Všichni jsme zvyklí chápat mandle jako ořech, ačkoli z biologického hlediska se jedná o peckovinu rostliny z rodu Plum.
Pěstování mandlí původně začalo v Asii ve 4. století před naším letopočtem. V dnešní době se mandle rozšířily, ale největšími producenty jsou USA (Kalifornie) a v Evropě Španělsko.
Nyní se ve Španělsku pěstuje více než sto odrůd, z nichž nejcennější jsou Marcona, Largueta a Planeta.
Zvláštní pýchou provincie Alicante je místní odrůda Marcona, nejdražší a nejžádanější v cukrářském průmyslu a ve výrobě turronů.
Plody mandlí jsou známé svou nutriční hodnotou, ale je důležité rozlišovat mezi dvěma druhy mandlí: сладкий и hořké.
- Mandle jsou hořké. Jádra hořkých mandlí jsou nepoživatelná, protože. obsahují látku amygdalin, která se při vstupu do lidského těla mění na jedovatou kyselinu kyanovodíkovou a může způsobit otravu. Z takových mandlí se získává olej, který se používá například v parfumerii k výrobě nejlepších druhů mýdel.
- Mandle jsou sladké. Konzumuje se čerstvé, pražené, solené a také jako koření při přípravě různých sladkostí, čokolády a likérů. Mezi nejoblíbenější cukrovinky na mandlovém základě patří marcipán (směs mletých mandlí s cukrovým sirupem), pralinky (mleté mandle smažené na cukru), nugát nebo turron a makronky. Mandlové máslo je také stále více žádané jako alternativa k tučnému arašídovému máslu.
А nejchutnější mandle – utrženo z větve stromu, rozštípnuto kamenem na silnici a hned snědeno!
Cenné jsou i slupky mandlových semen – používají se k doplnění vůně a barvy do koňaků, likérů a vín; Vyrábí se z něj také aktivní uhlí.
Mandle mléko (směs mletých mandlí nebo mandlové pasty a vody) – nápoj vynikající chuti, na rozdíl od kravského mléka, neobsahuje laktózu a cholesterol, a samozřejmě skutečný nález pro vegetariány jako výborný zdroj bílkovin.
Provincie Alicante je především díky rozsáhlým mandlovým hájům centrem výroby Turrona. Turrón de Alicante, v kostce, je sladký nugát vyrobený z pražených mandlí a medu; ve skutečnosti se vyrábějí v mnoha variantách. Podle norem musí být hlavní složkou turronu mandle, respektive alespoň 46 % produktu. Použitý med musí být valencijský.
Alicantine turrón se tradičně konzumuje během Vánoc. Proč o Vánocích?
Tato sladkost nebyla vždy cenově dostupným produktem. Vzhledem k vysokým nákladům na přísady použité při jeho přípravě (med a mandle) byl turron pochoutkou vyhrazenou pro zvláštní příležitosti.
Krása mandlí ale není jen v jejich chuti, vůni a benefitech, ale také v kráse mandloně v květu!
Období mandloňového květu (únor-březen) je obdobím, kdy se jen líní nezastavují po cestě na mandlových plantážích, nebo tam dokonce nechodí cíleně pořizovat působivé fotografie.
Španělé mandloň přirovnávají k ošklivému káčátku, které se začátkem jara promění v krásnou labuť.
Na první pohled se může zdát, že stromy jsou pod sněhem, ale tady žádný sníh není, jedná se o bílé nebo růžové okvětní lístky, které pokrývají koruny.
Jedním z nejlepších míst k obdivování této bujné květiny je Valle del Pop v provincii Alicante.
Legenda o mandlích
Od starověku byl mandlovník ceněn pro krásu květů a chuť plodů. Není divu, že starořímský básník Ovidius ve své sbírce básnických dopisů mytologických hrdinek „Heroidi“ vypráví legendu, podle níž se athénský král Demofón na své cestě do trojské války začal zajímat o thráckou princeznu. Phyllida.
Když válka skončila, Phyllida putovala dnem i nocí podél mořského pobřeží v naději, že uvidí loď svého milence, ale Demophon se ve stanovený čas nikdy nevrátil. Nevěsta nevydržela tak dlouhé čekání a zemřela žalem, načež ji bohové proměnili v mandlovník. Po návratu do Thrákie se Demophon dozvěděl o tom, co se stalo, a objal strom, který se okamžitě pokryl krásnými voňavými květy, jako roucho nevěsty. Od té doby mandlové květy ohlašují příchod jara a znovuzrození života.
Zdroj: Časopis „Science and Life“, č. 6-2017
Užitečné vlastnosti mandlí
Je jich hodně! ale tady jsou některé z nich:
- Vysoký obsah mononenasycených tuků, vlákniny, bílkovin a mnoha důležitých živin.
- Jádra mandlí jsou plná antioxidantů, které se nacházejí v hnědé části slupky, která pokrývá mandle, z tohoto důvodu by mandle bez slupky s odstraněnou slupkou nebyly ze zdravotního hlediska tou nejlepší volbou.
- Bohatý zdroj vitamínu E, který je spojován s mnoha zdravotními přínosy.
- Vysoký obsah hořčíku pomáhá v boji s cukrovkou 2. typu a také snižuje krevní tlak.
- Snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Kde mohu získat mandle?
Prodává se v supermarketech v různých formách:
- syrové loupané nebo neloupané
- smažené, případně přidání soli nebo karamelu
- mandlová mouka nebo hobliny – skvělé do cukrovinek
- výše zmíněné mandlové mléko skvěle nahradí tradiční kravské mléko jak při vaření, tak i v syrové podobě, lze ho přidat například do kávy.
O tomto nízko rostoucím stromu (někdy keř) je zmínka v Bibli: tam jeho květy představují svatost a čistotu. Jedná se o mandle – přírodní, super oblíbený produkt pro dietní, sportovní a nutriční diety, dále nedílnou součást dezertů, některých nápojů a slaných pokrmů.
Jaký druh ořechu a kde roste?
Pokud se budeme držet vědecké botanické klasifikace, pak mandle nejsou ořech, ale peckovina rostliny rodu Plum, podrodu Mandle (Amygdalus). Jeho plodnost začíná ve 4 letech a trvá 50 let.
Mandle se nacházejí ve skupinách 3-4 stromů na svazích pokrytých kameny a půdách bohatých na vápník. Ve skutečnosti se jedná o vysokou plodinu, které se daří na dobře osvětlených kopcích od 800 do 1600 m, a dokonce i 2500 m nad mořem. Je nenáročný na zalévání díky dvěma vlastnostem:
- ekonomická transpirace (odpařování vody listím);
- vyvinutý kořenový systém.
Optimální podmínky jsou v Číně, Středomoří, USA, teplých oblastech Slovenska, České republiky a jižní Moravy. Tyto země jsou hlavními producenty ořechů.
V zemědělství se pěstují tři druhy mandlí: hořké (var. amara), sladké (var. dulcis) a křehké (var. dulcis for. fragilis).
Výhody
Mandle jsou uznávány (2015) jako nejvýživnější svačina, která dokáže uspokojit každodenní potřeby těla pro životně důležité živiny. Jejich obsah ve 100 gramech ořechů je následující (v gramech):
- oleje (včetně esenciálních mastných kyselin) – 49,93;
- proteiny – 21,15;
- sacharidy – 21,55.
Makroprvky (v mg): fosfor – 481, draslík – 733, hořčík – 271. Mikroprvky (v mcg): bor – 200, měď – do 1100, mangan – 2290.
Dužnina obsahuje také spoustu vitamínů (v mg): E – 25,63, B9 – 44, B4 – 52.
V přepočtu na jednu „ideální“ porci (23 kusů ořechů) se BJU rozděluje následovně:
- bílkoviny – 6 gramů;
- tuk – 14 gramů (2/3 – mono tuky);
- vláknina – 4 gramu.
Blahodárné účinky vysoce výživného ovoce jsou vyjádřeny jeho schopností snižovat cholesterol, o 37 % snížit riziko úmrtí na srdeční choroby, zasytí na dlouhou dobu a nezpůsobuje prudké uvolňování inzulinu do krve. To je důvod, proč se mandle doporučují zařadit do jídelníčku lidí trpících:
- obezita;
- diabetes;
- anémie
- neurózy;
- alopecie;
- ateroskleróza;
- Alzheimerova choroba
- kardiovaskulární patologie.
Pravidelná konzumace 8-10 ořechů (odpovídá 30-50 g) posiluje imunitní systém proti virovým infekcím a zkracuje dobu rekonvalescence.
Škody a kontraindikace
Toxické látky obsahují pouze hořké mandle a nezralé sladké mandle: benzaldehyd, amygdalin (dává specifické aroma), kyanovodík (kyanovodík). Pro úplnou inaktivaci těchto sloučenin se ořech podrobí tepelnému zpracování: pražení, vaření.
Navíc přejídání je škodlivé. Dokonce i mandle bez jedu konzumované v množství 40 nebo více způsobí:
- narušení zažívacího traktu;
- alergické reakce;
- otrava (zvracení, závratě).
Systematické překračování denní dávky vede k postupnému ukládání ledvinových kamenů.
Konzumace jakéhokoli ovoce je zakázána v případě individuální nesnášenlivosti (alergie). Omezená spotřeba (do 5 kusů) je indikována pro osoby s nadváhou.
V jaké formě můžete jíst?
Sladké mandle jsou ideálním gastronomickým párem s červenou říční rybou (pstruh), klasickým základem pro Macaron dort a vynikající svačinkou v čisté podobě. Hořké ořechy se používají k dochucení likérů (Amaretto).
Doporučuje se dát přednost smaženým jádrům, pokud je vyžadována jejich lepší stravitelnost při poruchách trávicího traktu. Sušená jádra jsou prospěšnější díky zvýšené koncentraci vitamínu E a skupiny B.
Ještě lepší je jíst ořechy syrové, přímo z jemné slupky: obsahuje 20 antioxidačních flavonoidů.
Druhy mandlí v katalogu:
