– Zelené fazolky jsou jedním z nejoblíbenějších druhů luštěnin, které jsou díky své chuti a nutričním vlastnostem hojně využívány při vaření. Existuje několik odrůd zelených fazolí, z nichž každá má své vlastní vlastnosti a charakteristické rysy. Zde jsou některé z nejběžnějších druhů zelených fazolí.
Zelené fazole. Nejběžnější typ, má zelenou barvu a jemnou chuť. Tyto fazole mají vysoký obsah vlákniny, vitamínů a minerálů, díky čemuž jsou vynikajícím zdrojem živin.
Žluté zelené fazole. Tento typ má ve srovnání se zelenými fazolemi jasně žlutou barvu a sladší chuť. Je také bohatý na bílkoviny a další živiny.
Fialové zelené fazolky. Tento exotický druh fazolí má sytě fialovou barvu a jemnou chuť. Obsahuje antokyany, což jsou silné antioxidanty, které pomáhají posilovat imunitní systém.
Voskové zelené fazole (nebo voskové fazole). Tyto fazole se vyznačují světle žlutou nebo zlatavou barvou a neutrálnější chutí než klasické zelené fazole. Zeleninu lze konzumovat syrovou i vařenou. Lehké vaření (např. vaření v páře) zachová zářivou barvu a křupavou texturu.
Fazole Romano (italské zelené fazole nebo ploché fazole). Tyto podlouhlé fazole se vyznačují větší velikostí oproti klasickým zeleným. Navíc mají jasně zelenou barvu. Co se chuti týče, lze ji označit za lehce oříškovou a sladkou. Mají také masitější texturu. Obvykle se tyto fazole smaží s olivovým olejem, solí a pepřem.
Dlouhé fazole (nebo chřestové fazole). Zelené fazolky jsou nejtenčí a možná nejdelší odrůda zelených fazolek. Jeho rozměry mohou dosáhnout 30 centimetrů. Kromě bohaté chuti mají tyto fazole křupavou a šťavnatou texturu.
Podle vašich preferencí si můžete vybrat vhodný druh zelených fazolek pro přípravu nejrůznějších pokrmů. Bez ohledu na odrůdu, kterou si vyberete, jsou zelené fazolky vynikajícím zdrojem živin a lze je použít v různých receptech.
Výhody pro kardiovaskulární systém. Fazole obsahují značné množství rozpustné i nerozpustné vlákniny, která pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Rozpustná vláknina na sebe váže tuky a odvádí je z těla, což pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu a zabraňuje tvorbě plaků na stěnách cév. Fazole také obsahují hořčík, draslík a další minerály, které jsou důležité pro zdraví srdce a cév. Hořčík pomáhá snižovat krevní tlak a draslík pomáhá regulovat srdeční frekvenci.
Výhody pro gastrointestinální trakt. Fazole jsou bohaté na značné množství vlákniny, která hraje důležitou roli při udržování zdravého trávení. Vláknina pomáhá zlepšit střevní motilitu, podporuje tvorbu měkké stolice a zlepšuje proces trávení potravy. Tato luštěnina obsahuje také prebiotika, která poskytují potravu prospěšným bakteriím ve střevech. Prospěšné bakterie jsou zodpovědné za udržení zdravé střevní mikroflóry, zlepšují trávení a posilují imunitu. Moderní výzkumy potvrzují i aktivitu fazolí v prevenci zhoubných střevních nádorů.
Na jaké nemoci se doporučuje?
Zelené fazolky mohou být prospěšné při řadě nemocí díky svému bohatému nutričnímu složení.
- Pro začátek mají fazole nízký glykemický index a obsahují vlákninu, která pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi. Fazole jsou také bohaté na bílkoviny, které pomáhají uspokojit hlad a pomáhají udržovat stabilní hladinu glukózy v krvi. Všechny tyto vlastnosti budou neuvěřitelně užitečné pro ty, kteří mají diagnostikovanou cukrovku.
- Navíc, protože jsou fazole nízkokalorickou potravinou bohatou na bílkoviny a vlákninu, jejich konzumace vám může pomoci zhubnout a udržet si zdravý životní styl.
- Vzhledem k tomu, že fazole obsahují rozpustnou vlákninu, která může snižovat hladinu cholesterolu v krvi, jsou také často doporučovány pro přítomnost některých kardiovaskulárních onemocnění a pro jejich prevenci.
- Fazole jsou bohaté na železo, které je nezbytné pro tvorbu červených krvinek. Proto konzumace fazolí může pomoci v boji proti anémii.
- Vláknina obsažená ve fazolích podporuje normální činnost gastrointestinálního traktu, pomáhá zlepšovat trávení a předchází zácpě.
Poškození a kontraindikace
Přestože jsou fazole výživnou potravinou, existuje několik skupin lidí, kterým se doporučuje dávat si pozor nebo se je zcela vyvarovat.
V první řadě do rizikové skupiny patří lidé s intolerancí na luštěniny nebo alergií na ně. V tomto případě může konzumace fazolí způsobit alergickou reakci – svědění, otoky nebo dokonce anafylaktický šok.
Lidé s gastrointestinálními problémy (syndrom dráždivého tračníku, Crohnova choroba nebo ulcerózní kolitida) mohou po konzumaci fazolí zaznamenat zhoršení příznaků kvůli vysokému obsahu vlákniny.
Lidé s dnou nebo vysokou hladinou kyseliny močové jsou také vyzýváni, aby omezili konzumaci fazolí kvůli obsahu purinů, které mohou zhoršit příznaky onemocnění.
Je důležité si uvědomit, že i při absenci jakýchkoli kontraindikací byste se s touto luštěninou neměli příliš unést. Nadměrná konzumace fazolí může způsobit další stres na žaludek a střeva kvůli jejich vysokému obsahu vlákniny, což může vést k nepohodlí a zažívacím potížím. Fazole také obsahují sacharidy, které nemohou být plně stráveny v žaludku a tenkém střevě, což může vést k nadměrné plynatosti a nadýmání.
Jak vařit zelené fazolky
Vaření zelených fazolek je rychlý a snadný proces. Opláchněte ho pod tekoucí vodou a odřízněte konce lusků. Snad hlavním pravidlem je nepřevařovat zeleninu na ohni, aby si zachovala maximum živin.
Naplňte kastrol vodou a přiveďte ji k varu. Přidejte trochu soli do vroucí vody. Zelené fazolky vložte do vroucí vody a vařte asi 5-7 minut. Fazole by měly zůstat křupavé, ale stále trochu měkké.
Když jsou fazole hotové, slijte vodu. Zeleninu přendejte na talíř a podle potřeby pokapejte citronovou šťávou. Zelené fazolky můžeme podávat jako přílohu k hlavním jídlům nebo použít do salátů.
Pokud nedržíte přísnou dietu, můžete fazole smažit i na rostlinném oleji, zabere to přibližně stejnou dobu. Nebojte se experimentovat s kořením, omáčkami a dalšími doplňkovými přísadami.
Zelené fazolky mohou být výbornou přílohou k masu a rybám a také základem lahodného zeleného salátu.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Zelené fazolky – plody ve skořápce (lusku) rostliny fazolové patřící do čeledi Fazole. Aby se co nejvíce zachovaly prospěšné vlastnosti fazolí, sklízejí se lusky v „mléčné“ fázi zralosti, kdy jsou fazole ještě dostatečně jemné a měkké. Fazole se používají celé i nakrájené. Nejčastěji se na pultech obchodů nachází mražené zelené fazolky, které mají oproti čerstvým řadu výhod – dostupnost po celý rok, dlouhá trvanlivost produktu, úplné zachování vitaminového a minerálního složení čerstvé zeleniny, vysoká koncentrace živin díky ztrátě vlhkosti během procesu zmrazování a nižší ceně.(kalorizátor).
Kalorický obsah fazolí
Obsah kalorií v zelených fazolích je 24 kcal na 100 gramů produktu.
Složení a užitečné vlastnosti zelených fazolí
Složení zelených fazolek obsahuje poměrně vzácný vitamín K, který je nezbytný pro normální srážlivost krve a vstřebávání vápníku. Přípravek obsahuje mangan, který je zodpovědný za stav a pružnost pokožky. Přítomnost dietní vlákniny činí produkt důležitým pro činnost gastrointestinálního traktu a normalizaci střevní motility. Fazole mají nízký glykemický index (15 jednotek), takže lidé s cukrovkou všech typů mohou produkt používat bez omezení. Zelené fazolky jsou zdrojem kvalitních, lehce stravitelných rostlinných bílkovin, často je zařazují do jídelníčku vegetariáni a všichni, kdo z různých důvodů nekonzumují masné výrobky.
Škodlivost fazolí
Vzhledem k množství vlákniny mohou zelené fazolky způsobit těžkost, nadýmání a nepříjemné pocity v žaludku.
Zelené fazolky při hubnutí
Díky nízkému obsahu kalorií si fazole vysloužily pověst ideální přílohy pro ty, kteří se snaží udržet váhu pod kontrolou (kalorizátor). Nahrazením obvyklých příloh při obědě nebo večeři jednou až dvakrát týdně porcí zelených fazolek se můžete postupně zbavit jednoho kilogramu za měsíc bez zvláštních omezení. Ve svém složení obsahují fazolovou dietu bohatou na vlákninu, zonální dietu a mnoho dalších zásad výživy a půstních dnů.
Výběr a skladování zelených fazolek
Při výběru čerstvých zelených fazolí byste měli věnovat pozornost vzhledu lusků – měly by být elastické, bez zjevného poškození a tmavých skvrn, jasně tmavě zelené barvy. Pokud máte před sebou mokré nebo naopak vysychající lusky, je lepší se nákupu zdržet. Čerstvé zelené fazolky vydrží v lednici až týden.
Pokud se rozhodnete pro mražené zelené fazolky, ale musíte dát přednost baleným produktům, pak je zaručeno, že fazole, umyté a očištěné, nevyžadují dodatečné oplachování a lze je okamžitě vařit. Pokud je obal průhledný, je třeba pečlivě vyhodnotit barvu produktu – měla by být tmavě zelená, nepřítomnost hrudek a kousků ledu, což svědčí o rozmrazování a následném opětovném zmrazení produktu. Zmrazené zelené fazolky vydrží v mrazáku až šest měsíců. Mimochodem, čerstvé zelené fazolky pěstované nebo zakoupené ve velkém množství lze zmrazit samy o sobě, což si zachová všechny prospěšné vlastnosti produktu.
Odrůdy fazolí
Je možné a nutné pěstovat zelené fazolky na jakémkoli osobním pozemku, nejprve rostlina potěší jasnými voňavými květy, o něco později – s vynikající sklizní. Zahradníci považují za nejlepší odrůdy: Oil King, Saxa 615, Caramel, Winner.
Zelené fazolky při vaření
Fazole je potřeba podrobit minimální tepelné úpravě – vaření nebo dušení, čerstvé lusky můžete jednoduše zalít vroucí vodou, aby fazole zůstaly křupavé. Při vaření v páře (nejzdravější metoda) trvá doslova 2-3 minuty, než fazole zůstanou zářivě barevné. Zelené fazolky se hodí k vejcím (míchaná vejce, míchaná vajíčka, saláty), čerstvým bylinkám, bylinkám, česneku a chilli papričkám, které obarví svěží chuť fazolí.
Více o zelených fazolkách a jejich prospěšných vlastnostech, stejně jako srovnání čerstvých a mražených, se můžete dozvědět z videoklipu televizního pořadu „Žijte zdravě“.
Speciálně pro Calorizator.ru
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.
