Sušení je vynikající způsob, jak připravit zeleninu a ovoce na zimu. Umožňuje zachovat živiny a vitamíny bez přidání soli a cukru. Sušení v troubě s konvekční funkcí umožňuje proces urychlit a usnadnit. Díky proudění vzduchu je odstraněn přebytečný materiál a potraviny jsou vysušeny rovnoměrně.
Jak sušit zeleninu a ovoce pomocí trouby a zároveň zachovat jejich chuť a výhody, přečtěte si náš materiál.
Suroviny připravujeme správně
Elastické, dužnaté plody se silnou slupkou jsou vhodné pro sušení v troubě. Musí být vyzrálé, stejné velikosti, bez poškození a stop hmyzu. Jakékoli ovoce a zelenina by měly být důkladně omyty a vysušeny na ručníku, aby se odstranila přebytečná vlhkost, a poté nakrájeny na plátky o tloušťce 3-10 mm, v závislosti na typu obrobku. Některé druhy kořenové zeleniny je nutné před sušením oloupat.
Sušení ovoce v troubě
Tento způsob sklizně je vhodný pro jablka, hrušky, švestky, meruňky a hrozny. Z těchto plodů získáváme: sušená jablka, domácí sušené švestky, sušené meruňky a rozinky.
jablka Pro sušení se volí podzimní odrůdy, které si při tepelné úpravě zachovávají výraznou chuť. Plody se omyjí, usuší a zbaví se osiva. Slupka se ponechá: dodá kompotům a dalším jablečným pokrmům charakteristické aroma a navíc obsahuje vlákninu prospěšnou pro trávení. Plody jsou nakrájeny na plátky nebo kolečka o tloušťce 3-5 mm. Aby jablka při sušení nezměnila barvu, mohou se namočit na 10 minut do kyselého roztoku: 1 hodina. l. kyselina citronová nebo 50 ml citronové šťávy na 1 litr vody. Chcete-li přidat pikantní chuť, jablka mohou být lehce posypána skořicí nebo směsí koření na jablečný koláč. Pro získání měkkých plátků začíná proces sušení při teplotě 40-50 ° C s postupným zvyšováním teploty až 80 ° C. Křupavé jablečné chipsy se vyrábí při teplotě 70-75 ° Ca dokončete sušení v 55-60 ° C. Proces trvá 7-8 hodiny.
Hrušky Pro tuto metodu jsou vybrané přípravky sladké, s hustou dužinou. Drobné plody lze sušit celé, větší – půlky nebo čtvrtky. Sušení trvá od 12 do 24 hodin. Začíná při teplotě 55-60 ° C, pak přinesl do 80 ° C. Když hrušky začnou zmenšovat svůj objem, teplota se opět sníží. Připravenost se určuje pomocí párátka: v místě vpichu by se neměla uvolňovat žádná šťáva.
Pro přípravu domácích rozinek zvolte celé, dužnaté bobule hrozny s tlustou kůží. Vysušte při teplotě 55 ° C, každý 6 hodin vypnutí a opětovné zapnutí trouby po úplném vychladnutí. Tento zdlouhavý proces bude vyžadovat min 2-3 dní.
Pro domácí sušené švestky se vybírají velké sladké plody. plnění s neporušenou kůží. Vyžadují speciální zpracování: na pět minut se blanšírují v horké vodě a poté se na 10 sekund ponoří do roztoku sody, aby se z ovoce odstranil voskový povlak. Sušení švestek 5 hodin při teplotě 55 ° Ca poté zvyšte teplotu na 75-80 ° C.
Marhule používá se k přípravě sušených meruněk. Pro to musíte vybrat zralé, husté ovoce bez černých skvrn. Pro krásnou jantarovou barvu se meruňky namočí na 10 minut do roztoku kyseliny citrónové (1 čajová lžička na litr vody). Sušené meruňky při teplotě 50-65 ° C během 8 hodin. Hotové plátky by měly být elastické a nelepit se na ruce.
Zásobte se sušenou zeleninou
K sušení v troubě se nejlépe hodí: paprika, lilek, cuketa a kořenová zelenina.
Корнеплоды Při této metodě se obrobky umyjí, loupou a horní a ostrý hrot se odříznou. Poté nakrájíme na plátky o tloušťce 5 mm a blanšírujeme ve vroucí vodě 5–10 minut. Po vysušení se plátky vloží do pece při teplotě 70 ° C na 5-6 hodin.Tímto způsobem můžete připravit mrkev, řepu, tuřín a celer. Kořeny křenu procházejí mlýnkem na maso a suší se při teplotě 45-50 ° C. Po 3 hodinách se zvýší na 55-60 ° C. Pro úplné vysušení je nutné 4-5 hodiny.
Bulharský pepř oloupeme ze stonku a semínek, nakrájíme na tenké nudličky a sušíme při teplotě 50 ° C během 12-14 hodiny. Hotové kousky by se měly snadno zlomit. Chcete-li přidat do pokrmu jako koření, sušený pepř lze rozdrtit v hmoždíři nebo mlýnku na kávu.
Lilek pro sušení nakrájíme na plátky, kostky nebo proužky a sušíme při teplotě nepřesahující 80 ° C během 3-4 hodiny. Připravené lilky se přidávají do omáček, dušeného masa nebo smažené s cibulí a zakysanou smetanou. Pomáhají také dodat houbovou příchuť zimním pokrmům.
dýně sušte na tenké plátky nebo malé kostky, blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 2 minut. Začněte teplotou 55-60 ° C, a později 3 hodin přivést ji k 75-80 ° C. Po úplném vysušení lze dýni nakrájet a použít k přípravě polévky. Plátky vařené v cukrovém sirupu a sušené tvoří aromatické kandované ovoce. Jejich příprava vyžaduje Hodiny 2-3 při teplotě 90 ° C.
Sušení aromatických bylin a výroba koření
K sušení je vhodná jakákoli zelenina, včetně na vitamíny bohatých vršků červené řepy nebo mrkve, které se obvykle nejí. Nakrájí se nadrobno a suší se na plechu v rovnoměrné vrstvě při teplotě 50-65 ° C během 2-3 hodiny. Sušené bylinky lze smíchat se solí a dochutit jí pro první a druhý chod.
Tuto směs lze doplnit sušeným česnekem, který si zachovává chuťové i ochranné vlastnosti a dobře se skladuje. Pro sušení je třeba vybrat elastické plody bez důlků nebo poškození, oloupat je a nakrájet na tenké plátky. Dost na to být připraven 4-6 hodiny na 80 ° C: Česnek by měl zkřehnout a rozpadat se v rukou. Po vychladnutí lze rozdrtit a použít k doplnění pikantní chuti a vůně různým pokrmům.
Sušená cibule se také používá jako koření. Nakrájí se na tenké půlkroužky a suší se při teplotě 80 ° C během 3-4 hodiny, čas od času se převrátit. Po vychladnutí přelijte do suché dózy a uložte spolu s ostatním kořením.
Sušení zeleniny a ovoce je úkol, který zvládnou perfektně plyno-elektrické sporáky NORDFROST s teplotním rozsahem 50-250°C a pohodlným mechanickým ovládáním. Sada obsahuje dva plechy na pečení, což zkracuje dobu sušení. Talíře jsou vybaveny konvekční funkcí, která zvyšuje efektivitu procesu bez ztráty prospěšných vlastností zeleniny a ovoce. Modely jsou vyrobeny v moderním i retro designu a stanou se efektním doplňkem každé kuchyně.
Na oficiálních stránkách si můžete vybrat model kamen a dozvědět se více o vlastnostech NORDFROST.
Nákup plyno-elektrické sporáky NORDFROST k dispozici na tržištích: Ozon a Yandex.Market.
