uzbecká samsa (somsa) – vydatně pečený Jídlo uzbecké kuchyně pro dovolenou a každodenní život, s různými náplněmi pro každý vkus. Ve skutečnosti samsa – tyto jsou pečené listové těsto, ale s jedinečnou vůní a chutí východu. Samsa existuje v různých typech a formách, existuje mnoho receptů a metod, jak to vařit.
Dnes se samsa vyrábí z masa (jehněčí, kuřecí, hovězí), zeleniny (dýně, brambory, cibule), ale i hub, vajec, hrášku, bylinek a dokonce i sladkých náplní. Posledním kouzelníkem chuti samsy je koření obohacující chuť náplně – kmín (zra), černý/červený pepř a sezamová semínka (jsou posypány navrch samsy).
Samsa recepty výrazně obohacené po dobytí území Střední Asie Ruskou říší (1865-1917). Například dříve ušlechtilá mouka se ve střední Asii nepoužívala, teprve poté se pro evropské obyvatelstvo začala dovážet z Ruska, stejně jako brambory a zelí. Ale přesto samsa zůstává nepřekonaným pokrmem Uzbecká kuchyně.
Dříve samsa pečené výhradně v tandoor na uhlí – chuť a vůně takové samsy nelze popsat slovy! Tandoor samsa peče se i dnes – jedná se o speciální odrůdu, která se zde nazývá “objednat samsa” Liší se velikostí, chutí, vůní, obsahuje hodně tučného ocasního tuku, cibule a zpravidla celé kousky mletého masa (v běžné samse se maso často mele). Z důvodu pohodlí a úspory času se nyní některé druhy samsa připravují v plynových nebo elektrických troubách, ale přesto taková samsa neztrácí na chuti.
K přípravě samsy se používá především obyčejné nebo kynuté listové těsto. Recept na těsto Samsa přibližně stejné – mouka, voda, sůl. Existují recepty s přídavkem rozpuštěného tuku a sádla.
В Recepty uzbecké kuchyně existuje také sladké samosas plněné ovocnými džemy. Sladká samsa je posypána cukrem a sezamovými semínky – toto jídlo je dobré podávat s čajem. Cokoliv náplň pro samsa Bez ohledu na to, co si vyberete – křupavé a jemné, opravdu se rozplyne v ústech. Zapomeňte na chuť toho pravého uzbecká samsa nemožné!
Níže je klasika recept na samsa:
Na náplň:
| • | 300 gr. tuk z ocasu nebo hovězí maso (podle chuti); |
| • | 300 gr. masová dřeň. Klasická verze je jehněčí, ale můžete použít hovězí a kuřecí maso; |
| • | 3 hlavy velké cibule; |
| • | Sůl, pepř podle chuti; |
| • | Zira; |
| • | Sezam. |
Na těsto:
| • | Šálky 4 z pšeničné mouky; |
| • | 250 gr. vařící voda; |
| • | Sůl. |
Můžete použít hotové listové těsto nebo si vyrobit vlastní. Na připravte listové těsto na samsu, z uvedených surovin uhněteme těsto, rozdělíme na více částí a dáme na půl hodiny do lednice. Poté každou část vyválejte a potřete rozpuštěným tukem nebo margarínem, každou vrstvu srolujte do válečku, který pak rozřežte na několik částí a znovu vyválejte, opakujte předchozí kroky. Čím vícekrát budete opakovat, tím více vrstev v těstě získáte.
K mletému masu pro samsu byste měli bohatě přidat cibuli; dá šťávu, která se harmonicky promíchá s chutí výplně samsa.
Jak vyřezávat samsu záleží na tom, jaký tvar jste si pro něj vybrali – kulatý, trojúhelníkový nebo čtvercový. Listové těsto vyválené na 2 mm nakrájíme na kolečka nebo čtverce 10×10 cm, doprostřed dáme mleté maso a kousek tuku z ocasu (chcete-li, obejdete se bez něj), pak je třeba uštípnout. okraje a položte je na vymazaný plech, švy dolů. Pro pečení samsa v tandooru je spodní strana samsa navlhčena slanou vodou.
Před vložením do trouby je samsa potřeme žloutkem a posypeme sezamovými semínky. Doba vaření závisí na mletém mase. Pokud se jedná o zeleninu (dýně, brambory) – 10-15 minut, masové samosy by se měly péct déle – 30-40 minut.
Fotografie uzbecké samsy:
© Autorem materiálu je společnost „Central Asia Travel“.
Kopírování a použití tohoto materiálu je možné pouze se svolením autora.
