Skupina rostlin z čeledi bobovitých si rychle získává oblibu! Jaké rostliny jsou luštěniny? Užitečné vlastnosti, vlastnosti.
Všechny rostliny z rodiny luštěnin, které se úspěšně pěstují v našich zahradách, mají dvě hlavní a cenné vlastnosti:
- Luštěniny jsou přeborníky v obsahu lehkých rostlinných bílkovin mezi zeleninovými plodinami, jsou nepostradatelné pro zdravou výživu.
- Luštěniny mají unikátní vlastnost – fixují dusík ze vzduchu na kořeny i v nadzemních částech. Tyto plodiny jsou schopny obohatit půdu o základní živiny pro růst rostlin. Ve společných výsadbách je proto prospěšná jejich blízkost k ostatním rostlinám. Luštěniny se používají k obohacení půd – jako zelené hnojení.
Čeleď luštěnin zahrnuje několik podčeledí a více než 20 druhů, rostou v různých klimatických pásmech a jsou rozšířeny téměř stejně široce jako obiloviny. Většina rostlin je vysoce přizpůsobivá podmínkám růstu a to je jejich nesporná výhoda. Když se podíváte na květy luštěnin, vždy budete moci odlišit rostliny této čeledi od ostatních.
Květiny jsou nádherné a i botanici je popisují tak nějak poeticky. Dva spodní okvětní lístky, které jsou srostlé, se nazývají „loď“. Dva okvětní lístky nahoře jsou „vesla“. A největší okvětní lístek nahoře je „plachta“. Luštěniny mají velmi krásné dekorativní formy, jako je dolichos, sladký hrášek, lupina atd.
Zvláštní jsou i plody rostlin z čeledi bobovitých. Zralá semena jsou uzavřena ve fazoli, říkáme tomu dvoulistý lusk. Většina lusků obsahuje několik zrn, jako jsou fazole, fazole, arašídy nebo lupiny, ale existují i lusky s jediným zrnem.
Hlavní skupiny zeleninových luštěnin
Některé luštěniny jsou nám dobře známé a některé jako luštěniny neidentifikujeme. Ale všechny jsou velmi užitečné jako zelenina, krásné jako dekorativní nebo mají vlastnosti pro obohacení půdy.
Hrách je oblíbenou luštěninovou rostlinou.
Hrách je vynikající popínavá, jednoletá, chladu odolná plodina. Rostlina je velmi krásná, na špičce každého listu jsou úponky, které pomáhají rostlině držet se na své podpoře. Květy jsou velké a mohou mít bílou, růžovou nebo krémovou barvu. Hustý lusk – plněný plody ve tvaru hrášku.
Hrach setý – hlavní skupiny:
- Cukrový hrášek. Zvláštností této skupiny je, že její lusky nemají tvrdou vnitřní pergamenovou vrstvu. Cukrový hrášek se pěstuje pro sklizeň mladých, zelených, šťavnatých, širokých, plochých čepelí, ve kterých jsou zrna stále velmi křehká. Konzumují se čerstvé, nakládané, používají se do polévek a příloh a mražené. Pokud máte rádi „zelený hrášek“, pak tento druh netvoří velká, hladká zelená zrna. Odrůdy cukrového hrášku: Bingo, Favorite atd.
- Loupaný (rostlinný) hrách. Aby bylo hned jasno. Právě tento druh hrachu má sladká zrna, když jsou ještě mladá a jasně zelená. Lusky mají uvnitř tvrdou vrstvu, takže se nesbírají na mladých čepelích. Ve fázi zrání, kdy je hrách již velký, ale ještě nezačal bělat, se hrách sbírá a lusky se loupou. Ukazuje se zelený hrášek, který lze konzervovat, jíst čerstvý nebo mražený. Pokud se lusky nechají plně dozrát, hrách vyschne a bude mít vysoký obsah škrobové hmoty. Tito. budeme pěstovat hrách na zrno. Právě z tohoto hrášku se vyrábí hrachová polévka. Barva suchého hrášku může být žlutooranžová nebo zelená. Věnujte pozornost těmto odrůdám zeleninového hrášku: Alpha, Six-week, Adagumsky atd.
Hrách se pěstuje v oblastech bez stínu, vlhké písčité hlíny nebo hlíny. Stejně jako ostatní luštěniny ji lze vysévat jako zelené hnojení k obohacení půdy.Fazole jsou nejcennější luštěninovou plodinou
Luštěniny se vyznačují širokou rozmanitostí a fazole mají tolik druhů, které lze pěstovat jako zahradní plodinu, že nebude trvat dlouho, než se zmást. Začněme tím, že podle typu lusků se dělí do 3 hlavních skupin:
- Loupané nebo obilné fazole. U odrůd této skupiny je vnitřní strana pouzdrových chlopní zesílena tvrdou pergamenovou vrstvou. Proto se takové fazole pěstují na zrno. Fazole lze loupat v různých fázích zrání zrna. Pokud jsou zrna vyjmuta v mléčně-voskové zralosti, připravují se stejně jako hrášek – vařená, smažená, nakládaná, mražená. Mladé fazole mají stále málo škrobu, takže jsou nízkokalorické. A z plně vyzrálých a sušených fazolových lusků získáme výživný potravinářský produkt plný bílkovin a škrobu. Odrůdy: Ruby Star, Quail atd.
- Fazole s polovičním cukrem. Tyto odrůdy mají také pergamenovou vrstvu, ale v mladých luscích se ještě nevytvořila. Proto je lze sklízet mladé a používat jako hrách cukrový. Existují odrůdy s masitými tlustými lusky. Na zimu se dají dusit, vařit a zmrazovat. Později se vrstva pergamenu zvýrazní a zrna se zvětší. Můžete je loupat, dokud jsou fazole ještě zelené, nebo je můžete sklízet, když jsou plně zralé a suché, jako odrůdy bez skořápky. Odrůdy: Blauchilde, Bohemia atd.
- Zelené fazolky nebo cukrové fazole. Jedná se o speciální druh fazole. Jeho lusky jsou tenké a dlouhé, bez pergamenové vrstvy. Velmi chutné a hodnotné. Mladé lusky s ještě ne zcela vytvořenými zrny se sbírají a používají k přípravě příloh nebo polévek, vařené, smažené a samozřejmě mražené. Odrůdy: zelený a žlutý chřest.
Podle typu růstu se fazole dělí do 2 skupin:
- Bush fazole. Jedná se o rostliny, obvykle raných odrůd, které tvoří rozvětvený bylinný keř. Výška nepřesahuje 50 cm Sklizeň dozrává téměř současně. Odrůdy: Fine Yas, Purple Tippy, Barlotto atd.
- Kudrnaté fazole. Odrůdy této skupiny vyžadují podporu pro pěstování. Doba jejich plodnosti se prodlužuje, kvetou a rostou lusky od června až do podzimního chladu. Tento druh luštěnin je schopen nejen produkovat cenné plody, ale také sloužit jako dekorace do zahrady, krásně kvete a používá se pro vertikální zahradnictví. Lusky jsou také velmi dekorativní, mohou být fialové, smaragdové, žluté nebo krémové. Odrůdy: Jimenez, Blauchilde, Bohemia.
Barva fazolových zrn je mezi luštěninami nejrozmanitější: vínová, červená, bílá, fialová, růžová, žlutá, béžová, skvrnitá a dokonce i černá. Fazole jsou teplomilnou plodinou, setí se provádí v květnu na slunném místě.
Fazole jsou pro Ukrajinu novou-starou luštěninovou plodinou
Fazole se u nás pěstují už dlouho, ale pak tato plodina ztratila na oblibě. A nyní se po ní opět stala poptávka. Mezi rostlinami z čeledi bobovitých se fazole vyznačují zvláště jemnou chutí a vysokým obsahem rostlinných bílkovin. Fazole jsou docela mrazuvzdorné, vydrží krátkodobé mrazy a jsou odolnější vůči suchu než hrách nebo fazole. Jedná se o poměrně velké keře, až 100 cm, s několika lusky se 4-5 fazolemi rostoucími v každém ňadru. Fazole samotné jsou velké, ploché, v mládí zelené a zralé béžové. Odrůdy: Bacchus a další.
Ze zeleninových luštěnin úspěšně pěstujeme: sóju, arašídy, cizrnu, čočku, mungo.
Okrasné luštěniny a zelené hnojení
Luštěniny nás dokážou nejen chutně a zdravě nakrmit, ale mohou také ozdobit zahradu. Stejné rostliny lze použít jako okrasné i jako zelené hnojení k obohacení půdy. Mezi takové rostliny patří:
- Lupin. Jedná se o vytrvalou rostlinu s mohutným kořenovým systémem a vysokou odolností vůči podmínkám pěstování. Říká se tomu „vlčí fazole“. Vysoké svíčky z květenství lupiny jsou luxusní zahradní dekorací.
- Sladký hrášek. Jedná se o popínavou rostlinu s jasnými velkými květy, které v jedné sezóně mohou pokrýt zeď vysokou 2 m. Odrůdy sladkého hrášku mají širokou paletu barev květů.
- Jetel. Bílý a červený jetel se hodí jak pro výsev na trávníky, tak pro zlepšení půdy.
- Vika a Lucerna. Tyto luštěniny jsou široce používány k obnovení úrodnosti vyčerpané půdy.
Luštěniny jsou zásobárnou živin, bílkovin a mikroprvků a jsou součástí většiny dietních jídelníčků. Pro zahradu jsou luskoviny nepostradatelné jak jako okrasné rostliny, tak rostliny na zelené hnojení. Nezapomeňte pěstovat luštěniny na zahradě, mají velmi jednoduché zemědělské techniky.
Luštěniny jsou různé produkty široce používané ve výživě, jak na vaření, tak v syrové formě.
Do skupiny luštěnin patří různé druhy fazolí: fazole, hrách, sója, cizrna, čočka, čína, fazole mungo, arašídy, i když na spotřebitelské úrovni jsou častěji řazeny mezi ořechy.
I přes velkou biologickou hodnotu mezi rostlinnými produkty nejsou všechny luštěniny široce používány ve výživě kvůli nízké stravitelnosti a stravitelnosti. Hrách, fazole a cizrna se nejčastěji používají v přirozené formě nebo jako součást pokrmů.
Sójové boby jsou hojně využívány v potravinářském průmyslu jako zdroj vysoce hodnotných složek potravin: lecitinu a fruktózy nebo jako bílkovinná složka při výrobě uzenin, masných a rybích polotovarů. Hydroizolát sójového proteinu se používá při výrobě mouky a cukrářských výrobků.
V potravinách se používají i další sójové produkty: sójový olej, mléko, zmrzlina, majonéza.
Luštěniny (kromě sojových bobů) obsahují velké množství bílkovin od 20 do 24 %, tuku od 2 do 4 %, škrobu 38-34 %, dietní vlákniny 6-12 %, železa 3-11 mg %.
Sójové boby mají nízký obsah škrobu (ne více než 4 %) a poměrně vysoký obsah tuku (až 17 %) a bílkovin až 35 %.
Luštěniny lze považovat za dobrý potravinový zdroj folátu (nebo vitamínu B9), draslíku a hořčíku.
I přes jejich velkou biologickou hodnotu je třeba při konzumaci luštěnin dodržovat střídmost. Správné je jíst fazole, hrášek nebo cizrnu maximálně 2-3x týdně, v malých porcích jako přílohu k hlavním jídlům, nejlépe jako součást salátů nebo polévek.
Při časté konzumaci většího množství luštěnin dochází ke zvýšené zátěži trávicího ústrojí z důvodu pomalé stravitelnosti (vzhledem k obsahu rostlinných bílkovin), což je značná zátěž trávicího ústrojí, zejména v kombinaci s potravinami jako je maso nebo houby. Zneužívání luštěnin je nebezpečné v důsledku vývoje plynatosti a tvorby plynu a hrubá vláknina nepříznivě ovlivňuje sliznici gastrointestinálního traktu v přítomnosti zánětlivých procesů.
Charakteristika luštěnin
Obecná charakteristika:Plochá, bikonvexní semena. Z hlediska nutriční hodnoty a chuti se řadí na první místo mezi fazolemi. Obsahuje: vlákninu, bílkoviny, železo a měď, vápník, draslík, fosfor. Vitamíny B, C, PP a A.
druh:Nejběžnější odrůdou je hnědá čočka (zelená – nezralá a červená – loupaná), vyskytují se i žluté a černé odrůdy.
KBJU:Bílkoviny – 23-24 g; tuky – 1-2 g; sacharidy – 43-50 g. Průměrná hodnota kalorií je 290-300 kcal. GI – 25-35.
Výhoda:Rychlá, ale prodloužená saturace, zrychlení metabolických procesů a normalizace funkce střev. Tento druh luštěnin stabilizuje hormonální pozadí, aktivuje růst svalů, zmírňuje únavu.
Nevýhody nebo škody:Projev plynatosti, bolesti břicha. Nepoužívat při vředech trávicího traktu, dně, akutních onemocněních ledvin nebo jiných orgánů.
Je povoleno zkonzumovat 100-150 gramů denně, což je dost na to, aby vás zasytilo a nabilo energií, a to i přes nízký obsah kalorií.
Obecná charakteristika:Kulatý hrášek. Používá se čerstvý nebo suchý. Hodně bílkovin, dietní vlákniny, lykopenu a luteinu. Vitamíny A, C, E, K a skupiny B, hořčík, železo, vápník, fosfor a sodík, zinek, draslík.
druh:Celé a nakrájené (rozdělené na polovinu). Obvykle se berou peelingové odrůdy. Suchý hrášek je žlutý a zelený.
KBJU:Suchý hrášek: bílkoviny – 20-23 g; tuky – 1-2 g; sacharidy – 53–57 g; 290-315 kcal. GI – 25. Čerstvý hrášek: bílkoviny – 5 g; tuky – 0,5 g; sacharidy – 14 g; 73 kcal. GI – 35.
Výhoda:Dlouhotrvající pocit sytosti, regulace trávicích funkcí. Stabilizuje se cukr, cholesterol v krvi, posiluje se imunitní systém, srdce a cévy. Zlepšuje se stav vlasů, kůže, udržuje se svalový tonus.
Nevýhody nebo škody: na přejídání způsobuje vyplavování vápníku. Neužívejte, pokud máte problémy se srážlivostí krve, onemocnění ledvin a trávicího traktu, dnu nebo alergie.
Hrách je druh luštěniny nejvhodnější pro dietu a správnou výživu. Je výborným zdrojem bílkovin, vitamínů, minerálů, aminokyselin a vlákniny. Sytost po požití zabraňuje přejídání.
Obecná charakteristika:Kulatá písčitá, žlutá nebo nazelenalá zrna. Obsahuje hodně tuků, vlákniny a lehce stravitelné bílkoviny. Vitamíny A, K, E, C, skupina B, zinek, železo, fosfor, draslík, vápník a hořčík.
druh:Cizrna nebo cizrna se vyrábí v hnědé, žluté, červené, bílé, zelené a černé barvě. Velikostně – velké a střední.
KBJU:Bílkoviny – 19 g; tuky – 6 g; sacharidy – 61 g. Obsah kalorií na 100 g – 360-365 kcal. GI – 30.
Výhoda:Zvýšení výdeje kalorií během trávení, udržení déle sytosti a snížení rizika přejídání se během dne. Přechod cukrů z potravy do krevního oběhu zpomaluje, udržuje energii, pomáhá čistit střeva.
Nevýhody nebo škody: z přejídání, plynatost, tíže v žaludku. Nepoužívejte, pokud máte dnu, cystitidu, vředy v močovém měchýři nebo alergickou reakci.
Přestože má cizrna vysoký obsah kalorií, tento luštěninový produkt se používá při hubnutí a je považován za ideální výživový produkt. Obilniny se tráví dlouho a intenzivně a dodávají tělu spoustu užitečných látek.
Obecná charakteristika:Tvarem zrna připomínající ledvinu. Hodně bílkovin, mastných kyselin, bioflavonoidů, vlákniny, aminokyselin. Vitamíny ve složení: karoten, E, K, C, skupina B. Minerály: jód, síra, zinek, draslík, hořčík a měď, vápník.
druh:Černá, bílá, červená. Druhy se liší hustotou, dobou vaření a chutí.
KBJU:Bílkoviny – 21 g; tuky – 1-2 g; sacharidy – 50-62 g. Obsah kalorií na 100 g – 290-325 kcal. GI – 30-35.
Výhoda:Zlepšení těla, pomoc při odstraňování nadbytečných kilogramů a snížení hladiny glukózy a cholesterolu. Zlepšuje se trávení. Výhodou fazolí je zabránění přibírání na váze.
Nevýhody nebo škody: z přejídání, plynatost, křeče. Nepoužívat na vředy, cholecystitidu a kolitidu, gastritidu, dnu.
Nedoporučuje se překračovat dávku 100-150 g denně.V dietě je povoleno pouze 2-3x týdně.
5. Zelené fazole
Obecná charakteristika:Nezralé, běžné fazole s luskem. Hodně vlákniny, rostlinné bílkoviny, arginin, antioxidanty. Složení obsahuje vitamíny K, A, C a skupiny B, síru, zinek, železo, měď a minerální látky.
druh: Neexistují žádné odrůdy jako takové, rozdělení je založeno na barvě. Jedná se o zelené a žluté, bílé, pestré, fialové fazole.
KBJU:Bílkoviny – 2 g; tuky – 0,5 g; sacharidy – 4 g. Obsah kalorií na 100 gramů je 24-30 kcal. GI – 15.
Výhoda:Obnova metabolických procesů, redukce tukové vrstvy a očista střev, aktivace svalového růstu. Úroveň zdraví je zachována, chuť k jídlu je normalizována, únava odezní a nervový systém se zklidňuje.
Nevýhody nebo škody: z předávkování – nepříjemné pocity v žaludku. Fazole by se neměly konzumovat, pokud trpíte selháním ledvin, cystitidou, gastrointestinálními problémy nebo alergiemi.
Mezi výhody luštěnin patří vláknina, nízký obsah kalorií a výborný glykemický index. Zelené fazolky se používají při dietách a při přechodu na zdravý životní styl.
6. Zelené fazolky
Obecná charakteristika:Malá oválná zrna, příjemná chuť. Kompozice obsahuje proteiny, aminokyseliny (arginin, lysin, histidin, methionin). Hodně vlákniny, vitamínů a minerálů a dalších užitečných prvků.
druh:Zelená odrůda je běžná, ale existují fazole a fialové, černé, bílé. Zrna se liší velikostí.
KBJU:Bílkoviny – 23-24 g; tuky – 1-2 g; sacharidy – 46-47 g. Obsah kalorií ve 100 gramech – 300 kcal. GI – 25.
Výhoda:Odstranění přebytečné tekutiny, toxinů a odpadu, urychlení metabolické funkce metabolismu, stimulace růstu svalů. Posílí se imunitní systém a zlepší se fungování centrálního nervového systému.
Nevýhody nebo škody: nesmí Užívá se při střevních potížích, vředech a chronickém zánětu žaludku a při nesnášenlivosti luštěnin.
Mash je vhodným fazolovým produktem při hubnutí. Velkou roli v tom hraje nízký glykemický index, vysoká nutriční hodnota. Pocit sytosti se objevuje po dlouhou dobu, což neumožňuje překročit celkový obsah kalorií.
Obecná charakteristika:Oválná malá světle hnědá nebo žlutá zrna. Ve srovnání s jinými fazolemi obsahuje hodně tuku a bílkovin, málo sacharidů. Vitamíny A, C, D, E a skupiny B, železo, mangan, bór a minerální látky.
druh: Častěji se prodávají žlutá a hnědá zrna, méně časté jsou zelené a černé odrůdy.
KBJU:Bílkoviny – 35 g; tuky – 17-18 g; sacharidy – 26-27 g. Kalorie na 100 gramů – 332 kcal. GI – 15.
Výhoda:Stabilizace cholesterolu a cukru v krvi, posílení stěn srdce a cév, pomáhají při hubnutí. Svaly se napínají, tonizují, což zlepšuje postavu, zrychlují se metabolické procesy.
Nevýhody nebo škody: nesmí Používejte, pokud máte sklony k migrénám a poruchám štítné žlázy, alergiím, onemocněním reprodukčního systému.
Sója je výživný produkt, proto se nedoporučuje zneužívat ji na dietu. Výhody tohoto druhu luštěnin však převažují nad zákazem, zrna pomohou posílit tělo, shodit přebytečná kila a zlepšit zdraví těla.
Při nákupu luštěnin byste měli věnovat pozornost nejen datu spotřeby, ale také nepřítomnosti vlhkosti, prachu a nečistot v obalu. Pozor si musíte dát i na fazole nebo hrášek, měly by být hladké, přibližně stejně velké a nelepit se k sobě.
Luštěniny by měly být skladovány v obalech nebo skleněných dózách s těsným uzávěrem, pokud se na luštěninách během skladování objeví povlak podobný prachu, je produkt zkažený a je třeba ho vyhodit.
Zvláštností přípravy téměř všech sušených fazolí je, že jsou předem namočené ve studené vodě. V tomto období zrna měknou a zvětšují svůj objem. Díky tomu se výrazně zkrátí proces vaření. Pokud fazole vaříte bez předběžné úpravy, může trvat několik hodin, než bude pokrm zcela uvařený.
