Již začátkem září si můžete vychutnat chuť bílých francouzských hroznů Aligote vypěstovaných v Krasnodarském kraji. Hrozny se používají k výrobě tichých a šumivých vín, jsou poměrně nenáročné, a proto jsou hojně využívány na černozemích naší země.
Tento bílý hrozn má vůni zralého ovoce a růží. I přes sladkou vůni je víno samotné většinou suché. Víno dobře reaguje na zrání v dubových sudech.
Bílé hrozny Viorica se používají k výrobě tichých vín. Chuť evokuje asociace s muškátovým oříškem a tymiánem.
Víno z této odrůdy německého původu obvykle stojí hodně peněz, a to vše kvůli tomu, že je ve světě velmi málo rozšířeno. Gewürztraminer se hodí ke kořeněným, kyselým jídlům, jako je indická nebo thajská kuchyně.
Bílé hrozny Kokur se často používají k výrobě sladkých vín. Víno má slámově zlatou barvu a příjemnou chuť.
Bílé hrozny s nízkým výnosem. Víno chutná trochu jako Muškát, trochu méně sladké.
Víno vyrobené z muškátových hroznů je obvykle sladké, s broskvovou vůní, někdy i trochu sycené. Muškát roste všude a je možná nejstarší pěstovanou odrůdou vinné révy.
Tento bílý hrozn, vyvinutý v SSSR, se často používá k výrobě sladkých vín. Chutí trochu připomíná gruzínskou odrůdu Rkatsiteli.
Víno z Rulandského bílého je lehké, s vůní zelené broskve. Chuť vína je jemná a hodí se k jídlu, které ji nepřebije.
Víno vyrobené z bílých hroznů Rulandského šedého je lehké, svěží a letní. Nejznámějším vínem vyrobeným z této odrůdy je italské Pinot Grigio.
Domovinou ryzlinku je Německo, proto nemá rád horká místa a víno, které vyrábí, je lehké a málo sladké. Zároveň změnou načasování sklizně hroznů můžete získat velmi sladké víno Ryzlink, například ledové víno.
Hrozny Rkatsiteli byly dovezeny z Gruzie a široce distribuovány v SSSR. Vůně obsahuje ovocné tóny: broskev, nektarinka.
Víno vyrobené ze sibiřských hroznů je lehké, letní, s vůní bylinek a zeleného ovoce. Nevhodné pro zrání v sudech, nejlepší chuť má nestárlé víno.
Víno Sauvignon Blanc je ve světě mimořádně oblíbené. Chuť vína se výrazně liší od ostatních bílých vín, např. Chardonnay. Aroma Sauvignon Blanc připomíná limetku, zelené jablko a broskev. Z tohoto hroznu vzniká velmi suché víno s nízkým obsahem cukru.
Hrozny byly vyšlechtěny v SSSR a mají dobrou odolnost vůči povětrnostním vlivům, chorobám a škůdcům. Víno z hroznů Citron Tsyurupinsky trochu připomíná víno Gewürztraminer s vůní ovoce a růže.
Jedná se o klasickou bílou odrůdu hroznů. Tato odrůda je nenáročná na péči a produkuje bohatou paletu chutí, takže roste téměř ve všech částech světa. Podle toho, zda víno zraje v dubových sudech, se chuť mění od světlé, podobně jako Pinot Grigio, pokud víno nezraje, až po klasické stařené víno s vůní dubového sudu.
Spolu s odrůdami bílých hroznů se můžete dozvědět mnoho o bílém víně samotném a také o tom, proč se bílé hrozny pěstují ve všech koutech zeměkoule. V tomto článku budeme hovořit o bílém víně: chuťové vlastnosti a oblasti nejběžnějších odrůd bílého vína.
Chardonnay
Aroma: zelené jablko, kdoule, citrusy, ananas, máslo.
Všestranné a oblíbené Chardonnay roste po celém světě. Svého minerálního vrcholu dosahuje v Burgundsku, dozrává v bohatých tropických vůních v Kalifornii a Austrálii a velmi dobře odolává zrání v novém dubu. Absorbuje máslová aroma z jablečno-mléčné fermentace a aroma toastů nebo vanilky ze zrání v nových sudech. Mladé Chardonnay samo o sobě vůní i chutí připomíná čerstvá zelená jablka. V závislosti na vinaři může být křupavá a minerální, máslová a toastová nebo brilantně svěží s příchutí zeleného jablka a citrusů.
Chenin Blanc
Aroma: zralé jablko, citronová šťáva, hruška, med, heřmánek.
Chenin Blanc je bílá odrůda pocházející z údolí Loiry ve Francii. Je všestranný a lze z něj vyrábět suchá, polosuchá, šumivá i sladká dezertní vína. V Jižní Africe mají vína vyrobená z Chenin Blanc tendenci mít květinové aroma, tóny nektarinky, medu a pusinky, chuť jablek a hrušek a výraznou kyselost.
Gewürztraminer
Aroma: liči, růže, grapefruit, mandarinka.
Veltlínské zelené
Příchutě: jablko, zelená hruška, zelené fazole, bílý pepř.
Veltlínské zelené tvoří více než třetinu všech výsadeb v Rakousku a je zdaleka nejoblíbenější odrůdou. Česká republika, Slovensko a dokonce i USA mají malé počty výsadeb Veltlínského zeleného, ale nejvýraznější jsou v jejich domovském Rakousku. Široká škála chutí a stylů, které může dobře vyrobené Veltlínské zelené předvést, mu jen dodává na mystičnosti a charisma. Mladé a nezestárlé verze tohoto vína vykazují příchuť zelených hroznů a jablek, stejně jako broskvové, citrusové a minerální tóny. Špičková vína pocházejí z vinic s nižšími výnosy a zrají v dubových sudech. Výsledkem je typicky bílý pepř a kořenité podtóny, které se snoubí se šťavnatým ovocem a bohatou minerální páteří, kterou tato vína mají.
Marsan
Aroma: marcipán, meruňka, hruška, kdoule, akát.
Nejdůležitější bílý hrozn ze severní Rhôny je Marsanne. Ve Francii se často mísí s Roussanne, Viognier a někdy Grenache Blanc. Marsanne spolehlivě dozrává a produkuje plná, nekyselá vína s příchutí mandlí, bílých broskví a jemně kořeněných hrušek. Austrálie se může pochlubit jedněmi z nejstarších vinic Marsanne na světě.
Muscat
Aroma: pomeranče, mandarinky, hruška, broskev.
Na světě existuje mnoho odrůd muškátového oříšku, ale všechny se vyznačují vůní pomerančů. Při suché fermentaci muškátové ovocné vůně a chutě obvykle poskytují nádech sladkosti. Lze z něj vyrobit vynikající lehká šumivá vína, zejména Moscato d’Asti v severní Itálii, nebo bohatá dezertní vína, jako je Beaumes de Venise.
Rulandské bílé
Aroma: zelené jablko, hruška, ananas, citrusové plody.
Podobné jako Chardonnay, ale lehčí a elegantnější, Pinot Blanc nikdy neměl stejnou pověst jako jeho starší bratr Pinot Grigio. Ale Alsasko, severovýchodní Itálie, Oregon a části Kalifornie mají velmi dobrá vína Rulandské bílé, od lehce bylinných až po kořenité a citrusové. Rulandské bílé je nejlepší nechat kvasit v nerezu.
Rulandské šedé / Grigio
Příchutě: citrusy, čerstvá hruška, meloun, nektarinka.
Pinot Grigio vytváří lehká bílá vína, která nepřehluší chuť dubu a alkoholu. Nejoblíbenější verze pocházejí z Tre Venezie, ale s víny z této odrůdy se dobře daří i Alsasku a Německu. Jeho alter ego, Rulandské šedé (stejný hrozn, jiný název), se stalo předním bílým vínem v Oregonu, kde produkuje živá vína s příchutí hrušek, která nesou nádech ovocné sladkosti. Kalifornská verze Pinot Grigio je trochu těžší, ale vinaři ve Washingtonu vyrábějí intenzivní, kyselá vína, která se dobře hodí k mořským plodům.
Ryzlink rýnský
Aroma: zelené jablko, citrusy, meruňka, broskev, zimolez, benzenové tóny.
Chuť ryzlinku se pohybuje od suché a minerální až po květinovou a sladkou, podobně jako Chenin Blanc; a nejsladší variace ryzlinku mohou stárnout desítky let. Největší ryzlinky jsou německá vína z Mosely, Rheinhessen a Rheingau; Alsasané jsou poblíž. Washington, New York a Austrálie si mohou činit nárok na produkci nejlepších příkladů Ryzlinku rýnského mimo Evropu, od suchých ryzlinků, které se krásně hodí k pokrmům z měkkýšů a Tichomoří, až po ostře bylinkové, dráždivě sladké ryzlinky z pozdního sběru a ledová vína.
Sauvignon / Fume Blanc
Aroma: tráva, zelenina, citrusy, ananas, broskev.
Sauvignon Blanc se dobře daří v mnoha různých částech světa a je to něco jako chameleon, který může vykazovat zajímavé chutě v různých klimatických podmínkách. Název Fumé Blanc, který vymyslel Robert Mondavi v 1970. letech minulého století jako marketingový tah na prodej, je stále široce používán a často naznačuje, že víno bylo kvašeno v sudu. V Sancerre a Pouilly-Fumé v údolí Loiry má bylinnou štiplavost, která je kombinována se silnými kyselinami a skalnatou mineralitou půd. Stalo se standardním bílým vínem Nového Zélandu, kde převládá intenzita zelených citrusů a bobulového ovoce. V Kalifornii se vyrábí v široké škále stylů, ale často zraje a fermentuje se v sudu, aby se vyrobilo broskvové, tropické Chardonnay. Pozdní sběr Sauvignon Blanc, často ve směsi se Semillon, vyrábí některá z největších sladkých vín na světě, zejména Sauternes.
Semillon
Aroma: fík, meloun, světlá tráva.
Stejně jako Sauvignon Blanc může Semillon produkovat jemné, suché bílé víno, které se vyznačuje texturou a jemně bylinkovým aroma, nebo jej lze sklízet pozdě a vystaveno ušlechtilé plísni, aby se vyrobilo jedno z nejlepších dezertních vín na světě. Jako jediná odrůda zaznamenala vzácný úspěch, ačkoli stát Washington si s touto odrůdou vede velmi dobře, stejně jako Austrálie. Přestože mají nízký obsah kyselin, jsou Semillons vína, která dokážou dobře zrát a rozvinout další chutě jemného koření a bylinek. Mladý Sémillon má chuť fíků a melounů.
Viognier
Aroma: květiny, citrusová kůra, meruňka, broskev.
Viognier má intenzivní aroma a v dokonalé zralosti voní po meruňkách, broskvích a citrusové kůře. Jedná se o komplexní víno, protože může být docela hořké a strohé, když není úplně zralé, a když je přezrálé, stává se blátivé a bez chuti. Vynikající vína z tohoto hroznu se vyrábějí ve Washingtonu, Kalifornii a Austrálii a mají sklon ke zralému, slunečnému, broskvovému stylu.
PAUL GREGUTT, překlad do ruštiny
