Navzdory přesvědčení existují potraviny, které jsou nevhodné pro skladování v lednici. Ztrácejí atraktivní vzhled, užitné vlastnosti, rychleji se zhoršují. Redakce „Jezte doma“ vám prozradí, co je potřeba z lednice vyjmout právě teď.
Banány, avokádo a tropické ovoce
Banány uložené v chladničce nejen zčernají a ztratí chuť, ale mohou urychlit proces kažení svých „sousedů“: jiné zeleniny a ovoce. Může za to speciální netoxický plyn – etylen, který banány přirozeně uvolňují. Igelitový sáček situaci zhorší, proces kažení v něm půjde ještě rychleji. Mluvíme o kažení, ne o zrání. Banán umístěný v lednici přestane dozrávat. Avokádo by se také mělo vyjmout z lednice, toto ovoce nemá přirozenou ochranu před chladem. V chladničce si avokádo zachová pouze tmavě zelenou barvu slupky a dužina změkne, zvláční a zčerná. Mohou se v něm množit bakterie a způsobit otravu. Mezi ovoce s podobnými důsledky skladování v lednici patří ananas, meloun, vodní meloun a kiwi.
Rostlinný olej
Nerafinované rostlinné oleje (olivový, slunečnicový) v lednici krystalizují, jinými slovy zhoustnou. Chcete-li je použít k vaření, je třeba je „rozmrazit“. Periodicky opakovaný proces krystalizace a rozmrazování zhoršuje kvalitu oleje, způsobuje usazeniny a hořkou chuť. Některé oleje (lněný, sezamový) je naopak potřeba po otevření obalu skladovat v lednici, ale je lepší zvolit nejteplejší zónu. Často výrobce na obal napíše pokyny pro správné skladování olejů.
Omáčky a konzervy
Konzervy byly navrženy pro dlouhodobé skladování bez zvláštních podmínek, nevyžadují tedy samostatnou polici v chladničce. Dušené maso, šproty a sardinky, džemy a kompoty, domácí kyselé okurky ve vzduchotěsné nádobě lze uložit do kuchyňské skříňky nebo sklepa. Pokud otevřete plechovku a obsah úplně nesníte, je třeba ji přemístit do vzduchotěsné (nejlépe skleněné) nádoby a dát do lednice. Otevřená kovová plechovka může v chladničce vlivem vlhkosti zoxidovat. Totéž lze říci o omáčkách na bázi octa a cukru. Konzervační látky v jejich složení umožňují skladování při pokojové teplotě. Po otevření musí být výrobky umístěny v chladničce.
Koření
Mikroklima chladničky je škodlivé pro koření a dochucovadla. Vlivem zvýšené vlhkosti a chladu se sypké přísady koření shlukují, ztrácejí chuť a vůni a mohou se stát zdrojem šíření plísní. Ani uzavřené obaly nezachrání koření a dochucovadla před znehodnocením, pokud je skladujete v lednici. Škodí jim i teplotní změny, proto by se kurkuma a paprika, provensálské a italské bylinky, suchá adžika a chmel suneli neměly uchovávat u kamen. Aromatické bylinky je nejlepší skladovat ve vzduchotěsné, neprůhledné nádobě na suchém a tmavém místě.
Cibule, česnek a kořenová zelenina
Pokud má vaše chladnička vysokou vlhkost, je lepší v ní neskladovat brambory, mrkev, řepu, cibuli a česnek. Pokud jsou vystaveny vlhkosti, rychle se zhorší. Omylem je zelenina často umístěna v plastovém sáčku, ve kterém se hromadí kondenzát, který urychluje proces hniloby a vyvolává tvorbu plísní. Vysoká vlhkost se obvykle vyskytuje u chladniček s odkapávacím systémem, kdy se na zadní stěně lednice hromadí tekutina v podobě ledových krystalků. U moderních chladniček vybavených systémem No Frost je situace jiná a upravené teplotní zóny s nízkou vlhkostí nedovolí zelenině rychle zkazit. Hlavní věcí je umístit produkty do správných oblastí.
Med
Med, stejně jako rostlinný olej, krystalizuje v lednici. To vytváří další potíže při přípravě: sladký produkt se velmi obtížně dostává z nádoby. Někdy můžete dokonce ohnout nebo zlomit lžíci! Jedinou možností je zahuštěný med rozpustit v mikrovlnce, ale pak ztratí své vlastnosti. Med zkrystalizovaný v lednici neztrácí své vlastnosti, mění se pouze konzistence a zhoršuje se aroma. Přírodní med dříve nebo později zkrystalizuje (kanduje) sám. Záleží na jeho odrůdě a podmínkách skladování. Pokud med skladujete v lednici s volně zavřeným víkem, pohltí cizí pachy. Med také dokáže absorbovat vlhkost ze vzduchu, což znamená, že časem může zplesnivět. Med je lepší umístit na suché a tmavé místo, v takových podmínkách může být skladován až 2 roky.
Chléb
Pokud chléb dáte do lednice, vydrží déle než při pokojové teplotě, ale ztratí aroma, zatuchne a pohltí cizí pachy. Už teď je těžké získat radost z takového produktu. Pokud je v lednici vysoká vlhkost a chléb je v neuzavřeném obalu, pak se na jeho povrchu objeví kondenzace, která může způsobit plesnivění chleba. Pokud nemáte čas sníst bochník celý, je lepší si koupit mini bagety, malé ciabatty, pšeničné nebo žitné neslazené housky. Moderní chladničky jsou vybaveny ekologickým systémem odmrazování, uhlíkovým filtrem pohlcujícím pachy a stěny mnoha jednotek jsou pokryty antibakteriální vrstvou. To vše pomáhá uchovat potraviny déle, ale ani nové technologie nezachrání banány před ztmavnutím, ani med před pocukrováním. Abyste mohli vařit z kvalitních čerstvých surovin a vychutnávat si domácí jídlo, musíte znát pravidla skladování. Nyní můžete dát máslo a med na polici kuchyňské skříňky, zabalit banány do papírového sáčku a dát chleba do roztomilé přihrádky na chleba.
Aby byly produkty chutné a přinesly maximální užitek, musí být správně skladovány. Většina lidí dává všechny své nákupy do lednice v naději, že prodlouží trvanlivost, ale to není vždy oprávněné.
Proč není chladnička univerzálním místem pro skladování potravin?
Chladnička je skvělý vynález, ale má řadu nevýhod, které ovlivňují bezpečnost a chuť potravin:
1. Zvýšený obsah vlhkosti;
3. špatná cirkulace vzduchu;
4.Uchovávání potravin v plastových sáčcích;
5. Nízké teploty (které zelenině ne vždy prospívají).
A pokud je pro rychle se kazící produkty (maso, ryby, mléko, vejce, hotová jídla) spásou lednice a mrazák, tak pro někoho naprosto nevhodné místo.
Jaká zelenina by neměla být chlazena?
Mnoho moderních chladniček má speciální zásuvky a přihrádky pro skladování zeleniny. To však neznamená, že si absolutně jakákoliv zelenina zachová své prospěšné vlastnosti.
Při nízkých teplotách se škrob, který tvoří brambory, mění na cukr a činí kořenovou zeleninu sladkou, při vaření méně viskózní a není tak zdravá. Nejlepší způsob, jak uchovat hlízy, je uchovávat je na chladném a tmavém místě v papírových nebo textilních sáčcích.
Rajčata, kupodivu, také nejsou fanoušky chladu. Bobule ztrácejí pružnost a sladkost a přestávají být šťavnaté. Rajčata je lepší nechat na balkoně v košíku pod ručníkem.
Cibuli je nejlepší skladovat stejně jako brambory. Vlhkost uvnitř komory podporuje růst bakterií a tvorbu plísní. Navíc chlad podporuje růst výhonků z cibule.
Důvod je podobný jako u cibule – vysoká vlhkost. Oloupaný česnek navíc šíří vůni na veškeré potraviny v lednici.
Celou zeleninu je nejlepší skladovat při pokojové teplotě. V chladničce dýně ztrácí sladkost, pružnost dužiny a začíná absorbovat přebytečnou vlhkost. Nakrájenou zeleninu lze chladit 2-3 dny, ale ne více.
Tato zelenina se při skladování v chladničce rychleji promění v ochablou partu. Vložte čerstvě nakrájenou bazalku do sklenice s vodou a vydrží mnohem déle.
Celou mrkev můžete bezpečně uložit v papírových nebo látkových utěrkách na balkoně. Zelenina potřebuje čerstvý vzduch a sucho. Je dobré, když je v suché půdě – vydrží déle.
Modré jsou bohaté na vlhkost a jakýkoli teplotní rozdíl se negativně podepíše na jejich chuti. Celou zeleninu skladujte na tmavém, větraném a chladném místě.
Které ovoce se nejlépe skladuje při pokojové teplotě?
První ovoce, které vás napadne. Banány totiž nemají vůbec rády chlad a při nízkých teplotách rychle tmavnou. Navíc, stejně jako v případě brambor, se cukr v ovoci rychle syntetizuje, díky čemuž je banán sladký a měkký.
Pomeranče, mandarinky, grapefruity – to vše nechte z lednice. I nakrájené ovoce je nejlepší nechat skladovat při pokojové teplotě.
Do této kategorie patří veškeré sladké zámořské ovoce – kiwi, mango, papája, ananas. Všechny v chladu ztrácejí chuť, vitamíny a minerály.
Díky elastické, šťavnaté dužině jsou tyto plody chutné. Po vychlazení budou ochablé a bez sladké šťávy.
Plody jsou dokonale konzervované v papírových sáčcích, nejlépe po jednom. Tímto způsobem neztratí svou sladkost, křupou a nerozvinou bakterie.
Avokádo nemá rád nízké teploty kvůli velkému množství tuků a vitamínů v jeho složení. Je lepší skladovat celé ovoce v košíku spolu s ovocem a nakrájené mohou být skladovány v chladu ne déle než jeden den.
Letní sladké „polní“ bobule by se neměly dávat do lednice. Je samozřejmě lepší dát nakrájený meloun do extrémního tepla v chladu, ale dužnina by měla být pokryta potravinářskou fólií nebo gázou.
Jak zařídit místo pro skladování zeleniny a ovoce?
Pokud vám záleží na bezpečnosti a kvalitě potravin, pak byste si měli vytvořit alternativní skladovací místo – na balkoně, ve spíži nebo zásuvkách v kuchyni. K tomu potřebujete:
- Několik dřevěných krabic
- Pytlovina nebo gáza
- Papírové pytlíky
- Přírodní nitě lana
Takové krabice mohou být umístěny v jakékoli větrané a tmavé místnosti. Dno a stěny zásuvek vyložte přírodní látkou, zeleninu a ovoce uložte do papíru.
Nové články
- Královské žampiony – jak se liší od těch běžných? — blog OtValentiny
- Jaký je rozdíl mezi běžným avokádem a HAAS – OtValentiny
- Jaké potraviny pomáhají při nachlazení?
- 10 neobvyklých a chutných dárků na Nový rok 2024 – OtValentiny
- Jaké exotické ovoce jíst v zimě – TOP 5 ✔️ otValentiny
- Sezónní podzimní produkty – TOP 10 zeleniny a ovoce ✔️ To nejdůležitější
- Avokádo pro zdraví – TOP 5 prospěšných vlastností ✔️ To nejdůležitější v článku
- Rajčata: výhody a škody pro lidské tělo ✔️ To nejdůležitější v článku
- Zdraví a paprika: přínos pro imunitní systém a celkovou pohodu ✔️ To nejdůležitější v článku
- Co je zdravější, marmeláda nebo zavařeniny? ✔️ To nejdůležitější v článku