Mrkev se jako potravina používá už stovky let. Existuje široká škála možností přípravy kořenové zeleniny. Mrkev lze jíst syrovou, vařenou nebo nakládanou. Jako přísada se produkt přidává do různých salátů, polévek a hlavních jídel. Výhody mrkve pro podporu zdraví očí jsou všeobecně známé, ale to není jediná prospěšná vlastnost produktu.
Nejoblíbenější odrůdy v severních zemích jsou oranžové a nažloutlé barvy. Existují druhy, které jsou také zdraví prospěšné, ale mají červenou, fialovou nebo bílou barvu. Barvu mrkve dodávají karotenoidy včetně betakarotenu, který je základem vitaminu A. Tento prvek dokáže blokovat působení volných radikálů, posiluje imunitní systém, hojí pokožku, zlepšuje zrak a působí proti vzniku rakoviny.
Mrkev obsahuje vitamíny D, C, E, zatímco šálek mrkve obsahuje čtyři denní dávky vitamínu A. Výrobek obsahuje draslík, hořčík, vápník a vlákninu potřebnou pro trávení. Mrkev má velmi málo kalorií a její konzumace nemusí zvyšovat tělesný tuk.
Kromě karotenoidů obsahuje mrkev fytonutrienty, jako jsou polyacetyleny. Některé studie ukazují schopnost fytonutrientů blokovat růst rakovinných buněk.
Mezi různými způsoby konzumace produktu je mrkvová šťáva zvláště účinná pro zdraví.
Konzumace mrkvové šťávy pomáhá udržovat zdraví srdce. Vitamin A snižuje oxidační procesy a zabraňuje infarktu a mrtvici. Stopový prvek draslík se podílí na metabolických procesech a pomáhá normalizovat množství cholesterolu. Konzumace vitamínů B a C snižuje riziko ischemické choroby srdeční.
Předpokládá se, že karotenoidy jsou schopny bojovat proti rakovinným buňkám. Jsou zvláště účinné v prevenci rakoviny prostaty, prsu a žlučníku. Vypití sklenice mrkvové šťávy zvyšuje hladinu antioxidantů v těle, což pomáhá v boji proti leukemickým buňkám.
Mrkvová šťáva pomáhá detoxikovat játra. Pokud játra nefungují správně, toxiny nemohou být vyloučeny močovým měchýřem a tělo je začne vytlačovat kůží. Mrkvová šťáva pomáhá normalizovat procesy čištění jater, obnovuje trávení a blokuje výskyt tukových usazenin.
Díky luteinu, zeoxantinu a beta-karotenu mrkev zlepšuje zdraví očí. Nedostatek vitaminu A je jednou z hlavních příčin slepoty a lutein a zeoxantin pomáhají udržovat zrak ve stáří.
Pití mrkvové šťávy dvakrát týdně snižuje riziko glaukomu. Fytonurienty snižují pravděpodobnost šedého zákalu. V konzumaci přírodní mrkve nebo vymačkané šťávy není žádný zásadní rozdíl, výhody přináší jakákoli forma produktu.
Prospěšné látky obsažené v kořenové zelenině aktivují imunitní systém. Antioxidanty blokují volné radikály, snižují zánět a bojují proti škodlivým virům a bakteriím. Vitamin A zlepšuje stav pokožky a sliznic, vytváří ochranné bariéry proti mikrobům a stimuluje bílé krvinky.
Mrkvová šťáva zlepšuje přirozený metabolismus, pomáhá odbourávat tuky a glukózu, podporuje růst svalů a zlepšuje metabolismus.
Betakaroten v přípravku urychluje hojení ran. Konzumace mrkve podporuje rychlé hojení, snižuje otoky a pomáhá v boji proti infekcím.
Mrkev obsahuje prospěšné látky, které snižují riziko osteoporózy a souvisejících zlomenin kostí.
Mrkvová šťáva podporuje normální činnost mozku, zlepšuje paměť a snižuje riziko Alzheimerovy choroby.
Mrkvovou šťávu lze použít k výrobě domácích prostředků k boji proti nemocem a podpoře zdraví. Kombinace několika užitečných produktů dramaticky zvyšuje účinnost nápojů.
Mrkvová šťáva z Karibiku.
Budete potřebovat čtyři hrnky vody, sto gramů kokosového mléka, deset gramů muškátového oříšku, lžíci vanilkového extraktu, půl lžíce zázvoru a dva kilogramy mrkve.
Mrkev se rozmixuje v mixéru s vodou a směs se přefiltruje přes gázu. Kokosové mléko se vaří samostatně půl hodiny a ochladí se. V čistém mixéru spojte všechny připravené ingredience a třicet sekund melte.
Další terapeutická a profylaktická kompozice se připravuje z osmi mrkví, jedné lžíce citrónové šťávy, dvou sklenic vody a tří lžic přírodního medu.
Oloupanou a nakrájenou mrkev necháme projít odšťavňovačem, přidáme vodu, med a nakonec citronovou šťávu a několik minut mícháme.
Výsledný nápoj je užitečný v boji proti nachlazení a je nejúčinnější, když je konzumován čerstvý. Jako poslední možnost můžete použít přírodní mrkvovou šťávu z obchodu.
Bohužel mnoho takzvaných přírodních produktů má se skutečným džusem pramálo společného. Přidání konzervantů a dochucovadel kvalitu mrkvové šťávy vůbec nezlepší. Stejně jako kyselina citronová nemůže nahradit přírodní citronovou šťávu.
Mrkev je zdrojem vitamínů, živin a vlákniny. Do jídelníčku není nutné přidávat čerstvou zeleninu. Nejjednodušší způsob, jak získat koncentrát výhod, je pít mrkvovou šťávu.
Řekneme vám, jaké vlastnosti má tento nápoj, jak jej správně zařadit do vaší stravy, abyste z něj měli jen užitek, bez poškození zdraví.
Historie mrkvové šťávy
Mrkev je kořenová zelenina, ale především v Evropě se jí i listy. Zajímavé je, že v některých evropských zemích je mrkev klasifikována jako ovoce.
Jedná se o jednu z nejstarších zeleninových plodin. Obrázky mrkve byly nalezeny ve starověkých římských pohřebních městech, jako jsou Pompeje. Zároveň se naučili extrahovat šťávu z mrkve – sloužila k léčebným účelům.
Pěstování zeleniny se začalo pěstovat pravděpodobně v Afghánistánu, kde zatím roste většina druhů mrkve.
Divoká rostlina měla pro moderního člověka neobvyklý vzhled – byla fialová. Začaly se z něj vyvíjet nové odrůdy se zvýšenou cukernatostí a dalšími vlastnostmi. Postupně získal kořenovou plodinu bílých a červených odstínů. Takovou mrkev lze stále najít, ale nyní je považována spíše za exotickou.
Naše známá oranžová mrkev byla představena teprve v roce 1700. Zhruba v té době byla vyšlechtěna nejlepší odrůda – karoteli. Oranžová zelenina obsahuje obrovské množství betakarotenu a na jeho počest dostala jméno karota (1). Variace tohoto jména se nacházejí v mnoha zemích.
Existuje i krmná mrkev určená pro hospodářská zvířata. Není to tak chutné, ale obrovské – délka jedné kořenové plodiny může dosáhnout téměř půl metru.
Složení a obsah kalorií v mrkvové šťávě
| Kalorie na 100 g | 56 kcal |
| Proteiny | 1,1 g |
| Tuky | 0,1 g |
| Sacharidy | 12,7 g |
Výhody mrkvového džusu
Jakákoli šťáva je koncentrát všech látek obsažených v zelenině nebo ovoci. Je těžké sníst 5 mrkví nebo 3 jablka najednou. Ale vypít sklenici mrkvové nebo jablečné šťávy je snadné. Proto je třeba mít na paměti, že ve formě šťávy přijímáme mnohem více vitamínů a kyselin než jídlem. To může dráždit žaludeční sliznici, proto je v některých případech lepší šťávu zředit vodou.
Nejnápadnějšími látkami v mrkvi jsou karotenoidy. Jsou to, co dává kořenové zelenině charakteristickou jasnou barvu a chuť. Mezi karotenoidy v mrkvi patří beta-karoten, lutein a zeaxantin.
Betakaroten je zdrojem vitamínu A, důležitého pro zdravou pokožku a zrak. S nedostatkem této živiny se rozvíjí „noční slepota“, což je to, čemu lidé říkají zhoršení zraku za šera. Tato látka je důležitá i pro zachování funkčnosti sítnice. Mrkev však není všelék a nedokáže vyléčit již existující onemocnění. Zařazení zeleniny do jídelníčku ale riziko snižuje. Kromě toho se vitamin A podílí na syntéze bílkovin, podporuje správnou tvorbu kostry a zubů a je důležitý pro imunitní systém.
Kromě karotenoidů, pro které je tato zelenina tak ceněná, obsahuje šťáva také vitamíny skupiny B a také C a E. Ten je potřebný pro vstřebávání vitamínu A a podílí se na procesu regenerace pokožky.
Mrkev obsahuje hodně vlákniny, která vyživuje střevní mikroflóru a stimuluje peristaltiku. Mrkvová šťáva je také dobrá pro oběhový systém: vitamín C, draslík a hořčík posilují krevní cévy a srdeční sval (2).
Výhody mrkvové šťávy pro muže
Mrkvová šťáva má pozitivní vliv na mužský reprodukční systém. Látky v něm obsažené pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi a urychlují vylučování cholesterolu. To zlepšuje propustnost cév a řeší problémy s potencí.
Výhody mrkvové šťávy pro ženy
Antioxidační látky obsažené v mrkvové šťávě: vitamíny C, A, E, jsou nesmírně důležité pro krásu a mládí pokožky, nehtů a vlasů.
Tento chutný nápoj má také pozitivní vliv na reprodukční systém žen. Karoten v mrkvové šťávě reguluje hladinu ženských pohlavních hormonů a snižuje pravděpodobnost neplodnosti.
Výhody mrkvové šťávy pro děti
Látky v mrkvové šťávě jsou prospěšné pro rostoucí dětský organismus: posilují zrak, zlepšují zdraví nervové soustavy a střev. Ale je přísně zakázáno podávat mrkvovou šťávu dětem mladším 10 měsíců. Jinak hrozí narušení jater a vyvolání karotenové žloutenky u miminka.
Škodlivost mrkvové šťávy
Nedoporučuje se konzumovat mrkvovou šťávu při exacerbaci gastritidy, pankreatitidy nebo při zvýšené kyselosti žaludku. Takoví lidé mohou pít mrkvovou šťávu pouze se svolením lékaře a v období remise.- Nejčastějším účinkem přebytku mrkvové šťávy je karotenoderma, zežloutnutí kůže.
Může za to zvýšená koncentrace karotenů, které se nacházejí v mrkvi. Žloutnutí samo o sobě není nebezpečné, ale naznačuje, že norma pro spotřebu šťávy je jasně překročena. Stačí vypít 200-250 ml denně, říká výživová poradkyně Dilara Achmetova.
Použití mrkvové šťávy v lékařství
Mrkev obsahuje látku, která chrání okopaninu před plísněmi – falcarinol. Existují studie, které ukazují, že účinně inhibuje růst rakovinných buněk (3). Dosud ale nebylo přesně stanoveno, jak falcarinol působí na rakovinné buňky a jaké dávky jsou potřebné k léčbě.
Možná právě díky této látce podporuje mrkvová šťáva hojení ran a desinfikuje je. V lidovém léčitelství se obklady s mrkvovou šťávou přikládají na záněty. Oficiální medicína to však nedoporučuje – novou infekci můžete zavést přes poškozenou kůži.
Zahrnutí mrkvové šťávy do jídelníčku je dobré pro váš zrak. Lékaři ji doporučují pít všem ohroženým: starším lidem a těm, kteří tráví hodně času u počítače (4) Mrkvovou šťávu lze použít i jako přírodní projímadlo. Čerstvý nápoj může zlepšit peristaltiku, obnovit bakteriální rovnováhu a zmírnit zácpu.
Použití mrkvové šťávy při vaření
Ne každý má rád mrkvovou šťávu v čisté formě, proto se často míchá s jinými zeleninovými a ovocnými šťávami. Kromě toho se tento produkt používá při přípravě různých pokrmů.
Mrkvová šťáva se smetanou
Některé vitamíny se v těle vstřebávají pouze tehdy, jsou-li přijímány s tuky. Přidání smetany umožní karotenu z mrkve rozpustit a zcela vstřebat.
| mrkev | 300 g |
| Krém | 100 ml |
Mrkev oloupeme a nakrájíme na kousky. Dále musíte zeleninu nechat projít odšťavňovačem nebo ji rozemlít mixérem, můžete použít jemné struhadlo. Vzniklou dužinu je nutné vytlačit přes hadřík.
Přidejte smetanu s obsahem tuku 10-20% v poměru: přibližně jeden díl smetany na dva díly šťávy. Zamíchejte a ihned vypijte.
Cereální kaše s mrkvovou šťávou
Vícezrnnou kaši připravíte přidáním mrkvové šťávy. Díky tomu bude vaše obvyklá snídaně nejen jasná a chuťově neobvyklá, ale také to pokrmu přinese výhody. Mimochodem, vaření obilovin v páře místo vaření umožňuje zachovat všechny vitamíny
| Multi-cereální vločky | 100 g |
| Mrkevová šťáva | 1/2 šálku |
| Sušené švestky nebo meruňky | 4 kus. |
| Cukr a sůl | chuť |
Vločky a nahrubo nakrájené sušené ovoce dáme do termosky nebo silnostěnného hrnku, přes noc zalijeme vařící vodou, přikryjeme podšálkem. Voda by měla pokrýt ingredience asi na tloušťku prstu.
Druhý den kaši dáme do mísy, přidáme mrkvovou šťávu, cukr a sůl, promícháme a ohřejeme v mikrovlnce. Volitelně – na sporáku v naběračce. Hotový pokrm můžeme posypat ořechy.
Jak si vybrat a skladovat mrkvovou šťávu
V prodeji najdete konzervovaný mrkvový nápoj. Často se míchá s jablečnými nebo jinými šťávami. Mrkvová šťáva se lépe uchovává ve skle, na tmavém a chladném místě. Složení by nemělo obsahovat konzervační látky.
Nejvíce výhod však obsahuje čerstvě vymačkaná šťáva, kterou lze získat ve vlastní kuchyni nakrájením mrkve a vytlačením tekutiny z ní.
Oblíbené otázky a odpovědi
Další zajímavé informace hledejte v této kapitole.
Jak si vyrobit mrkvovou šťávu doma?
Užitečná šťáva může být připravena pro budoucnost a dokonce i bez speciálního vybavení. Chcete-li to provést, oloupejte mrkev a poté ji nastrouhejte. Poté, co mrkvová hmota musí být umístěna do gázy a vymačkaná. Vzniklou tekutinu nalijte do hrnce, přiveďte k varu, přidejte citronovou šťávu a cukr a vařte na středním plameni dalších 8 minut. Hotový nápoj musí být nalit do sklenice a zazátkován. Mrkvovou šťávu uchovávejte na chladném místě.
Jak pít mrkvovou šťávu?
Mrkvovou šťávu je lepší pít nalačno, asi 30 minut před jídlem. Nejužitečnější jsou čerstvě vymačkané šťávy: obsahují nejvíce vitamínů a dalších látek cenných pro tělo. Aby se nápoj lépe vstřebával, můžete do něj přidat smetanu nebo mléko. V čisté formě byste neměli pít šťávu, je lepší zředit nápoj alespoň vodou: koncentrované kyseliny mohou poškodit žaludeční sliznici.
Mrkvovou šťávu lze kombinovat s jinou zeleninou a ovocem. Oblíbené jsou zejména takové směsi jako mrkev-jablko, mrkev-dýně a mrkev-pomeranč.
Kolik mrkvové šťávy můžete vypít denně?
Tento nápoj je bohatý na živiny, ale neměli byste se s ním nechat unést. Nápoje stačí vypít pouze 100-150 ml – toto množství již obsahuje denní potřebu vitamínu A, který je důležitý pro zdraví pokožky, očí a imunitního systému. Můžete vypít ne více než 3 sklenice šťávy denně – to je maximum, ale musíte vzít v úvahu individuální vlastnosti těla, takže je lepší poradit se s lékařem.
zdroje
- Karotenoidy v rostlinných potravinových systémech. Nilova L.P., Potoroko I.Yu. // Bulletin South Ural State University. 2021.
URL: https://cyberleninka.ru/article/n/karotinoidy-v-rastitelnyh-pischevyh-sistemah - Fyziologická role přírodních karotenoidů. Zavyalova A. N., Surzhik A. V. // Problémy moderní pediatrie. 2008.
URL: https://cyberleninka.ru/article/n/fiziologicheskaya-rol-prirodnyh-karotinoidov - Přírodní polyacetylenové sloučeniny. Konovalov D. A. // Farmacie a farmakologie. 2014.
URL: https://cyberleninka.ru/article/n/prirodnye-poliatsetilenovye-soedineniya - Karotenoidy: struktura, biologické funkce a perspektivy aplikace. Deineka V. I // Aktuální problémy medicíny. 2008.
URL: https://cyberleninka.ru/article/n/karotinoidy-stroenie-biologicheskie-funktsii-i-perspektivy-primeneniya
