Čas sezónních příprav již uplynul – houby, lesní plody, zelenina v mrazáku jen čekají na vaření. Každý den však zbyde již připravené jídlo, které nemá kdo jíst a je škoda je vyhodit. Jak se s tím vypořádat, abyste neztráceli čas a peníze? Odpověď je jednoduchá – vše zmrazit.
Co můžete zmrazit?
Z připravených potravin, které nejlépe snáší zmrazení:
pečená a vařená drůbež;
smažené ryby a maso;
zeleninový guláš;
plněné palačinky;
rajčatová omáčka;
chléb a pekařské výrobky.
Pokud jste například o víkendu upekli celé kuře, ale nesnědli ho, odstraňte z něj všechno použitelné maso a zamrazte ho na budoucí julienne nebo quiche. Nebo řekněme, že vám zbyde půl hrnce dušené zeleniny – jako skvělá příloha může posloužit o týden nebo i o měsíc později.
Pokud byl sváteční stůl ozdoben celou kyticí čerstvých bylinek, je lepší ji zmrazit, aniž byste čekali, až uschne. Kopr, koriandr a bazalku lze nasekat najemno, nasypat do formiček na led a zalít rozpuštěným máslem – tyto zelené kostky se hodí do polévek, steaků, čerstvě uvařených brambor nebo rýže.
Co by se nemělo zmrazit
Chlad špatně snášejí omáčky na smetanové a vaječné bázi, vejce natvrdo, majonézy, jogurty, okurky a saláty z čerstvé zeleniny.
Je pravda, že čerstvou zeleninu, která ještě nebyla součástí salátu, lze nakrájet, vložit do sáčku a zmrazit: takto vytvoří sadu dva plátky papriky, půl mrkve, čtvrt rajčete a plátek cibule. pro vývar.
Některá zelenina, i když je uvařená, nemusí při nízkých teplotách fungovat nejlépe. Proto je třeba například lilky, kterým hrozí vymrznutí, připravit předem.
Jak zmrazit
Mražení je jedním z nejbezpečnějších způsobů skladování, pokud jsou dodrženy termíny a produkty jsou řádně připraveny. Hlavním tajemstvím je zmrazit okamžitě: a ne po dvou nebo třech dnech, kdy by se patogenní flóra mohla rozmnožit.
Hotový pokrm necháme zcela vychladnout. Pro rychlost můžete nádobu na potraviny umístit do nádoby s ledem nebo studenou vodou. Poté byste měli jídlo rozdělit na porce a uspořádat je do forem. Zde budete potřebovat trochu vynalézavosti: například stoh palačinek z mrazu bude muset být zcela odstraněn. A jejich zmrazení po jednom by vyžadovalo příliš mnoho místa. Možná je lepší palačinky hned naplnit tvarohovou směsí a uložit jako polotovar.
Abyste zabránili popálení mrazem, měli byste nádobu nejprve zabalit do potravinářské fólie a teprve potom zavřete víko.
Na nádobu napište název produktu a datum, kdy byl zmrazen. Myslíte si, že si přesně vzpomenete na datum, kdy byl boeuf bourguignon připraven, ale ne, zapomenete. Napište si proto datum a datum spotřeby. To platí zejména pro potraviny, které jsou zmrazené pro budoucí použití – například syrový nebo blanšírovaný špenát do formiček na muffiny rozhodně nepoužijete na jedno posezení: šest těchto „muffinů“ vystačí na tři smoothie nebo dvě polévky.
V čem zmrazit
Samozřejmě záleží na produktu, ale důležitou zásadou je dělení na porce.
V pohárech
Například je samozřejmě vhodné nalít jeden a půl litru vývaru do plastové láhve a dát do mrazáku, ale později se to těžko použije – taková hrudka se do pánve nevejde. Vyberte si jednorázové kelímky o hmotnosti 200-250 gramů: pro knedlíky v hrnci si můžete vzít jeden nebo dva a pro Tom Yum – tři nebo čtyři. Stejné hrníčky se hodí i na zamrazování polévek.
Restovaná zelenina, dušené maso, jehněčí dušené maso nebo zbytky lasagní se nejlépe podávají v porcovaných nádobách. Pokud jsou krabice pravidelně potřeba v každodenním životě, lze je po 24 hodinách vyprázdnit a zmrazené potraviny zabalit do fólie nebo potravinářské fólie a vrátit do mrazničky.
Kotlety, tvarohové koláče, palačinky, nugety a další ploché pokrmy by měly být umístěny na prkénko nebo tác, pevně zakryty potravinářskou fólií a odeslány do mrazu, poté nality do sáčku a pevně svázány.
Sáčky Ziploc jsou skvělé nejen na tuhou stravu – můžete v nich zamrazit polévky, omáčky i soté: hlavní je pečlivě je zabalit.
Vložte sáček do šálku vhodné velikosti.
Nalijte na misku.
Vypusťte přebytečný vzduch ze sáčku.
Zapněte tašku na zip.
Vložte do mrazáku v leže. Poté jej můžete uložit v libovolné poloze, i svisle, abyste ušetřili místo.
Každé balení musí mít datum zmrazení.
Kolik uložit
Obecná pravidla pro skladování vařených pokrmů v domácích mrazničkách jsou následující:
zeleninová jídla – až šest měsíců;
dušené kuřecí nebo hovězí maso – také až šest měsíců;
polévky – až čtyři měsíce;
ryby – dva měsíce;
vepřové maso – měsíc;
mléčné výrobky – měsíc.
Maso můžete zamrazit spolu s přílohou, ale pouze pokud pochopíte, že si toto jídlo budete v nejbližších dnech brát s sebou do práce. Pokud hrozí, že hovězí stroganoff s pohankou skončí na několik týdnů ve vzdálené zásuvce, je lepší zmrazit maso zvlášť a přílohu rychle spotřebovat.
Chleba nejlépe snáší mražení – může počkat až osm měsíců. Ideální je oživit v troubě obyčejný bochník nebo výpek, pro jistotu tam umístit formu naplněnou vodou.
Jak rozmrazit
Nejlepší možností je přenést jídlo z mrazáku přes noc do lednice a poté je ohřát na sporáku.
Pokrmy jako lasagne nebo boloňské špagety nejlépe oživíte v troubě. Kotlety a tvarohové koláče dokonale ožijí ve dvojitém kotli. Nejrychlejší možnost je v mikrovlnné troubě v režimu „Rozmrazování“ a teprve poté znovu zahřejte: v tomto případě se obejdete bez mytí hrnců, prkének a jiného špinavého nádobí.
Pokud si uvědomíte, že smažíte příliš mnoho tvarohových koláčů nebo řízků, můžete poslední várku mírně podvařit: pokrm bude po rozmrazení a ohřátí šťavnatější a chutnější.
Obecně platí, že domácí mražené jídlo je rozhodně zdravější, chutnější a ekonomičtější než nakupování v místním obchodě s potravinami. Je důležité si pamatovat: ohřáté jídlo se musí jíst – nelze je znovu zmrazit.
Co se dá dělat?
Buďte trochu rozhodnější: pokud například v balení krůtích steaků zbývá jen jeden kousek nebo jste použili přesně polovinu balení burgerových placiček, nemusíte čekat, až se zbytek pokazí. Potraviny ihned smažte a vložte do mrazničky: rozmrazování je v každém případě ekonomičtější a jednodušší než následné mytí police chladničky zkaženého a vyhozeného kusu masa.
Někdy si opravdu chcete připravit hodně jídla předem. Třeba na pár týdnů. Ale jak to zachránit? Ne všechno nádobí vydrží v lednici tak dlouho. Pokud máte velký mrazák, můžete potraviny zmrazit. A pak pomalu rozmrazovat a jíst postupně.
To je mimochodem velmi výhodné, pokud chcete pomoci svým starším příbuzným. Budou moci dlouhodobě jíst domácí jídla, aniž by jim museli párkrát týdně chodit vařit.
Pojďme zjistit, které pokrmy nebo přípravky pro ně lze zmrazit.
Užitečné tipy
Je třeba mít na paměti, že zmrazení (zejména v běžné mrazničce) negativně ovlivňuje výrobek a zbavuje jej vlhkosti. Chcete-li snížit toto poškození:
– Zabalte jakýkoli produkt velmi dobře;
– zmrazujte pouze velké kusy, potraviny před zmrazením nekrájejte;
— potraviny rozmrazujte pomalu, bez odstranění obalu, v plusové komoře chladničky, vyjměte je k rozmrazení den před zamýšleným použitím;
— pokud máte doma zařízení na vakuové balení výrobků, určitě ho použijte.
Салаты
Saláty z okurek a rajčat s bylinkami nelze zmrazit. Obecně platí, že listy salátu a okurky není nutné mrazit, z celé salátové sady lze mrazit pouze papriky.
Vydatné saláty jako Olivier ale můžete zmrazit, ale pouze bez okurek (solených nebo čerstvých) a bez majonézy. Mějte na paměti, že nakrájený salát po rozmrazení ztratí chuť, proto ho zmrazujte pouze jako poslední možnost.
Vývar
Vynikající varianta pro zmrazení, mnoho hospodyněk nalije vývar do forem na led nebo malých nádob a zmrazí. Takže mají vždy nějaký vývar na omáčku nebo omáčku. Vývar musí být zmrazený bez zeleniny, mrkve a cibule, které jsou v něm obsaženy.
Супы
Ochucené polévky dobře snášejí mražení. Mražení je obecně jednou ze starověkých metod přípravy a skladování každodenní kapustové polévky. V zimě se vařily v peci a venku zmrazily, pak se ohřívaly a jedly. Díky zmrazení se kapustová polévka ukázala jako velmi bohatá a chutná. Boršč a solyanka lze také zmrazit. Hlavní věc je, že v polévce nejsou žádná zrna.
Polévka by měla být nalita do tepelně odolných sklenic nebo nádob. Nejlepší je nalít do více sklenic, aby se rozmrazily po částech, po rozmrazení se může velmi rychle zkazit. Pokud polévka obsahuje kus masa nebo kuřete, je lepší ji zmrazit zvlášť. Rybí polévky nelze zmrazit, stejně jako polévky s pyré, které se při rozmrazování oddělují.
Kotlety a kotlety
Kotlety jsou skvělé na zmrazení. Již osmažené řízky si můžete schovat, nebo si můžete udělat mleté maso, udělat řízky, obalit je v chlebu nebo mouce a zmrazit je tak. Až budete smažit, jednoduše do pánve vhoďte mražené řízky, trochu orestujte a teprve poté přidejte olej.
Kotlety se dají zmrazit hotové, nebo si můžete jako v případě řízků vyrobit syrové polotovary, nakrájet je, osolit, opepřit a dát do mrazáku.
Smažené maso se dobře skladuje v mrazáku, ale pokud polotovar zmrazíte, bude chutnější a šťavnatější.
Kuře
Hotová kuřecí jídla, vařená nebo pečená stehna a smažená prsa lze zmrazit. Musíte však vzít v úvahu, že po rozmrazení pták nebude moci ležet v chladničce po dlouhou dobu. Pokrmy proto bude třeba balit po malých porcích: rozmrazit a ihned konzumovat.
Omáčky nebo vývary obsahující kuře by se měly zmrazovat odděleně od masa.
Zelné závitky a plněné papriky
Polotovary plněné kapustové závitky můžete zamrazit, jen syrové mleté maso zabalené v zelných listech. Po zmrazení je třeba je dusit v omáčce nebo zakysané smetaně. Stejná situace platí i pro plněné papriky.
Hovězí Stroganoff a dušené maso
Zeleninové a masové guláše (bez omáčky) můžete zamrazit, ale snažte se je nenechat šest měsíců viset v mrazáku, po rozmrazení ztratí chuť. Optimální trvanlivost je několik měsíců.
Ale je lepší nezmrazovat hovězí stroganov a guláš. Obecně platí, že pokrmy s velkým množstvím omáčky lze mrazit pouze odděleně od ní. To znamená, že maso musí být odděleno od omáčky, což v případě hovězího stroganoffu není možné.
Рыба
Nasolené ryby můžete zmrazit, ale pouze v jednom kuse. Pokud nakrájíte předem, plátky ztratí příliš mnoho vlhkosti. Pečené a vařené ryby lze také zmrazit, ale po rozmrazení se musí rychle sníst.
Ozdobte
Brambory je lepší nezmrazovat, po této operaci budou slizké a šedé. Rýži a těstoviny ale můžete zamrazit.
Tvarohové koláče a tvaroh
Polotovary je nejlepší zmrazit: vypracujte těsto na tvarohové koláče, nakrájejte je, obalte v mouce. Totéž lze říci o líných knedlících, jejich zmrazení před vařením je obecně velmi užitečné, zhustnou a méně se rozvaří.
Tvarohové koláče lze zmrazit nebo smažit.
Můžete zamrazit i čerstvý tvaroh. Vezměte prosím na vědomí, že jej budete muset rozmrazovat pomalu, nejprve přeneste tvaroh do chladničky.
Tvarohový kastrol dobře snáší i mražení.
Palačinky a koláče
Zmrazování snášejí docela dobře. Před jídlem by se palačinky měly smažit na pánvi několik minut a koláče by měly být ohřívány pod víkem na mírném ohni.
dezerty
Mnoho sladkostí vydrží v mrazáku i několik týdnů. K mražení a rozmrazování se výborně hodí pěny, suflé, různé tvarohové koláče a můžete zamrazit brownies. Dezerty je ale potřeba velmi dobře zabalit, aby ztrácely co nejméně vlhkosti, pak si při rozmrazování (pomalu, v plusové komoře) zachovají dobrý vzhled a maximální chuť.
