Jaké koření dodává sladkou chuť?

Recept na mnoho jídel obsahuje následující frázi: „přidejte své oblíbené koření podle chuti“. Jaké koření zvýrazní chuť zeleniny, masa nebo ryb? Budete mít rádi kurkumu? A jak chutná rozmarýn? Teleprogramma.pro řekne

Foto: Esteban Chiner/flickr

kurkuma

Ve své přirozené formě je kořen kurkumy podobný tvarem a barvou zázvoru, protože patří do stejné rodiny rostlin. Ve formě koření se jedná o jasně žlutooranžový prášek s charakteristickou kořenitou, lehce štiplavou chutí. S kořením byste to neměli přehánět, jinak riskujete, že dostanete pikantní nebo dokonce hořký pokrm. Většinou se z něj připravují omáčky, pokrmy s vysokým obsahem sýrů, másla, vajec, hodí se k luštěninám, je součástí kari směsi, přidává se i do nápojů, jako je mléko nebo džusy.

Bazalka

Jedna z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších bylinek používaných při vaření. Má sladkokyselou chuť s mírnou hořkostí. Čerstvý se používá na ozdobu, drcený a sušený k přípravě polévek, teplých jídel a salátů. Hodí se k jakémukoli masu, rybám, zeleninovým pokrmům, zejména k okurkám, cuketám, rajčatům a luštěninám.

skořice

Sladké, koláčové koření se prodává ve formě prášku nebo tyčinky. V první formě se přidává do cukrářských výrobků, mléčných výrobků, dezertů a ovocných salátů, ve druhé se používá k dochucení nápojů: čokolády, kávy, mléka a dokonce i piva. Ve východních zemích se dušená jídla a kaše připravují se skořicí, která dává jídlu pikantní chuť a jasnou vůni.

Šafrán

Král koření je nejdražším kořením na světě kvůli pracnosti při sklizni a zpracování. Odborníci přirovnávají šafrán k chuti medu s kovovým podtónem a kořenitými tóny. Před použitím se nitě koření namočí do mléka nebo vody, aby se uvolnila chuť a vůně. Nedílná složka pilafu a vývaru vyrobeného z jehněčího nebo jehněčího masa, přidává se do dortů, krémů a dezertů. Rozpočtovou možností pro šafrán je kurkuma, která má podobné vlastnosti.

karafiát

Poupata štiplavé chuti a silného aroma. Vyrábí marinády na zeleninu, houby a maso, pikantní, méně často na ryby, dochucuje alkoholické nápoje (vína, likéry, tinktury). Koření je nutné přidávat na konci vaření v malém množství, aby neztratilo chuť a nezhořklo jídlo.

ČTĚTE VÍCE

Je možné zasadit dýně přímo do země?

Muškátový oříšek

Kořenitá, sladce pálivá chuť a vůně ořechu jsou silnější než stejné vlastnosti barvy muškátového oříšku, takže by se neměly zaměňovat. Mletý muškátový oříšek se používá k dochucení domácích zavařenin, marmelád, mléčných a tvarohových dezertů, moučných výrobků, pečiva a sladkých nápojů. V průmyslové výrobě se přidává do uzenin. Vyzkoušejte koření do bramborových, dýňových, mrkvových jídel nebo si připravte těstoviny se slavnou bešamelovou omáčkou.

Marjoram

Chuť bych nazval teplou se sladkými a hořkými tóny. Drcená rostlina se nejčastěji přidává do tučných nebo těžko stravitelných pokrmů, majoránka totiž pomáhá žaludku zvládat zátěž. Doporučujeme kombinace s hráškem, fazolemi, dušeným jehněčím, vepřovým nebo husím masem, šunkou a paštikami. Koření byste však také neměli přehánět.

Paprika

Vyrábí se z odrůd červené papriky, především papriky. Koření má jemnou sladkou chuť a může mít kořenité tóny. Ideální k masu, zejména kuřecímu a vepřovému, připravuje pokrmy z těstovin, brambor, rajčat, fazolí, vajec, sladce pikantní, ale ne smažené, ale dušené: při smažení začíná paprika chutnat hořce.

Rosemary

Koření s kyselými tóny citrusových a smrkových rostlin se jako samostatné koření používá jen zřídka. Hodí se do marinád na maso a drůbež v kombinaci s černým pepřem, petrželkou, majoránkou. Používá se při přípravě tmavých omáček, hub, brambor a zeleninových polévek.

Chile

Hořící prášek snad netřeba představovat, je všem příznivcům „světla“ dobře znám. Bez ní je těžké si představit mexická jídla, která zahrnují fazole, čočku a kuřecí maso. Čerstvý ho můžete přidat do dušené a čerstvé zeleniny.

Více osvědčených receptů, zajímavých a užitečných informací o jídle a vaření v naší skupině vk.com/teleprogrammareceipt

Profesionální pekaři rádi používají různé kombinace koření ve svém pečivu. Počet takových směsí je obrovský. Vezměme si jako příklad tři kompozice:

Anýz, badyán, skořice, kmín, česnek, máta. Tato směs koření dodává chlebu (zejména žitnému) ostrou, kořenitou chuť a jedinečné aroma.
Kmín, koriandr, anýz, fenykl. Toto složení je vhodné pro jakékoli chlebové těsto. Na 500g mouky stačí 1 polévková lžíce směsi.
Tato aromatická kombinace koření se nazývá garam masala a je perského původu. Složení: koriandr, kmín, černý pepř, trocha skořice, kardamom, muškátový oříšek a hřebíček. Práškové koření se přidává při hnětení těsta a dodává chlebu neobvykle jemné aroma.

ČTĚTE VÍCE

Jak a kdy štípat rajčata?

Pravděpodobně bude mnoho z vás zmateno: jak to, že stejné koření se hodí i na maso, přidávají se do prvních chodů, salátů atd. Teď se nedivte: směs koření na pečení je pro ryby docela vhodná. Stačí nahradit základ: cukr solí! Tuto schopnost koření být univerzální si již dlouho všimli profesionální kuchaři, koření je pro tyto vlastnosti ceněno a studováno. Vše je o kombinacích bylin mezi sebou a dávkách.

Koření na sladké pečení

Badyán (badyán)

Suché zralé plody se používají jako koření. Chuť je hořkosladká. Vůně připomíná anýz, ale mnohem jemnější a aromatičtější, ne kloy. Používá se na pečení perníků, cukroví, preclíků. Vůně koření se vyvine během vaření produktu, což bude sloužit jako známka připravenosti.

Ваниль

Koření je považováno za „aristokrata“ mezi kořením. Má úžasnou trvalou vůni. Používá se při výrobě sušenek, pečiva a ořechových koláčů. Skvělé na pečení s obsahem kakaa.

karafiát

Neotevřené poupě myrty sušené na slunci má silnou vůni a štiplavou chuť. K pečení je lepší použít čepici kořenky, která má jemné aroma bez hořkosti stonku. Hodnota hřebíčku je jeho esenciální olej komplexního složení. Jeho obsah dosahuje 15 %. Při přidávání do těsta je třeba se vyhnout velkým dávkám: na 1 kg stačí 4 hlavy. Hřebíček se dobře kombinuje se skořicí. Ve směsích koření na pečení by se měla směs udržovat v poměru 1:5 nebo 1:7.

Zázvor

Koření na sladké pečení se používá ve formě prášku nebo jemně mletého kořene. Oblíbené koření při přípravě perníčků, sušenek, buchet, cukroví a velikonočních koláčů. Do těsta se přidává buď během hnětení, nebo na konci. Rychlost přidávání: na 1 kg těsta – až 1 g zázvoru.

Kardamon

Toto koření je obsaženo téměř ve všech kompozicích koření na pečení. Hlavní funkcí kardamomu je dát produktu neobvyklé aroma. Koření je nepostradatelné při pečení muffinů, sušenek, listového těsta a kávového koláče. Míra plnění by měla být opatrná: stačí jedno drcené zrno na 1 kg těsta.

skořice

Koření je dobře známé a milované mnohými. Má jemnou vůni, lehce palčivou, nasládlou chuť. Hodí se na jakýkoli druh pečení, ale obzvlášť dobré v kombinaci s jablky. Záložková sazba: půl lžičky nasekané skořice na 1 kg těsta.

ČTĚTE VÍCE

Jaké jsou výhody odvaru z neloupaného ovsa?

Muškátový oříšek

Koření má rafinovanou vůni a ohnivě kořenitou chuť. Sušenky, dorty, sušenky, sladké koláče s přídavkem muškátového oříšku jsou považovány za velkolepé a obzvláště pikantní.

Citronová kůra

Citronová kůra je již dlouho široce používána při pečení jakýchkoli sladkých výrobků. Nádherná vůně a absence kyseliny citronové činí muffiny, koláče, sušenky, pečivo, buchty a další pečivo aromatické a neuvěřitelně chutné.

Šafrán

Křehká vlákna šafránu mají silnou aromatickou vůni, které se říká omamná. Chuť je kořenitá, lehce nahořklá. Přidává se do sušenek, buchet a muffinů, aby dodal produktu zvláštní akcent a jasnou barvu. Míra plnění je mizivá: 0,1 g na 1 kg těsta.

Složení koření v pečení

Výzkumníci koření a bylin, profesionální kuchaři a cukráři objevili dvě zajímavá pravidla:

při samostatné kombinaci koření s nějakým produktem budou spolu dokonale interagovat;
zároveň nezáleží na počtu koření, které tvoří složení: mohou být dva nebo deset.

Účelem koření je dodat jemné odstíny vůně a chuti. Obrovské množství bylin a jejich směsí lze nalézt v encyklopediích a příručkách.

Omezili jsme se na malý seznam našeho oblíbeného koření. Mít po ruce širokou škálu koření, vědět, jak a kde použít aromatická dochucovadla při pečení, a kreativní přístup jsou základní podmínkou úspěchu. A pak je to otázka technologie. Nebojte se experimentovat!

Autor článku: Antonova I.G. (docent KNRTU)

Datum zveřejnění: 31

Datum aktualizace: 25. 11. 2021

Držitel autorských práv: Deluxe Spice Shop

Komentáře k článku