Co věda ví o kastrolech a pečení? Co je v nich víc – škoda nebo užitek?
Tvarohový kastrol může být příkladným pokrmem pro zdravou výživu, je si jistá kulinářská blogerka a výživová poradkyně Marina Bessonova. Pokud samozřejmě vše vaříte správně! Marina bere dva neobvyklé druhy mouky, zelenou pohanku a zelené banány, organický 5% tvaroh, křepelčí vejce, vanilkový extrakt a mořskou sůl. A žádný cukr – místo toho sušené meruňky a rozinky! 25 minut v troubě a je hotovo. Můžete ozdobit omáčkou z přírodního jogurtu a nastrouhaných lesních plodů (recept na kastrol od Mariny Bessonové najdete zde).
Ve skutečnosti lze samozřejmě zcela zdravý kastrol vyrobit z obyčejných, ne drahých a ne exotických surovin – tvarohu z obchodu, slepičích vajec, soli, krupice (pouze z tvrdé pšenice, samozřejmě). Hlavní je nedávat hodně cukru – a také sušené ovoce je z pohledu výživových poradců příliš sladké. A je vhodné nejíst to s kondenzovaným mlékem nebo extra tučnou zakysanou smetanou – jinak bude příliš kalorické. Obecně je tvaroh výborným zdrojem bílkovin a vápníku, a pokud zdravou surovinu nezkazíte jinými škodlivými, pak vám bude tělo nepochybně vděčné. O víkendech často dělám kastrol s rodinou! Ale pronásleduje mě otázka: nevzniká během procesu tepelného zpracování něco škodlivého? Pravidelně se setkáváme s vědeckými články o tzv. konečných produktech pokročilé glykace (AGE), které vznikají při hlavní kuchyňské svátosti – tzv. Maillardově reakci, kdy se bílkoviny při zahřívání spojují s cukry, v důsledku čehož dostáváme chutné jídlo na mase, tvarohu, zelenině, vaječné krustě, zlatavé nebo hnědé barvě a té nesrovnatelné vůni smaženého nebo pečeného jídla.
Problém je, že výzkumy ukazují, že kromě potěšení zvyšuje častá konzumace takového jídla i riziko vážných onemocnění.
Aktivní přísun konečných produktů pokročilé glykace způsobuje rychlejší stárnutí pokožky, protože tyto látky ovlivňují kolagen, hlavní bílkovinu pojivové tkáně, a ta se stává méně elastickou. Ale jaké jídlo je nebezpečné a měli byste se bát kastrolů? Porovnejme 5 druhů z nich, vařených při teplotách od 150 do 200 stupňů: dva bramborové s mletým masem a tři tvarohové (se zlatohnědou a bledou kůrkou a také bez přidaného cukru – od kulinářské blogerky Mariny Bessonové). Zde je to, co ukázala laboratorní studie: standardní tvarohový kastrol, který byl vařen při vysoké teplotě (200 stupňů), obsahoval nejvíce produktů glykace – 1094 jednotek na 100 gramů. Na druhém místě je brambor se stejnou teplotou – zde cukry z brambor aktivně kombinované s masovými bílkovinami. Nejméně škodlivé složky byly nalezeny v Marinově tvarohovém kastrolu – a to není překvapující, není zde téměř žádný cukr a teplota vaření je nižší.
Obecně vědci došli k závěru, že množství spotřebovaného CNG by nemělo přesáhnout 8000 XNUMX jednotek za den. Proto kastrolky s mírou nejsou z tohoto pohledu nebezpečné.
Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při vytváření příběhu:
Stálá odbornice našeho programu, nutriční specialistka Anna Chaikina
Alexandra Skorodumov za pomoc při provádění zkoušky a vědecké laboratoři BavarSwiss food Technologies
Federální výzkumné centrum pro výživu a biotechnologie a osobně kandidátka lékařských věd, odbornice na výživu Natalya Denisova
Pohostinná hostitelka agro-statku „Polessie Traditions“ Nina Glovatskaya za její vřelé přijetí
Tvarohový kastrol je jedním z nejoblíbenějších druhů snídaní. Je těžké najít člověka, který by toto jídlo odmítl. Ale ukazuje se, že je to také velmi užitečné. Tvaroh obsahuje hodně vápníku a bílkovin. Tento produkt je tělem snadno absorbován. Trávicí systém není přetěžován.
Tvaroh je také bohatý na methionin. Tento prvek snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Kromě toho tvaroh obsahuje kyselinu listovou, vitamíny A, B, E, P a také sodík, železo, hořčík, zinek a fluor.
Je zvláště důležité pro starší lidi a malé děti jíst tvarohový kastrol. Produkt pomáhá rychle obnovit sílu po různých onemocněních. Pokud je gastritida nebo vřed, měl by být tvaroh přítomen ve stravě člověka každý den. Při tepelné úpravě si tvaroh uchová většinu živin. Proto je tvarohový kastrol tou nejlepší variantou jídla pro ty, kteří neradi jedí tvaroh syrový. Existuje obrovské množství receptů na výrobu tvarohového kastrolu. A aby bylo jídlo neobvyklé a co nejchutnější, lze jej jíst se zakysanou smetanou, medem, džemem, čokoládou a jinými omáčkami.
Autor: Elena Gutyro Editor internetových zdrojů
Související novinky:
