Domácí jablečné víno je přírodní produkt s vynikající chutí. Řekneme vám, jaké odrůdy jablek lze použít, a také popíšeme postup přípravy nápoje krok za krokem.
Vlastnosti jablečného vína
Domácí jablečné víno bude dobrou alternativou k masově vyráběným alkoholickým nápojům. Amatérský vinař má možnost nezávisle regulovat bohatost chuti, sladkost a vytvářet neobvyklé chuťové odstíny výběrem různých odrůd jablek a jejich mícháním.
Domácí jablečné víno neobsahuje chemikálie a nebude mít škodlivý účinek na tělo. Kvalitní nápoj má navíc pozitivní vliv na endokrinní systém a gastrointestinální trakt a zlepšuje chuť k jídlu.
Víno by se nemělo zaměňovat s ciderem. Oba nápoje jsou vyrobeny z jablečné šťávy. Rozdíl mezi nimi je v tom, že cider je mladé šumivé víno, které nelze dlouho skladovat, zatímco dobře vyzrálé jablečné víno odhalí svůj buket až po několika měsících louhování.
Výběr jablek k vínu
Abyste dosáhli dobrého výsledku, musíte pečlivě zvážit chuťový buket vína. Sladkost, vůně, chuť jablek – všechny tyto vlastnosti ovlivní hotový nápoj. Proto je důležité plody správně třídit.
Při výběru vinařských materiálů je třeba věnovat pozornost následujícím vlastnostem:
- Kyselost. Příliš kyselé plody negativně ovlivňují kvašení a místo aromatického nápoje můžete skončit u octa. Optimální úroveň kyselosti je 0,8 %.
- Šťavnatost. Čím šťavnatější jablka, tím více šťávy, a tedy i vína, ve výsledku získáte.
- Svíravost. Tento parametr není vlastní pěstovaným odrůdám, ale je typický pro planá a ozimá jablka a udává obsah taninu, který je přirozeným konzervantem a zvyšuje trvanlivost produktu.
Pro výrobu vína jsou optimální tyto odrůdy: Grushovka, Bogatyr, Snezhny Calvil, Aport. Nápoj vyrobený z více odrůd chuťově výrazně převyšuje víno z jednoho druhu jablek.
Postupná příprava vína z jablek
Kvasinky, které jsou nezbytné pro fermentaci, žijí na slupce zralých plodů, takže jablka byste neměli mýt. V krajním případě můžete povrch otřít suchou gázou. Chcete-li odstranit hořkost, měli byste odstranit semena a jádro a odříznout zkažené části.
Nejjednodušší způsob, jak vyrobit víno z jablečné šťávy, je použít odšťavňovač nebo mlýnek na maso. Pokud to není možné, měli byste jablka jemně nakrájet a posypat cukrem, aby se oddělila tekutina. V této fázi povrchové kvasinky začínají aktivně pracovat.
Výsledná tekutina nebo měkké pyré by měly být nality do velké nádoby s otevřeným hrdlem. Povrch by měl být svázán gázou, aby produkt „dýchal“, ale hmyz nemohl proniknout dovnitř.
Na směsi se začne hromadit dužina – hustá dužina a zbytky slupky. Aby byly kvasnice rovnoměrně rozmístěny ve šťávě, musíte první 2-3 dny produkt několikrát denně promíchat dřevěnou tyčí. Poté by měla být dužina odstraněna pomocí hrnce.
Chcete-li správně vypočítat množství cukru, musíte se zaměřit na chuťové vlastnosti jablek. Na přípravu suchého nápoje v průměru stačí 200 gramů. granulovaný cukr a pro sladkosti dvakrát tolik – 400 gr. na 1 litr.
V první fázi je důležité vyloučit kontakt produktu se vzduchem, jinak je nevyhnutelná oxidace. Chcete-li to provést, nainstalujte vodní uzávěr. Můžete si ji koupit nebo si ji vyrobit sami: do utěsněného víka udělejte otvor, vložte do nádoby trubičku a její druhý konec vložte do sklenice s vodou.
První známkou, že jablečné víno je připraveno, je absence bublinek a sedimentu ve sklenici vody.
Pokud je produkt hotový, musí mu být poskytnut čas na zrání. Za tímto účelem nalijte víno do sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete víčky. Jablečné víno se nechává zrát 3-4 měsíce ve spíži, sklepě nebo podzemí. Zvolené místo by mělo být tmavé a chladné.
Poté je nápoj připraven k pití. Přefiltruje se přes gázu a stáčí do lahví. Poté skladujte v chladné místnosti nebo v lednici.
Celkový
Udělat lahodné jablečné víno není vůbec složité. Chcete-li získat vysoce kvalitní nápoj, musíte vzít v úvahu vlastnosti jeho přípravy: správně vybrat a připravit ovoce a vypočítat požadované množství cukru. Sladkost nápoje je na každém, ingredience můžete použít v určeném poměru a následně obměňovat podle své chuti.
