Květiny jsou jedlé nejen v podobě krémových růží na dortu.
Okvětní lístky obyčejných růží se přidávají do čaje a jiných nápojů, stejně jako šípky.
Nebo si vezmi mák. Jeho semena jsou nezbytnou součástí mnoha cukrářských výrobků.
Hospodyňky si konzervaci bez hřebíčku nedokážou představit.
Šafrán je jedním z nejznámějších indických koření a kolik jich kromě něj existuje. to se nedá spočítat!
Brokolice, kterou si primárně představíme jako zelí, je také květina.
Najděte květiny na fotografii. Nápověda: Jedlé květy
Z pozadí
Od pradávna lidstvo konzumovalo čerstvé, sušené a zpracované květiny jako potravu. Je to logické, protože totéž děláme s ovocem. Proč by tedy měla existovat výjimka pro květiny?
Některé recepty zdomácněly a přešly do kategorie tradiční kuchyně, jiné se ztratily, mimo jiné jako nepotřebné, a další přešly do kategorie léčiv (některými rostlinami a květinami se léčí již od pradávna).
Květy měsíčku neboli měsíčku lékařského jsou léčivé rostliny.
Květinová kuchyně
Ne každá květina se dá jen tak natrhat a sníst. Jako všechno v přírodě, kde „všechno je jed a všechno je lék“, jde o správné věci: čas sběru, zpracování (tatáž rostlina je jed ve své syrové formě, ale pikantní koření v sušené formě), dávkování. Ale toto Pečlivé používání rostlin vyžaduje celoživotní učení, stejně jako to dělají zkušení bylinkáři.
Proto se budeme spoléhat na masové zkušenosti dostupné všem.
Čaj, čaj, pomoz mi
Růže, šípek, ale i heřmánek a dokonce i orchidej se do čaje louhují hlavně pro zlepšení chuti nápoje. Můžete si je uvařit sami, bez dalších přísad. Aby rostliny přinesly více užitku, není třeba je zalévat vařící vodou, která zabíjí vitamíny – bylinky je třeba louhovat mnoho hodin ve vodě pokojové teploty.
Šípkové listy a květy jsou základem pro lahodný a léčivý čaj
Petale, sním tě
V zásadě může být jakýkoli produkt ozdoben jedlými okvětními lístky stejných květin, ale tradičně se to dělá s koláči a pečivem. Květinové ozdoby lze na přání sníst. Vůně a chuť cukrovinky tím neutrpí. A pokud jste okvětní lístky předem kandovali, tento dezert rozhodně nepřijde nazmar!
Sladká cukrová růže. Sněz mě
Klasika – pampeliškové víno
A džem z růží, lípy, akátu. Receptů na lahodné džemy a nápoje z květin jsou ve světě stovky. Pokud jste to sami neudělali, určitě jste to alespoň jednou zkusili.
Vzpomeňme na Bradburyho u sklenky pampeliškového vína
Tady je salát
Do lehkých letních salátů se přidává jetel, pampelišky, chrpa. Divoké květy jsou obecně zásobárnou zdravých a chutných přísad do salátů. Jetel dodává sladkou chuť, chrpy dodávají hořkost, takže je třeba je používat opatrně a nebrat poháry.
Do salátu se hodí cokoliv. Dokonce i květiny
A aby byl salát opravdu chutný, nezapomeňte do něj přidat obvyklé přísady – stejné listy salátu, okurky, ředkvičky. A samozřejmě experimentovat. To je salát!
Jen si prosím nevybírejte vlaštovičník, pokud nejste bylinný léčitel. Květy této rostliny jsou žluté, úhledné, krásné, ale celá rostlina je prudce jedovatá.
Podle chuti okořeníme
Květy bazalky, šafrán, tymián, rozmarýn jsou známá koření. Při vaření je používáme neustále. Totéž platí o česneku a cibuli, ale většinou se v kuchyni hodí i jejich další části, ale vzít si můžete i květiny. Tam, kde je česnek v čisté formě nežádoucí, mohou být vhodné jeho květy.
Květy česneku nemají tak ostrou chuť jako plody
Země Limonia začíná květinami
Květy citrusových plodů – citron, pomeranč, grapefruit – mají charakteristickou vůni, používají se k dochucení pokrmů a dodávají lehkou jemnou chuť – ne jako ovoce.
Citrusové tóny mohou pokrmu přidat květiny, nikoli ovoce.
Těstoviny s květinami? Proč ne
Drobné roztomilé kytičky – macešky, fialky, dýňové květy atd. – se v mnoha zemích používají k ozdobení tak nenáročných pokrmů, jako jsou bramborové kaše, těstoviny, polévky. Dokážou dát starým pokrmům novou chuť a zamilujete si je znovu.
Dýňová polévka zdobená dýňovými květy
Chuť a barva. Jak správně připravit květiny ke konzumaci
Jen málo rostlin se používá v syrové formě – trhané a konzumované. Minimálně by se květiny měly mýt v tekoucí vodě. I když jste je nasbírali ze svého záhonu, stále na nich leží pouliční prach. Co můžeme říct, když to přinesli na objednávku?
U květin, které budou použity k dekoraci, může stačit oplach.
Příprava květin k použití je obvykle popsána v receptech. Hořké se obvykle zalévají vroucí vodou, aby se tato přirozená hořkost zjemnila. Sladké se je naopak snažte nezpracovávat vůbec, aby zůstalo co nejvíce sladkosti.
Důležité! Kytice květin z obchodu, bez ohledu na to, jak krásné jsou a jaké květiny obsahují, se nepoužívají k jídlu, protože před prodejem jsou rostliny často ošetřeny speciálními sloučeninami. Přestože jsou bezpečné, nejsou určeny k požití.
Po sběru se vše, co je potřeba sušit na dochucení, skladuje na dobře větraném suchém místě. K tomuto účelu jsou vhodné horní patra kuchyňských skříněk, květiny lze uchovávat i v taškách z přírodní látky zavěšené na hácích. Podle potřeby vyndejte a třeba rozdrťte.
A pamatuj! Alergie se může objevit na neznámé složky, zejména květiny. Jezte je proto zpočátku opatrně a sledujte reakci.
Ještě v 18. století bylo známo, čteno asi 700 jen listové zeleniny – jedlých bylin a květin. Moderní lidé se obávají hledání a používání divokých bylin a květin jako jedlých doplňků kvůli jejich nepopiratelným výhodám. Podívejme se blíže na „pastvu“, která nám poskytne vitamíny, živiny a minerály.
Pampelišky
Pampeliška se jí především v západní Evropě a zejména ve Francii, kde se dokonce pěstuje ve sklenících jako salátová rostlina. Saláty z čerstvých bylin nebyly v ruské kuchyni známé přibližně do éry Kateřiny Druhé a i poté se podávaly pouze v domech šlechty. Hořkost listů obsahuje hlavní hodnotu pampelišky jako léčivé rostliny. Všechny hořčiny zvyšují činnost jater, zlepšují trávení a metabolismus. K zajištění bezpečné konzumace pampelišky existuje několik způsobů. Nejjednodušší je zalít listy vroucí vodou, ale v tomto případě získáme zcela ochablé, měkké listy nepříliš příjemné konzistence. Druhý způsob: nakrájené listy se zalijí slanou vodou (1 polévková lžíce na litr) a nechají se 10-15 minut máčet, ale je lepší je občas ochutnat, aby úplně neztratily veškerou hořkost. Jemná hořkost pampelišek dodává salátu zvláštní pikantnost. A třetí, pracně nejnáročnější metoda je bělení. K tomu je pampeliška několik dní zbavena světla – pokryta černou fólií, kartonovou krabicí nebo dokonce plechovkou. Když za týden dorazíte do dači, dostanete bílé, křupavé listy, ideální na salát.
Primrose
Listy všech druhů petrklíčů se v západní Evropě používají jako salátové rostliny. Mají příjemnou chuť a velmi vysoký obsah kyseliny askorbové.
Listy divoké prvosenky našich lesů, které se také říká berani, se oficiálně používají v lékařství jako vitamínová rostlina. Hodí se k zelené cibulce a okurce. Z cibule a okurek si samozřejmě můžete udělat salát, ale právě petrklíč s cibulí je chutný a zdravý. Do salátu můžete dát listy sedmikrásky a následně jejich květy, to je také anglická klasika, kdy se saláty a chlebíčky zdobí květy sedmikrásky.
Leo
Listy noční rostliny jsou velmi dobré v salátech – vytrvalá gillyflower, která kvete fialovými květy v červnu až červenci. Jsou pikantní, chutnají jako hořčice a hodí se k jakékoli jiné zelenině. Tato rostlina se velmi často vyskytuje na našich záhonech, ale nikoho nenapadne, že je jedlá. Mezitím se zpod sněhu vynořují noční keře se zelenými listy.
Zvonky Listy většiny zvonků jsou jedlé, můžete je jíst nejen syrové, ale můžete si z nich připravit i lahodný salát. Obzvláště vhodný je k tomu zvonek rapunzel – pěkná trvalka, která se snadno promění v otravný plevel. Tento typ zvonků má plazivé podzemní výhonky a velké rozvětvené kořeny, tvarem podobné mrkvi. Tyto kořeny jsou také jedlé a dokonce i chutné, proto je při práci se zvonky nevyhazujte do kompostu, ale raději je snězte. Zvonek zelený obsahuje velké množství vitamínu E, vitamínu věčného mládí, který je zodpovědný za reprodukční funkce a stav pokožky.
Daylily
Nejchutnější jarní salát pochází ze známé denivky, zejména té, která kvete na podzim. Tento druh denivky – žlutohnědá denivka – není v Číně, odkud se dostala do našich zahrad, za květinu vůbec považována. Nakládané květy denivky lze někdy koupit v čínských obchodech. Jedlé jsou ale i listy denivky, chutnají jako cibule, ale nejsou nijak pikantní.
Mladé listy se používají jak samostatně, tak do míchaných salátů. V létě, když listy ztvrdnou, můžete jejich mladou část, umístěnou úplně dole, dát do salátů. Jedí se hlavně květy denivek, ale u na jaře kvetoucích denivek mají příliš silnou vůni a používají se pouze jako koření. Podzimní denivky vůbec nevoní, a tak lze jejich květy konzumovat v neomezeném množství, syrové i zpracované.
Snít
Věnujte pozornost nejčastějšímu plevelu v našich zahradách, se kterým se potýká více než jedna generace letních obyvatel – plevel, jehož jedním z populárních názvů je „potravní tráva“. Tato prastará živná rostlina našich předků je zmíněna v Dahlově slovníku: „Kdyby existoval bolševník a sazenice, byli bychom naživu.“ Je to velmi chutná rostlina, jejíž mladé listy jsou jedlé. Aby se zajistilo, že nezpůsobí tvorbu plynu ve střevech, musí se opařit nebo podrobit jakémukoli tepelnému ošetření.
Zelná polévka ze zelné polévky je mnohem chutnější než polévka z kopřivového zelí. Chutí připomíná jak mrkev, tak petržel. Velmi staré listy lze dát do vývaru jako koření a po uvaření je vyhodit a mladé listy lze použít k přípravě různých pokrmů: míchaná vejce, dušené maso, náplně do koláčů, salátů. Když vrtalky začnou intenzivně žrát, rostliny rychle slábnou a po roce až dvou úplně zmizí.
Nettles
A jak se samozřejmě obejdete bez mladých jarních kopřiv? Používá se k přípravě zelné polévky, přidává se do salátů a připravuje náplň do koláčů. Buďte však opatrní: kopřivy se objevují v rozmrzlých oblastech, zejména „zpocených“, dlouho předtím, než sníh úplně roztaje. Roste rychle a po 10 – 12 dnech „stárne“ a není vhodný k jídlu.
divoký luk
Divoké cibule se objevují asi o týden později než kopřivy a rostou na svazích, podél řek, v řídké trávě na kamenitých půdách. Její listy jsou podobné jako u běžné kulturní cibule, ale jsou tenčí, tužší a znatelně méně šťavnaté. Divoká cibule se používá k přípravě salátů, stejně jako medvědí česnek. Kromě toho může sloužit jako koření pro polévky, boršč, rybí polévku, jako běžná cibule. Není připraven pro budoucí použití – našel jsem to a vybral jsem si svazek na salát.
Ramson – medvědí česnek
Objevuje se již v rozmrzlých oblastech a první medvědí česnek je potřeba hledat na jižních svazích v řídkých osikových lesích rostoucích v místech tmavých jehličnatých plantáží, na lesních světlinách. Objevuje se dříve v místech, kde vytéká teplá podzemní voda. V prodeji jsou nejčastěji trsy s řezanými listy a natrhanými květy.
Šťovík Tuto něžnou drobnou rostlinku, jejíž listy vypadají jako jetelové listy, lze použít jako šťovík. Roste pod klenbou tmavých jehličnatých plantáží a je velmi hojný. Vzhledem k malé velikosti je však sběr šťovíku pracný. Není tak kyselý jako šťovík a proto se hodí do salátů. Jako přísadu do takových salátů můžete použít ptačinec, běžný plevel, který roste v dobře zvlhčených otevřených úrodných oblastech.
Sorrel
Jedí se různé druhy šťovíku (obyčejný, pyramidální, kadeřavý, koniklec). Listy a mladé výhonky se používají především při vaření polévky ze zeleného zelí, která se připravuje podle stejného receptu jako zelná polévka z čerstvého zelí. Poté, co se nasekané listy jednou rozvaří, je zelná polévka hotová. Podávají se s vejcem natvrdo a čerstvou zakysanou smetanou. Šťovík se také používá jako náplň do koláčů, zejména v první polovině léta, kdy se bobule ještě neobjevily. Listy spaříme, nakrájíme a smícháme s cukrem, přidat lze až 50 % loupaných naťů bolševníku (svazků). Šťovík lze konzervovat tepelným zpracováním a solením. Vzhledem k přítomnosti kyseliny v tomto případě nehrozí anaerobní fermentace.
Brackenova kapradina
K jídlu se používají mladé výhonky kapradin. Ještě před dvěma nebo třemi desetiletími nikdo v Rusku kapradiny nesbíral, protože je nepovažovali za jedlou rostlinu. Ale s rozvojem vztahů s Japonskem, Čínou a Jižní Koreou, kde se kapradinové výhonky jedly od pradávna, jsme kapradinu začali sklízet nejprve pro export a poté pro vlastní spotřebu. Postupně Rusové, především obyvatelé Sibiře a Dálného východu, ochutnali tento dar lesa a nyní je kapradina považována za lahodný produkt spolu s žampiony, olivami a chřestem. Období sklizně kapradin je krátké – asi 2-3 týdny. Začíná v závislosti na oblasti na konci prvního nebo druhého desátého květnového dne a přibližně se kryje se sklizní medvědího česneku.
Chřest (Asparagus) Na slunných písčitých stráních, na suchých hřívách a kopcích se na jaře v době květu třešně ptačí objevují bílozelenkavé a šťavnaté velké výhonky chřestu – vynikající jarní potravina bohatá na vitamíny a další cenné látky. Tato rostlina byla zavedena do kultury již starými Římany, kteří vysoce oceňovali její vlastnosti. U nás se chřest volně vyskytuje v evropské části, na Kavkaze a v západní Sibiři, kde roste na loukách a mezi křovinami. Snad každý už viděl vyzrálý chřest – snítkovité laty rybí kosti s červenými bobulemi, často přidávané do květinových kytic. Mladé výhonky chřestu je také obtížné s něčím zaměnit – jsou to husté klíčky s trojúhelníkovými šupinami, nejprve bělavé, pak tmavnou a hnědozelené, někdy s fialovým nádechem. Mladé výhonky chřestu se konzumují vařené a používají se buď jako hlavní jídlo, nebo jako příloha.
| K poznámce: | |
|---|---|
| Čím pestřejší je složení salátu, tím je chutnější a zdravější. Jedna nepostradatelná podmínka: zelený salát by měl být nasekán co nejjemněji – divoká zelenina je tužší než obvyklý salát. Salát nikdy nesolte předem – pustí šťávu a stane se vodnatým a bez chuti. V sebeúctyhodných restauracích se čerstvé zelené saláty nesolí vůbec, sůl si každý přidává podle chuti. Vzhledem k tomu, že divoce rostoucí vláknina je trvanlivější, hůře stravitelná a může způsobovat nadýmání, aby se tak nestalo, je dobré do salátu přidat něco aromatického, například mladé lístky máty, meduňku, šanta kočičí, petržel, libeček. | |
Yarutka
Yarutku lze bez větších potíží najít v nejbližší rozryté oblasti, opuštěné orné půdě nebo podél polní cesty, pokud půda není pokryta pevným drnem. Jedná se o rostlinu z čeledi zelí, nebo jak se dříve nazývaly brukvovité rostliny. Mladé výhonky se používají do salátu.
Shepherd’s Bag
Kapsička pastýřská se stejně jako řeřicha vynořuje brzy na jaře doslova zpod sněhu. Listy kapsičky pastýřské se konzumují syrové v salátech, vařené v polévkách a boršči, dokonce i solené. Zajímavé je, že jako zelenina je pastýřka hojně využívána v čínské kuchyni, navíc ji Číňané přivezli na Tchaj-wan, kde ji pěstují jako „velkolepou špenátovou rostlinu“ (citace z knihy „Jedlé rostliny jihovýchodní Asie“, vydal v Hong Kongu).
Colza
Jednou z prvních věcí, které na polích, záhonech a dalších plochách vykopaných v srpnu až září upoutají pozornost, jsou jasně zelené, lesklé růžice listů řepky. Jejich chuť připomíná hořčici, lehce pálivá, proto je lepší ji smíchat s jinými ranými rostlinami do salátu. Tato hořkost vařením zmizí, proto se řepka používá i místo zelí do polévky nebo jako příloha k masu, ale v tomto případě se nevaří moc dlouho, jinak řepka ztrácí chuť.
Kmín
Známá rostlina s charakteristickým květenstvím okoličnatým (patří do odpovídající čeledi pupečníkovitých). Široce se používá při nakládání, pečení chleba atd.
Viz též:
- Salát v celé jeho rozmanitosti: připravený s chutí →
- Cibule: odrůdy, výhody, způsoby zpracování →
- Kanibalský detektiv se stane hrdinou televizního seriálu →
