Nerezové hrnce se již řadu let drží na špici nejoblíbenějšího kuchyňského náčiní. A popularita je vysvětlena docela jednoduše: tento materiál je jedním z nejpevnějších, nejbezpečnějších a nejodolnějších. A hlavně se hodí nejen na vaření, ale na spoustu dalších kuchyňských úkolů. Pojďme se tedy blíže podívat, proč je nerezové nádobí tak dobré a co všechno v něm můžete vařit.
Trocha historie
Nebýt nehody, možná bychom se o nerezové oceli nikdy nedozvěděli. Brit Harry Brearley na začátku 20. století experimentoval se složením kovových slitin a další nepovedený vzorek byl vhozen do hromady nepoužitelných rezavějících přířezů. Představte si jeho překvapení, když o měsíc později zjistil, že odmítnutý odlitek se leskne jako nový. Jednalo se o prototyp moderní nerezové oceli, která se používá v energetice a strojírenství, výrobě domácích spotřebičů, stavebnictví a architektuře. A samozřejmě v potravinářském průmyslu a výrobě kuchyňského nádobí. Dá se říci, že nádobí vyrobené z tohoto materiálu je vhodné pro téměř jakýkoli kulinářský úkol. A abyste neměli žádné pochybnosti, právě teď vám povíme o všech možnostech ocelových pánví.
Vařte, co si vaše srdce přeje
Nerezové pánve Posudamart jsou nenahraditelné – uvaříte v nich cokoliv
Na nerezových pánvích můžete vařit naprosto cokoliv: polévky, vývary, těstoviny, cereálie i zeleninu. Dokonce i kyselé džemy, kompoty a ovocné nápoje. Nerezová ocel nereaguje s kyselinami z ovoce a bobulovin, a proto nevytváří sloučeniny nebezpečné pro zdraví. S novým nádobím však buďte opatrní. Vědci z Oregon State University provedli úžasný experiment. V novém ocelovém hrnci uvařili rajčatovou omáčku a za 6 hodin se v ní koncentrace chrómu zvýšila 7krát a niklu 26krát! S každým dalším použitím se množství uvolňování těchto kovů snižovalo a při desátém vaření po nich nebylo prakticky žádné stopy. Ne nadarmo odborníci doporučují: pečlivě připravte nové nádobí k použití. Před prvním použitím je potřeba ocelovou pánev důkladně umýt a je vhodné v ní 1-2x vařit vodu po dobu 40-60 minut.
Zde je několik dalších jemností, které vám pomohou vylepšit vaše ocelové nádobí. Při výběru nádobí dejte přednost modelům se silným dnem. V nich bude teplo rozváděno rovnoměrně po celé ploše a tekutina uvnitř se moc nevyvaří ani nevyvaří. V praxi se dostáváme k tomu, že se brambory ve vývaru nerozvaří, zrníčka na přílohu se drolí a výsledkem je pasta.
Nepochybnou výhodou budou zaoblené strany pánve pro pečlivé odvádění vody bez rozstřikování v různých směrech. Váha na vnitřních stěnách vám pomůže obejít se bez kuchyňských vah a odměrných nádob. Některé modely mají také víka s cedníky po stranách, což je také vhodné pro vypouštění horké tekutiny.
Vydat to s užitkem
Posudamart Nejvhodnější je dusit v nízkém kastrolu se silným dnem
Bez omezení můžete dusit i na ocelových pánvích, včetně zeleniny s vysokým obsahem kyselin. Již jsme zjistili, že nerezová ocel je chemicky neutrální materiál, který neinteraguje se složkami potravin a nevyvolává tvorbu toxických sloučenin.
I zde je několik důležitých bodů, které je třeba vzít v úvahu při výběru vhodného nádobí. K dušení je nejvhodnější použít širokou nízkou pánev se silným dnem, které rovnoměrně rozvádí teplo po celé ploše, a těsnou poklicí, která zabraňuje úniku páry. V takové pánvi jsou produkty podrobeny jemnému tepelnému zpracování, v důsledku čehož je maso šťavnaté a jemné a zelenina si zachovává svou texturu, bohatou barvu a příznivé vlastnosti. Pokud dusíte bez oleje nebo s minimálním množstvím tuku, bez tlusté střechy se prostě neobejdete. Bez dostatečného množství vody se jídlo přilepí nebo připálí k pánvi a hotový pokrm bude suchý a bez chuti.
Smažení s opatřeními
Nejjednodušší a nejviditelnější věc je, že pánve nejsou určeny ke smažení. Pro tento úkol je pohodlnější a praktičtější používat pánve. Odborníci dělají výjimku pouze u pánví s nepřilnavým povrchem.
Na ocelové pánvi se silným dnem však můžete rychle osmažit karbanátky nebo cibuli a mrkev na polévku. Krátké orestování malého množství jídla na dostatečném množství oleje kvalitní pánev nepoškodí. Nedoporučuje se ale používat pánev na dlouhodobé smažení. Dno se může zdeformovat a při přehřátí oleje vzniknou tmavé skvrny, které se těžko smývají.
Tak akorát na marinování
Posudamart Můžete marinovat v ocelových pánvích – nádobí nereaguje a je bezpečné
Ocelovou pánev lze použít nejen k přípravě různých pokrmů, ale také k marinování. Navíc je naprosto nepostradatelný, když potřebujete připravit několik kilogramů masa pro velkou společnost na grilování nebo grilování. Kvalitní nerezová ocel nereaguje s octem, cibulovou a citronovou šťávou, kefírem, rajčatovou a sójovou omáčkou, suchým vínem a jakýmikoli dalšími produkty, které se k přípravě masových marinád nejčastěji používají.
Nezáleží ani na délce procedury a teplotních podmínkách. Syrové maso se v marinádě uchovává v průměru 12 až 24 hodin i déle – během této doby nedojde k nežádoucím chemickým reakcím a s pokrmy bude vše v pořádku. V ideálním případě by měla být pánev s nakládanými potravinami umístěna na chladném místě. Protože ocel snadno odolá teplotám pod -100 °C, lze ji bezpečně chladit přes noc nebo déle.
Fermentace – pouze po krátkou dobu
Ale s přípravou fermentovaných potravin je vše nejednoznačné. Patří mezi ně kysané zelí, kombucha (kombucha), kvas, sýr, přírodní jogurt a víno. Tedy jakékoli produkty, které jsou během procesu stárnutí obohaceny o živé prospěšné bakterie. Profesionální kuchaři říkají, že ke kvašení se nejlépe hodí keramické, skleněné, smaltované nebo dřevěné nádoby. Nerezové nádobí není na seznamu, protože některé prvky v nekvalitní slitině mohou negativně ovlivnit chuť hotových výrobků. A pokud jsou na vnitřním povrchu škrábance nebo mikrotrhlinky, mohou způsobit nežádoucí chemické reakce.
To však neznamená, že ocelová pánev je pro fermentaci zcela nevhodná. Pokud je ocel vysoce kvalitní a bez poškození, kyseliny nádobí nepoškodí. Někteří odborníci proto připouštějí použití ocelového náčiní například pro rychlé kvašení zelí. V tomto případě by měl být hotový výrobek přenesen do jiné nádoby pro skladování, nebo ještě lépe, konzervován ve skleněných nádobách s víčkem.
Promyšlené úložiště
Posudamart Můžete jej bez obav skladovat v lednici – hotové pokrmy zůstanou čerstvé
Nerezová ocel je považována za jeden z nejbezpečnějších materiálů pro skladování potravin. V ocelové pánvi můžete klidně dát do lednice vychladlou polévku, vařenou zeleninu nebo omáčku. Vysoká vlhkost, která zůstává v chladničce stabilní, díky svým antikorozním vlastnostem neškodí nádobí. Škodlivé mikroorganismy na povrchu nerezu se nemnoží příliš rychle, takže hotové pokrmy nezkysnou i několik dní.
Některé moderní vědecké výzkumy však naznačují, že při skladování potravin v ocelových nádobách je třeba postupovat opatrně. Faktem je, že slitina často obsahuje nikl, což je alergen. Sám o sobě je neškodný, ale při kontaktu s některými kyselinami a vlivem vysoké teploty může tvořit tělu škodlivé soli. Proto se nedoporučuje skladovat zeleninové a kořeněné pokrmy v ocelových nádobách déle než 3-4 dny. To však platí pouze pro ty, kteří mají výraznou alergickou reakci na nikl.
Zmrazování podle pravidel
Co se týče uchovávání potravin v nerezových nádobách v mrazáku, ani zde nejsou žádná zvláštní omezení. Jak jsme již zjistili, snáší klidně i nízké teploty. Jde především o to, aby se jednalo o kvalitní slitinu splňující uvedené normy. Jediným faktorem, který je důležité mít na paměti, je znalost fyzikálních zákonů. Všichni si dobře pamatujeme, že tekutiny a jakékoli produkty s vysokým obsahem tekutiny při zmrazení expandují. Pokud tedy dáte do mrazáku ocelovou pánev naplněnou po okraj vývarem, může přetéct nebo dokonce poškodit kov. Řešení je nasnadě – pánev nenaplňujte úplně, ponechte si v záloze trochu místa, aby měla zmrzlá tekutina prostor pro expanzi. Nic jiného nebrání skladování hotových jídel nebo výrobků v ocelových nádobách. Je vhodné je pouze rozmrazovat při pokojové teplotě. Pokud jste zapomněli předem vyndat pánev z mrazáku, můžete ji dát na nejnižší teplotu varné desky.
S otevřeným plamenem – žádné experimenty
Teoreticky vysoce kvalitní nerezová ocel odolá velmi vysokým teplotám, až 500–600 °C, někdy i vyšším. To však neznamená, že můžete jednoduše postavit ocelovou pánev na otevřený plamen a začít vařit. Pro takovou manipulaci budete potřebovat nádobí s velmi tlustým dnem a stejnými stěnami, jinak rychle vyhoří a stane se nepoužitelným. Druhým požadavkem je, že pánev musí být vyrobena z oceli s vysokým obsahem uhlíku, to znamená, že obsah uhlíku musí být alespoň 0,6 %. Nakonec je nejlepší nepoužívat takové nádobí na otevřeném ohni příliš dlouho. I vysoce kvalitní kov se může deformovat dlouhodobým vystavením intenzivnímu teplu. Například je přijatelné ohřát vychladlé kebaby na ocelové pánvi, ale neměli byste vařit táborovou polévku. A i když vše půjde dobře, na těle mohou zůstat stopy sazí a sazí, které bude extrémně obtížné smýt. Samozřejmě bychom neměli zapomínat, že některé pánve mají plastová držadla, která rozhodně neodolají zkoušce ohněm a roztaví se vám přímo před očima.
Myčka nádobí – vždy vítána
Posudamart Můžete jej mýt v myčce na nádobí, ale je lepší jej dlouho nesušit
Vše je extrémně jednoduché – nerezové pánve můžete bez obav mýt v myčce. Ale jako vždy existuje několik důležitých nuancí. Výrobci myček často upozorňují, že se nedoporučuje nechávat ocelové náčiní dlouho schnout po hlavním cyklu, protože vznikající kondenzace může na povrchu zanechat tmavé skvrny. Ze stejného důvodu je vhodné ihned po ručním umytí pánev vytřít do sucha. Při výběru správných mycích prostředků je nejlepší řídit se doporučeními výrobců nádobí. U praní v pračce je vše jasné – používáme specializované přípravky. Pokud jde o ruční mytí, neměli byste používat agresivní „chemikálie“ obsahující chlór, kyseliny a abraziva. Běžné gely na nádobí si hravě poradí se standardními skvrnami a nádobí nijak neublíží.
Ve zdravém stravování je jeden problém, na který v každodenním shonu často zapomínáme. Škodlivé pokrmy nejsou lhostejné k našemu zdraví. Bohužel nekvalitní pokrmy jsou u nás v současnosti rozšířené.
Melaminové nádobí XNUMX% škodlivé. Již dlouho je považován za nebezpečný pro lidské zdraví. V Evropské unii je také zakázán prodej melaminového nádobí. Na první pohled vypadá jako porcelán. Poznáte ho ale snadno podle jeho „beztíže“: je to velmi lehké jídlo. Uvolňování formaldehydových pryskyřic pokračuje téměř po celou dobu, kdy člověk používá talíře a šálky. Přeměna na potravu v melaminu překračuje přípustné normy desetinásobně a někdy i stokrát. A melamin v závislosti na použitých barvivech uvolňuje těžké kovy – olovo, kadmium, mangan. Kovové nádobí je také škodlivé. Při přípravě horkých nápojů v pocínovaných měděných nádobách se do kapaliny uvolňují kovové ionty. Totéž se děje při přípravě teplých pokrmů. Nedoporučuje se skladovat vařené potraviny v kovových nádobách a poškrábat vnitřek pánví. Protože jinak mohou kovy pronikat do potravy a potažmo i do našeho těla. To platí dokonce i pro luxusní nádobí světoznámých značek. Jakékoli kovové hrnce a pánve emitují ve větší či menší míře nebezpečné ionty niklu a chrómu. Zvláště nebezpečné je ponechání kyselých a slaných potravin v kovovém nádobí: jistě absorbují obrovské množství uvolněných iontů.
Hliníkové nádobí také škodlivé. Navíc je uznáván jako nejškodlivější pro lidské zdraví. Bylo prokázáno, že hliníkové nádobí mění své chemické vlastnosti při interakci se solí, sodou a různými kyselinami. V tomto ohledu je zakázáno vařit kyselá jídla v hliníkovém nádobí (zelná polévka, kysané zelí, šťovík, různé želé, kompoty, dušená a smažená zelenina, jakož i zapékání potravin v alobalu). Ani vodu v hliníkových nádobách neskladujte po dlouhou dobu: bylo zjištěno, že když je voda delší dobu uchovávána v hliníkové baňce, tvoří se na jejím vnitřním povrchu jakési usazeniny oxidu kovu. Hliník, bez ohledu na přítomnost nebo nepřítomnost vrstvy oxidového filmu, neustále proniká do potravin během vaření.
Hliník má špatnou tendenci se v lidském těle hromadit, což může nakonec vést k rozvoji vážného onemocnění. Pokud je to možné, nepoužívejte hliníkové nádobí. V řadě evropských zemí je hliníkové nádobí bez nepřilnavého povlaku již dlouho zakázáno.
Škodlivé pokrmy z z nerezové oceli. Obecně platí, že žádné nerezové nádobí není zcela nezávadné. Aby kovy nereagovaly s jídlem, nedoporučuje se v takových hrncích a pánvích skladovat vařené jídlo. Nerezové nádobí je odolné proti oxidaci, vařením v něm jídlo neztrácí své vlastnosti, chuť a dokonce ani vitamíny; zajišťuje dlouhodobé a spolehlivé skladování vařených produktů. Navíc vypadá velmi krásně. Ano, nerezové nádobí má zjevné výhody, ale bohužel obsažený nikl je alergen a může způsobit dermatitidu. Taková jídla byste neměli používat příliš často a vařit v nich kořeněná jídla. Totéž platí pro titanové nádobí.
Ne každý si může dovolit kvalitní nerezové nádobí. Právě na relativní levnost výrobků si asijští výrobci zakládají. Ale používání levného nádobí může být nebezpečné pro vaše zdraví. Věc se má tak, že nekvalitní nerezové nádobí je často doplněno mědí, která je levnější než ostatní komponenty slitiny. Jídlo vařené v nekvalitním nerezovém nádobí je obohaceno o škodlivé ionty neželezných kovů a stává se nebezpečným pro lidské zdraví. Škodlivé nerezové nádobí poznáte podle charakteristické kovové chuti jídla v něm vařeného.
Smaltované nádobí může být také někdy nebezpečná. Bezpečnostní smaltované nádobí může mít vnitřní povrch černý, bílý, modrý, šalvějový nebo krémový. Pokud je vnitřek nádobí potažen smaltem jiné barvy, uvědomte si, že tento nátěr obsahuje obrovské množství chemických sloučenin manganu, kadmia a dalších zdraví škodlivých kovů. Zvláště nebezpečné je smaltované nádobí s hnědým, červeným a žlutým vnitřním povlakem. Pokud najdete nádobí se správnou barvou vnitřní smaltované vrstvy, buďte stále ostražití. Nejprve zkontrolujte, zda je na štítku uveden GOST. Za druhé, zhodnoťte kvalitu samotného smaltovaného povlaku. Na něm by neměly být žádné skvrny (vždy naznačují nesprávné vypalování, a tedy nekvalitní nátěr); tloušťka smaltovaného povlaku by měla být dostatečná (pokud jsou pánve pokryty dvěma vrstvami smaltu, šance na zamezení kontaktu potravin s kovem je dvakrát vyšší). Pokud je vrstva smaltu silná, nebezpečné ionty se přes kovovou základnu pánve do jídla nedostanou.
Povrch smaltu musí být dokonale hladký. Absence prohlubní a pupínků zabrání hromadění škodlivých bakterií na nádobí. Ale jednou z hlavních nevýhod takových hrnců a nádob je jejich křehkost. Při neopatrném zacházení se na smaltovaném nádobí mohou objevit úlomky a praskliny. Vlhkost jimi proniká až ke kovu a začíná proces koroze. Je tedy lepší brát smaltované nádobí s nerezovým lemováním, které zabraňuje korozi. V opačném případě se stává zdraví nebezpečným. Podle výsledků srovnávací analýzy bylo smaltované nádobí uznáno jako nejoptimálnější varianta pro přípravu a uchovávání potravin.
Nádobí s nepřilnavý povlak získala uznání od milionů žen v domácnosti díky tomu, že je možné v ní vařit jídlo bez dalších tuků, a tedy bez dalších kalorií a karcinogenů. Ale podle výzkumníků nejsou takové pokrmy vždy bezpečné. Teflonový nepřilnavý povlak například obsahuje škodlivou kyselinu perfluoroktanovou, která při nadměrném zahřátí pánve při odpařování dokonce zabíjí papoušky domácích mazlíčků. Ale bohužel, kyselina perfluoroktanová není jediným důvodem k obavám v případě nepřilnavých povlaků. Vědci zjistili, že při zahřátí na 220 stupňů teflonový povlak uvolňuje benzen a další škodlivé látky. Obzvláště nebezpečný je opotřebovaný nepřilnavý povlak. Rozhodně byste neměli používat nádobí s nepřilnavým povrchem, pokud je na vnitřním povrchu poškozené.
Nedoporučuje se kupovat nádobí s nepřilnavým povrchem od neznámých značek. Kupujte nádobí od známých firem a nejlépe s tlustým dnem. Pokud si nemůžete dovolit drahou teflonem potaženou pánev, nekupujte levnou, je lepší zvolit pánev potaženou titanem.
Porcelánové, skleněné a keramické nádobí ne vždy bezpečné. Tyto materiály samy o sobě jsou nezávadné. Pokud je však povrch vážně poškozen, začnou z tloušťky hlíny keramického nádobí do jídla pronikat soli těžkých kovů. Dekorativní malba na nádobí z porcelánu, skla a keramiky může být nebezpečná. Malba musí být pod glazurou, aby se do jídla nedostaly kovy obsažené v barvách: kadmium a olovo. Nádobí s podglazurní (trezorovou) malbou se vyznačuje tlumenými barvami designu. Jedovatá přeglazurová malba se snadno pozná podle jasu barev. Co se keramiky týče, jídlo se v hliněných nádobách vaří odnepaměti a zkušenosti generací nemohou lhát. Každého baví pravá keramika, která se působením vysokých teplot ještě zpevní. Jedna špatná věc je, že rychle absorbuje tuk, který se špatně smývá. Další nevýhodou moderního keramického nádobí je jeho relativně vysoká cena. Bohužel na trhu najdete nekvalitní keramiku – není žáruvzdorná.
Bohužel je to nebezpečné křišťálové sklo, protože obsahuje olovo. Samozřejmě, můžete z něj pít, ale neměli byste skladovat nápoje.
plastové nádobí mohou být škodlivé, pokud se používají nesprávně. Pro studené pokrmy existují speciální plastové nádobí, pro teplé pokrmy jsou speciální. A ten určený pro studené pokrmy nemůžete použít na teplé pokrmy. V opačném případě bude jídlo obohaceno o škodlivé organické sloučeniny, které mohou negativně ovlivnit lidské zdraví. Například polyvinylchlorid je zakázán pro použití v potravinách. Obsahuje BPA, vinylchlorid, ftaláty a může obsahovat také rtuť a/nebo kadmium.
Kromě toho byste neměli používat plastové nádoby k příliš dlouhému skladování potravin. Musí mít uvedeno datum expirace. Po uplynutí doby použitelnosti se plast stává nebezpečným a musí být vyhozen. Abyste se vyhnuli otravě jídlem, nenalévejte alkohol do láhve s perlivou nebo minerální vodou. Při interakci s alkoholem začne plast uvolňovat toxické látky.
silikonové nádobí elastické, odolné a vydrží teploty až +280 stupňů. Může být použit v troubách, mikrovlnných troubách a pečeném mase a rybách ve fritéze. Navíc se v něm dají zmrazit potraviny. Silikon je inertní materiál, nekoroduje ani se nedrolí a nereaguje s horkými nebo ledovými produkty. Ze silikonového nádobí je velmi snadné odstranit to, co jste si připravili – stačí zatáhnout za okraj a měkký silikon ohnout opačným směrem. Hladký povrch má přirozené nepřilnavé vlastnosti. Ale skvělé je, že po vašich kulinářských cvičeních lze tuto formu kompaktně srolovat. Až ho příště rozložíte, vrátí se do původní podoby.
Nemělo by se odepisovat litinové nádobí. Přestože je těžká, jídlo se v ní téměř nepřipaluje, pomalu se zahřívá (proto je zvláště dobré v ní dusit) a pomalu chladne.
Zajímavé je, že existují dokonce jedlé nádobí. Talíře vyrobené z bambusu, cukrové třtiny, škrobu a vody podle výrobce účinně bojují s problémem znečištění životního prostředí. Za normálních podmínek se takové desky úplně rozloží za 180 dní a ve vodě zmizí beze stopy za pouhé 2 dny. Toto ekologické nádobí je vhodné do mikrovlnné trouby, trouby a chladničky. A farmáři mohou poskytnout použitou službu jako krmivo pro hospodářská zvířata.
