Králičí maso je považováno za maso dietní a odborníci radí pokrmy z něj často zařazovat do rodinného jídelníčku. Gurmáni zároveň poznamenávají, že tento produkt má zcela jedinečnou a mimořádně příjemnou chuť. Králičí maso je bílé, jemné a má jemné aroma, které je u jiných druhů masa neobvyklé. Ne každému se však líbí specifický králičí pach, i když ne příliš nápadný. Aby králičí pokrm chutnal všem, je třeba k masu vybrat správné koření. Jejich úkolem není původní vůni výrobku neutralizovat a nepřebíjet, ale výhodně zvýraznit a zvýraznit, aby se stal příjemným jak pro ty, kteří nemají rádi neobvyklá aromata, tak pro ty, kteří si králičí maso cení právě pro tyto jemné poznámky. Koření pro králičí maso se volí také s ohledem na způsob jeho přípravy, pak lze dosáhnout nejlepšího výsledku.
Vlastnosti vaření králičího masa
Technologie přípravy králičího masa má určitá specifika. Pokud není králík správně připravený, žádné množství koření mu neudělá chuť.
Pokud králík nebyl příliš mladý nebo utrpěl bolestivou smrt (při nesprávné porážce zvířat dochází k produkci adrenalinu, který zhoršuje organoleptické vlastnosti masa), je nutné kostru před vařením namočit na 24 hodin do čisté vody. Masu mladého králíka, správně poraženého, tento postup neublíží, ale stačí ho na pár hodin namočit.
Králíka je dobré před vařením marinovat, zvláště pokud se bude následně péct nebo smažit. Zvláště důležité je tento krok nevynechat před pečením králičího masa na grilu. Jako základ pro marinádu mohou sloužit:
- voda okyselená octem (20 ml 9% octa na 1 litr vody);
- suché víno (bílé nebo červené);
- minerální voda se silnou nebo střední karbonizací;
- pivo nebo cider;
- syrovátka nebo kyselé mléko.
Přečtěte si více Marináda na králíka v troubě: paleta receptů
Lze použít i suchou marinádu na bázi rostlinného oleje.
Marináda musí obsahovat koření vhodná pro králičí maso. Nejčastěji se přidává do králičí marinády:
- bazalka;
- rozmarýn;
- oregano;
- plody jalovce;
- česnek;
- tymián;
- kopr;
- petržel;
- hřebíček;
- muškátový oříšek.
Neměli byste dávat všechna koření najednou: mohou úspěšně zdůraznit chuť králičího masa jednotlivě, ale navzájem se nekombinují. Pokud chcete experimentovat, vyzkoušejte kořenící buket, který jste vytvořili, na malém množství pokrmu. Pokud se vám to líbí, můžete svůj kulinářský objev využít odvážněji.
Čím a jak nejlépe okořenit králičí maso
Koření vhodná ke králičímu masu můžeme rozdělit na koření a bylinky.
Koření na králičí maso
Koření dodává pokrmům nejen vůni, ale i určitou chuť. Nikdy jich nedáváte příliš mnoho, protože jsou velmi voňavé.
- Nejběžnějším kořením používaným k ochucení králičího masa je nové koření a bobkový list. Obvykle se přidávají 15-20 minut před tím, než je pokrm hotový, aby měl čas dodat mu chuť, ale nezhořkl.
- Králičí maso je jedním z mála druhů masa, které se hodí k hřebíčku. Měl by být přijímán v malých množstvích (2-3 deštníky na mrtvé tělo králíka). Někdy se hřebíček doplňuje skořicí. Ten se obecně trochu přidává na konci vaření.
- Ke králičímu masu se hodí i feferonka a paprika. První možnost volí milovníci pikantních pochutin, druhá je vhodná pro milovníky jemnějších chutí.
- Malé množství muškátového oříšku udělá pokrm z králíka v bílé omáčce chutnější.
Pokud v domě není koření vhodné speciálně pro králičí maso, lze je nahradit kořením určeným pro drůbeží maso, včetně těch, které obsahují česnek, kurkumu a koriandr.
Přečtěte si více Králičí vývar: co je dobré, jak ho správně vařit
Pikantní bylinky vhodné na vaření králičího masa
Při přípravě králičího masa se bez aromatických bylinek jen těžko obejdete. Jsou to oni, kdo činí aroma tohoto produktu obzvláště příjemným, úspěšně ho stíní a doplňují. Některé z nich se přidávají přednostně čerstvé, jiné sušené. Neuškodí také vzít v úvahu kompatibilitu bylinek s použitým kořením.
- Rosemary. Obvykle se přidává čerstvá, jemně nakrájená, při dušení králičího masa. V sušené formě se může přidat do marinády, ale s mírou. Toto koření se hodí k bobkovému listu, česneku, muškátovému oříšku a všem druhům pepře.
- Bazalka. Je považováno za jedno z nejvhodnějších koření pro králičí maso. S rafinovanou vůní s tóny anýzu a hřebíčku úspěšně zvýrazňuje původní chuť králičího masa. Dá se použít čerstvý i sušený. Hodí se k majoránce, rozmarýnu, tymiánu a koriandru a různým druhům pepře.
- Tymián. Ve francouzské kuchyni najdete mnoho receptů, ve kterých se králík vaří s tymiánem a medem. I když nechcete přidávat med, přidejte do pokrmu špetku sušeného tymiánu. Výsledek vás rozhodně nezklame.
- Estragon (estragon). Tato voňavá bylinka dobře zvýrazní chuť králičího masa, pokud ji přidáte 5 minut před vařením. Zkušení kuchaři radí dát přednost čerstvému estragonu.
- Sage. Tato bylina dodává králičím pokrmům příjemnou kyselou chuť a chutnou barvu. Šalvěj můžete přidat čerstvou nebo sušenou. Důležité je to s tímto kořením nepřehánět.
Ke králičímu masu se hodí i kopr a petržel. Mohou být přidány čerstvé nebo sušené.
Výběr koření pro králičí maso s přihlédnutím ke způsobu jeho přípravy
Při vaření králíka je vhodné držet se standardní sady koření pro většinu pokrmů. Jedná se o cibuli, kopr, bobkový list a černý pepř. Mrkev můžete přidat i do polévky nebo vývaru.
Přečtěte si více Kmín a kmín: jaký je rozdíl, co s tím má kmín společného
Podobné koření se hodí na dušení králičího masa. V tomto případě však lze danou sadu koření doplnit petrželkou, bazalkou a muškátovým oříškem.
Všechna vhodná koření uvedená výše lze přidat do marinád na smažení nebo pečení králíka.
Když děláte králičí grilování, můžete dokonce přidat zázvor nebo komplexní koření na drůbež.
Jak vyrobit univerzální koření pro králičí maso vlastníma rukama
- sušená bazalka – 10 g;
- sušená petržel – 10 g;
- sušený kopr – 10 g;
- černý pepř – 10 g;
- cibule – 30-40 g.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Sušíme v troubě při minimální teplotě. Nezapomeňte použít funkci konvekce a pravidelně kousky zeleniny promíchávat.
- Usušené bylinky umelte pomocí mlýnku na kávu.
- Pomocí speciálního mlýnku rozdrťte kuličky pepře na prášek.
- Smíchejte papriku, cibuli a bylinky a vložte do suché sklenice. Uzavřete a protřepejte, aby se ingredience ještě lépe promíchaly.
Na králičí maso můžete použít i komplexní kuřecí koření s paprikou, kurkumou, česnekem a zázvorem. Můžete to udělat i sami.
Výběr koření pro králičí maso je zodpovědný úkol. Tento produkt má jedinečné aroma, které by se nemělo přehlušit. Je třeba to jen příznivě zvýraznit a učinit harmoničtějším. Bylinky a koření si s tím poradí, jen je potřeba správně udělat kytici.
Králík maso – dietní produkt, který je prospěšný pro naše tělo. Ale bohužel je toto maso v naší zemi méně oblíbené než vepřové, kuřecí a hovězí. Králičí maso se sice rychle uvaří, ale před podáváním se musí řádně připravit. Mnoho lidí neví, jak chutně připravit takový lahodný produkt. Tajemství je ale celkem jednoduché, stačí si vybrat ten správný koření pro králíka jak marináda, tak vydařený, chutný pokrm je zaručen.
Jak je králičí maso prospěšné pro lidský organismus?
Králík maso , se svým chemickým složením liší od ostatních druhů masa. Obsahuje výrazně méně tuku a cholesterolu, ale má velké množství bílkovin, proto jej lze podávat dětem jako doplňkovou stravu. Maso je bohaté na mikroelementy, jako je kobalt, fosfor, železo, draslík, mangan, fluor. A vitaminové složení masa – PP, C, B6, B12 – z něj dělá nepostradatelný produkt ve stravě každého člověka.
Králičí maso je dobré pro mozek a míchu. Normalizuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje činnost oběhového systému a gastrointestinálního traktu. Zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů. Díky velkému množství bílkovin podporuje rychlý a zdravý růst dětského organismu. A díky fosforu se dítěti vyvinou pevné kosti a zubní sklovina. Králičí maso je vhodné konzumovat i v těhotenství, je lehce stravitelné a podporuje plný vývoj plodu.
Jak vařit lahodné králičí maso?
Králičí maso má specifickou techniku vaření. Pokud maso nepřipravíte správně, jídlo bude bez chuti, ani koření nebude schopno situaci napravit. K přípravě chutného a aromatického králičího pokrmu potřebujete:
- Králičí maso je lepší vařit na kousky, tímto způsobem se marinuje rovnoměrně a ukáže se chutnější. Králíka je třeba nejprve rozdělit na 2 části, horní a spodní. Poté rozdělte spodní část na spáry a horní část nakrájejte na 4-6 částeček.
- Aby se maso zbavilo specifického aroma, musí být na 24 hodin namočené ve vodě. Pokud je králík mladý, musíte ho namočit na 3-4 hodiny. Do vody můžete přidat vinný nebo jablečný ocet.
- Marináda – králičí maso se musí marinovat, to dodá masu šťavnatost. Bílé víno, citronová šťáva, zakysaná smetana se skvěle hodí jako marináda.
- Koření – bez přidávání koření do pokrmů se neobejdete. Úspěšně zdůrazňují chuť masa, činí ji výraznější a činí vůni nepřekonatelnou.
Jaké koření se hodí na králičí maso?
Králičí maso je trochu jako kuřecí maso, ale má specifickou chuť a vůni. Chcete-li úspěšně zdůraznit zvláštnost králičího masa a skrýt jeho nedostatky, stojí za to přidat následující koření:
- Tymián – Toto koření se používá k vaření králíka ve Francii. Tymián se hodí k medu nebo houbám.
- Bazalka – měla by se přidávat do králičího masa v malém množství. Bude skvělým akcentem ve vašem pokrmu.
- Šalvěj – dodává pokrmu zajímavou kyselou chuť.
- Estragon – Pokud máte rádi neobvyklé chutě ve svých pokrmech, pak je estragon ideální pro vaření králíka s exotickou příchutí.
- Rozmarýn je skvělý na přípravu králičího guláše.
- Česnek – dodává králičímu pokrmu vytříbenou chuť.
- Hřebíček – ideální pro vaření králíka. Hřebíček úspěšně zvýrazní originální chuť masa.
- Oregano – dodává pokrmu pikantní vůni.
- Jalovcové bobule dodají králičímu masu příjemnou kyselou notu.
- Kari dodá pokrmu chutný zlatý odstín.
- Vavřínová liška – učiní vůni pokrmu pikantnější a bohatší;
- Ke králičímu masu se hodí pepř – černý a nové koření.
Výše uvedené koření je potřeba nakombinovat podle chuti.
