Jaké maso je nejlepší na nakládání?

Jak připravit nálev? Rassolnik s perličkovým ječmenem – polévka vařená s nakládanými okurkami s přídavkem solného roztoku. Úžasná chutná polévka. Recept na okurku krok za krokem.

Autor více než 1100 receptů. Budu ráda, když se o recept podělíte.

Podobné recepty

Masový mišpule

Boršč s houbami

Kapustnyak

Co dovážíme z Indie? Co pijeme skoro každé ráno? Většina našich lidí sebevědomě odpoví – solanka. Kdo řekl tu solanku – postranní produkt vyrobený v procesu solení, fermentace nebo máčení produktů. Pro mnoho generací lidí je šťáva z okurek v jistém smyslu téměř spásou.

Hlavní a hlavní složkou solanky je kuchyňská sůl, dále kyseliny organického původu a neuvěřitelné množství mikroprvků a vitamínů.

Bez ohledu na to, co říkají, solanka je cenný potravinářský produkt, důležitá součást tradiční medicíny a vynikající základ pro vaření.

Rassolnik je polévka, pokrm ruské kuchyně, jako masová solyanka, vařená s nakládanými (kvašenými) okurkami – nikoli (!) konzervovanými okurkami as přidáním okurkového nálevu. V Rusku se tomu říkalo kalja, i když se nepřipravovalo s masem, ale s rybou.

Ve skutečnosti lze polévku připravit s rybami, masem, houbami a dokonce i ve vegetariánské verzi. Často se přidávají různé obiloviny, droby a bylinky. Povinnou složkou je solanka, která se vždy přidává. Připravíme si kyselou polévku s kroupami a nakládanými okurkami.

Poslechněte si recept

Ingredience na nálev

• Hovězí maso 400 g
• Nakládané okurky 3-4 ks
• Okurkový lák 0.5 šálku
• Cibule 1 ks
• Mrkev 1 ks
• Kořeny – petržel. pastinák, celer 50 g
• Kroupy 0.5 šálku
• Koření: Bobkový list, černý pepř podle chuti

Recept na okurku krok za krokem

1. Z nějakého důvodu se věří, že rassolnik musí být vařený z hovězí ledviny. Nehádám se, často se přidávají vařené hovězí ledvinky. Ale v zásadě nikdo nevaří jen z ledvinek. Polévku uvaříme nejlépe v masovém vývaru z hovězí hrudí nebo žebra.

Doporučuji se také podívat na mé recepty na kroupy a hovězí maso.

Rassolnik s perličkovým ječmenem – nádherné jídlo

Moc děkuji za sdílení mých receptů!

Podobné recepty

Masový mišpule

Boršč s houbami

Kapustnyak

Tarator polévka

Recenze 28

Není to poprvé, co vařím podle vašich receptů – výsledky jsou vždy úžasné.

Děkuji, Sergeji, za vaše srdečné recepty)) Často se dívám na vaši kuchařku))) dnes jsem šel na okurku))

Sergej Džurenko

Třída! Je potřeba vyzkoušet. Pamatuji si na armádu, v letech 83-85. byl tam uzbecký kuchař. Jak se říká, kuchař byl od Boha. Vařil krupicovou kaši tak, že na mého pejska nic nezbylo (servírovali jsme na místě). Kaše, která se připravovala v armádní jídelně, nebyla ani zdaleka. Díky za recept!

Recepty jsou skvělé, děkuji, vyzkouším! Řekněte mi, proč si do polévek nesmažíte (opékáte) cibuli a mrkev (rassolnik, kuřecí nudlová polévka)? Je možné rajčatový protlak před přidáním do polévky nesmažit? (například máte ukrajinský boršč)

Ahoj! Toto je podruhé, co dělám kyselou polévku podle vašeho receptu. Ukazuje se to velmi chutné, ale přidávám brambory. Děkuji za recept, je rychle k dispozici.

Dopadlo to velmi, velmi dobře! Díky za recept! Stejně jako v dětství!
Nakrájené okurky vždy pošíruji, jinak zůstanou tvrdé.

Pokud jde o brambory; ano, v kyselé polévce našeho dětství byly samozřejmě brambory. Včetně toho, že tam nebyl kořen celeru (tak velký jako ten současný holandský nebo italský). Který ABSOLUTNĚ nahrazuje brambory a rozhodně je předčí (co do užitku)! A nejde o vstřebávání (skutečně, nálev musí mít kyselinu, jinak co je to za nálev); Rolník, který vynalezl tuto polévku, nepřemýšlel o tom, jak absorbovat kyselinu okurkovou, ale vzal zeleninu, která rostla v jeho zahradě. Celer také pomáhá udržet polévku čirou, na rozdíl od škrobových brambor. Jen jsem si vzal více celerového kořene – ne 100 gramů, ale polovinu velkého kořene.

Sergeji! Úžasná okurka! Dnes jsem to uvařila. Znovu a znovu opakuji, že vaše recepty opravdu miluji pro jejich „rozpoznatelnost“ a lakonismus. Konkrétně jsem procházel internet a četl různé variace na téma „okurka“. Z nějakého důvodu to mnozí kazí přidáním zcela nepotřebných přísad, které vytvářejí zvláštní dojem; a rajčatový protlak. a (naprostá apoteóza kulinářského myšlení!) – řapíkatý celer! Kde je ruský rassolnik a kde jsou hluboké středomořské řapíky celeru! Bylo by lepší, kdyby se kulinářské myšlení nerozvíjelo tak široce a do hloubky, ale vypilovalo by tradiční (staletí starý) recept. Nedávno jsem byl v Irsku: tam připravovali irský guláš ze tří surovin. Po staletí se takto vaří: cibule, mrkev, maso a brambory (nebo bez brambor).

Ještě jednou děkuji za radu ohledně vaření fazolí: Vařila jsem je na středním (ne nízkém) ohni + bez pokličky. Měl jsi pravdu: neprasklo; moje chyba byla, že jsem to vařil na mírném ohni s pokličkou.

Stále ale nechápu, proč seriózní knihy o italské kuchyni (kde jsou fazole jedním ze základů) v základních „pokynech“ pro vaření fazolí hovoří o vaření pod pokličkou na mírném ohni.

A na Nový rok vždycky vařím kyselou polévku. 1. oooo, jak to mimochodem, aneb polévka z kyselého zelí. taky jsem nikdy nezůstal :))

Všechno je možné :)) Příliš slané okurky s cibulí a kořeny můžete předdusit na malém množství oleje, nebude to tak slané :))

Je to otázka zvyku. Ne každý může jíst vývar z kostí.

Jo, já taky a ještě kořeny a zelené. Hlavní je, že nám i našim jedlíkům chutná a možností je spousta. Můj rassolnik se obecně vaří v kuřecím vývaru nebo vegetariánském vývaru, co máte po ruce. Hlavní je duše a srdce a pak se to bude líbit všem :))

Okurkovou polévku miluji, ale kroupy většinou zpracovávám stejným způsobem tak, že je několikrát propláchnu studenou vodou, poté na 10-15 minut zaliji vařící vodou z konvice, aby se spařila, nálev scedím, propláchnu vroucí vodou a hodit to do hrnce s polévkou. Nebo ne v obchodě s polévkami, když jako přílohu použijete jen kroupy. proč to dělám? Vaří, dokud není hotovo mnohem rychleji

Obecně platí, že do každé polévky je lepší použít jako maso kost, pak je polévka vždy chutnější a sytější, z kousku dužiny stejného efektu nedosáhnete.

Bylo to poprvé v životě, co jsem vařil rassolnik, a ukázalo se, že je to lahoda, která se dá lízat po prstech! Skvělý recept!

Někdy do rassolniku dokonce přidávají solný roztok, proto je to rassolnik. Neříkám, že můj rassolnik je klasický, klasický je, když je všem vše stejné. Raději přidávám hodně kořenů a docela hodně ječmene, doma mají obecně rádi polévky s ječmenem. Nicméně už to načítám – nikdo nezakazuje přidávat brambory.

Nejdou brambory do klasické kyselé omáčky? brambory absorbují přebytečné kyseliny a sůl.Platí dobré pravidlo – pokud moc soli, přidejte brambory

Takhle to vždy dopadne – kost je přítomna.

Obecně platí, že ke každé polévce je lepší vzít kost s masem, pak je polévka vždy chutnější a sytější, z kousku dužiny stejného efektu nedosáhnete.

Sůl nepřidáváme, sůl je obecně málo užitečná, pokud je jí příliš mnoho.

Pokud jsou okurky velmi slané, pak se nesmí přidat lák z okurek. Během vaření polévku nesolte, polévka z okurek se velmi snadno přesolí. Sůl by se měla přidávat až na samém konci vaření, kdy jste do polévky přidali všechny ingredience a stihly vydat chuť.

Sakra, teče mi z huby. to chci po vánočních masových a salátových stolech – jednoduchý nálev!
Děkuji vám!

Existence takového pokrmu, jako je rassolnik, je přesvědčivým důkazem toho, že nás Bůh miluje

To jo! Pokusíme se!
Protože v mém domě je obvyklé vařit z hovězích ledvin, i když s použitím vývaru, často kuřecího, který také dává své vlastní nuance.
Teď je šance vařit jinak a porovnávat :).
Obzvláště se mi líbilo vysvětlení o krupicích.
Otázka je relevantní, málokdo to ví.

Tak tedy. Ledviny jsou tradiční a vaří se v masovém vývaru. Zdá se, že s ledvinami tomu říkají „okurka v moskevském stylu“