Jaké je nejlepší jablko? Samozřejmě z vašeho webu. S tím souhlasí i lékaři. Nejvíce se nám hodí zelenina a ovoce z oblasti, kde žijeme: v okruhu 50 km. Jablka jsou nejen chutné, ale také zdravé ovoce. Mají hodně pektinu, vitamíny C, B1, B2, P, PP, provitamín A, cukry (glukózu a fruktózu), aromatické látky a třísloviny.
Jsem si ale jist, že každý zahrádkář, který si vybere tu či onu odrůdu, bude kromě chuti a vzhledu určitě dbát na její uchování.
Zimní odrůdy jablek jsou elitou sadu. Ve státním registru Běloruska je zahrnuto 53 odrůd jabloní, z nichž 12 je zimních a 28 pozdních zimních. Jsou to tzv. zimní jablka.
Měl jsem velkou radost z našich chovatelů, když jsem si v polovině června přečetl poznámku, že ve skladu ovocnářského oddělení moskevské botanické zahrady jsou ještě jablka. A odrůdy běloruského výběru “Alesya” a “Memory of Sikora” se ukázaly být nejvíce pochybné. A jak se ostatní chovají ve skladu? Pro upřesnění jsem kontaktoval Vedoucí laboratoře genetických zdrojů ovoce, ořechových plodin a hroznů RUE “Ústav ovocnářství” doktor zemědělských věd, profesor Zoya Kozlovskaya. Je autorkou 34 odrůd ovocných plodin, z toho více než 20 jabloní, zbytek hrušek, švestek, meruněk a lískových oříšků.
– Hlavním rozlišovacím znakem zimních odrůd je zvýšená udržovací jakost. Jsou dokonale konzervované až do jara (a dokonce až do nové sklizně) a přitom neztrácejí svou původní chuť a vůni. Jablka se sklízejí obvykle koncem září – začátkem října ve fázi snímatelné zralosti, kdy plody obsahují hodně protopektinu a škrobu. Během zrání se v nich zvyšuje podíl fenolických látek (katechiny, antokyany a další), které určují barvu a vůni plodů. Je vhodné zdůraznit, že fenolické látky patří také k biologicky aktivním látkám (BAS), které mají na náš organismus antimikrobiální, adaptogenní, P-vitamínové (kapiláry posilující), protinádorové, stimulační a další účinky.
Při správném pěstování dávají pozdní odrůdy velmi dobrou sklizeň. Nalévají a dozrávají beze spěchu, zásobují se vitamíny a získávají bohatou chuť a vůni na mnoho měsíců. Proto je většina zimních odrůd jablek zdravější a chutnější než jejich ranější protějšky.
Dalším rozdílem mezi zimními a letními odrůdami je, že optimální chuťové vlastnosti nezískají ihned po sklizni plodů, ale během několika týdnů nebo dokonce měsíců po sklizni. Dávejte pozor na stůl.
A stromy pozdních odrůd jabloní mají zvýšenou zimní odolnost a mohou snadno vydržet jak silné mrazy, tak návrat chlazení po rozmrazení.
Abyste byli u jablek po celý rok, musíte většinu jablečného sadu, alespoň 60 procent, osázet zimními odrůdami. Jsou to přece ty, které dáváme do skladu. Zimní odrůdy jsou ale jiné. Takže rané zimní odrůdy jsou skladovány až do ledna. Zimní trvají do února až března. Nejvytrvalejší jsou pozdní zimy: své kvality neztrácejí až do dubna – června.
– Zoya Arkadyevna, pojďme seznámit čtenáře s výše uvedenými odrůdami.
– Musím říct, že máme hodně dozrávajících odrůd. Pokud jde o tyto, „Memory of Sikora“ byla vyšlechtěna již v roce 1949 běloruským amatérským chovatelem I.P. Sikora křížením „Folvel“ a „Renet Simirenko“. “Paměť Sikory” označuje odrůdy s pozdní zimní spotřebou. Má vysokou zimní odolnost a produktivitu, příjemnou chuť a trvanlivost. Z nedostatků bych jmenoval drobné ovoce (průměrná hmotnost – 105-110 g) a průměrnou odolnost proti strupovitosti.
“Vzpomínka na Sikoru”.
Mezi pozdní zimou a “Aleš” – výsledek práce slavného běloruského vědce G. K. Kovalenka se spoluautory V. G. Kovalenkem, D. V. Grakovichem. Jako rodičovské formy byly použity “běloruská malina” a “banán”.
Mezi jeho nesporné přednosti patří odolnost vůči chorobám (včetně strupovitosti a padlí) a extrémně nízkým teplotám, pravidelné výnosy, krátký růst a kompaktní rozměry, ale i dobrá chuť a dlouhá trvanlivost plodů. Jablka během zrání neopadávají ze stromu. Jejich hmotnost je 140-160 g.
– Doba použitelnosti je určena výhradně genetickým potenciálem?
– Ne, kromě odrůdy je doba skladování jablek značně ovlivněna načasováním a správným odstraněním plodů. Přezrálé plody dlouho nevydrží a nezralé budou bez chuti. Jablka ze stromů rostoucích na hlinité půdě se skladují déle, ale jsou slabě vybarvená. Mladá jabloň dává větší plody, ale skladují se hůře než jablka ze staršího stromu. Stromy krmené fosfátovými a potašovými hnojivy produkují plody s vyšší trvanlivostí. A nadbytek dusíku toto období naopak zkracuje.
– Jak nejlépe určit dobu sběru jablek?
– Sklízet musíte, když hlavní zelená barva slupky začne v plodech zesvětlovat a na osvětlené straně se objeví barva charakteristická pro odrůdu. Mnoho zahradníků určuje dobu sklizně podle zčernání semen a snadného oddělení ovoce od větví. Ale to nejsou nejspolehlivější znamení. Mnohem účinnější jódový test. V nezralých plodech je hodně škrobu, který jód barví do modročerna. Pokud se většina škrobu již přeměnila na cukr, bude barva mnohem světlejší. Chuťově harmonické a voňavé jablko se stane teprve tehdy, když se sníží obsah škrobu v dužině a poměr cukrů a kyselin se stane optimálním.
Plody musí být odstraněny spolu se stopkou s maximální opatrností, aby nedošlo k otlačení, promáčknutí, mechanickému poškození. Při ručním sběru je třeba uchopit ovoce dlaní, ukazováčkem zatlačit na stopku v místě jejího připevnění k větvi a mírným nadzvednutím ji oddělit od větve. A snažte se z ovoce neodstranit ochranný voskový povlak. Ovoce ihned umístěte do nádoby, ve které budou uloženy: každé posunutí je plné nového poškození.
– Co určuje trvanlivost ovoce?
– Od odrůdy, rychlosti zrání a podmínek pěstování. Rovnoměrné teplé počasí prodlužuje začátek zrání a prodlužuje dobu skladování plodů. Velmi vysoké teploty naopak zrání urychlují a zkracují trvanlivost.
Stromy na nízko rostoucích podnožích plodí brzy a vytvářejí velké plody. Takové plody ale dozrávají rychleji a hůře se skladují než ty pěstované na mohutných podnožích.
Důležité je také zavlažování. Velké množství srážek v kombinaci s vysokými teplotami urychluje růst a dozrávání plodů a snižuje jejich trvanlivost. V deštivém, ale chladném létě jablka obsahují méně cukrů a více kyselin, plody jsou slabě vybarvené, dozrávají pomalu a špatně se skladují. Před sklizní proto zahradu nezalévejte.
— Které z našich odrůd jsou v Bělorusku nejoblíbenější mezi zemědělci a amatérskými zahradníky?
– “Alesya”, “Běloruská sladká”, “Verbnae”, “Vesyalina”, “Belana”, “Darunak”, “Elena”, “Zorka” a další. Velmi žádané jsou „Sakavita“, „Navavita“, „Krasavita“ s vysokou výtěžností šťávy – 70 procent i více. Ano, a pektin v nich je dvakrát tolik než v Antonovce.
Dobrý “Aksamit” a “Palanez”. V Belgii se dokončují testy našeho „Diyamentu“. Kvalitou dokonce předčí nejlepší západoevropské a severoamerické odrůdy.
Myslím, že se ocení i raná odrůda Ranak – velmi chutná a šťavnatá. Ano, a může být skladován po dobu 2-3 měsíců. Pevně doufám v širší využití v nových zahradách vybraných běloruských klonů Antonovka, Minsky, Belorussky Sinap pod značkou Belsad a také nové odrůdy Krapach, odolné vůči komplexu chorob, s velkými chutnými plody.
– Velmi často se jablka při skladování kazí.
– Ano, někdy celkové ztráty houbovými chorobami dosahují v závislosti na odrůdě 20 procent i více. Za normálních podmínek, při dlouhodobém (až 6 měsíců a více) skladování, jsou jablka již v listopadu – prosinci velmi často napadena hnilobou plodů. A jak se prodlužuje doba skladování (leden – březen), připojují se další škodlivé choroby: antraknóza, penicilóza a šedá hniloba.
Musím ale říci, že ne všechny odrůdy jsou houbovými chorobami stejně postiženy. Například “Nadzeyny” je náchylný k hnilobě ovoce, “Imant” a “Darunak” – k antraknóze, ale jsou méně ovlivněny šedou hnilobou.
– Nemoci ze skladování – to jsou chyby zemědělského inženýrství, že?
“Absolutně. Takže například hořká důlkovitost je způsobena nedostatkem vápníku. V plodech by to mělo být minimálně 5 mg na 100 g. Ke stromům rostoucím na utužených půdách, kde není dostatek vláhy a málo kyselosti, se vápníku příliš nedostává. Minerál nedosahuje dobře do horní části koruny, proto je v plodech pěstovaných na koruně také nedostatek. Takže „obři“ se skladují špatně.
Hlavním důvodem sklovitosti (jinými slovy plnění) je porušení metabolismu vody a příliš rychlá hydrolýza škrobu. Jablka potřebují sorbitol, hlavní produkt fotosyntézy, který přechází z listů do plodů a následně se mění na fruktózu. Odolnost plodů proti naplnění závisí na poměru listů a plodů. Jedno jablko by mělo mít alespoň 15-20 listů.
Ovocná dužnina hnědne (tmavne) nejčastěji u velkorozměrných plodů skladovaných po optimálním období sklizně a pěstovaných na mladých, dusíkem překrmovaných a silně prořezávaných stromech.
