Zelenina a bylinky patří do skupiny rostlinných potravin, které jsou vyžadovány pro každodenní spotřebu. Tato skupina je svým rozsahem extrémně široká a zahrnuje desítky tradičních potravinářských výrobků.
Zelenina a bylinky obsahují mnoho základních živin: bioflavonoidy, kyselinu askorbovou, betakaroteny. Zelenina a zelenina jsou hlavními zdroji vlákniny, mnoha vitamínů a mikroelementů (hořčík, draslík, železo). Mezi sacharidy jsou nejvíce zastoupeny přírodní formy mono- a disacharidů a v řadě zeleniny (například brambory) je značné množství škrobu. V zelenině a zelenině nejsou prakticky žádné bílkoviny (ne více než 0,3-2,5%) a často je zde nedostatek esenciálních aminokyselin (leucin a síru obsahující). Zároveň mají nízký obsah tuku (méně než 1 %), chlóru a sodíku. Díky nízkému obsahu kalorií a vysokému obsahu vody a vlákniny jsou zelenina a zelenina často hlavními složkami různých diet na hubnutí.
Se zeleninou a bylinkami se do těla dostává řada biologicky aktivních látek – organické kyseliny a silice, živiny, které mají příznivý vliv na gastrointestinální trakt díky zvýšené enzymatické aktivitě a motilitě. Rostlinné potraviny, zejména zelenina a některé druhy zeleniny, jsou zdrojem zeleného barviva – chlorofylu, který má zase antioxidační aktivitu.
Některé organické kyseliny (například kyselina šťavelová, obsažená ve špenátu, šťovíku, rebarboře, červené řepě) však snižují vstřebávání vápníku, hořčíku a dalších minerálů a tvoří s nimi nerozpustné soli (šťavelany), které za určitých podmínek mohou vyvolat urolitiázu.
Zelenina a zelenina mohou na základě mikrobiologických a chemických ukazatelů představovat riziko pro lidské zdraví. Pěstování zeleniny zahrnuje široké používání pesticidů a minerálních hnojiv, proto byste při nákupu zeleniny a bylin měli pečlivě zvážit nejen vzhled produktu – nepřítomnost plísní, hniloby, známky vadnutí, ale také se podívat, kde produkt byla přivezena a případně prostudovat průvodní dokumentaci potvrzující její bezpečnost (prodávající je povinen ji na první výzvu kupujícího předložit).
Zelenina a zelenina mohou být kontaminovány salmonelou a listerií, kvasinkami, larvami helmintů, cystami Giardia a dalšími bakteriemi, viry nebo parazity.
Denně by jídelníček člověka s průměrnou energetickou spotřebou (asi 2800 kcal) měl obsahovat asi 400 g zeleniny, syrové nebo jako součást prvních chodů, příloh či salátů.
Způsob kulinářského zpracování přímo určuje zachování (změnu) nutriční hodnoty produktů a chuti.
U některých druhů zeleniny (brambory, dýně, cukety, lilky) tepelná úprava nejen zlepšuje chuť pokrmu, ale také zvyšuje stupeň jeho stravitelnosti a vstřebatelnosti. Ostatní zeleninu a bylinky (rajčata, okurky, špenát, papriky, mrkev, kopr, petržel, ředkvičky) je vhodnější používat tepelně neošetřené – pak si výrobek zachová své přirozené složení chemických prvků a biologicky aktivních látek.
- Informace o středisku
- Průvodce
- Struktura
- Kontakty
- Informace o vzdělávací organizaci
- Naše akce
- Pořizování
- Státní zadání
- Protikorupční
Nedostatek vitamínů a oslabená imunita činí tělo zranitelným vůči infekcím a přispívá k exacerbaci chronických onemocnění. Nejlepší cestou ze situace je jíst zeleninu, která má mnoho prospěšných vlastností.
Nedostatek vitamínů a oslabená imunita činí tělo zranitelným vůči infekcím a přispívá k exacerbaci chronických onemocnění. Nejlepší cesta ven ze situace je jíst zeleninu. Jak víte, má mnoho prospěšných vlastností.
Odborníci na výživu radí dát přednost zelenině, která roste v našich zeměpisných šířkách. Petržel, kopr, cibuli a hlávkový salát naše tělo dobře zná, a tak mu dokážou dodat více životně důležitých látek než exotické ovoce a zelenina.
Pět způsobů, jak uchovat vaši zeleninu
22. května 2013, 16:45
Hodnota zeleně samozřejmě závisí na její čerstvosti. Řezaná zelenina ztrácí 70 % vitamínů během několika hodin po sklizni. Snažte se proto kupovat zelené s kořeny a ve speciálních květináčích. Takto může být skladován několik dní, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti.
petržel – jedna z nejrozšířenějších bylin na světě. Je stejně běžné v africké, americké, evropské a orientální kuchyni. Používají ho samozřejmě i do slovanských jídel. Petržel se hodí k zelenině, masu a rybám. Mezi jeho hlavní přednosti patří, že tráva tepelnou úpravou neztrácí na svých kvalitách a její chuť se jen umocňuje.
Petržel je bohatá na vitamíny A, C, K, B1, B2, PP a E. Mimochodem, obsahuje pětkrát více vitamínu C než citrony. Svazek petržele obsahuje denní normu minerálních solí draslíku, hořčíku a fosforu.
Petržel pomáhá při onemocněních ledvin, gastritidě a peptických vředech. Podporuje hojení při jakýchkoli zánětlivých procesech, je užitečný při zhoršeném vidění. Petržel posiluje dásně a bělí zuby.
Kopr také docela běžné koření v kuchyni slovanských národů. Přidává se do salátů, polévek, omáček, kombinuje se s bramborami a rybami. Jeho zelenina obsahuje vitamín C, A, B, kyselinu nikotinovou a listovou, vápenaté soli, draslík, železo a fosfor.
Kopr příznivě působí na gastrointestinální trakt, snižuje krevní tlak a normalizuje srdeční činnost. Jeho zelenina zmírňuje příznaky cystitidy a onemocnění ledvin. Je široce používán jako diuretikum a choleretikum, zmírňuje bolesti hlavy a pomáhá při nespavosti.
Listový salát bohatý na organické kyseliny, vitamíny C, B1, B2, P, K a E, obsahuje také esenciální mikroelementy. Salát zlepšuje trávení, zrychluje metabolismus, normalizuje krevní tlak, pomáhá při usazování soli a snižuje hladinu cholesterolu. Salát pomáhá zmírnit nervové napětí a zlepšuje spánek.
В zelené cibule obsahuje vitamíny B, vitamíny C a E, jód, organické kyseliny a minerální soli. Cibule posiluje imunitní systém, normalizuje krevní tlak, snižuje množství cukru a cholesterolu v krvi. Kromě toho má výrazný choleretický účinek.
Špenát obsahuje železo, dále antioxidační vitamíny A a C, vitamín E, který čistí tepny, vitamín B12, který posiluje imunitní systém. Špenát proto pomáhá předcházet infarktům a je také velmi vážným pomocníkem v prevenci rakoviny. Odborníci na výživu doporučují jíst špenát 2-3krát týdně.
Francouzi špenát nazývají „koště na žaludek“. Je to dáno tím, že čerstvý špenát posiluje střevní motilitu a mírně ji oslabuje. Špenát může pomoci odstranit odpad a toxiny z těla. Špenát je také užitečný při gastritidě.
Špenát byste neměli jíst, pokud máte urolitiázu, dnu, nefritidu, kolitidu, onemocnění jater, žlučníku a slinivky břišní. Špenát byste po odkvětu neměli jíst.
Sorrel pro své bohaté chemické složení zlepšuje funkci jater a žlučníku, používá se jako antiskorbutikum, protizánětlivé, hojivé a antihemorrhoidní činidlo, dále při anémii a kardiovaskulárních onemocněních. Ale je kontraindikován pro ledvinové kameny a cholelitiázu.
Celer – vynikající zdroj vitamínu A, K, C a beta-karotenu, dietní vlákniny, riboflavinu a chlorofylu, minerálních látek jako draslík, zinek, vápník, železo, fosfor, hořčík, sodík. Celer je užitečný při žaludečních onemocněních, revmatismu, obezitě a onemocněních močového měchýře. Také čistí tělo od toxinů.
Celer blahodárně působí na nervovou soustavu. Esenciální oleje, které obsahuje, zklidňují a uvolňují napětí, uvolňují svaly a snižují hladinu stresových hormonů. Celer také pomáhá odstraňovat toxiny z těla a neutralizuje karcinogeny obsažené v tabáku a cigaretovém kouři. Celerová šťáva dokonale čistí krev a léčí kožní onemocnění.
Pití celerové šťávy se lžící medu před jídlem potlačuje chuť k jídlu, zlepšuje trávení a posiluje imunitní systém. Je také silným přírodním afrodiziakem a pomáhá obnovit libido. A pokud pijete alespoň lžičku čerstvě vymačkané celerové šťávy, pak to stačí, abyste netrpěli horkem, zejména ve vlhkém klimatu.
Celer je vynikající dietní produkt. Obsahuje velké množství vody, takže i přes nízký obsah kalorií dochází k sytosti. Vysoký obsah vlákniny navíc zabraňuje hladu. Přes svůj rostlinný původ obsahuje celer malé množství sacharidů, takže se skvěle hodí do jídelníčku diabetiků. Sto gramů syrového celeru obsahuje pouze 16 kalorií.
Bazalka je bylina široce používaná v italské a francouzské kuchyni, protože přidání tohoto koření do jídla dodává chuť a vůni každému pokrmu. Bazalka zvyšuje celkový tonus těla, povzbuzuje trávení, povzbuzuje chuť k jídlu, je užitečná při nadýmání. Působí baktericidně, posiluje činnost srdce, ale zároveň působí uklidňujícím dojmem na nervový systém.
koriandr (koriandr) – bohatý zdroj vitamínů A, C, skupiny B, dále vápníku, hořčíku, fosforu. Je užitečný při kardiovaskulárních onemocněních a pro prevenci rakoviny. Nálev z koriandru se doporučuje při onemocněních trávicího traktu, jako lék na plynatost a také jako diuretikum a choleretikum.
Materiál byl připraven na základě informací z otevřených zdrojů
