Léto nám dává bohatou paletu chutí a vůní. A to je opravdové cukrářské nebe. Ale dovednost se projevuje v maličkostech. Nestačí náhodně spojit štědré dary matky přírody do sladkého stvoření. Musíte také vědět, jak se bobule a ovoce vzájemně kombinují. Protože bez ohledu na to, jak chutné mohou být plody samy o sobě, jejich chuť může zkazit nešťastné sousedství. Proto dnes mluvíme o špičkových kombinacích bobulí a ovoce.
Nejlepší kombinace bobulí a ovoce: co potřebujete vědět
Chuť. Zdá se, že v této věci by mělo být vše jednoduché. Existuje recept. Vezmeme potraviny, smícháme je a ochutnáme. Stejný. Ale ne…
Jak víte, matka může naučit svou dceru vařit boršč, ale stejně si z něj udělá svůj vlastní, speciální. A existují taková mistrovská díla kulinářského umění, že lidé dokonce přijíždějí z jiných částí světa, aby je vyzkoušeli. A nejde jen o jedinečný recept: jde jen o to, že každý cukrář má své vlastní chuťové reflexy. A pomáhají mu cítit v každém produktu nebo jejich kombinacích něco individuálního, nepolapitelného, zvláštního. Ale i uznávaní mistři začínají od základů.
Pojďme se tedy podívat na základní kombinace.
K čemu se hodí bobule?
jahody – dobré ve směsi s třešněmi, borůvkami, broskví, pomeranči, banány, kiwi, melounem, ostružinami a limetkou. Jedna z uznávaných top kombinací: jahoda-banán.
Třešeň – hodí se k citrusovým plodům, ananasům, švestkám, jablkům, jahodám, malinám, rybízu a meruňkám. Například v mé knize “Od jednoduchých po složité s Elizavetou Glinskaya” Existuje třešňovo-meruňkový dort s čokoládovým bavarois, který moji studenti a všichni, kdo ho vyzkoušeli, považují za jednu z nejpovedenějších a nejchutnějších kombinací.
Черника – ideální s jahodami, ostružinami, pomeranči, mangem. Můžete jej smíchat s jinými bobulemi.
Rybíz – kompatibilní s ostružinami, brusinkami, malinami a brusinkami a černým rybízem doplní chuťový buket švestek, meruněk, citrusových plodů a broskví.
malina – téměř univerzální bobule a dobré v mnoha kombinacích, ale obzvláště dobře se mísí s pomeranči, třešněmi, švestkami, rybízem, meruňkami a ostružinami.
Angrešt — dobře se snáší s jinými bobulemi a citrusovými plody.
Rakytník – vhodné je ovoce jemu podobné: kdoule, citrusové plody, tomel, hrušky, ananas, meruňky.
Lingonberry – má jemnou hořkost, která doplní chuť jablek, rybízu a pomerančů.
brusinky – ve směsi s jablky a citrusovými plody.
K čemu se hodí ovoce?
jablka – hodí se k mangu, hruškám, kaki, granátovému jablku, brusinkám, černému rybízu.
Hrušky – s rozinkami, jablky a černým rybízem.
Marhule – prospěje v kombinaci s pomerančem, švestkou a broskví.
Slive – do společnosti musíte dát citrusy, meruňky a třešně.
Hurma – dobře odhaluje svou chuť s kumquatem a jinými citrusovými plody, hruškami, jablky.
Banán – vynikající s mangem, třešní, papája a jahodami.
Obr – hodí se k hruškám a citrusovým plodům.
Hrozny — miluje citrusové plody a broskve.
Citrón – velmi všestranné, ale zvláště dobré s meruňkami, bobulemi, třešněmi, nektarinkami, švestkami, hruškami, tropickým ovocem a dalšími citrusovými plody.
Lime — svou chuť nejlépe projeví s jablky, lesním ovocem, třešněmi, švestkami a tropickým ovocem.
oranžový – s třešněmi, brusinkami, hrozny, kaki, ananasem, fíky.
Grapefruit – hodí se k ostatním citrusovým a tropickým plodům.
Kumquat – vhodné pro míchání s tomelem, třešněmi, švestkami a lesním ovocem.
Mandarin – otevírá se třešněmi, fíky a tropickým ovocem.
Kiwi — miluje jablka, třešně, citrusové plody, mango a bobule.
mango – vhodná jsou jablka, banán, bobule, meloun a citrusové plody.
Meloun – bobule a citrusové plody.
Ananas — ostatní tropické ovoce vám bude dělat společnost, ale nejen. Například v jednom ze svých podpisových dezertů jsem zkombinoval ananas s okurkou a bazalkou.
Granáty – bude dobré s jablky a citrusovými plody.
Nejoblíbenější směsi bobulí a ovoce:
– kiwi, jablko, banán, kokos a mango
– citron, meruňka, hrušky, nektarinka, švestky
– maliny, jahody, borůvky.
Nejoblíbenější kombinace bobulí a ovoce:
– liči a citrusové plody
– hruška a černý rybíz
– maliny a ostružiny.
Experiment! Protože cílem každého cukráře je najít svou vlastní jedinečnou kombinaci.
Foto: z internetu
Občas přijde inspirace a vy chcete uvařit něco neobvyklého, neobvykle chutného a ne nudného. Pak ale nastává strnulost: jaké chuťové kombinace produktů zvolit, co s čím smíchat, aby výsledek potěšil a nezklamal?! Pro vaše pohodlí a uspokojení vaší fantazie sdílím ty nejlepší kombinace chutí produktů.
Marhule
pomeranč, Aperol, bílé víno, vanilka, třešeň, zázvor, karamel, kardamom, citron, malina, med, mandle, nektarinka, broskev, švestka, rybíz, lískový ořech.
Pine
bazalka, karamel, koriandr, kokos, rozmarýn, rum, tropické ovoce.
oranžový
meruňka, ananas, bazalka, brandy, vanilka, hroznové víno, třešeň, zázvor, fíky, koriandr, brusinky, skořice, káva, mandle, mrkev, muškátový oříšek, máta, drůbež, lískové ořechy, tomel, čokoláda, lesní plody.
Banán
brandy, třešeň, ořech, zázvor, karamel, kiwi, kokos, skořice, káva, mango, mandarinka, med, mandle, papája, rum, chia semínka, lískové ořechy, čokoláda.
Hrozny
bílé víno, brandy, zázvor, kuře, rozmarýn, celer, citrusy, čokoláda, jablko.
Třešeň
meruňka, banán, vanilka, brusinka, mandle, nektarinka, broskev, portské, švestka, smetana, tvaroh, šafrán, čokoláda, citrusy.
Granáty
jehněčí maso, drůbež, máta, okurka, tropické ovoce, citrusové plody, jablko.
Grapefruit
bazalka, vanilka, karamel, máta, rozmarýn, tropické ovoce, ostatní citrusové plody, tymián, černý pepř.
Ořech
meruňka, banán, granátové jablko, hruška, fík, karamel, skořice, mrkev, nektarinka, broskev, rum, švestka, sušené ovoce, datle, sušené švestky, čokoláda, jablko.
Hruška
vanilka, ořech, modrý sýr, rozinky, zázvor, fíky, brusinky, skořice, citron, med, mandle, muškátový oříšek, lískové ořechy, čokoláda, jablko.
meloun
mango, citrusové plody, šampaňské, bobule.
Zázvor
meruňka, ananas, banán, para ořech, hroznové víno, hruška, karamel, kokos, mučenka, mandle, plody moře, maso, broskev, ryby, švestka, tropické ovoce, kachna, citrusové plody, borůvky, čokoláda, jablko, bobule.
Obr
vanilka, hruška, piniové oříšky, brusinky, skořice, mandle, portské, rukola, sýr, datle, lískové oříšky, jamon, citrusové plody, černý pepř.
Kiwi
banán, třešeň, kokos, mango, tropické ovoce, citrusové plody, jablko, bobule.
jahody
vanilka, pudink, máta, rebarbora, smetana, tvaroh, citrusové plody, čokoláda, jablko, jiné bobule.
Cranberry
třešeň, hruška, fík, skořice, mango, máta, tvaroh, datle, citrusové plody, šafrán, čokoláda, jablko.
kokos
ananas, banán, para ořech, karamel, mandle, jiné tropické ovoce, citrusové plody, čokoláda.
Angrešt
bílá čokoláda, med, lískové ořechy, citrusové plody, ostatní bobule.
Lime
avokádo, třešeň, zelenina, zázvor, kešu, jahoda, papája, okurka, švestka, tropické ovoce, jablko, bobule.
Citrón
meruňka, bílá čokoláda, třešeň, hruška, zázvor, nektarinka, ryby, švestka, smetana, tropické ovoce, citrusové plody, černý pepř, bobule.
malina
meruňka, zázvor, skořice, citron, nektarinka, rebarbora, švestka, smetana, tvaroh, citrusové plody, čokoláda, ostatní bobule,
mango
banán, bílé víno, vanilka, meloun, karamel, brusinky, kokos, mandle a kokosové mléko, tropické ovoce, kachní prsa, citrusové plody, borůvky, jablko, lesní plody.
Mandarin
anýz, banán, vanilka, třešeň, zázvor, fíky, káva, muškátový oříšek, drůbež, tropické ovoce, lískové ořechy, čokoláda.
mandle
meruňka, pomeranč, banán, třešeň, hořká čokoláda, hruška, karamel, kokos, káva, med, broskev, švestka, smetana, tvaroh, jablko.
Rebarbora
meruňka, zázvor, přírodní jogurt, jahoda, mandle, nektarinka, broskev, švestka, citrusové plody, černý pepř, jablko, bobule.
Švestka
meruňka, vanilka, třešeň, kaštan, skořice, med, mandle, portské, lískové ořechy, citrusové plody, černý pepř.
Lískové ořechy
meruňka, banán, třešeň, hruška, fík, karamel, mandarinka, broskev, švestka, citrus, borůvka, čokoláda, jablko, bobule.
Černý rybíz
meruňka, skořice, broskev, portské, švestka, lískový oříšek, citrusové plody, šampaňské, jablko, ostatní bobule.
Черника
zázvor, levandule, mango, máta, tvaroh, lískové ořechy, citrusové plody, další bobule.
Jablko
hroznové víno, hovězí maso (a hovězí játra), modrý sýr, vlašský ořech, granátové jablko, hruška, zázvor, karamel, kardamon, kaštan, kiwi, javorový sirup, jahoda, brusinka, kuřecí prsa, skořice, limetka, mango, mandle, rebarbora, rozmarýn, celer, černý rybíz, lískový ořech.
Mimochodem, na stránkách už je článek o mých oblíbených bylinkách, určitě se vám bude také líbit!
