Vinnou révu viděl snad každý. Tyto bobule rostou kdekoli na Zemi, snad kromě oblastí severní a jižní polokoule, které jsou příliš chladné pro pěstování hroznů. Na světě existuje více než 10 tisíc odrůd hroznů, ale ne všechny jsou vhodné pro výrobu vína.
Ve vinařství existuje několik klasifikací odrůd, které pomáhají určit účel hroznů a jejich význam pro výrobu vína.
- Jídelny a technické. Stolní odrůdy hroznů jsou ty, které obvykle jíme. Jsou šťavnatější, chuťově výraznější, ale vína, která dělají, jsou velmi průměrná. K vínu jsou vhodné pouze technické odrůdy.
- Červená a bílá. Z červených odrůd lze ve většině případů vyrobit červené, růžové nebo bílé víno, z bílých odrůd lze vyrobit pouze bílé víno. Navíc samotná barva ovoce nemusí vždy znamenat, že patří k jednomu nebo druhému druhu. Nejvýraznějším příkladem je, že načervenalé Pinot Grigio (Pinot Gris) se používá k výrobě bílého nebo růžového vína, ale ne červeného.
Zbývající možnosti separace určují odrůdu na základě odolnosti vůči změnám teploty, době zrání, výnosu, kvalitě, odolnosti vůči chorobám a škůdcům. Hrozny vhodné na víno mají ještě jednu klasifikaci.
Co jsou autochtonní a mezinárodní odrůdy vinné révy?
Autochthon (autochthon) je odrůda vinné révy, která se objevila a pěstuje na jednom území. Takové odrůdy se také nazývají domorodé, místní. Když se pokusíte pěstovat bobule v jiných přírodních podmínkách, změní se vůně, chuť a charakter vína. Stává se, že se vinice tohoto typu odrůdy objeví v jiné zemi nebo regionu, pak je považován za autochtonní pro místo původu.
International – odrůda distribuovaná po celém světě. Je vhodná pro pěstování v různých klimatických a přírodních podmínkách, ale každá země a každý region má své vlastní charakteristiky chuti a vůně této odrůdy. Většina odrůd této skupiny je francouzského původu. Hlavní migrace révy probíhala v XNUMX.–XNUMX. století.
Populární autochtonní odrůdy
Garnacha Tinta
Garnacha Tinta, Grenache Noir, Cannonau jsou odrůdy, které dobře rostou ve středomořském podnebí. Pěstuje se ve Španělsku, Francii a Itálii. Vinice Grenache najdete také v Řecku, Izraeli, na Kypru, v severní Africe a dalších zemích.
Odrůda je považována za autochtonní pro Španělsko a mění chuť a vůni v závislosti na regionu. Chladnější oblasti produkují šťavnatá, plná růžová vína. Pokud réva roste v teplých podmínkách, víno získá komplexnější chuť, bohatou a jasnou. Vína jsou převážně červená.
Krasnostop
Krasnostop Zolotovsky je považován za autochtonní pro terroir údolí Donu. Vinice Krasnostop jsou soustředěny v Rostovské oblasti a Krasnodarské oblasti. Krasnostop Zolotovsky produkuje hluboká, tmavě zbarvená vína s bobulově kořenitým stylem.
Saperavi
Saperavi se pěstuje hlavně v Rusku a na Kavkaze, i když se vyskytuje i v jiných zemích. Přestože je Saperavi málo výnosné a dozrává pozdě, je ideální pro výrobu vína. Vína jsou tříslovitá, šťavnatá, tmavě zbarvená a mají krásnou sytou červenou barvu.
Rkatseteli
Tato odrůda se pěstuje v Rusku a některých dalších zemích, například v Gruzii. Mrazuvzdorný, s dobrou úrovní kyselosti, Rkatseteli se dobře hodí pro výrobu nejen vín, ale také různých likérů, likérů, brandy a chacha.
Vína z Rkatseteli jsou měkká, s ovocnými a medovými tóny (metoda Kakheti) nebo s výraznou kyselinkou, pokud jsou vyrobena evropskou technologií.
Sangiovese
Sangiovese se zrodilo v Toskánsku a postupně se rozšířilo po celé zemi a zabírá 11 % všech vinic na poloostrově. Sangiovese najdete v Kalifornii, Austrálii, Argentině a dalších zemích, ale za autochtonní se považuje pouze pro Itálii.
Vína Sangiovese mají typicky vysoký obsah tříslovin, jasnou kyselinku na patře a převážně třešňové a fialkové aroma.
Nebbiolo
Jedná se o italskou autochtonní odrůdu, nejběžnější v Piemontu a roste v malých množstvích v Lombardii. Vyskytuje se i v jiných zemích, především v Jižní Africe a USA.
Italské Nebbiolo produkuje tříslovitá, komplexní vína s dlouhou dochutí, plná květin, bobulí a kořenitých tónů. Až do XNUMX. století se odrůda používala k výrobě sladkých vín, ale s pomocí francouzských enologů bylo Nebbiolo před příchodem chladného počasí fermentováno a celý svět si zamiloval suchá červená vína z Itálie.
Cortese
Je to autochtonní odrůda pro severní Itálii a jen zřídka se vyskytuje mimo vinici Gavi. V jiných zemích jsou obvykle malé výsadby – například v Austrálii a dalších zemích Nového světa.
Cortese vyjadřuje vlastnosti terroir. Bílé víno se získává s minimem alkoholových tónů, svěží a kyselé. A vůně odhaluje ovoce, mandle a čerstvé bylinky. Vína z pozdního sběru mohou v průběhu let zlepšovat své vlastnosti a stát se mnohostrannějšími a hlubšími. Vína vyrobená z raně sklizených bobulí se nejlépe pijí mladá.
Aglianico
Odrůda révy vinné, která se pěstuje v Itálii, hlavně na jihu – v Kampánii, Apulii, Basilicatě (pěstuje se i v jiných zemích). Přestože byla tato odrůda dovezena v 11. století před naším letopočtem z území dnešního Řecka, dnes se ve své domovině prakticky nepěstuje, ale v Itálii bylo více než XNUMX tisíc hektarů předáno Aglianico.
Tato odrůda produkuje bohatá, silná, jasná vína s výraznými taniny a kyselinkou. V chuti dominuje bobulový tón a koření.
Veltlínské zelené
Nejoblíbenější bílá odrůda révy vinné v Rakousku, pro kterou je považována za autochtonní (pěstuje se i v jiných zemích). Veltlínské zelené je ideální pro vytváření suchých vín – lehkých a svěžích, s jiskřivou kyselinkou, vůní citrusů a koření, mineralitou na patře a dobrou schopností dlouhého zrání.
Zweigelt
Jedná se o červenou odrůdu z Rakouska, která dozrává uprostřed sezóny a roste ve všech vinařských oblastech země. Zweigelt produkuje fialově načervenalá vína s hlavním třešňovým tónem. Většina vín ze Zweigeltu se pije v mladém věku. Pěstuje se nejen v Rakousku, ale i v dalších zemích.
Verdeho
Bílá autochtonní odrůda pro Španělsko, ale pěstovaná i v jiných zemích. Jeho zastoupení je nejpatrnější v regionech Rueda a Rioja. Ideální pro výrobu bílých vín s jasnými ovocnými tóny a jemnou sladkostí. Vína Verdejo se nejlépe pijí mladá.
Albariño
Španělská autochtonní odrůda, která se pěstuje v Galicii a na severním pobřeží země i v jiných zemích. Ideální pro výrobu komplexních bílých vín s broskvovými a citrusovými tóny a vůní poupat. Je považován za genetického příbuzného odrůdy Ryzlink rýnský.
Mezinárodní odrůdy mají vyšší výnosy a odolnost vůči chorobám
Příklady mezinárodních odrůd
Merlot
Merlot ve Francii hrál velmi dlouhou dobu druhořadou roli, v popularitě nižší než Cabernet Sauvignon, který se pěstoval ve stejných oblastech. Po zrušení prohibice v Americe si ale místní vinaři Merlot oblíbili, protože vyrábí měkká, příjemná a světlá vína, která má rád snad každý.
Nejcharakterističtější a nejživější Merlot se pěstuje v apelacích Saint-Emilion a Pomerol v regionu Bordeaux. Velké výsadby této odrůdy jsou v Americe, Itálii, východní Evropě, Chile, Austrálii a dalších zemích. Dnes je to druhá nejoblíbenější odrůda červeného vína na světě.
Pinot Noir
Jedna z nejstarších odrůd na světě, která pochází ze severovýchodní Francie. Dnes se Pinot Noir pěstuje ve Francii, Německu, Rakousku, Itálii, USA, Chile, Novém Zélandu, Jižní Africe, Kanadě, Austrálii a dalších zemích.
Nejznámější víno Pinot Noir se vyrábí v Burgundsku. Mnoho vinařů se snaží ztělesnit podobný styl a dodává mu punc individuality.
Chuťové a aromatické vlastnosti odrůdy jsou různé, závisí na technologii výroby, době zrání a stylu vinaře. V mladém víně jsou většinou cítit třešně, jahody a maliny. S prodlouženým stárnutím se objevují tóny podzimního lesa po dešti a vlhké země. Dochuť je dlouhá, ovocná a květinová.
Sauvignon Blanc
Jedná se o technickou odrůdu hroznů, která je ideální pro bílé víno. Bobule se poprvé pěstovaly ve francouzském údolí Loiry a na konci XNUMX. století byly vinice Sauvignon Blanc již v Chile, USA, Novém Zélandu, Jižní Africe, severní Itálii, Rakousku, Rusku, Maďarsku, Rumunsku, Bulharsku, a pěstební plocha odrůdy se neustále rozšiřuje.
Klasická vůně a chuť, ve které je cítit čerstvá tráva, angrešt, zelená jablka, listy černého rybízu. Pokud je Sauvignon Blanc pěstován v teplém klimatu, bude mít víno akcent exotického ovoce.
Chardonnay
Nejuniverzálnější ze všech odrůd vinné révy Chardonnay pochází z Burgundska, kde se dodnes sklízí většina bobulí této odrůdy. Roste téměř v každé zemi, kde je rozvinuté vinařství.
Odrůda je ideální pro vytváření svěžích a mnohostranných bílých vín s jablečným, citrusovým aroma, nádechem smetany, ořechů a ušlechtilého dřeva. Vzhled určitých tónů závisí mimo jiné na zrání v dubových sudech nebo technologii výroby.
Cabernet Sauvignon
Odrůda Cabernet Sauvignon se objevila v XNUMX. století ve Francii a nyní roste na mnoha vinicích po celém světě. Nejznámější v USA, Chile, Jižní Africe. Cabernet Sauvignon je ideální pro výrobu kořenitých a kyselých vín, která jsou příjemná a bohatá.
Tato odrůda produkuje jasná, plná vína s vůní černého rybízu a koření a výrazným obsahem tříslovin.
Jak se liší vína vyrobená ze stejného hroznu?
Překvapivě bude mít stejná odrůda bobulí odlišnou chuť a vůni, pokud se pěstují v různých oblastech. Tato vlastnost ovlivňuje i víno vyrobené z této odrůdy.
Hlavní faktory, které mění organoleptické vlastnosti hroznů:
- Topografie a klima.
Klima a poloha vinice může zcela změnit chuť a vůni bobulí. Čím je kraj chladnější a čím častěji fouká vítr, tím jemnější a svěží bude jejich chuť. V údolích slunného Středomoří jsou hrozny sladší, jasnější, ovocnější a jemnější. Jedna odrůda révy rostoucí na různých svazích hory bude také chutnat odlišně.
Vinná réva může růst na žule a na vápenci a na křídových skalách a na kamenitých nebo vyčerpaných půdách a na jílu nebo hlíně. Na tom bude záviset bohatost chuti a vůně. Čím chudší půda, tím chladnější, čerstvější a jemnější chuť bobulí, čím úrodnější, tím sladší, hustší a bohatší bude dužnina.
Pokud je půda úrodná a kořenový systém dokáže proniknout hluboko, hrozny rostou s vysokými výnosy. Tyto bobule jsou vhodné pro sériově vyráběné víno.
Jemná a kvalitnější vína se vyrábí pouze z hroznů vypěstovaných v mělké půdě s omezeným množstvím vody. I když taková réva produkuje malou úrodu, poskytuje vinaři bobule s bohatými a výraznými odrůdovými akcenty chuti a vůně.
Na etiketách najdete označení „staré vinice“ nebo rok, kdy byla vysazena první réva. Čím starší réva, tím menší úroda, bobule mají vyšší obsah cukru a prvků určujících chuť a vůni.
Ne všechny staré vinice dávají kvalitní úrodu, ale nejčastěji sklizeň dává komplexnější, rafinovanější a mnohotvárnější víno.
Někteří vinaři speciálně vysazují révu stejné odrůdy v různých výškách, aby získali mnohostrannější chuť vína.
Shromáždění vína
Každá odrůda hroznů má svou vlastní chuť a vůni. Aby se zvýšil počet variací a vyrobili něco nového, používají vinaři blending (spojování).
Jedná se o skutečné umění používané k výrobě prestižních a drahých vín. Míchání provádí asamblážový mistr, jehož úkolem je vybrat suroviny různého stupně zrání, fermentace a zvolit správný poměr tak, aby bylo získáno víno odpovídající charakteru terroir.
Nyní víte, že odrůdy vinné révy a chuť vína jsou neoddělitelně spjaty, což znamená, že si můžete vybrat to správné víno v katalozích Aromatny Mir a objednat si jeho dodání do jakéhokoli vhodného obchodu v řetězci.
Jak klasifikovat hrozny
Jak jsme již řekli, existují stovky a stovky krásných odrůd této úžasné rostliny – hroznů. Je snadné se splést, snadno vybrat špatnou možnost. Existují odrůdy révy, které v našich zeměpisných šířkách nedozrávají vůbec. To je bod číslo jedna při výběru odrůdy hroznů. Dále budeme hovořit pouze o odrůdách, které dozrávají ve středním pásmu. Mezi nimi jsou jednoduché, odolné odrůdy hroznů, které letním obyvatelům způsobují minimální potíže. A jsou vrtošivé odrůdy vinné révy s charakterem, o nich si povíme podrobněji v kapitolách věnovaných podrobnému popisu práce s hrozny od časného jara do pozdního podzimu. Mezitím je zde nejobecnější klasifikace odrůd hroznů. Odrůdy révy se liší účelem, dobou zrání, kvalitou a množstvím sklizně, odolností vůči chorobám a škůdcům a mrazuvzdorností. Kromě toho existují rozdíly v počtu oček, pro které se doporučuje řezat révu, v síle růstu keřů a ve stupni zrání výhonků. A odrůdy révy vinné se dělí na ty, jejichž dužina obsahuje semena a odrůdy bez pecek (rozinky). Mimochodem, rozinky dozrávají i ve středním Rusku. Více než osmdesát odrůd hroznů, které úspěšně rostou a produkují dobré sklizně v našich zeměpisných šířkách, je popsáno v našem článku.
Existují stovky odrůd hroznů a 70 druhů: asi 40 z nich žije v Americe, asi 30 ve východní Asii. V Evropě, nebo spíše v Eurasii, jeden existuje. A všechny současné odrůdy révy vinné jsou hybridy různého stáří a složitosti šlechtění mezi americkým druhem labrusca, hrozny Amur z Dálného východu a eurasijskými vinnými nebo pěstovanými hrozny.
Nenáročné “Isabella” a “Lydia”, známé každému začínajícímu letnímu obyvateli, jsou hybridy Labrusca.
Klasifikace odrůd podle účelu
Odrůdy révy vinné se podle účelu dělí na stolní, univerzální (tabulkové – technické) a technické. Kromě toho existují odrůdy hroznů, které jsou zvláště dobré pro zdobení letní chaty. Stolní odrůdy révy vinné jsou určeny ke konzumaci v čerstvém stavu, univerzální odrůdy révy vinné jsou vhodné jak k jídlu, tak k výrobě vína a džusu a ryze technické odrůdy dávají vynikající víno a neméně vynikající šťávu.
Klasifikace odrůd podle zralosti
Podle doby zrání se všechny odrůdy dělí na ultra rané, ultra rané, rané střední, střední, středně pozdní, pozdní a velmi pozdní. Ve středním pásmu dozrávají pouze ultrarané, superrané, rané a středně rané odrůdy révy vinné. Jak jsem již řekl, je to velmi důležité – nejdůležitější! – charakteristika odrůdy révy vinné pro naše zeměpisné šířky. Pokud uděláte chybu, nebude sklizeň.
Klasifikace odrůd podle kvality sklizně
Existují určité normy pro kvalitu hroznů. Podle kvality se hrozny hodnotí v bodech:
— Mistrovská díla – 9,5 – 10.
— Výborná – 8,8 – 9,4.
— Uspokojivé – 7,7 – 7,9.
Body se udělují následovně: hrozny dostávají od 1 do 5 bodů za chuť a vůni, od 0,1 do 2 bodů za vzhled, od 1 do 3 bodů za konzistenci dužniny a slupky.
Klasifikace odrůd podle výnosu
I zde jsou vyvinuty standardy pro výnos odrůd:
— Vysoká výnosnost – více než 10 kg na keř.
– Produktivní – 8 – 10 kg.
– Střední výnos – 5 – 8 kg.
– Nízká výtěžnost – do 5 kg.
Klasifikace odrůd podle odolnosti vůči chorobám a škůdcům
Pro tuto klasifikaci existuje stupnice od 0 do 5 bodů:
— 0 bodů – odrůdy révy vinné, které nepotřebují ochranu před chorobami a škůdci (v praxi takové odrůdy prakticky neexistují);
— 1 bod – tzv. prakticky imunní odrůdy révy vinné, které nevyžadují chemickou ochranu;
— 2 body – vysoce odolné odrůdy révy vinné, nevyžadují téměř žádnou chemickou ochranu, jsou extrémně slabě postiženy chorobami a škůdci (méně než 10 % listové plochy);
— 3 body – relativně odolné nebo odolné odrůdy révy vinné se stupněm poškození listů nižším než 25 %; tyto odrůdy musí být pro prevenci postříkány fungicidy jednou ročně (pokud je velká vlhkost, pak dvakrát);
— 4 body – odrůdy révy vinné náchylné k chorobám a škůdcům, vyžadující 2–4 postřiky;
— 5 bodů – vysoce náchylné k chorobám a škůdcům; minimálně 5 postřiků během vegetačního období.
Klasifikace odrůd révy vinné podle mrazuvzdornosti
Podle mrazuvzdornosti (nebo mrazuvzdornosti) se odrůdy dělí do 4 skupin:
- Vysoce odolný – vydrží mrazy od 28 do 35 0 С.
- Odrůdy se zvýšenou odolností – od – 23 do – 27 0 С.
- Středně odolný – od – 18 do – 22 0 С.
- Slabě odolný – od – 15 do – 17 0 С.
Odrůdy révy vinné, které jsou odolné vůči chorobám a škůdcům na úrovni 1 – 3,5 bodu a vůči mrazům od – 20 0 C, se nazývají komplexně odolné. Takové odrůdy hroznů jsou přijatelné pro malou vinici v Moskevské oblasti, ve středním Rusku a poněkud na severu.
Je lepší mít na svém pozemku desítku nebo trochu spolehlivější osvědčené odrůdy vinné révy a rok co rok se s nimi potýkat, než se neustále honit novými odrůdami.
V současné době rostou odrůdy „Aleshenkin“, „Arcadia“, „White Miracle“, „Early Vavilova“, „Moskevská bílá“, „Victoria“, „Shasla Muscat“, „Alfa“, „Volzhsky“, „Kesha“ na našich pozemcích. a „Kesha – 1“, „Madeleine Angevin“, „Early Magarach“, „Kodryanka“, „Pleven stable“, „Lilac fog“, „Zilga“, „Decorative“, „Isabella“, „Lydia“ . Odrůdy jsou vybírány tak, abyste mohli nejen jíst bobule, vyrábět z nich víno a džusy, ale také obdivovat různé barvy dozrávajících hroznů: zde jsou jantarově bílé bobule „Aleshenkina“, „Arcadia“ a „ White Miracle“, pak se k nim na slunci přidávají třpytivé, jemné fialové a husté karmínové „Early Vavilova“ a „Victoria“, bílé – „Moskevská bílá“, zlaté a jantarově žluté – „Chasla Muscat“ a „Pleven Sustainable“ . Hustou fialovou barvu „Alfa“ a „Kodryanka“ doplňuje modrá „Volzhsky“ a poté opět bílá dvou odrůd „Keshi“. Červenofialové bobule „Lilac Fog“ a „Decorative“ zamlžují oko zdáním západu slunce, modré tahy v tomto západu slunce jsou „Zilga“, černé cákance noci jsou bobule „Isabelly“. Tohle je pro oči. A pokud stručně popíšeme vinici podle hlavních klasifikačních kritérií, aniž bychom zacházeli do velmi pečlivých detailů, pak je strukturována takto: několik odrůd velmi raného zrání, například „Aleshenkin“, „Arcadia“, „White Miracle“ , “Zilga”, “Moskovsky” bílá”, několik – rané zrání: “Victoria”, “Early Vavilova”, “Kesha” a “Kesha – 1”, “Decorative” a “Shasla Muscat”, několik – rané střední: ” Alfa”, “Volzhsky”, “Isabella”, “Lilac Fog”. Většina odrůd jsou stolní odrůdy, kromě univerzálních „Zilga“, „Moskevská bílá“, „Isabella“, „Lilac Fog“ a „Shasly Muscat“. Víno a džus ale nevyrábíme ze všech univerzálních odrůd. Je nám líto, že pro tyto účely používáme „Chasloo“ a „Lilac Fog“, takže vyrábíme víno a džus z „Zilga“, „Moskevská bílá“ a „Isabella“. Všechny odrůdy, kromě “Shasla”, s dobrou mrazuvzdorností – skupina 2, “Shasla” – ve třetí skupině. Téměř všechny odrůdy révy vinné jsou odolné vůči chorobám a škůdcům, s výjimkou „Aleshenkina“ (ale ve všech ostatních kvalitách je odrůda příliš dobrá). “Isabella” není proti plísni příliš odolná, ale dá se s ní bojovat – a pak bude na stěnách domu a na altánku spousta dobrého vína, džusu a krásné zelené dekorace. Téměř všechny naše odrůdy dávají vysoký výnos, pokud léto není chladné – od 5 do 8 kilogramů na keř. „Arcadia“ je obecně úžasně produktivní odrůda hroznů, dokonce i ve středním pásmu můžete v nejlepších letech získat 10 kilogramů na keř. K ozdobení zdí domu a altánu používáme kromě „Isabella“ a „Lydia“ „Alpha“ a „Decorative“ a „Zilga“ se proplétá kolem malého oblouku v zahradě (tato hrozna je dobrá na všechno , výnos odrůdy je sice průměrný, ale stabilní – hrozny dozrávají i v chladném létě).
A trochu o chuťových vlastnostech těchto odrůd. Velmi sladký „Aleshenkin“, „Lilac Fog“ (má také malinovou příchuť); dužina „Shasly“ je také sladká, taje v ústech; “Keshi”, “Keshi – 1” a “Arcadia” mají muškátovou příchuť, “Victoria” má stejnou chuť, ale pouze v plné zralosti; “Alpha”, “Isabella”, “Zilga” – s jahodovým aroma. Zbývající odrůdy se vyznačují středně sladkou, jemnou, harmonickou chutí.
Pro více informací o těchto a dalších odrůdách se můžete poradit s našimi specialisty na telefonních číslech uvedených na webových stránkách!
