinovým kamenům (2) a kloubním problémům.
Kam klást důraz
Využití šťovíku v lékařství
Prospěšné vlastnosti této rostliny jsou známy již od starověku. Šťovík se používal k léčbě nemocí žaludku, neplodnosti, tuberkulózy, revmatismu, odvar z kořenů šťovíku se podával pacientům s rýmou a kašlem.
Moderní odborníci se domnívají, že pravidelné užívání šťovíku zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu, normalizuje činnost jater a žlučníku.
„Šťovík má antiseptické vlastnosti, proto se odvar z šťovíku doporučuje na rány v ústech a na kůži, bolesti v krku a kašel,“ říká Olga Arisheva.
Extrakt ze šťovíku je široce používán v kosmetologii pro přípravu produktů pro zesvětlení pokožky a odstranění stařeckých skvrn. Taková kosmetika je považována za zcela bezpečnou pro pokožku.
Použití šťovíku při vaření
Šťovík je široce používán při vaření v mnoha zemích. Připravují se z něj saláty, polévky, čaje, omáčky, dochucovadla. Podělíme se s vámi o zajímavé recepty.
Polévka se šťovíkem a vejcem
Jarní polévka plná vitamínů – přímo z dětství. Rychlé, jednoduché a chutné
| Kuře | 500 g |
| Voda | 2,5 l |
| Brambory | 5-7 ks. |
| Cibule | 1 kus. |
| mrkev | 1 kus. |
| Egg | 4 kus. |
| Sorrel | 2 svazků |
| Sůl | 1 tsp |
| pepř | chuť |
| Bay list | 1 kus. |
Kuře opláchněte, vložte do hrnce, zalijte studenou vodou a položte na mírný oheň. Vařte asi hodinu, odstraňte veškerou vytvořenou pěnu. Vývar osolíme.
Brambory, mrkev a cibuli oloupeme. Zeleninu nakrájíme a orestujeme na rozpáleném oleji. Přidejte na pánev. Vaříme asi 15 minut, dokud brambory nezměknou, opepříme.
Vejce uvaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Šťovík omyjeme a nakrájíme na proužky. Jakmile je zelenina hotová, vypněte teplo pod pánví. Přidejte vejce, šťovík a bobkový list, zamíchejte, přikryjte a nechte polévku 10 minut. Při podávání můžete do polévky přidat zakysanou smetanu a bylinky.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
šťovíkovou omáčkou
Originální a chutný doplněk k rybám, masu a bramborám
| 20 krém% | 150 ml |
| Sorrel | 1 paprsek |
| Máslo | 50 g |
| Kuřecí nebo zeleninový vývar | 2 lžíce lžíce |
| Sůl | chuť |
| pepř | chuť |
Smetanu nalijte do hrnce a za stálého míchání přiveďte k varu.
Šťovík nakrájíme nadrobno a orestujeme na másle v jiném hrnci. Zalijeme smetanou, přidáme koření a na mírném ohni necháme zhoustnout.
Pokud se vám omáčka zdá příliš hustá, můžete do ní přidat vývar a dobře promíchat.
Jak si vybrat a uložit šťovík
Užitečné vlastnosti bude mít pouze vysoce kvalitní šťovík, takže je důležité vědět, jak si vybrat zelené a udržovat je čerstvé.
Dobrý a čerstvý šťovík bude mít jasný, jednotný zelený odstín. Její listy jsou celistvé a husté, bez známek poškození a hniloby. Čerstvý šťovík má bohatou a lehce nakyslou chuť.
Šťovík lze skladovat několika způsoby.
- Ve sklenici vody, chcete-li si zeleninu uchovat několik dní.
- V chladničce mohou být umyté a sušené listy šťovíku čerstvé až 20 dní. Doporučuje se uchovávat je v suché uzavřené nádobě.
- Pro delší trvanlivost lze šťovík zamrazit. K tomu je třeba listy usušit při teplotě 50 °C, nakrájet, naaranžovat do sáčků a dát do mrazáku.
- Také šťovík lze konzervovat. Chcete-li to provést, rozemlejte listy vodou v mixéru na požadovanou konzistenci. Výslednou hmotu uvařte, vložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.
Oblíbené otázky a odpovědi
Kolik šťovíku můžete sníst za den?
Šťovík bude pro tělo užitečný, pokud jej použijete ne více než 100 g denně. V tomto množství se tělu doplní denní dávka vitamínů a minerálů. Odborníci však nedoporučují zahrnout šťovík do složení pokrmů více než 2krát týdně, protože je možné překročit množství kyseliny obsažené v rostlině.
Jaký je nejlepší způsob, jak vařit šťovík?
Pro zachování co nejvíce užitečných vlastností šťovíku se doporučuje jíst syrový. Při tepelné úpravě v něm vzniká speciální forma kyseliny šťavelové, kterou tělo zcela nevyloučí.
Kdy začíná a končí sezóna šťovíků?
Šťovík lze sklízet již koncem května, kdy listy dosahují 10 cm.V letním období lze sklízet 3-5x. V červenci listy zhrubnou, hromadí se v nich hodně kyseliny šťavelové a takové zelené se už nedoporučují jíst.
zdroje
- Abdullah Glil Alkushi Ochranný účinek extraktu šťovíku na dospělé krysy léčené chloridem uhličitým // Pharmacognosy Res. 2017 URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5424563/
- Pushkar D.Yu., Rasner P.I., Kupriyanov Yu.A., Maltsev E.G., Gurov E.Yu., Umyarov M.S., Sidorenkov A.V. Urolitiáza // Rakovina prsu (Russian Medical Journal) č. 17. URL: https://www.rmj.ru/articles/urologiya/mochekamennaya-bolezn/
– Čerstvý šťovík je skutečnou zásobárnou vitamínů a mikroelementů. Vzhledem k tomu, že se jedná o jeden z nejranějších druhů zeleně, lze jej po dlouhé zimě, kdy mnoha lidem chybí živiny, s klidem doporučit každému.
B vitamíny. Šťovík je svým obsahem jedním z přeborníků mezi zeleninou. Tyto vitamíny jsou nezbytné pro udržení zdraví sliznic úst a střev, zlepšení paměti a pozornosti a také pro normální fungování nervového systému. Vitamíny B1 a B2 jsou zodpovědné za metabolismus sacharidů, bílkovin a tuků v těle.
Beta karoten je prekurzorem vitaminu A, který je zodpovědný za zdraví pokožky a očí. Sto gramů čerstvého šťovíku obsahuje polovinu doporučené denní dávky tohoto vitamínu.
Kyselina askorbová Pomůže posílit imunitní systém a snížit hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi. Sto gramů obsahuje více než polovinu denní dávky doporučené WHO. V obsahu vitamínu C předčí šťovík i uznávané lídry – špenát a citron.
Draslík nezbytný pro regulaci metabolismu voda-sůl v lidském těle a normální činnost svalů včetně srdce.
Hořčík potřebné pro činnost nervové soustavy a růst kostí, udržuje jejich hustotu a elasticitu, reguluje hladinu krevního cukru, odstraňuje svalové křeče.
Vápník nezbytný v každém věku pro kostní tkáň a zuby, reguluje metabolické procesy v těle.
Železo důležité pro normalizaci složení krve, syntézu DNA buněk a červených krvinek.
Fosfor napomáhá vstřebávání živin, nezbytných pro normální růst kostí a zubů.
Sodík potřebné pro normální rovnováhu voda-sůl v buňkách tkání a orgánů, normalizaci nervosvalové činnosti a normální funkci ledvin.
Kromě toho šťovík obsahuje organické kyseliny, flavonoidy, třísloviny, vlákninu a silice. A v této zelené zelenině je velmi málo kalorií – 21 kcal na 100 g produktu.
Co je užitečné pro ženy šťovík
- Šťovík je výborným zdrojem železa, takže ti, kteří ho pravidelně zařazují do svého jídelníčku (samozřejmě spolu s jinými zdroji), mohou normalizovat hladinu hemoglobinu a předcházet anémii.
- Vláknina v šťovíku je klíčem ke správnému fungování trávicího systému, zdravému metabolismu.
- Bohaté složení vitamínů a stopových prvků umožňuje udržovat zdravou pokožku, vlasy, nehty, zuby.
- Saláty a polévky se šťovíkem jsou díky nízkému obsahu kalorií vynikající volbou pro ty, kteří se řídí svou postavou.
- Šťovík je velmi užitečný pro těhotné ženy, protože obsahuje velké množství kyseliny listové, která přispívá k normálnímu průběhu těhotenství a vývoji plodu.
Co je užitečné pro muže šťovík
- Listy šťovíku musí být také přítomny v mužské stravě, protože mají schopnost zlepšit krevní oběh v prostatě, snížit riziko vzniku onemocnění urogenitálního systému.
- Další důležitý fakt: díky vysokému obsahu stopových prvků může šťovík pomáhat v prevenci kardiovaskulárních onemocnění.
Může se šťovík podávat dětem?
Ano, šťovík lze podávat dětem po třech letech. To zpestří stravu, obohatí ji o vitamíny a mikroelementy, které jsou nezbytné pro růst a vývoj, a příznivě ovlivní fungování gastrointestinálního traktu. Kromě toho vysoký obsah vitamínů pomůže posílit obranyschopnost těla – to je zvláště důležité pro ty děti, které často dostávají ARVI. Důležitý bod: protože je v šťovíku hodně kyselin, neměl by být dětem podáván více než dvakrát týdně a je lepší jej kombinovat s fermentovanými mléčnými výrobky, jako je zakysaná smetana.
Šťovík na hubnutí
Kdo chce zhubnout, může klidně jíst šťovík, ten je skvělým pomocníkem v boji s kily navíc. Za prvé, příznivě ovlivňuje činnost gastrointestinálního traktu a zlepšuje metabolické procesy v těle. Za druhé podporuje odbourávání tuků a působí mírně projímavě, čímž pomáhá čistit střeva. Za třetí, šťovík pomáhá zbavit se otoků a odstranit přebytečnou tekutinu z těla.
Na internetu se dají snadno najít recepty na „šťovíkovou dietu“, takže je třeba s ní být maximálně opatrní. Šťovík je produkt s vysokou kyselostí a pouze lidé s absolutně zdravým trávicím systémem ho mohou jíst každý den a pouze po konzultaci s lékařem.
Jak často můžete jíst šťovík?
Doporučoval bych jíst šťovík maximálně dvakrát až třikrát týdně a zároveň jej kombinovat s kysanými mléčnými výrobky pro neutralizaci kyselosti. Zakysaná smetana, kefír, přírodní jogurt jsou perfektní. A samozřejmě se starat o své zdraví.
Jak se šťovík používá v lékařství
- Šťovík lze použít k léčbě některých onemocnění dutiny ústní. Například výplachy odvarem nebo zředěnou šťávou ze šťovíku mohou být nápomocné při léčbě stomatitidy a onemocnění parodontu. Samozřejmě se jedná pouze o pomoc, nikoli o hlavní léčbu.
- Použití šťovíku pomůže tělu zbavit se stagnace přebytečné tekutiny, zlepšit trávení, zlepšit stolici a zabránit rozvoji zácpy.
- Kromě toho je šťovík dobrým obecným tonikem, takže odborníci často radí zařadit jej do stravy na jaře na pozadí nedostatku vitamínů.
- Odvar z rostliny lze užívat s SARS na podporu a posílení těla.
- Šťovík dokáže snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu a může být preventivním opatřením pro zdraví kardiovaskulárního systému.
Šťovík může vést ke zvýšení kyselosti žaludku, dráždit sliznice slinivky břišní a v některých případech vyvolat tvorbu kamenů ve žlučových cestách.
Nedoporučuje se jíst při ledvinových kamenech, dně, poruchách metabolismu soli, zánětlivých onemocněních ledvin, střev. Je také kontraindikován u gastritidy s vysokou kyselostí, žaludečních a dvanáctníkových vředů.
Jak vybrat a skladovat šťovík?
Je nutné sbírat šťovík, než se objeví kvetoucí výhonky, protože kyselina šťavelová se hromadí ve starých listech, konkrétně může vyvolat tvorbu ledvinových kamenů.
Pokud kupujete listy v obchodě nebo na trhu, ujistěte se, že jsou čerstvé, sytě zelené, bez viditelného poškození.
Po zakoupení nebo sklizni by měly být listy omyty ve studené vodě, aby se odstranil případný hmyz. Šťovík lze skladovat různými způsoby.
Ve vakuu. Opláchněte a osušte šťovík, vložte jej do vakuového sáčku nebo nádoby a odstraňte vzduch. Uchovávejte v chladničce (7-10 dní) nebo mrazáku (12-18 měsíců).
Sušení. Bylinu opláchněte, osušte papírovými utěrkami a osušte na vzduchu v troubě nebo sušičce. Doporučuje se sušit šťovík při minimální teplotě 35 stupňů nebo použít režim „Bylinky“. Na suchém místě lze skladovat až 12 měsíců.
Konzervace. Listy šťovíku lze rozdrtit a srolovat do sterilizovaných sklenic. Zelení se v této formě skladují až 10-12 měsíců.
Pokud budete šťovík krátkodobě skladovat, umístěte listy do velké nádoby s vodou a dejte do lednice. V tomto stavu bude zelení čerstvé tři dny.
Recepty na zdravý šťovík
Jarní salát s bramborem a šťovíkem
Tento salát je lahodný a velmi výživný. V teplém jarním dni v zemi se může stát hlavním jídlem rodinné večeře.
Složení: nové brambory – 8 ks, vejce střední velikosti – 3 ks, okurky solené – 2 ks, cibule sladká – 1 ks, šťovík – 1 velký svazek, petržel – 2-3 snítky, kopr – 2-3 snítky , koriandr – 2-3 snítky, hořčice – 1 lžička, nerafinovaný slunečnicový olej – 4 polévkové lžíce. l., sůl, pepř podle chuti.
Brambory důkladně omyjte kartáčem a uvařte ve slupce (asi 25 minut) nebo pečte v troubě do měkka. Brambory necháme mírně vychladnout, oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Přidejte sladkou cibuli nakrájenou na tenké kroužky. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a nakrájíme na půlky a osolené okurky na tenká kolečka. Smíchejte všechny přísady, přidejte nakrájenou zeleninu (tvrdé stonky je třeba odstranit). Omáčku připravíme smícháním hořčice s voňavým rostlinným olejem, solí a pepřem. Salát oblékněte, podávejte teplý nebo studený.
voňavý koláč
Tento recept je jedním z nejoblíbenějších v gruzínské kuchyni, náplň tvoří celá směs čerstvých bylinek a klasického sýra suluguni. Perfektní recept na jarní víkend!
Ingredience pro polevu: šťovík – 30 g, medvědí česnek – 20 g, koriandr – 5 g, petržel – 5 g, sýr suluguni – 100 g, sůl podle chuti.
Složení těsta: mléko 3,2% tuku – 1 šálek, lisované droždí – 40 g, mouka – 600 g, vejce – 2 ks, rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l., sůl – 1 špetka.
Začneme přípravou těsta: ohřejeme mléko, mělo by být teplé, ale ne horké. Rozpusťte v ní droždí, počkejte pár minut, než vzejde. Polovinu mouky prosejeme do velké nádoby, zalijeme mlékem, jemně promícháme. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě asi hodinu kynout. Když těsto vykyne, přidejte máslo, vejce a zbývající mouku. Prohněteme a opět necháme na teplém místě 30-40 minut. Zatímco přijde, začněte připravovat voňavou náplň.
Vše zelené – šťovík, medvědí česnek, koriandr, petržel – nasekejte a smíchejte se sýrem suluguni nastrouhaným na jemném struhadle. Když je těsto hotové, promáčkněte ho a vyválejte do kruhu, do středu dejte náplň. Těsto se musí sbírat od okrajů ke středu a opatrně sevřít. Koláč přitlačte válečkem a trochu ho rozválejte, aby se těsto vyrovnalo. Plech vyložte pečicím papírem, vyložte koláč, navrch pomažte syrovým žloutkem. Pečte 7-10 minut na 200 stupňů.
Kuřecí řízky se šťovíkovou omáčkou
Hlavní věcí v tomto receptu je nejjemnější omáčka, která se hodí téměř ke všem drůbežím a rybím pokrmům – masové kuličky, kotlety nebo filé, vařené v troubě nebo dušené.
Složení: mleté kuřecí maso – 500 g, bílý chléb bez kůrky – 4 plátky, šťovík – 10 g, listy medvědího česneku – 10 g, petržel – 10 g, suché bílé víno – 150 ml, smetana – 150 ml, cibule – jedna velká cibule, vejce – 1 ks, rostlinný olej na smažení, mléko na namáčení chleba, sůl a pepř podle chuti.
Oloupejte a nakrájejte cibuli velmi jemně. Polovinu dejte stranou, druhou polovinu smažte na rostlinném oleji tři minuty, dokud nezměkne. Plátky chleba namočte do mléka, lehce vymačkejte.
Ve velké nádobě smícháme mleté kuřecí maso, chléb namočený v mléce, osmaženou cibulku. Přidejte vejce, dochuťte solí a pepřem, důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Z mletého masa vytvořte karbanátky. Zahřejte 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, smažte kotlety na každé straně po dobu 3-4 minut, až do zlatohnědé. Poté snižte teplotu na minimum a přikryjte pokličkou. Vařte dalších 5 minut.
V hrnci na malém množství oleje orestujeme zbylou cibuli, zalijeme vínem a na středním plameni vaříme 3-4 minuty. Přidejte nakrájenou zeleninu, vařte další 3 minuty. Smetanu vlijeme do omáčky, za stálého míchání povaříme 5 minut. Mírně ochlaďte a poté omáčku nalijte do mixéru a vyšlehejte na hladké pyré, přidejte sůl a pepř. Podávejte s horkými masovými kuličkami.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
