Při nákupu potravin pravděpodobně chcete, aby si déle zachovaly čerstvost a chuť. Chladnička je v této věci velkým pomocníkem, ale nezáleží jen na teplotě, ale také na tom, jak své nákupy umístíte do regálů, protože ne všechny produkty spolu ladí.
Řekneme vám, proč je třeba cibuli skladovat odděleně od brambor a proč černý chléb nemá místo blízko bílého.
Trochu o špatné čtvrti
Odborníci na produkty z obchodů s potravinami si jsou dobře vědomi konfliktu mezi bramborami a brokolicí. Pro ně a pro cateringové pracovníky existuje tak důležitý koncept jako „pravidla komoditního sousedství“. Částečně je využívají i běžné hospodyňky. Jsme však ochotni se vsadit, že neznáte všechna tajemství skladování. Mezitím porušování pravidel nevyhnutelně vede ke změně produktů k horšímu:
- zkazit mnohem rychleji
- ztratí svůj krásný vzhled,
- absorbovat cizí pachy,
- ztrácí chuť a vůni.
Níže budeme hovořit o důvodech „začarovaných spojení“ mezi produkty a také o tom, které z nich by neměly být uloženy vedle sebe.
Zákeřný etylen
Ethylen je bezbarvý plyn vyzařovaný některým ovocem a zeleninou. Blízkost takových plodů má často škodlivý vliv na ostatní obyvatele chladničky. Na ethylenu však není nic špatného, protože je to ve skutečnosti pouze růstový hormon pro rostliny.
| Emitovat ethylen | Citlivý na etylen |
| jablka | citrusových plodů |
| hrušky | salát |
| banány | listová zelenina |
| meruňky | celer |
| broskve | brokolice |
| švestky | květák |
| mango | chřest |
| avokádo | mrkev |
| rajčata | okurky |
| papriky | zelené fazole |
| brambory | dýně |
Jablka jsou uznávána jako držitelé rekordů pro uvolňování ethylenu: vedle nich téměř veškerá zelenina a ovoce rychle začnou dozrávat a pak se kazit. Proto by měli být nejprve izolováni. Ale i zbytek ovoce z prvního seznamu může dělat špatnou společnost svým sousedům – produktům z druhého sloupce. Takže pod vlivem ethylenu:
- mrkev, řepa a špenát začínají chutnat hořce;
- okurky, květák a brokolice rychle žloutnou;
- pomeranče a mandarinky ochabnou a objevují se na nich tmavé skvrny;
- vadnutí celeru, mangoldu a salátu;
- chřest dřevnatí.
Na druhou stranu, pokud znáte tuto vlastnost ovoce a zeleniny, můžete jim uměle způsobit urychlení zrání na polici, pokud najednou ovoce není dostatečně zralé. Jednoduše vložte pevné avokádo nebo mango do stejného sáčku jako jablka.
Nebezpečná vlhkost
Vlhkost a šťavnatost některých potravin může být ještě škodlivější než etylen. Z tohoto důvodu byste jej neměli skladovat poblíž v otevřené podobě:
- cibule a brambory, protože hlízy brambor začnou rychle klíčit a cibule hnijí;
- černý a bílý chléb, protože první zatuchne a druhý ztratí svou nádheru a získá kyselou chuť;
- obiloviny a sušené ovoce, jinak rýže žlukne a rozinky vyschnou.
Ale pár zrnek rýže ve sklenici soli vás dokonale zachrání před přebytečnou vlhkostí a hrudkami.
Silné chutě
Mnoho lidí ví, že na čaj a kávu nelze tolerovat, když se vedle nich skladuje koření: chuť a vůně nápoje se mohou nenávratně zkazit. To však není jediná nešťastná kombinace v kuchyni.
Mražené ryby a masné výrobky ležící vedle sebe na stejné polici si také vyměňují pachy a v rozhodující chvíli se v hotovém pokrmu nemusí projevit nejlépe.
Další častou chybou při skladování je sýr a uzená klobása v těsné blízkosti sebe. Sýry snadno absorbují jakékoli chutě, zatímco klobásy je velmi aktivně uvolňují. Nemusíte být gurmán, abyste v chuti Poshekhonsky ucítili výrazné uzené tóny.
Oloupaná cibule a česnek se také podělí o své vůně s okolními sýry, máslem a dokonce i kouskem koláče, který zbyl po dovolené.
Nejlepším řešením kteréhokoli z výše uvedených problémů je vzduchotěsné skladování. Používejte mrazicí sáčky, nádoby s víčky a těsně uzavřené sklenice. Dokonce i dort a česnek mohou sedět na stejné polici, pokud jsou dobře zabalené.
