– Křen obsahuje vlákninu, silice, fytoncidy, hodně vitamínu C, dále vitamíny B1, B2, B3, B6, E, kyselinu listovou a důležité minerální látky: draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo, mangan, měď a arsen. Křen také obsahuje cukr, různé aminokyseliny, baktericidní protein lysozym a organické sloučeniny. Koncentrace vitaminu C v křenu je vyšší než v pomerančích a dokonce i citronech. Zde není kořen křenu horší než plody černého rybízu.
Těkavé látky obsažené v křenu, fytoncidy, schopné zabíjet patogenní mikroby, mu dodávají baktericidní vlastnosti. V kořenech byl nalezen glykosid sinigrin, při jehož štěpení vzniká allylový hořčičný olej, a lysozym, který působí baktericidně. V listech a kořenech – enzym myrosin, allyl-hořčičná silice.
Užitečné vlastnosti křenu
- Jak kořen, tak listy křenu mají užitečné vlastnosti. Kořen se dlouho používá jako baktericidní a protizánětlivý prostředek pro akutní respirační virové infekce. Křen působí na tělo jako stimulant a na všechny systémy a orgány. Při správném a střídmém užívání zlepšuje chuť k jídlu, zvyšuje kyselost žaludeční šťávy, snižuje hladinu cukru v krvi a krevní tlak.
- Křen působí na organismus močopudně a cholereticky, v lidovém léčitelství je také považován za přírodní afrodiziakum.
- Vitamin C je jedním z nejsilnějších přírodních antioxidantů, který podporuje imunitní systém, bojuje proti virům a bakteriím, zpomaluje chronické záněty v těle a prodlužuje mládí.
- Vitamíny skupiny B jsou důležité pro fungování imunitního systému, nervového systému a mozku. Účastnit se procesů buněčného metabolismu a tvorby energie.
- Draslík se podílí na práci nervového systému, svalové kontrakci, a proto je tak důležitý pro zdraví srdce. Udržuje vodní rovnováhu těla, normální krevní tlak a hladinu cukru v krvi.
- Hořčík je nezbytný pro vývoj kostí a svalů, správnou činnost nervové soustavy.
Výhody křenu při různých onemocněních
Křen je široce používán v receptech tradiční medicíny. Je bohatý na antioxidanty a obsahuje esenciální oleje. Zejména hořčičný olej obsažený v křenu pomáhá tělu bojovat s bakteriemi, které ovlivňují dýchací a močové ústrojí.
S ARVI. Obecně platí, že pravidelné užívání křenu zvyšuje tonus těla, dodává energii a posiluje tělo. Látky obsažené v rostlině pomáhají v boji proti nachlazení, předcházejí jim a poskytují dobrou prevenci. Při podchlazení se jako prevence nachlazení doporučuje dělat křenové obklady na chodidla a holeně. Křen navíc dokáže normalizovat krevní oběh v těle, čímž vám dodatečně dodá více energie a zlepší vaše celkové zdraví.
Když kašlíte. Esenciální oleje ve složení kořene rostliny přispívají k vykašlávání sputa. Jako lék proti kašli tradiční léčitelé doporučují používat křen s medem: jemně nastrouhaný křen smíchejte s medem ve stejném poměru a podávejte nemocnému dvakrát až třikrát denně plnou čajovou lžičku. A šťáva z čerstvých kořenů se odedávna používá jako diuretikum.
S angínou. Baktericidní a protizánětlivé vlastnosti křenu umožňují jeho efektivní použití při komplexní léčbě onemocnění, jako je laryngitida, tonzilitida, faryngitida, stomatitida a další onemocnění úst a krku, doprovázená zánětlivým procesem. Zředěná šťáva z křenu s cukrem nebo medem se používá k výplachům úst a krku při zánětlivých procesech a angínách.
Při onemocněních dutiny ústní. Vědecké studie prokázaly, že látky obsažené v oddencích křenu aktivně zabraňují vzniku kazu, neboť chrání před množením bakterií způsobujících toto onemocnění.
S diabetem. Toto koření může výrazně usnadnit život diabetikům tím, že normalizuje hladinu cukru v krvi.
S nadváhou. Také použití křenu se doporučuje zejména těm, kteří se chtějí zbavit nadbytečných kilogramů. To se vysvětluje schopností aktivně stimulovat trávení, zlepšovat peristaltiku trávicího traktu, normalizovat metabolismus a odstraňovat toxické látky. V důsledku toho se váha normalizuje.
Při poruchách trávicího systému. Koření lze použít jako součást léčebného menu u řady onemocnění žlučníku, jater a ledvin, protože křen má choleretické a diuretické vlastnosti.
S vysokým tlakem. Také systémové pravidelné zařazování křenu do stravy pomáhá udržovat normální tlak, protože látky obsažené ve složení účinně obnovují elasticitu cévní stěny.
Před použitím tradiční medicíny se však musíte nejprve poradit s lékařem a ujistit se, že neexistují žádné kontraindikace.
Za prvé, křen se nedoporučuje: při chronických onemocněních gastrointestinálního traktu a stavech, které jsou doprovázeny vysokou kyselostí; s onemocněním jater; s onemocněním ledvin; lidé náchylní k alergickým reakcím; děti; těhotné a kojící ženy.
Kromě toho allylový hořčičný olej, který způsobuje štiplavou vůni a chuť křenu, má výrazný lokální účinek a může způsobit podráždění a bolest, zejména při kontaktu s poškozenou pokožkou. Proto při vaření křenu musíte být velmi opatrní: pokud jsou na kůži rány nebo podráždění, vařte pouze v gumových rukavicích.
Vyloučit se vyplatí i křen v případě alergických reakcí a individuální nesnášenlivosti.
Obecně je třeba mít na paměti, že ani zdraví lidé by neměli zneužívat křen, aby nevyvolal nepříjemné příznaky z gastrointestinálního traktu.
Doporučené množství křenu
Křen tělu prospěje pouze v mírných dávkách. Nekonzumujte více než 1/2–1 čajové lžičky křenu denně (což je přibližně 3–5 g). Pokud toto doporučení nedodržíte, můžete vyvolat zhoršení pohody, zvracení, zarudnutí pokožky obličeje, nadměrné pocení a alergickou reakci. Pro zjemnění účinku křenu jej můžete smíchat se zakysanou smetanou v poměru 1:1 – získáte tak chutnou a zdravou omáčku, která zvýrazní chuť pokrmů a stane se pro tělo zdrojem energie.
Jak skladovat křen
Aby si křen uchoval své blahodárné vlastnosti co nejdéle, zabalí se do papíru a vloží do lednice. V této podobě vydrží čerstvé po dobu 6-9 měsíců. Kořen začne zasychat, jakmile bude řezán. Po nasekání křenu je potřeba ho pár dní používat.
Zmrazený křen zůstává vhodný ke konzumaci asi šest měsíců. Strouhaný výrobek není vhodný pro skladování v mrazáku, ztratí chuť a jako součást křenové omáčky ho lze skladovat nejdéle tři měsíce.
Jak vyrobit křenovou omáčku?
K vaření křenu doma budete potřebovat vodu (500 ml), stolní ocet (5 polévkových lžic), cukr (4 polévkové lžíce), sůl (2 polévkové lžíce) a samotný kořen křenu (1 kg).
Oloupaný oddenek je třeba dobře omýt a důkladně nakrájet. Do vzniklé kaše přidejte všechny ostatní ingredience.
Hotová směs musí být rozložena do čistých, suchých sklenic a umístěna na chladném místě po dobu tří dnů.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Při tak velkém výběru bylinek a koření je velmi těžké najít to, které by se dalo přidat do vašeho oblíbeného pokrmu bez rizika získání kalorií navíc nebo nepříliš zdravých látek. Za pozornost však stojí křen (nebo spíše jeho kořen), zelenina bohatá na antioxidanty a živiny.
Jak užitečný je křen?
Výzkum říká, že tento prospěšný produkt může chránit před bakteriálními infekcemi, podporovat trávení, zmírňovat záněty a další.
A co krevní tlak? Nebo játra?
Než přidáte křen do svého jídelníčku, pojďme se o něm dozvědět více.
Co je to křen?
Křen je kořenová zelenina, která se používá především jako koření. Pro svou charakteristickou kyselou vůni se obvykle přidává do pokrmů z masa a ryb při jejich přípravě.
Křen se také velmi dlouho používá v lidovém léčitelství. Pomáhá předcházet a léčit řadu onemocnění. Tato rostlina patří do čeledi brukvovitých; rostliny této čeledi jsou známé díky přítomnosti složky zvané glukosinolát v jejich složení.
Kořenová zelenina obsahuje velké množství antioxidantů a enzymů (včetně křenové peroxidázy). Díky své přítomnosti dokáže křen zastavit růst bakterií, bojovat s nemocemi a také dodat tělu nezbytné vitamíny a minerály.
Tato rostlina pochází z jihovýchodní Evropy, ale nyní ji lze nalézt ve všech koutech planety. Ve středověku se kořen i listy křenu využívaly k léčebným účelům.
Je známý jako přírodní diuretikum, lék na dýchací potíže a dokonce i infekce močových cest.
Má štiplavou chuť, trochu podobnou kořenu wasabi, kterému se říká japonský křen, obě rostliny patří do stejné čeledi. Křen v pokrmech lze nahradit pastou wasabi.
Přesto se tyto dvě rostliny liší, ale nejen barvou a vzhledem.
Wasabi má bohatší a komplexnější chuť. Je však dražší, obtížně se shání čerstvý a ještě náročnější na pěstování.
Nutriční vlastnosti
Křen se zpravidla konzumuje čerstvý. Dá se nakrájet najemno nebo koupit jako hotové dochucovadlo.
Křen najdete v mnoha receptech, jako je bramborová kaše, sýr, majonéza nebo aioli.
Toto kořeněné jídlo obsahuje málo kalorií, ale je bohaté na vitamín C a kyselinu listovou. Jedna polévková lžíce křenu (asi 15 g) obsahuje přibližně:
- 7,2 kalorií
- 1,7 g sacharidů
- 0,2 g bílkovin
- 0,1 g tuku
- 0,5 g vlákniny
- 3,7 mg vitamínu C (6 % RDA)
- 8,6 mcg kyseliny listové (2 % RDA)
Křen navíc obsahuje v malém množství vápník, hořčík, draslík, zinek, mangan, vitamín B6 a selen.
Zdravotní přínosy
1. Má protirakovinné vlastnosti
Specifickou chuť kořenové zelenině dodávají látky glukosinoláty. Jsou také účinné v boji proti rakovině. Glukosinoláty chrání rostliny před toxiny a drsnými podmínkami prostředí.
Křen obsahuje 10x více glukosinolátů než brokolice. Takže i v malém množství je velmi užitečný. Mnoho studií, včetně studie z University of Illinois v USA, prokázalo, že kořen této rostliny činí lidské tělo odolnějším vůči rakovině. Prvotní výsledky naznačují, že křen může způsobit smrt buněk rakoviny prsu a tlustého střeva u lidí. Pomáhá také chránit před oxidačním poškozením způsobeným volnými radikály.
Vědci v současné době pracují na použití glukosinolátů jako chemopreventivních látek. Jedna studie také ukázala, že zpracování kořene pouze zvyšuje jeho protirakovinné vlastnosti (což není typické pro zeleninu), takže jej můžete bezpečně krájet.
2. Obsahuje mnoho antioxidantů
Volné radikály mohou způsobit vážné poškození našeho těla. Potraviny bohaté na antioxidanty jej ale mohou ochránit. Křen tedy obsahuje zdraví prospěšné fytokomponenty.
Některé antioxidanty jsou ze své podstaty antimutagenní. To znamená, že jsou schopny chránit před škodlivými účinky mutagenů.
Existují důkazy, že změny v těle mohou být spojeny se srdečními chorobami a některými dalšími běžnými degenerativními poruchami. Zajímavá je jedna analýza in Vitro (“in vitro”) ukázal, že extrakt z křenu by mohl snížit množství poškození DNA způsobené zeocinem, antibiotikem, které vyvolává oxidační stres.
3. Chrání před choroboplodnými zárodky a bakteriemi
Olej, který dodává křenu, wasabi a hořčici jeho pikantní chuť, se nazývá allyl isothiokyanát nebo hořčičný olej. Tato bezbarvá látka má antimikrobiální účinek a dokáže bojovat s různými patogeny.
Mnoho studií naznačuje, že křen má silné antimikrobiální a antibakteriální účinky.
Křenová silice tak pomáhá uchovat smažené hovězí maso před zkažením po delší dobu. Křen v mase zastavuje růst většiny bakterií a zachovává tak jeho čerstvost.
Kořen rostliny má také pozitivní vliv na fagocyty, typ buněk v lidském těle, který pohlcuje bakterie. Pokus na myších ukázal, že kořen podporuje antimikrobiální působení buněk a pomáhá jim lépe zvládat infekce a nemoci.
4. Zmírňuje příznaky onemocnění dýchacích cest
Pro své antibiotické vlastnosti se křen již dlouho používá v tradiční medicíně k léčbě bronchitidy, sinusitidy, kašle a nekomplikované rýmy.
Němečtí vědci studovali bylinný lék, který obsahuje křen, a porovnávali jej s konvenčními antibiotiky. Ukázalo se, že léčba akutní sinusitidy a bronchitidy oběma léky je téměř stejně účinná.
Tento objev je zvláště užitečný, když zvážíte všechny vedlejší účinky antibiotik. Vědci také naznačují, že další studium této rostliny pomůže snížit frekvenci užívání antibiotik a najít přirozenější lék na boj s neduhy.
Problém je v tom, že mnohá antibiotika používaná k léčbě respiračních onemocnění pouze potlačují příznaky, přičemž zhoršují celkový stav organismu.
Pronikavá vůně křenu pomáhá zbavit se hlenu v horních cestách dýchacích a chránit se před infekcemi. Pokud máte problémy s dutinami, může se zdát, že užívání kořenové zeleniny pouze zvyšuje produkci hlenu. Může to však být i užitečné.
Po dni nebo dvou se vaše tělo samo začne zbavovat „zbytečných“ látek, čímž zabrání rozvoji infekce.
5. Pomáhá léčit infekce močových cest
Schopnost křenu zastavit růst bakterií a mikrobů mu umožňuje léčit akutní infekce močových cest (UTI) efektivněji než tradiční antibiotika, což může způsobit nežádoucí účinky. Glykosid sinigrin přítomný v křenu zabraňuje zadržování tekutin v těle a působí jako přírodní diuretikum. Jedná se o vynikající prevenci infekcí ledvin a močového systému.
Allyl isothiokyanát přítomný v křenu bojuje nejen s rakovinou močového měchýře, ale také s infekcemi.
6. Normalizuje trávení
Křen obsahuje enzymy, které stimulují trávení, regulují gastrointestinální trakt a zmírňují zácpu. Žluč pomáhá zbavit se přebytečného cholesterolu, tuků a dalších odpadních látek a také podporuje trávicí systém.
Tato kořenová zelenina je považována za choleretiku, což znamená, že stimuluje produkci žluči ve žlučníku a podporuje normální funkci střev.
Obsahuje také vlákninu, která hraje hlavní roli při trávení potravy. Výzkum tedy ukazuje, že zvýšení příjmu vlákniny ve stravě může zmírnit problémy, jako je gastroezofageální refluxní choroba (GERD), divertikulitida a žaludeční vředy.
Užitečné vlastnosti křenu
7. Zmírňuje zánět a bolest
Ve starověkém Řecku se křen používal jako přírodní prostředek proti bolesti zad. Kromě toho se v tradiční medicíně používal při bolestech hlavy.
Ačkoli je zapotřebí více výzkumu, křen se v současné době používá zevně na bolest způsobenou zraněním, artritidou nebo zánětem. Za jeho účinnost může mnoho prospěšných látek v zelenině, které jí dodávají protizánětlivý účinek.
8. Podporuje hubnutí
Tato zelenina s nízkým obsahem kalorií, ale s vysokým obsahem vlákniny skvěle doplní váš jídelníček, pokud se plánujete zbavit přebytečných kilogramů. Na rozdíl od jiných omáček s velkým množstvím cukru a kalorií (kečup, barbecue, různé hotové salátové dresinky) dodá křen vašemu pokrmu chuť bez výčitek.
A hořčičný olej, který je přítomen ve složení, pouze podporuje proces hubnutí.
Studie na krysách publikovaná v časopise «Časopis of Jídlo Věda a Technika», naznačuje, že použití hořčičného oleje, bohatého na diacylglycerol, podporuje hubnutí a zvýšené hladiny leptinu u hlodavců. Leptin je hormon zodpovědný za pocit plnosti a pomáhá kontrolovat váhu.
Udržování trvale vysokých hladin leptinu však může vést k leptinové rezistenci. V tomto případě tělo ztrácí schopnost tento hormon efektivně produkovat a využívat.
Kde koupit a jak vařit
Křen lze v obchodě vždy sehnat, dokonce i čerstvý křen se prodává po celý rok. Nejčerstvější však bude na jaře.
Kořeny se prodávají zpravidla 5-10 cm dlouhé (celý kořen může dosáhnout 50 cm). Vyberte si kořen, který je pevný a nemá žádné měkké nebo nazelenalé oblasti.
Je lepší nebrat příliš suché nebo vrásčité kořeny. Asi už nějakou dobu sedí na poličce.
Nebo se můžete rozhodnout pro hotové koření.
Co znamená hotový křen?
Kořen křenu se přidává do koření (s přídavkem octa a soli) a vyrábí se z něj omáčka nebo pasta (může být červená, pokud se do ní přidá šťáva z řepy).
Křenovou pastu najdete v lednici každého supermarketu s potravinami. Oblíbený je i balený sekaný křen.
Je možné jíst kořen křenu syrový?
Křen se obvykle používá jako koření, ale lze ho jíst i syrový nebo nakládaný.
Křen, stejně jako zázvor, můžeme skladovat v sáčku v lednici. Je však třeba zvážit, že při řezání začíná vysychat.
Nejlépe se sní do 1-2 týdnů od nákupu, po nakrájení vydrží jen pár dní.
Křen je lepší zmrazit celý a skladovat ne déle než 6 měsíců.
Každopádně čím déle ho budete skladovat, tím bude méně pikantní. Křenovou pastu lze skladovat i v mrazáku, ne však déle než 3 měsíce.
Jak vypadá špatný kořen křenu?
Pokud si všimnete ztmavlých oblastí nebo plísně na kořeni, je čas to vyhodit.
Při vaření kořenové zeleniny můžete k čištění použít tvrdý kartáč.
Při nákupu velkého kořene mějte na paměti, že uvnitř může být hořké vláknité jádro. Pokud ji ale přidáte do pokrmu, vůně bude intenzivnější.
Kuchyňský robot nebo mixér může proces přípravy této rostliny značně usnadnit. Tímto způsobem můžete rychle nasekat křen a vytvořit pastu nebo přidat do masového pokrmu.
Při otevírání víka procesoru však buďte opatrní. Páry ze zeleniny budou ihned po nakrájení velmi intenzivní. Otevřením okna můžete snížit jejich koncentraci a riziko podráždění očí a nosu.
Způsoby přípravy
Existuje mnoho receptů na výrobu různých omáček s křenem. Kromě kořenové zeleniny se do ní obvykle přidává dijonská hořčice, zakysaná smetana, majonéza a zelená cibulka. Chcete-li vytvořit vlastní omáčku, začněte smícháním křenu s octem a solí a poté přidejte další přísady podle své chuti.
Jak dlouho lze křen skladovat?
Obvykle může být tato zelenina skladována v lednici ve skleněné nádobě po dobu až 6 měsíců. Pro delší trvanlivost je lepší křen konzervovat.
Tuto kořenovou zeleninu si můžete vždy koupit v obchodě s potravinami nebo si ji dokonce vypěstovat sami.
Jak pěstovat křen?
I z toho nejmenšího kousku kořene lze vypěstovat rostlinu. Miluje slunce a dostatek půdy pro rozvoj svého kořenového systému.
Kořenová zelenina však může být velmi invazivní, proto se vyplatí pěstovat ji v květináči, abyste omezili její šíření.
Kdy je nejlepší čas na sklizeň? Chlad může zesílit žár křenu, proto je nejlepší vykopat kořeny koncem podzimu nebo brzy na jaře.
Křen můžete přidat do svého jídelníčku různými způsoby. Zde je několik receptů s touto zeleninou:
- Extra pálivá hořčice s křenem
- Nakládaný křen
- medový hořčičný dresink
- Jogurtová omáčka s křenem
- Květákové pyré s křenem a zelenou cibulkou
Rizika a vedlejší účinky
Navzdory mnoha zdravotním přínosům křenu má také řadu nepříznivých účinků, které stojí za zvážení.
Hořčičný olej, který je součástí kořene, může způsobit podráždění kůže, úst, nosu, krku, trávicího a močového systému. Pro vnější použití byste měli začít s nekoncentrovaným roztokem oleje (méně než 2 %), abyste otestovali citlivost.
Lidé si často stěžují, že se zdá, že křenová pára „působí přímo na mozek“. To je způsobeno přítomností organosírové sloučeniny allylisothiokyanát, která po uvolnění do nosní dutiny způsobuje pocit brnění. Pro jeho intenzivní vůni a chuť odborníci nedoporučují konzumaci křenu dětem do 5 let.
Nápoje s cukrem zvyšují riziko rakoviny. A co přírodní ovocné šťávy?
Zatím není zcela jasné, zda je hořčičný olej bezpečný pro těhotné a kojící ženy, proto z důvodu zamezení nežádoucích účinků doporučujeme v tomto období konzumaci kořenové zeleniny vynechat. Lidé s onemocněním ledvin by se také měli vyhýbat křenu, protože může působit močopudně.
Konzumaci křenu by měli omezit i lidé s problémy trávicího ústrojí, jako jsou vředy, střevní onemocnění, infekce či jiné podobné neduhy, protože může stav zhoršit. Ze stejného důvodu je nedostatečná činnost štítné žlázy důvodem k vyloučení kořenové zeleniny ze svého jídelníčku.
- Křen je druh rostliny z čeledi brukvovitých, která má kyselou vůni a mnoho prospěšných vlastností.
- Křen je nízkokalorický, ale bohatý na vitamín C, kyselinu listovou, vlákninu a antioxidanty.
- Jaké jsou výhody křenu? Některé studie naznačují, že kořenová zelenina může mít protirakovinné vlastnosti, zlepšuje trávení, zmírňuje záněty a léčí infekce močových cest.
- Kromě toho je rostlina schopna snížit rychlost růstu mikrobů a bojovat s respiračními chorobami.
- Existuje mnoho způsobů a receptů na přípravu křenu, takže jej snadno zařadíte do svého jídelníčku.
- Může však způsobit alergie; Nedoporučuje se užívat těhotným a kojícím ženám, při problémech s ledvinami, štítnou žlázou nebo při poruchách příjmu potravy.
