Jaké ovoce je dýně?

Tykvovité, neboli čeleď tykvovité, jsou oblíbeným rostlinným materiálem často mylně spojovaným pouze s obří dýní. Cucurbitaceae jsou však velkou čeledí, která zahrnuje zeleninu jako např okurky, cukety, tykve a dokonce i melouny a melouny.
Tykvovité obsahují velké množství cenných živin a mají vysoké chuťové a dietetické vlastnosti. Jaké je tedy rozdělení dýňové zeleniny, jaké je její pěstování, využití a jaká je její nutriční hodnota?

1. Taxonomie dýňové zeleniny
V rodině dýňové zeleniny lze rozlišit následující druhy:
— okurka (Cucumis sativus L.);
– dýně (Cucurbita maxima Duch.);
– dýně (Cucurbita pepo L.);
— meloun (Cucumis melo L.);
– vodní meloun (Citrullus vulgaris Schrad.).

Mezi cuketami jsou uvedeny následující botanické odrůdy:
– cuketa;
– squash;
– máslová dýně;
– špagetová dýně.

2. Okurka (Cucumis sativus L .)
Patří mezi jednoleté rostliny. Plodem okurky je pseudoberry, která vyrůstá ze srostlých stěn vaječníků z jednoho květního lůžka. Toto je funkční část. Délka a tvar plodů se liší v závislosti na odrůdě (od 2 cm až po 40 cm). Mezi tvary můžeme zaznamenat plody kulovité, kyjovité, hadovité, válcovité a soudkovité.
Mezi tímto druhem se rozlišují skleníkové a pozemní odrůdy. Drcené odrůdy se používají k přípravě konzerv, jako jsou okurky, fermentované konzervy nebo do salátů. Skleníkové odrůdy jsou určeny k přímé konzumaci.
Rané odrůdy skleníkových okurek: Avalanche, Mercury, Pokusa, Zeus, Mustafa, Mercury.
Skleníkové střední odrůdy okurek: Athos, Emir, Promyk, Topaz, Aramis, Dukat, Mars.
Odrůdy polních okurkových salátů: Alto, Delicius, Dar, Olimp, Gracius Gadki.
Odrůdy polních okurek pro „kwaszenaki“: Andrus, Borus, Hubal, Julian, Sander, Sawko, Basza.
Odrůdy konzervovaných okurek: Evita, Aladyn, Arras, Moro, Polonez, Wawel, Vojan, Polkrak, Opti, Paris, Krak, Basil, Parker, Caesar, Bolko, Polan, Racibor, Soplika Gherkin.
Mleté odrůdy okurek: Anulka, Rufus, Titus.
Nakládané okurky jsou zelenina podléhající zkáze. Lze je skladovat 1-2 týdny při teplotě 12-13 stupňů Celsia a vlhkosti vzduchu cca 97%.
Okurky jsou v mnoha zemích cennou zeleninou a jsou součástí široké škály jídel. Mohou být konzumovány syrové jako doplněk k sendvičům, salátům nebo jako nakládaná nebo konzervovaná jídla. Jsou bohaté na měď, vitamín K 1, některé vitamíny skupiny B, vlákninu a účinné látky, jako jsou flavonoidy. Mají nízký glykemický index (15) a obsah kalorií (12 kcal/100 g).

Viz také: Dýně je královnou plesu.

3. Dýně (Cucurbita maxima Duch .)
Dýně je druh nejčastěji spojovaný s celou čeledí Cucurbitaceae. Jedlá část se skládá z plodů, jejichž velikost může dosáhnout několika desítek kilogramů, a semen (dýňová semínka). Plody obří dýně se používají pro potravinářské a průmyslové účely – konzervování, džusy a další konzervy. Semena se používají k přímé spotřebě a průmyslově k výrobě léčiv.
Existuje sedm odrůd obří dýně: Ambar, Bambino, Justinka, Amazon, Melonova Zhulta, Karovita, Otilia.
Obří dýně je zdrojem betakarotenu, tedy provitaminu A, vitamínu C, vápníku, draslíku a železa. Dýňová semínka jsou bohatá na zinek a vitamín E.

4. Dýně ( Cucurbita pepo L .)
Cuketa je tmavě zelený podlouhlý plod o hmotnosti až 3 kg. Mají nazelenalou dužinu a žlutou nebo zelenou slupku. Existuje sedm hlavních odrůd cuket: Astra Polka, Danka Polka, Greta, Soraya, Jade, Atena Polka. Cuketu lze konzumovat přímo nebo ji použít do pokrmů, jako je nakládání nebo zavařování.
Dýně je zploštělé, diskovité ovoce se zelenou nebo krémově bílou slupkou. Existuje 5 druhů patizon: Okra, Sunny, Polo, Disco, Delight. Zralou dýni lze skladovat až 3 měsíce při teplotě 5–10 stupňů Celsia a vlhkosti vzduchu asi 90 %.
Existují dvě odrůdy špagetové dýně – Makaronova Varshavskaya a Pyza. Jedlá část jsou plody se žlutooranžovou slupkou o hmotnosti 2–4 kilogramy. Sklizeň nastává přibližně po 100 dnech růstu. Na chladném a suchém místě jej lze skladovat až několik měsíců. Je určen k přímé konzumaci jako přísada do salátů, polévek nebo omáček. Je zdrojem vitaminu A (beta-karoten), vápníku, fosforu a železa.

Čtěte také: Patisson a cuketa jsou blízcí příbuzní.

5. Meloun (Cucumis melo L .)
Meloun se na Ukrajině pěstuje jen zřídka, ale v posledních letech si získává oblibu díky své chuti. Jedlá část je plod, který může mít kulovitý, elipsoidní, vejčitý, válcovitý nebo hadovitý tvar. Melouny mají bílou, žlutou, oranžovou nebo zelenou slupku a oranžovou, zelenou nebo bílou dužinu. Pěstované odrůdy melounů jsou Emir, Celadon, Melba, Olivia, Malaga. Melouny se konzumují syrové nebo se používají k vaření (džem). Při skladování jsou nestabilní. Lze je skladovat maximálně 2 týdny až měsíc.

6. Meloun ( Citrullis vulgaris )
Více obyčejně známý jako meloun, je to ovoce s tvrdou, dřevitou slupkou a zelenou, žlutou nebo červenou dužinou. Plody mohou vážit až 20 kg. V Rusku je pěstování melounu vzácné. Nejběžnější odrůdy jsou Rosario, Jánošík, Zloto Volitsy a Bingo. Skladováno po dobu 3-4 týdnů při teplotě 5-10 stupňů Celsia a vlhkosti vzduchu 80-90%. Nejčastěji se konzumují syrové po odstranění semínek z dužiny. Vodní melouny obsahují až 92 % vody. Jsou zdrojem antioxidantů, jako je lykopen a betakaroten. Obsahují také vitamín C a cennou aminokyselinu – citrulin.

Dýňová zelenina – Jedná se o zeleninové rostliny patřící do rodiny Pumpkin, ve kterých se ovoce – dýně – používá jako potravina. Meloun, meloun a některé druhy dýní jsou melounové plodiny (meloun je speciální pole s písčitými nebo hlinitými půdami ve stepních suchých oblastech, kde je hodně slunce, vysoká teplota vzduchu, žádný stín a žádné jiné rostliny kromě pěstované plodiny ).

К dýňová zelenina Mezi následující zeleninové plodiny patří:

• Zucchini
• Obyčejná okurka (okurka)
• vodní meloun
• meloun
• Luffa (papriková tykev)
• Dýně obyčejná
• Patisson (talířová dýně)
• Jedlé chayote (mexická okurka)
• Vosková tykev (benicaza, zimní squash)
• Momordica dvoudomá (pichlavá dýně, kantola)
• Cylanthera jedlá (peruánská okurka)
• Antilská okurka (angurie, rohatá okurka, melounová okurka, ježčí okurka)
• Momordica charantia (hořká okurka, hořká tykev)
• Kiwano (africká okurka, rohatý meloun)
• Hadí tykev (Trichosanthus serpentine, hadí okurka)
• Tladianta pochybný (červená okurka)
• Cassabanana (sicana aromatica, pižmová okurka, aromatická dýně)
• Tykev (Lagenaria vulgare, tykev, tykev, tykev, tykev z lahve, tykev na nádobí)
• Melotria drsná (myší meloun, myší meloun, mexická kyselá okurka, mexický miniaturní meloun, kyselá okurka)

Co je v dýňové zelenině?

Zelenina

Obsah kalorií

Sacharidy, bílkoviny, tuky

Vitamíny

Minerální látky

Dále

Bílkoviny – 0,8 g. Tuky – 0,1 g. Sacharidy – 2,5 g.

Karoten, vitamíny PP, C a skupiny B, K, cholin, biotin

Široká škála makro- a mikroprvků (hořčík, sodík, vápník, měď, selen, fosfor, chlor, jód, mangan, zinek, železo, kobalt, hliník, chrom, molybden). Zvláště vysoký obsah draslíku.

Obsahuje 95-97% vody. Živin je málo (do 5 %), z toho polovinu tvoří cukry. Glykosid cucurbitacin dodává okurkám hořkou chuť. Dietní vláknina – 1 g.

Tuky – 0,1 g. Bílkoviny – 1 g. Sacharidy – 4,4 g.

Vitamíny C (8 mg/%), B1, B2, B5, E, PP, karoten – 5-12 mg na 100 g čerstvé hmotnosti (více než v mrkvi), kyselina nikotinová, kyselina listová

Soli mědi, kobaltu, zinku, draslíku, vápníku, hořčíku, železa.

Dužnina ovoce obsahuje cukry (od 3 do 15 %), škrob (15-20 %), vlákninu 2 g. Mezi cukry patří glukóza, fruktóza, sacharóza.

Tuky – 0,3 g. Bílkoviny – 0,6 g. Sacharidy – 4,6 g.

Vitamíny (mg%): C – 15, PP – 0,6, B1 a B2 – po 0,03, B6 – 0,11, karoten – 0,03. Co se týče obsahu karotenu, žlutoplodé odrůdy cuket předčí dokonce i mrkev.

Bohaté na draslík – 240 mg%, železo – 0,4 mg%. Obsahuje sodík, hořčík, fosfor, vápník.

Organické kyseliny – 0,1 g. Dietní vláknina 1 g.

Bílkoviny – 0,6 g. Tuky – 0,1 g. Sacharidy – 4,3 g.

Vitamíny PP, B1, B2, C.

Draslík, hořčík, sodík, fosfor, vápník, železo.

Dietní vláknina – 1,32 g.

Tuky – 0,1 g. Bílkoviny – 0,6 g. Sacharidy – 5,8 g.

Vitamíny – thiamin, riboflavin, niacin, kyselina listová, karoten – 0,1-0,7 mg%, kyselina askorbová – 0,7-20 mg%, B6, PP, C, biotin, kyselina listová.

Vápník – 14 mg%, hořčík – 224 mg%, sodík – 16 mg%, draslík – 64 mg%, fosfor – 7 mg%, železo v organické formě – 1 mg%.

Dužnina obsahuje 5,5 – 13 % lehce stravitelných cukrů (glukóza, fruktóza a sacharóza). V době zrání převažuje glukóza a fruktóza, sacharóza se hromadí při skladování melounu. Kyseliny – 0,1 g (citronová, jablečná). Vláknina – 0,4 g.

Bílkoviny – 0,6 g. Tuky – 0,3 g. Sacharidy – 7,4 g.

Vitamíny C (5-29 mg%), PP, skupina B, E, karoten, P, kyselina listová.

Železo, draslík, sodík, vápník, hořčík, kobalt, síra, měď, fosfor, chlor, jód, zinek, fluor

Obsah sacharidů do 18% (hlavně sacharóza), organické kyseliny – 0,1%. Vláknina – 0,9 g.

Trochu blbeček

Dýně patří do stejnojmenné čeledi kvetoucích rostlin, které jsou zastoupeny jednoletými nebo víceletými bylinami, které přezimují pomocí kořenových hlíz nebo spodních částí stonku; zřídka keře a podrosty.

Rostliny z čeledi tykvovité se vyznačují lodyhami plazivými po zemi s úponky ulpívajícími na podpěrách nebo krajinných prvcích, tvrdými nebo chlupatými řapíkatými jednoduchými listy, jednotlivými pazourkovými květy nebo květy shromážděnými v květenstvích a plodem dýně.

Dýně je plod charakteristický pro tuto čeleď rostlin – bobulovitý vícesemenný plod s obvykle tvrdou vnější vrstvou, dužnatou střední vrstvou a šťavnatou vnitřní vrstvou. Vnější vrstva dýně není vždy dřevitá, ale u okurky a melounu je masitá.

Dýně se od bobulí liší velkým množstvím semen a strukturou oplodí, tento druh plodů se tvoří pouze ze spodního vaječníku a zahrnuje tři plodolisty. Dýně v některých rostlinách dosahuje velmi působivých velikostí.

Rostliny tykve patří do několika botanické rody dýňová rodina:

1. Rod dýně.
   • Dýně obyčejná – jednoletá bylina s velkými, hladkými oválnými nebo kulovitými masitými plody dýně, pokrytými tvrdou kůrou a obsahující četná semena. Dýně se dobře drží.
   • Zucchini – keřová odrůda dýně s válcovitými nebo podlouhlými plody zelené, žluté, krémové, černé nebo bílé. Povrch plodu je hladký, bradavičnatý nebo žebrovaný. Nejchutnější mladé plody jsou 7-10 dní staré s nezhrubnutými semeny. Cuketa je jednou z nejběžnějších odrůd cuket.
   • Patisson (talířová dýně) – druh dýně, jednoletá bylina, pěstovaná všude. Plody rostliny jsou talířovité nebo zvonkovité se zubatými okraji; žlutá, bílá, zelená, oranžová barva. K jídlu se používají mladé plody, 5-7 dní staré vaječníky s hustou dužninou a nezhrubnutými semeny.

Plody dýně, tykve a tykve se obvykle konzumují po tepelné úpravě: dušené, vařené, smažené, pečené. Z dýně se vyrábí pyré pro dětskou výživu; z cukety a dýně – kaviár. Squash a cuketa jsou konzervované a nakládané.

• Obyčejná okurka (okurka) má šťavnatý vícesemenný, zelený plod, obvykle s výraznými pupínky. Jako potrava se používají plody okurky 5-7 dnů starých vaječníků s nedostatečně vyvinutými semeny. Jak dozrává, slupka zdrsní, semena ztvrdnou a dužina ztrácí chuť. Okurka se obvykle konzumuje syrová, přidává se do salátů, konzervuje se, solí nebo nakládá.
• meloun – melounová plodina, v našem chápání spíše ovoce než zelenina. Plod melounu má kulovitý nebo protáhlý tvar, má zelenou, žlutou, nahnědlou nebo bílou barvu. Hmotnost plodů melounu dosahuje 10 kg. Konzumují se zralé plody, meloun trvá 2–6 měsíců, než dozraje. Meloun obsahuje až 18 % cukrů. Meloun se často konzumuje syrový, vyrábí se z něj i kandované ovoce a suší se.
• Anguria (antilská okurka, rohatá okurka, melounová okurka, ježčí okurka) – kulturní rostlina amerických indiánů, rostoucí v tropech a subtropech. Má malé (až 8 cm dlouhé, 4 cm v průměru, hmotnost 30-50 gramů) válcovité plody, pokryté masitými měkkými ostny. Mladé zelené plody chutnají podobně jako běžná okurka. Zralé žlutooranžové plody nejsou jedlé.
• Kiwano (africká okurka, rohatý meloun) – bylinná réva pěstovaná v Americe, na Novém Zélandu a v Izraeli. Plody vypadají jako malý oválný meloun s měkkými, řídkými ostny. Hmotnost ovoce do 200 gramů. Zralé plody jsou žluté, oranžové nebo červené, dužnina je zelená rosolovitá s četnými světle zelenými semeny dlouhými až 1 cm, slupka je tvrdá a nejedlá. Kiwano chutná jako banán a okurka. Konzumují se čerstvé, přidávají se do mléčných a ovocných koktejlů, salátů a konzervují se. Bohaté na vitamín C a vitamíny B.

• egyptská luffa (válcová luffa), pěstovaný v zemích s tropickým a subtropickým klimatem, má hladké, žebrované, válcovité nebo kyjovité plody až 50-70 cm dlouhé, 6-10 cm v průměru.
• Luffa s ostrými žebry (luffa faceta), rostoucí v Pákistánu a Indii a zavlečený do řady dalších zemí, má kyjovitý plod s vyčnívajícími podélnými žebry, až 30-35 cm dlouhý, 6-10 cm v průměru.

Dužnina mladých plodů je šťavnatá a lehce nasládlá, chutí připomíná okurku. Jak ovoce luffa dozrává, jeho dužina se stává suchou a vláknitou. Mladé plody se konzumují syrové, dušené, vařené nebo konzervované.

• Momordica charantia (hořká okurka, hořká tykev) je jednoletá bylinná réva pěstovaná v teplém podnebí, především v jižní a jihovýchodní Asii. Plody jsou středně velké (10 cm na délku, 4 cm v průměru) s drsným povrchem, vrásčité, bradavičnaté. Tvar dýně je oválný, vřetenovitý. Nezralé zelené plody s hustou, šťavnatou, křupavou světle zelenou dužinou mají hořkou chuť. Plody dozráváním získávají jasně žlutou nebo oranžovou barvu a ještě více zhořknou. Konzumují se nezralé plody, které se před dušením nebo varem namočí na několik hodin do slané vody, aby se odstranila hořkost. Mladé plody jsou zachovány. Mladé výhonky s květy a listy se dusí. Ovoce obsahuje velké množství železa, vápníku, draslíku a karotenu.
• Momordica dvoudomá (pichlavá dýně, kantola) – další jedlá kultivovaná momordika, která roste v Indii. Jeho plody jsou oválně kulaté, bradavičnaté a při dozrávání žloutnou nebo oranžoví. Plody se konzumují vařené nebo smažené. Ovoce je bohaté na karoten, vápník, fosfor.

Využití dýňové zeleniny

Dýňová zelenina má ve výživě poměrně široké využití. Dusí se, peče, smaží, jedí se syrové, přidávají se do salátů, nakládají a solené, dokonce se z nich dělá kaviár a pyré. Dýně a cuketa jsou široce používány v dětské a dietní výživě. Některé tykvovité (jako je meloun, meloun a zralý kasabanán) se konzumují jako ovoce. Dýňová zelenina je bohatá na vitamín C, karoten, obsahuje vitamíny B a mikroelementy.

Pro léčebné účely se dýňová zelenina používá častěji ke zlepšení metabolismu a trávení a činnosti gastrointestinálního traktu, jako diuretikum a choleretikum. Okurka se aktivně používá v kosmetologii jako součást pleťových vod a krémů, pomáhá pokožce zbavit se akné a dělá ji sametovou. Dýňová semínka a jedlá semena Cyclantera mají anthelmintický účinek.

Plody dýně, vrcholy a staré hlízy chayote se používají v chovu hospodářských zvířat jako krmivo. Plody tykve se také používají ke krmení drůbeže a některých zvířat.

Části rostlin tykví se využívají i pro nepotravinářské účely. Klobouky a rohože jsou tedy tkané ze stonků chayote a tykve a žínky jsou vyrobeny z luffy. Lahvové tykve se stále používají k výrobě pokrmů, stejně jako k uzení dýmek, hudebních nástrojů a suvenýrů.

Mnoho rostlin z čeledi dýňových jsou popínavé liány, které se mohou držet pomocí svých úponků. Proto se některé rostliny (například peruánská okurka) používají jako dekorativní pouliční svlačec, k vytvoření stinných altánů a ozdobení balkonů a stěn budov.