Toto světlé, vzácné a drahé koření vyrobené z krásných květin je známé již od starověku. V našem článku se na něj podíváme blíže a také se naučíme, jak rozeznat pravý šafrán od kurkumy a dalších rostlin.
Proč je šafrán tak drahý?
- Vzácné. Koření se získává z květů šafránu setého (Crocus sativus). Horké a slunečné klima je hlavní podmínkou pro jeho pěstování, takže na planetě není mnoho regionů, kde je to možné. Hlavními dodavateli šafránu jsou dnes: Španělsko, Portugalsko, Řecko, Pákistán, Irák, Írán a Indie (oblast Kašmíru).
- Užitečné. Šafrán má jasnou, bohatou barvu, která umožňuje barvit velké objemy produktů. Od starověku se aktivně používá v cukrářském průmyslu a kosmetickém průmyslu. Toto koření má také vysokou nutriční a léčivou hodnotu.
- Vyžaduje pozornost. Divoké druhy šafránu jsou nevhodné pro vaření, kosmetologii a tradiční medicínu. Vysokou hodnotu má pouze kulturní rostlinný druh.
- Složený do prázdného. K výrobě koření je zapotřebí pouze jedna, nejkřehčí část rostliny – blizny, které se sbírají výhradně ručně. Z jedné květiny lze sesbírat pouze tři blizny. Na 1 kilogram koření je tedy potřeba 200 000 květů. Poté jsou stigmata vysušena a rozdrcena pomocí komplexní, nejšetrnější technologie.
Není tedy divu, že průměrná cena například španělského šafránu je 15–20 tisíc dolarů za kilogram. Dokonce i nejlevnější íránský šafrán se prodává za ne méně než 400–500 dolarů za kilogram.
Jak rozeznat pravý šafrán
Vysoká cena koření je často důvodem, proč se místo šafránu prodávají jiné rostliny. Nejčastěji se nahrazují levnější, ale podobně zbarvené koření: kurkuma, světlice barvířská. Hlavním znakem pravého šafránu je jeho silná koncentrace – pouhé 2 nitě dokážou zcela zabarvit 3 litry vody. Při nákupu mletého šafránu byste si měli dát pozor na barvu: například kurkuma má spíše výrazný nažloutlý než červený odstín.
Existuje také koření zvané „Imereti šafrán“, které se používá na Kavkaze a vyrábí se z květů měsíčku lékařského.
Výhody šafránu
Rostlina je považována za léčivou, protože obsahuje mnoho cenných látek: vitamíny B, C, A, PP, minerální látky: zinek, vápník, hořčík, sodík, fluor, draslík, silice.
Tradiční medicína v mnoha zemích vyrábí bylinné léky a doplňky stravy na bázi šafránu, aby:
- zlepšit trávicí trakt;
- očistit tělo toxinů, odstranit toxiny;
- zmírnit bolest, křeče;
- uvolnit a uklidnit nervový systém;
- zvýšit elasticitu tkání, zlepšit stav pokožky;
- posílit muskuloskeletální systém těla;
- stabilizovat fungování hematopoetického systému;
- blokovat vývoj patogenní flóry v těle;
- posilují imunitní systém.
Při vaření se šafrán používá nejen ke zdobení pokrmů, ale také jako přírodní konzervant ke konzervaci potravin. Jasné aroma koření odpuzuje škůdce, což pomáhá prodloužit trvanlivost produktů. Jako koření je šafrán součástí receptur uzenin, likérů a sýrů.
Šafrán se také aktivně používá v kosmetologii a aromaterapii. Například koupele se šafránem na omlazení byly oblíbené i ve starověkém Řecku a Egyptě. Nálevy s touto rostlinou byly považovány za afrodiziakum a květy se zaplétaly do oblečení jako symbol bohatství.
Škodlivost šafránu
Jako každá léčivá rostlina může i šafrán přinést nejen výhody, ale i škody. Jeho tonizující vlastnosti mohou být nebezpečné pro lidi s nestabilní psychikou a vysokým krevním tlakem. U nich může koření způsobit nadměrné vzrušení, nespavost a pocit strachu. U pacientů se žaludečními vředy může dojít k exacerbaci onemocnění.
Šafrán je kontraindikován:
- těhotné ženy a během laktace (kojení);
- s hypertenzí, zejména v akutním stadiu;
- děti do tří let;
- pacienti s chronickými duševními a nervovými poruchami;
- s diabetes mellitus typu I, II;
- pro potravinové alergie;
- na peptické vředy střev, žaludku, dvanáctníku.
Aplikace šafránu
Ve vaření
- jako koření do rýže, zeleniny, salátů;
- v omáčkách, dresincích pro hlavní jídla, cereálních pokrmech, škrobové zelenině, kořenové zelenině;
- k dochucení pokrmů z luštěnin;
- v nealkoholických i teplých nápojích.
Vlastnost: soběstačný, nesnáší kombinace s jinými dochucovadly, bylinkami a kořením.
V kosmetologii
- Krémy, masti, peelingy pro obnovu a omlazení;
- masky pro zjemnění, zvlhčení a výživu pokožky, což vám umožní vyhladit vrásky a zvýšit elasticitu;
- koupele s malým množstvím šafránu uklidňují, uvolňují a uvolňují stres.
Vlastnosti: Může lehce zabarvit pokožku.
V lidové medicíně
- přírodní antioxidant, choleretikum: pro intoxikaci alkoholem, poruchy jater, gastrointestinálního traktu, práce v kontaminovaných podnicích;
- karminativum, diuretikum: k pročištění ledvin, močového měchýře, odstranění léků;
- účinné analgetikum, antispasmodikum;
- přírodní antidepresivum: uklidňuje nervový systém, tonizuje mozkovou činnost;
- silné afrodiziakum: zvyšuje libido, zlepšuje erekci;
- protizánětlivé činidlo;
- antivirové činidlo;
- zabraňuje rozvoji bakteriálních a plísňových infekcí.
Vlastnost: díky svému silnému tonizujícímu účinku má kontraindikace, takže před použitím přípravků se šafránem byste se měli poradit s odborníkem.
Oblíbené recepty se šafránem
Vezměte prosím na vědomí, že konzumace šafránu pro jakýkoli účel by měla být zahájena pouze po konzultaci s lékařem.
Kulinářské
- Klasická rýže se šafránem. Suchý šafrán namočte do vroucí vody. Na pánvi na olivovém oleji opékejte feferonky, česnek a tymián 2–3 minuty. Koření se odstraní a omytá rýže se smaží na oleji po dobu 30 sekund. Poté se rýže zalije vodou a šafránem a dusí se, dokud se neuvaří. Do misky přidejte čerstvou zeleninu.
- Kuře se šafránem. Kuře je marinované v citronové šťávě, mátě a soli. Na pánvi rozehřejte olivový olej s česnekem, cibulí a špetkou šafránového prášku. Navrch položíme kuře a přikryté dusíme 30 minut. Vzniklou omáčkou pravidelně potírejte maso. Pokrm podávejte horké s bramborami ve venkovském stylu.
Kosmetický
- Maska proti stárnutí. V teplém mléce louhujte špetku šafránu po dobu 30 minut. Aplikujte na obličej každý večer po dobu 20 minut. Opláchněte odvarem z bylinek nebo teplou vodou.
- Kosmetická masáž pro pružnost pokožky. Přidejte 5 kapek šafránového oleje do 5 ml základního oleje (olivový, kokosový). Nanášejte na pokožku jemnými krouživými pohyby, postupně zvyšujte intenzitu.
Léčba
- Uklidňující nápoj. Do 200 ml teplého mléka přidejte několik rozdrcených nití šafránu. Nápoj by měl být konzumován odpoledne. Toto složení vyživuje mozkovou tkáň, posiluje cévy, uklidňuje a uvolňuje stres.
- Infuze pro oční choroby. Vyluhujte 5 vláken šafránového prášku ve 100 ml čisté vody. Kmen. Výsledný nálev použijte k výplachu očí od hnisu.
- Nálev při nachlazení a bolestech v krku. 6 nití šafránu vyluhujte ve 200 ml teplého mléka po dobu 30 minut. Pijte po celý den. Pokud bolest neustupuje, opakujte další den.
Ароматерапия
Šafránový olej se nepoužívá v čisté formě, protože je ve velkém množství toxický. Proto se používá jako součást olejových směsí v poměru 1-2 kapky šafránu na 5-10 kapek ostatních olejů. Nejčastěji šafrán pomáhá při nespavosti, migrénách, depresích a chronické únavě.
- Uklidňující koupele. Přidejte 5 kapek šafránového oleje do teplé vody. Tato koupel uvolňuje a obnovuje pružnost pokožky. A vdechování vůně šafránu má uklidňující účinek a zmírňuje bolesti hlavy. Procedura by neměla trvat déle než 20 minut.
adresa:
Leningradská oblast, okres Gatchina Vesnice Maloye Verevo
Poštovní směrovací číslo: 188354 E-mail: info@halal-spb.ru
Naše telefony:
+7 (812) 319-39-98 (vícekanálový)
+7 (911) 926-58-51
Šafrán je nesmírně cenné a velmi aromatické koření. Fialový semenný krokus, z jehož stigmat se získává koření, nelze pěstovat ve skleníku u domu. Vyžaduje jak speciální podmínky chovu, tak neuvěřitelnou péči při sklizni.
Střih: Romanova Yu. M.
Šafrán je nesmírně cenné a velmi aromatické koření. Fialový krokus semenný, z jehož blizen se získává koření, nelze pěstovat ve skleníku u domu. Vyžaduje jak speciální podmínky chovu, tak neuvěřitelnou péči při sklizni. Blizna se odstraňuje z kvetoucího poupěte ručně a výhradně před úsvitem prvního dne kvetení.
Exkluzivita koření však nespočívá jen ve vynaloženém úsilí o získání surovin, ale také v tom, že každé očko obsahuje pouze tři blizny, takže roční sklizeň krokusu setého nepřesahuje 300 000 tun.
Zdravotní přínosy šafránu
Od starověku se šafrán používá k léčbě nespavosti a nervových poruch, k prevenci krvácení a čištění krve od toxinů, ke snížení intenzity bolesti žaludku a posílení ochranných funkcí těla.
Koření je všeobecně známé jako účinné antidepresivum. Je užitečný pro lidi trpící cukrovkou. Koření je také proslulé svými protizánětlivými vlastnostmi, schopností předcházet infekčním onemocněním a uvolňovat svaly.
Denní příjem šafránu je jedna čajová lžička. Nikdy byste neměli jíst více, protože koření obsahuje obrovské množství manganu, jehož nadbytek se projevuje mnoha zdravotními problémy:
- halucinace;
- snížená erektilní funkce u mužů;
- podrážděnost, trvalé nadměrné vzrušení;
- narušení menstruačního cyklu u žen;
- poruchy fungování endokrinních žláz;
- třes.
Výhody šafránu pro lidské tělo
Aromatické koření nejen dodává chuť každodenním pokrmům, ale má také příznivý vliv na téměř všechny procesy probíhající v lidském těle:
- snižuje rychlost růstu nádoru, zabraňuje tvorbě rakovinných buněk;
- zmírňuje syndrom bolesti;
- chrání epidermis před škodlivými účinky ultrafialového záření;
- urychluje saturaci, což znamená, že snižuje pravděpodobnost přejídání;
- posiluje vidění, zabraňuje vzniku šedého zákalu;
- pomáhá obnovit poškozené svaly;
- zmírňuje křeče a svědění;
- zabraňuje hromadění cholesterolu;
- reguluje krevní tlak.
Šafrán: výhody pro ženy
Pikantní koření je důležité zejména pro ženy, které mají problémy s hormony a reprodukčním systémem.
Pravidelná konzumace směsi teplého mléka, medu a šafránu upravuje menstruační cyklus, normalizuje ženské sexuální funkce, snižuje projevy premenstruačního syndromu, vyhlazuje náročné období menopauzy, uvolňuje a snižuje hladinu kortizolu, chrání ženy před stresem.
Šafrán navíc pomáhá tělu produkovat estrogen, jeden z hlavních ženských hormonů.
Aroma koření snižuje úzkost, účinně uklidňuje a bojuje s příznaky deprese.
Přínos šafránu pro tělo se projevuje i ve zlepšení stavu lidí trpících Alzheimerem.
Výhody šafránového čaje
Pokud vaříte koření s čajem, získá další prospěšné vlastnosti. Například šafránový čaj účinně bojuje proti volným radikálům a je výborným zdrojem antioxidantů.
Působí příznivě na pokožku, vyhlazuje vrásky a zabraňuje vzniku vnějších známek stárnutí epidermis.
Čaj s přídavkem šafránu posiluje kardiovaskulární systém, čímž předchází infarktu, mrtvici a ischemické chorobě srdeční. Odvar z koření stimuluje mozkovou činnost, posiluje paměť, předchází demenci a dalším nemocem spojeným s poklesem mozkových funkcí.
Známý je i pozitivní vliv šafránového odvaru na gastrointestinální trakt. Aromatické koření zmírňuje pálení žáhy, pomáhá vyhnout se průjmu a bolestem žaludku.
Výhody oleje z divokého šafránu
Šafránový esenciální olej má bohatou zlatavou barvu a velmi jasnou, kořenitou vůni s tóny sladkosti.
Šafránový olej je úžasně uvolňující. Účinně zmírňuje příznaky depresivních stavů, pomáhá při neuralgii a uklidňuje při hysterických záchvatech. Je to také silné afrodiziakum, které účinně zlepšuje erektilní funkci u mužů.
Šafránový olej pomáhá normalizovat krevní oběh, léčí chudokrevnost, posiluje imunitní systém a dokonce zmírňuje příznaky mírné kocoviny.
Nejdůležitější vlastností šafránového esenciálního oleje je však jeho účinek na pleť. Esence posiluje kapiláry, hojí cévy zevnitř, což se navenek projevuje rovnoměrným, krásným odstínem epidermis. Po vtírání šafránovým olejem pleť jakoby září a vypadá naprosto zdravě.
Šafrán: výhody a aplikace
Hlavní použití koření je vaření. S pomocí koření dostanou pokrmy nezapomenutelnou chuť a vůni.
Šafránový olej se používá jak v kosmetologii (nanáší se na obličej, ředí se masážními oleji), tak v lékařství (natírá se na obtížná místa těla). Olej se přidává i do relaxačních koupelí.
Koření lze přidat do čaje, uvařit sami nebo konzumovat s mlékem a medem.
V každém případě jsou výhody šafránu zřejmé a nesnižují se tepelnou úpravou.
