Jedlé kaštany, rostoucí v Evropě, Americe a Japonsku, se v Rusku opravdu neujaly – pěstují se jen zřídka a jen zřídka se vaří.
Plody kaštanu. (Foto: Wikipedie)
Semenný kaštan. (Foto: Wikipedie)
Tisíc let stará kaštanová rostlina v jižní části ostrova Korsika. (Foto: Wikipedie)
Drahý příteli. Nemocný. K. I. Rudáková. Litografie. 1935.
Kulinářské příběhy I. Sokolského
Připravte si hodně studené
bílé víno, meloun a kandované kaštany.
Kuprin A. I. Yama
Spisovatelé a novináři mluvili o pečených kaštanech v Paříži tolik a často, že od nynějška jsou kaštany a Paříž v myslích většiny lidí neoddělitelně spojeny v jediný celek. Ernest Hemingway, který se seznámil s pařížským životem, napsal v románu „Svátek, který je vždy s vámi“: „Průvan v krbu byl dobrý a bylo příjemné pracovat v teplé místnosti. Přinesl jsem si s sebou pomeranče a pečené kaštany v papírových sáčcích a když jsem měl hlad, snědl jsem pečené kaštany a pomeranče, malé jako mandarinky. “
Francouzi mají neméně rádi kandované kaštany, které se prodávají v cukrárnách. Pařížanky je velmi milují, o čemž svědčí román „Milovaná Ami“ od Guye de Maupassanta, ve kterém hlavní hrdina, jdoucí ke své milence, nezapomněl popadnout kaštany: „Duroy se dostal na vnější bulvár. Pak šel volným tempem po Boulevard Malzerbes. Když procházel kolem cukrárny, uviděl kandované kaštany v křišťálové váze. “Vezmu si livre[1] za Clotildu,” pomyslel si a koupil tyto sladkosti, které šíleně milovala.”
Ti, kteří četli mnoho francouzských románů, ale neměli příležitost navštívit Paříž, zkusili smažit nebo zavařit plody našich pouličních kaštanů v cukrovém sirupu, jistě zažili zklamání a překvapení – říká se, jak lze obdivovat takový nechutný věci. Jde o to, že na našich ulicích roste jírovec (Aesculus hippocastanum), patřící do rodiny jírovců; jeho plody jsou užitečné, ale absolutně nepoživatelné. Jedlé kaštany jsou plody kaštanovníku (Castanea sativa) z úplně jiné rodiny – z rodiny Bukových (fagaceae). Smaží se, vaří, kandují a jedí.
Domovina kaštanu jedlého se nachází mezi Černým, Marmarským, Egejským a Středozemním mořem. V našem moderním světě se pěstuje hlavně ve Francii, Itálii a Španělsku. V Severní Americe roste kaštan vroubkovaný, jehož plody jsou podle Američanů ještě chutnější než evropská odrůda. Francouzi však tento názor v žádném případě nesdílejí. Japonci mají svůj vlastní jedlý kaštan, kaštan vroubený, kteří přirozeně odmítají nároky na prvenství evropského i severoamerického kaštanu.
V Rusku jsou malé výsadby jedlých kaštanů na severním Kavkaze, ale u nás se jim bohužel nedostalo takové distribuce, jakou by si zasloužily, a dosud jsou plody jedlých kaštanů tak trochu gastronomickou raritou.
Podle nutričních vlastností zařazují kuchaři plody kaštanů mezi ořechy, mezi nimiž se vyznačují nízkým obsahem kalorií při zachování všech prospěšných vlastností ořechů. Při absenci výrazné chuti a vůně se jedlé kaštany blíží bramborám, ale na rozdíl od nich se stejně dobře snoubí se solí a cukrem.
Nutno říci, že ani ti z nás, kteří stihli ochutnat pravé pečené kaštany, nejsou vždy spokojeni s jejich nasládlou moučnou chutí a spíše slabým ořechovým aroma. Abyste mohli zažít požitek z této pochoutky, musíte se narodit ve Francii, kde se kaštany pečou, zalévají cukrem a čokoládovou polevou, dělá se z nich polévka, příloha k masu, náplně do koláčů, sladký dezert krémy a pyré. Stejně tak to dělají s kaštany v Itálii a Španělsku, ale tam mají tato jídla podle odborníků méně vytříbenou chuť.
Ti, kdo se chystají kaštany smažit poprvé, by měli nejprve na slupce každého kaštanu udělat řez ve tvaru kříže, aby ořechy při zahřívání neexplodovaly. Vložte je na suchou pánev a za občasného míchání smažte 20–30 minut. Po uvaření by kaštany měly být měkké, se snadno loupatelnou slupkou a měly by se jíst horké, aby si vychutnaly jejich chuť. Na dači můžete vařit pečené kaštany, jak se za starých časů elegantně říkalo, jinak. K tomu udělejte na skořápkách kaštanů řez ve tvaru kříže, zabalte je po několika do alobalu, zahrabte je na 10 minut do hořícího uhlí, oloupejte je a horké snězte.
K přípravě polévky, pyré, smetany a podobných pokrmů je třeba kaštany oloupat. K tomu je třeba kaštany, opět nakrájené napříč, vložit do trouby na 7–8 minut na misku s malým množstvím vody, poté se skořápka snadno oddělí od semen.
500 g kaštanů, 500 g cukru, 2 sklenice vody, vanilkový lusk nebo 6-8 kapek vanilkového extraktu.
Kaštany oloupeme a zbavíme tenkých slupek, zalijeme vroucí vodou a uvaříme do měkka, scedíme v cedníku. Připravte si cukerný roztok: přiveďte vodu k varu, přidejte cukr, vařte 10 minut, do sirupu vložte kaštany, vařte 30 minut, stáhněte z ohně, přikryjte pokličkou a nechte přes noc na teplém místě. Druhý den zapálíme, přivedeme k varu a vaříme 30 minut. Postup opakujte, dokud kaštany nezprůhlední. Před posledním ohřevem do sirupu přidejte vanilkový lusk nebo vanilkový extrakt. Kaštany opatrně vyjměte z pánve děrovanou lžící, položte na mřížku, nechte sirup okapat a nechte 3–4 hodiny sušit.
Kandované kaštany. Recept od Eleny Molokhovets, 1901
Pečeme důkladně, oloupeme slupku a zapíchnutím větvičky namočíme každý kaštan do nejhustšího karamelového sirupu, to jest svařeného načerveno, dokud se nerozmočí; přebytečný sirup nechte okapat, položte na železný plech potažený nejčerstvějším, nesoleným máslem, nechte oschnout a uložte do sklenic.
[1]Livre – stará francouzská jednotka hmotnosti rovna 0.4895 kg.
Autor: Igor Sokolský
Krása majestátních kaštanů vždy potěší oko. Zejména na jaře, kdy kvetou. Na podzim dávají rostliny bohatou úrodu. Často se ale stává metlou – kaštanové ořechy padají na zem, jdou do půdy a pak vytvářejí zbytečný růst.
Začínající zahradníci mají často otázku: „Dají se plody našich kaštanů smažit a jíst, jako to dělají Francouzi?
V naší oblasti roste jírovec maďal, který má nejedlé plody. Francouzi a další Evropané si pochutnávají na plodech kaštanu obecného (evropského, ušlechtilého, jedlého) – ten u nás bohužel růst nemůže. Ušlechtilému kaštanu je tu zima.
Kvůli nepoživatelnosti plodů našeho kaštanu se mu podle jedné verze říkalo jírovec. Existuje několik dalších verzí původu tohoto jména. Například toto: když spadne list, v místě, kde byl řapík připevněn k větvi, zůstane jizva, připomínající značku koňské boty. Nebo toto: bílá skvrna vypadá jako otisk koňského kopyta a ostře vystupuje na tmavě hnědém povrchu plodu.
Svěží koruna pravidelného tvaru, velká poupata, dlanité původní listy a svíčková květenství bílých květů na začátku léta dělají z koňské kaše jeden z nejzdobnějších širokolistých stromů v severských zahradách a parcích. Kaštanovníky se vysazují na zpevnění svahů a kamenitých půd.
Vědci tvrdí, že jeden strom tohoto druhu je schopen vyčistit 20 tisíc metrů krychlových vzduchu od výfukových plynů automobilů a zároveň si zachovává svou atraktivitu.
V Německu se pokusili předpovídat počasí pomocí jírovce: pokud se listy rozprostírají jako roztažené prsty, znamená to dobré počasí, a pokud se utáhnou a spojí, znamená to špatné počasí.
Krása není jedinou předností jírovce. Odedávna je známá jako léčivá rostlina. Kromě toho jsou léčivé nejen plody, ale také kůra, listy a květy.
Kůra se sbírá v období výtoku mízy z rostlinných větví ve věku 3–5 let.
Květy se sbírají během květu.
Listy bez řapíků – koncem června – začátkem července.
Kůra, listy a květy se suší ve stínu s větráním, rozprostřeny v tenké vrstvě.
Plody se sbírají zralé a suší se na slunci nebo v sušičce při 50 – 60 stupních. Sušené suroviny se skladují v uzavřené nádobě na tmavém a chladném místě po dobu jednoho roku.
Suroviny se používají ve farmaceutickém a kosmetickém průmyslu. Přípravky z jírovce zabraňují tvorbě krevních sraženin a posilují stěny cév. Kosmetické přípravky z kaštanu se používají k léčbě zanícené a oteklé kůže, prasklin na rukou a nohou.
Tradiční medicína také používá odvary z plodů a listů při léčbě zánětlivých žil končetin, ale i hemoroidů.
* Odvar se připravuje v poměru 5 g drcených surovin na 1 sklenici horké vody. Uzavřené smaltované misky se vloží do vodní lázně, udržují se 30 minut na mírném ohni, ihned se zfiltrují a vymačkají a objem se doplní na původní objem převařenou vodou. V prvních dvou dnech vezměte 1 polévkovou lžíci. l. 2x denně, poté 3-2x denně po jídle. Průběh léčby je od 8 do 1 týdnů, pro hemoroidy – 4 až XNUMX týdny.
Prášek z plodů jírovce se také používá k léčbě radikulitidy.
* Prášek se smíchá s kafrovým olejem (nebo vepřovým sádlem) do zhoustnutí, natře se na tenký krajíc černého chleba a přiloží se na 2 – 3 hodiny na kříž, obváže nebo se zaváže šátkem.
Existuje také mnoho domácích receptů na přípravu kaštanových kosmetických masek – protizánětlivé, výživné na obličej a krk a proti seboree. Koupele z odvaru semen jírovce ošetřují popraskanou pokožku rukou a nohou. Aplikace s tinkturou semen se používají při varikózní dermatitidě.
Odborníci také radí nosit s sebou plody jírovce a masírovat je na dlaních. Říká se, že zvyšuje vnitřní energii těla.
V našem internetovém obchodě si můžete zakoupit druhou sbírku nejlepších tipů pro letní obyvatele – “Zahradní zahrada. Jaro léto». Najdete tam praktické rady ke všem relevantním tématům souvisejícím se zahradou v jarním a letním období života.
