Sušené švestky jsou chutné a zdravé sušené ovoce, které lze použít jako náhradu dezertů nebo přidat do teplých jídel.
Článek okomentovali: Vera Sukhova, gastroenterolog SM-Clinic; Natalya Polenova, terapeut, kardiolog, dětský kardiolog, odborník na výživu na GMS Clinic, kandidát lékařských věd
Co je důležité vědět
Ne každá švestka je vhodná k sušení a přeměně na sušené ovoce. Mají přísné požadavky: jsou potřeba malé plody, protože se snáze suší. Je nutné, aby ovoce obsahovalo cca 20 % sušiny a 12 % cukru, přičemž složení by mělo obsahovat co nejméně vody a kyselin.
Ve většině případů velké výrobní závody suší švestky v parovzdušných komorách. Z plodů se vyfoukne až 60 % tekutiny a teprve poté se odstraní pecka – jinak může dojít k narušení celistvosti plodů. Poté, aby ovoce zůstalo měkké, zalijeme vroucí vodou nebo spaříme.
Sušené švestky se hodí k různým jídlům, vyrábí se z nich džemy, náplně do pečiva a cukroví, lze je přidat i do kaší nebo tvarohu.
Obsah kalorií a nutriční hodnota
28g porce sušených švestek obsahuje [1]:
- 67 kalorie
- 18 g sacharidů
- 2 g vlákniny
- 11 g cukru
Dále obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín K, měď, mangan, hořčík, fosfor a železo. Sušené švestky obsahují více kalorií, vlákniny a sacharidů než čerstvé švestky.
Výhody slivků
Sušené švestky jsou bohaté na vitamíny a minerály, vlákninu a antioxidanty. Tyto látky pomáhají normalizovat trávení, chrání tělo před chronickými záněty, podporují zdraví srdce a kostí.
Zlepšuje metabolismus
Sušené švestky mají hodně vlákniny. Nerozpustný – napomáhá procesu trávení a normalizuje stolici, rozpustný – podporuje vstřebávání živin z potravy [2].
Vláknina může také urychlit rychlost průchodu potravy gastrointestinálním traktem [3].
Sušené švestky obsahují také sorbitol, cukerný alkohol s přirozeným projímavým účinkem [4].
V jedné studii lidé jedli asi 50 g sušených švestek denně po dobu tří týdnů. Jejich trávení se zlepšilo ve srovnání se skupinou, která užívala psyllium [5].
Posiluje kosti
Sušené švestky obsahují vitamín K, fosfor, hořčík a draslík a také antioxidanty. Mohou zabránit úbytku kostní hmoty a pomáhají udržovat zdravou hustotu a tvorbu kostí.
Výsledkem výzkumu bylo zjištěno, že sušené ovoce může také snížit riziko osteoporózy a osteopenie, které jsou spojeny s nízkou hustotou kostí [6].
Neexistují žádné konečné závěry o tom, co přesně v sušených švestkách má takový účinek na kosti. Vědci ale tuto vlastnost spojují s antioxidanty obsaženými v sušeném ovoci a jejich schopností snižovat zánět [7].
Sušené ovoce může také zvýšit hladinu hormonů, které se podílejí na tvorbě kostí. Výzkum ukazuje, že ve srovnání s jiným ovocem jsou sušené švestky nejúčinnější při prevenci úbytku kostní hmoty a dokonce i při zastavení procesu, jakmile začal [8]. Je ale potřeba více dat a experimentů.
Obsahuje antioxidanty
Antioxidanty chrání buňky před poškozením volnými radikály a mohou snižovat zánět a polyfenoly chrání před srdečními chorobami a cukrovkou [9]. V jedné studii polyfenoly v sušených švestkách významně snížily zánětlivé markery spojené s onemocněním kloubů a plic [10].
Antokyany jsou speciálním typem polyfenolu, který je považován za nejaktivnější antioxidant v sušených švestkách. Mohou snížit riziko rozvoje srdečních chorob a rakoviny [11]. K vyvození definitivních závěrů je zapotřebí další výzkum.
Může snížit hladinu cukru v krvi
Sušené švestky obsahují neochlorogenní a chlorogenové kyseliny, které pomáhají snižovat hladinu glukózy v krvi a LDL cholesterol (lipoprotein s nízkou hustotou) [12].
Pokud budete jíst nějaké sušené švestky, pak s největší pravděpodobností nedojde k výraznému skoku hladiny cukru v krvi, a to i přes vysoký obsah sacharidů [13]. Vědci to připisují jeho schopnosti zvyšovat hladiny adiponektinu, hormonu, který hraje důležitou roli při regulaci hladiny cukru v krvi [14].
Vláknina také zpomaluje rychlost, jakou tělo absorbuje sacharidy po jídle. Cukr se proto zvyšuje postupně a ne náhle.
Ale sušené švestky jsou kalorické a snadno se přejídají. Průměrná velikost porce je 44–87 g.
Ovlivňuje zdraví srdce a cév
V jedné studii byli účastníci rozděleni do dvou skupin. Jeden pil švestkovou šťávu a snědl až šest sušených švestek denně. Druhý vypil na lačný žaludek sklenici vody. Experiment trval osm týdnů. V první skupině byly krevní tlak a hladiny „špatného“ LDL cholesterolu významně nižší než ve skupině druhé [15].
Několik studií na zvířatech přineslo podobné výsledky. Je ale potřeba více důkazů.
Nežádoucí účinky
S mírou švestky neškodí. Pokud ho ale budete jíst nekontrolovaně, můžete získat řadu nepříjemných vedlejších účinků.
Příliš mnoho sušených švestek denně může způsobit průjem, protože vláknina a sorbitol, které obsahují, mají projímavý účinek. Také díky obsahu těchto látek může sušené ovoce vést k tvorbě plynů, nevolnosti, křečím až zvracení. 100 g sušených švestek obsahuje 14,7 g sorbitolu, přičemž pouhých 5 g sorbitolu může způsobit nadýmání. Konzumace 20 g a více sorbitolu může vést k těžkým křečím [16].
Akrylamid je chemická látka, která se při zahřívání může tvořit v potravinách. K tomu dochází v důsledku interakce cukrů a určité aminokyseliny (asparaginu). Při požití akrylamidu může zvýšit riziko vzniku rakoviny [17].
Komentáře odborníků
Vera Sukhova, gastroenterolog SM-Clinic
Pokud je problém se střevy, pravidelná konzumace sušených švestek jej neodstraní. Nejprve je třeba se poradit s lékařem a probrat všechny faktory ovlivňující dobré fungování trávicího traktu. Léčba zácpy je komplexní a zahrnuje změny stravy, jídelníčku, dostatečný příjem tekutin, fyzickou aktivitu, v případě potřeby jsou předepsány léky. Ale pokud nejsou žádné vážné problémy se střevy, pak samozřejmě konzumace sušených švestek zlepší jeho fungování. Můžete začít se třemi až pěti a jít až na 15 kusů denně v několika dávkách.
Mezi švestkami a sušenými švestkami není prakticky žádný rozdíl v projímavých vlastnostech, jen se švestky hůře skladují, takže zejména mimo sezónu je mohou nahradit švestky. Může se jíst syrový, přidávat jako přísada do různých pokrmů, stejně jako vařit v kompotech, pít nálevy a odvar ze sušených švestek.
Natalya Polenova, terapeut, kardiolog, dětský kardiolog, odborník na výživu na GMS Clinic, kandidát lékařských věd
Sušené švestky jsou bohaté na mnoho mikro- a makroprvků: železo, draslík, vápník, sodík, stejně jako vlákninu, pektiny, organické kyseliny, sacharidy, bílkoviny. Může se tak stát dobrým zdrojem biologicky aktivních látek a zvýšit tak nutriční a energetickou hodnotu jakéhokoli produktu.
Vysoký obsah vlákniny v sušených švestkách pomáhá regulovat činnost střev. Chronická zácpa je častým problémem u starších dospělých a může být bolestivým problémem i u kojenců. Šťáva ze švestek působí jako projímadlo díky vysokému obsahu sorbitolu. Vitamin A příznivě působí na zrak a draselné soli přispívají k prevenci a rychlejší rekonvalescenci při onemocněních kardiovaskulárního systému. Díky antioxidantům mají sušené švestky omlazující účinek na pokožku a zlepšují imunitu. Sušené švestky mají antibakteriální vlastnosti. Doporučuje se při infekcích dutiny ústní a v boji proti salmonele a E. coli.
Čerstvé, benigní sušené švestky hrají důležitou roli při normalizaci metabolismu chemikálií a regulaci fungování gastrointestinálního traktu. Pokud sníte 5 kousků každý den, pomůže to odstranit škodlivé látky z těla, zmírní zácpu a zlepší funkci střev.
Všeho je ale dobré s mírou, takže doporučená dávka pro ty, kteří kontrolují hladinu cukru v krvi, není více než 200 g čerstvých švestek denně. A je lepší ho jíst před hlavním jídlem.
Lidé s diabetem 2. typu by se měli vyvarovat konzumace velkého množství (více než 400 g denně) ovoce s vysokým glykemickým indexem (banány, meloun, velmi zralé hrušky a švestky), dále kandovaného ovoce a kandovaného ovoce, které obsahuje hodně cukru a mají vysoký obsah kalorií. Nedoporučuje se také konzumovat hodně džemů, zavařenin, slazených sirupů, konzervovaného ovoce ve sladké marinádě, džemu, marmelád a ovocných šťáv, zejména s přidaným cukrem.
Sušené švestky jsou již vysokosacharidové potraviny, takže přidaný cukr nebo čokoláda nepřináší další benefit, ale naopak zvyšuje glykemický index a obsah kalorií a stává se hrozbou pro pacienty s cukrovkou a nadváhou.
Nedoporučuje se nadužívat sušené švestky, pokud máte nestabilní zažívání, syndrom dráždivého tračníku apod.
Dva dny před endoskopickým vyšetřením byste neměli jíst sušené švestky.
Sušené švestky mohou způsobit alergie u těch, kteří jsou k nim náchylní. Obsahuje poměrně značné množství vitamínu K (65 mcg v 5 kusech), který stojí za zapamatování u pacientů užívajících warfarin.
