Kvalitní mléko by mělo být bílé se světlým krémovým nádechem, jehož intenzita závisí na obsahu tuku. Pokud má mléko namodralý nádech, bylo s největší pravděpodobností zředěno vodou.
Konzistence mléka by měla být homogenní. To znamená, že produkt musí být homogenní, bez hrudek a tukových kuliček. Vůně mléka by měla být svěží. Správné mléko má lehkou, příjemnou vůni, je čisté a bez cizích nečistot. Nedoporučujeme používat výrobek, který je bez zápachu nebo je mírně kyselý. Rovněž stojí za to věnovat pozornost obalu: musí být zapečetěný a nepoškozený.
Které mléko je „správné“ a zdravé?
V našem závodě v Bogdanovich je mléko po příjmu podrobeno mikrobiologickému čištění. Téměř všechny mikroorganismy jsou z něj filtrovány a odstraněny, takže je čistý a bezpečný. Zároveň jsou zachovány všechny prospěšné vlastnosti. Je deodorizován (všechny cizí chutě a pachy jsou odstraněny). Poté prochází procesem homogenizace. Jedná se o mechanické zpracování, které zahrnuje mletí (dispergování) tukových kuliček pod vysokým tlakem. Po tomto ošetření se mléko stává homogenním a neodděluje se a je déle skladováno.
Další fází je proces pasterizace.
Mléko prochází rovnoměrnou tepelnou úpravou při teplotě asi 70 stupňů. Všechny prospěšné vlastnosti jsou zachovány a škodlivé bakterie jsou zničeny. Musí být v chladu a vydrží až dva týdny.
Nejmodernější způsob zpracování, který se dnes v našem závodě používá, je ultrapasterizace. Mléko se zahřeje na teplotu 137 stupňů, ale jen na pár sekund. Poté se plní do aseptického vícevrstvého tetra balení. Po takovém zpracování, které zničí všechny bakterie a mikroorganismy, a díky unikátnímu balení je mléko skladováno bez chlazení až 9 měsíců. Je to velmi pohodlné. A ještě jednou zdůrazněme, že za tím vším stojí moderní technologie, nikoli proto, jak si mnoho lidí myslí, že ultrapasterizované mléko není přirozené.
Existují různé názory na to, které mléko je lepší – kravské mléko „babičky“, pasterizované nebo ultrapasterizované. Z velké části je to věc vkusu. Ale samotná kvalita je určena výhradně spolehlivostí technologie značky, která ji vyrábí.
Kterému byste tedy měli dát přednost?
Pokud chcete mléko použít ihned, kupte si pasterizované mléko. Pokud ji používáte delší dobu, je ultrapasterizovaná. Ale my bychom vám doporučili, abyste si přesto vybrali to druhé. Zpracovává se při vyšší teplotě, nekysne a nemá tolik nemilovanou chuť varu. Všechny minerální složky a biologicky aktivní komplexy jsou v UHT mléce dokonale zachovány. Moderní vícevrstvé tetrapakové obaly navíc plní i roli ledničky, takže se někdy vyplatí přeplatit kvalitu a zvolit dražší mléko než pochybnou kvalitu v jednoduché levné fólii.
Čerstvé mléko je samozřejmě zdravé. Ale přesto vás chceme varovat před nákupem farmářského mléka. Producenti takového mléka, zejména v malých farmách, ne vždy kontrolují suroviny na správné úrovni a existuje riziko pronikání patogenní flóry do lidského těla. Podle nás je nejbezpečnější a nejkvalitnější mléko na prodejnách od velkých průmyslových výrobců, kteří si mohou dovolit moderní laboratoře kontrolující každou šarži surovin a zcela uzavřené automatické výrobní cykly, ve kterých je 100% vyloučen lidský faktor.
Společnost Milk Whale dodržuje mimořádně vysoké standardy při výrobě mléka, tvarohu, tvarohu, zakysané smetany, smetany a dalších mléčných výrobků. Pečlivé sledování všech fází nám umožňuje zaručit, že Mlékárna města Bogdanovichsky a Mlékárna Polevskij vyrábí ty nejzdravější a nejbezpečnější produkty, které si můžete koupit v supermarketu nebo ve značkových prodejnách „Molochnoye Mesto“.
Je pravda, že mléko je dobré jen pro děti a dospělí by se měli omezit na kysané mléčné výrobky?
Ve většině případů tomu tak není. Nejzávažnější omezení jsou, pokud jste alergičtí na určitý protein, například kasein. Absolutní intolerance mléka je vzácná: u lidí s intolerancí laktózy nejčastěji ne všechno mléko vyvolává negativní reakci v těle, ale pouze s určitými parametry. Pokud se intolerance již rozvíjí, pak její míra opravdu závisí na věku. S přibývajícím věkem se snižuje aktivita enzymu laktázy, který je zodpovědný za trávení laktózy, a mléčný cukr se začíná hůř vstřebávat a jeho nadbytek ve střevech narušuje fungování mikroflóry. Ale pro ruskou populaci je intolerance laktózy méně běžná než pro většinu planety. A pro ty, kteří se s tím setkají, to nebude důvod k úplnému vysazení mléčných výrobků. , mohou lidé starší 25 let získat všechny potřebné vitamíny a minerály z fermentovaných mléčných výrobků: při jejich výrobě bakterie ničí téměř veškerou laktózu. , běžné mléko ve stravě lze nahradit speciálním bezlaktózovým mlékem: výrobce k surovinám přidá enzym laktázu a na pultech končí výrobek s již rozštěpeným cukrem.
Každý ví, že mléko je zdravé, ale proč vlastně?
Mléčné výrobky jsou bohaté na bílkoviny, které jsou snadno stravitelné: tvaroh a sýry jsou v tomto ukazateli přibližně stejné jako maso a ryby. Lidské tělo dokáže vstřebat 95 % mléčné bílkoviny, ale například bílkoviny z luštěnin jen 30–40 %. Mléčný tuk dále obsahuje mono- a polynenasycené mastné kyseliny, lecitin, vitaminy A, E a D. Nejdůležitější minerální složení je vápník, který je v tvrdém sýru obzvláště zastoupen. Vápník z mléka se vstřebává v kombinaci s vitamínem D a fosforem. Imaginární invalida (Honoré Daumier, asi 1860–1862. Muzeum umění ve Filadelfii)
Proč je mléko škodlivé?
Při studiu mléka v něm vědci identifikovali růstový faktor podobný inzulínu: navrhli, že by mohl vytvořit předpoklady pro zvýšenou hladinu inzulínu a špatného cholesterolu a také pro vznik nadváhy. Předpoklady se ale nepotvrdily: ukázalo se, že mléko zdraví nepoškodí. Hladina růstového faktoru v mléce je méně než 1 % produkce tohoto faktoru samotným lidským tělem. Hladina inzulínu se po konzumaci mléčných výrobků skutečně může zvýšit, ale není to doprovázeno zvýšením hladiny glukózy nebo zvýšením rizika cukrovky nebo obezity. A abyste dosáhli škodlivého nadbytku cholesterolu ve stravě, musíte vypít alespoň tři až čtyři litry mléka denně.
Od koho koupit mléko?
Nejspolehlivějším nákupem je supermarketové mléko od velkého výrobce. Mnoho lidí stále rádo nakupuje mléko na tržnici, ale v tomto případě je prodejce povinen u výrobku umístit informaci, že podléhá povinnému varu. Syrové mléko se přísně nedoporučuje konzumovat. Mlékárenské automaty v obchodních řetězcích také nejsou nejlepší volbou: pokud spotřebitel zapomene výrobek uvařit, může se do těla dostat patogenní mikroflóra. Pro farmáře z malých farem není kontrola surovin vždy na správné úrovni.
Jaké mléko vybrat?
Podle způsobu tepelné úpravy lze mléko pasterizovat, ultrapasterizovat a sterilizovat. Pasterizované se zahřejí na 70 stupňů: to vám umožní zachovat jeho prospěšné vlastnosti, ale trvanlivost je omezena na 5-10 dní. Ultrapasterizované mléko se zahřeje na 137 stupňů na několik sekund a sterilizované mléko se zahřeje na 100 stupňů po dobu 20 minut: tyto dva způsoby umožňují skladovat mléko po dobu až šesti měsíců při teplotách do +25 stupňů. Pasterizované mléko je nejlepší volbou pro spotřebu během několika dní po nákupu. V jiných případech odborníci doporučují nákup ultrapasterizovaného: kvůli krátkému trvání tepelné expozice v něm přežívají některé minerální složky a biologicky aktivní komplexy. A UHT mléko na rozdíl od sterilovaného nemá vroucí chuť.
Které balení je lepší?
Obal musí být nepoškozený a nejlépe neprůhledný, říkají odborníci z Roskachestvo. Vystavení průhledných obalů slunečnímu záření může způsobit fotooxidaci, která znehodnotí mléčný tuk. Důležitá je také těsnost: chrání produkty před pronikáním cizí mikroflóry ze vzduchu. Mléko je dobrým prostředím pro rozvoj nežádoucích bakterií, a proto jsou tak důležité spolehlivé podmínky balení a skladování.
Co by mělo být v mléce?
Na balení mléka nemusí být úplné „ingredience“: jedná se o jednosložkový výrobek. () Shoda produktu s povinnými požadavky bude označena nápisem „Vyrobeno z plnotučného mléka“ nebo „Vyrobeno z kravského mléka“. Možnosti jsou „Složení: plnotučné mléko, odstředěné mléko“ nebo „Vyrobeno z normalizovaného mléka“ (normalizace zahrnuje kombinaci plnotučného mléka se smetanou a odstředěným mlékem k dosažení požadované úrovně obsahu tuku). Přidávání sušeného mléka do konzumního mléka je však zakázáno – bude to buď „mléčný nápoj“ nebo „rekonstituovaný ze sušeného mléka“.
Co udává procento tuku?
Požadavky na nutriční hodnoty jsou stanoveny normami GOST nebo technickými specifikacemi. Pokud mléko s obsahem tuku 3,2 % odpovídá GOST 31450, musí obsahovat minimálně 100 gramy bílkovin, 3 gramů mléčného tuku (jiný tuk by v mléce být neměl) a asi 3,2 gramů laktózy na 4,6 gramů. Mléko vyrobené v souladu se specifikacemi může mít méně bílkovin – 2,8 %.
Jak rozpoznat falešný?
Od 1. prosince musí být obaly mléka (zatím – s výjimkou těch vyrobených na selských farmách) označeny nápisem „Poctivá značka“. Díky zavedení označování bude moci kupující pomocí mobilní aplikace Honest Sign zjistit podrobnosti o výrobě a skladování mléka z konkrétního balení, data jeho spotřeby a také ověřit pravost produktu. Pokud dříve bylo možné najít na pultech padělané výrobky – jak s rostlinnými tuky, tak s látkami nebezpečnými pro lidské zdraví, pak po zavedení označování je to téměř nemožné.
