Po vodě jsou nejkonzumovanějšími nápoji čaj a káva. Jejich historie sahá staletí zpět, což je důvodem jejich celosvětové slávy. Jsou silně spjaty s tradicemi různých zemí. V Japonsku existují čajovny, kde se mistr a hosté oblékají do speciálních oděvů a k přípravě čaje používají speciální obřadní sadu nádobí. Japonci se tak učí odpoutat se od světských starostí. V Turecku nevěsta vaří kávu pro rodiče svého vyvoleného. Podle kvality kávy, kterou připravují, posuzují úspěšnou volbu svého syna. Ale nejen zvyky dělají čaj a kávu tak populární. Jsou ceněné pro své uklidňující, povzbuzující, léčivé vlastnosti a samozřejmě atmosféru, kterou vytvářejí. Chuť a vůně těchto nápojů může učinit atmosféru přátelskou, slavnostní, obchodní nebo dokonce romantickou. Důležitou roli v tom hrají koření, bylinky a koření. Čtěte dále a dozvíte se, jaké přísady lze použít při vaření čaje a které jsou vhodné pro použití do kávy.
Nejlepší čajové přísady
Čaj může být klíčem k jiné kultuře a zavede vás na úžasnou cestu kolem světa. Může mít mnoho odstínů chuti a jedinečných vůní. K tomu stačí mít po ruce určité ingredience, které dodají tyto nesčetné variace obvyklému nápoji – koření, koření a koření!
Přírodní přísady se v čaji používají od doby, kdy se začal používat. Za tu dobu vzniklo nekonečné množství receptů. Nejstarší z nich byly nalezeny ve starověkých záznamech v Číně, Laosu a Tibetu. V dřívějších dobách byla tvorba receptur ovlivněna stavem používaných produktů – někde měly koření a koření cenu zlata, jinde zase čaj. V současné době je na trhu všeho dostatek. Nejsme omezeni ve výběru a při přípravě nápoje k pití čaje se můžeme řídit pouze našimi chuťovými preferencemi.
Začněme tím nejdůležitějším – základy. Přísady můžete kombinovat s lístky černého i zeleného čaje. To dává velký prostor pro představivost a experimentování. Důležité je ale připomenout, že černý čaj má oproti zelenému výraznější vůni a chuť. Tyto dva vzájemně propojené nedělitelné vjemy jsou ovlivněny esenciálními oleji a polyfenoly obsaženými v čajových lístcích, stejně jako chinony, theaflaviny a thearubiginy vzniklé při jejich zpracování. Proto je před vytvořením vlastní podpisové směsi nesmírně důležité dát přednost vysoce kvalitním surovinám pro základ. Všimněte si, že velikost čajových částic neovlivňuje kvalitu, ale sílu uvařeného nápoje a jeho svíravou chuť.
Po výběru základu je čas přejít k výběru čajových přísad. Jsou nejen schopny dodat nápoji jasnou chuť a vůni, ale mají také cenné vlastnosti pro naše tělo. S čajem se kombinují různé přísady a o mnoha z nich vám nyní povíme. Na základě těchto informací si můžete vytvořit svůj vlastní originální aromatický soubor a zlepšit své zdraví.
Některé z nejoblíbenějších a nejznámějších přírodních čajových přísad jsou:
- citron – dodává nápoji tropické aroma a jemnou kyselost, zvyšuje tonizující vlastnosti čaje, má tonizující, antioxidační a baktericidní účinek;
- kořen zázvoru – dělá čaj příjemně kořeněným a lehce nasládlou chutí, zesiluje hřejivý účinek, působí baktericidně, protizánětlivě a diaforeticky;
- skořice – má gastronomickou kyselo nasládlou chuť, dodává lehkou viskozitu, hřeje, zrychluje metabolismus, příznivě působí na kardiovaskulární systém;
- máta – čaj s ní získává mentolové aroma a osvěžující chuť a flavonoidy, vitamíny a éterické oleje obsažené v koření posilují imunitní systém, snižují bolesti hlavy a pomáhají odstraňovat toxiny z těla;
- lípa – má obalující medové aroma a jemnou nasládlou chuť a má výrazné vlastnosti proti nachlazení a kašli.
Tyto prospěšné čajové přísady jsou jen vrcholem poměrně rozsáhlého seznamu, který zahrnuje také hřebíček, bazalku, anýz (badyán), kardamom, koriandr, sušená poupata růží, fenykl, muškátový oříšek, mletý pepř a mnoho dalších. Každý přídavek dělá z pití čaje jedinečné dobrodružství. Chcete vědět, které to jsou? Například bazalka vás teleportuje do Itálie, má olejové aroma a dodává chuti na ostrosti, do Turecka – anýz, má intenzivní kořenitou vůni a nasládlou chuť, do Indie – semínka kardamomu, mají pikantní pálivost chuť a kafrové, lehce kouřové aroma, a na Indonésii – muškátový oříšek, má nezvyklou intenzivní ořechovou vůni a peprně pálivou chuť.
Mnoho bylinek a koření se k sobě hodí, a proto je lze přidávat do čaje, ať už jednotlivě nebo v různých kombinacích. Vzájemně vážou a drží vůni a chuť. Při skládání vlastní ideálně nastavené kombinace čajových přísad pamatujte na to, že jejich přílišnou štiplavost a pikantnost dokonale zjemní mléko obsažené v hotovém nápoji.
Než začnete, věnujte zvláštní pozornost vodě používané k vaření vyluhovaného čaje. Podle čínské filozofie Wuxing je to nejdůležitější složka. Voda a její teplota dokážou čaj otevřít a proměnit jeho chuť k lepšímu nebo ho úplně zničit a ovlivnit nejen barvu, ale i chuť.
Aromatické přísady do kávy
Káva je ranní vzpruha. Káva je vlna vzpomínek. Káva je důvod pozvat kamaráda na schůzku. Seznam je nekonečný. To naznačuje, že káva pro každého znamená něco jiného, ale to, co spojuje, je obrovská láska, kterou má od milionů lidí na planetě.
V současnosti je na světě velké množství druhů kávy, ale všechny pocházejí z etiopské Arabiky a africké Robusty. Jejich zrna se liší tvarem a hlavně chemickým složením, které ovlivňuje chuť kávy. A zde si každý vybere, co se mu líbí – výraznější kyselost nebo méně, stejně jako výrazná hořkost nebo ne. A někteří lidé volí kávu ze směsi zrn Arabica a Robusta.
Přírodní přísady zase nemohou změnit tyto kvality kávy. Používají se ke zvýraznění jeho chuti a vůně. Zde můžeme říci, že káva je soběstačná sama o sobě, ale pokud jste připraveni a rádi experimentujete, pak je snadné najít nové chutě! Nyní vám prozradíme, jak dobrá je káva s dochucovadly a aromatickými přísadami a jaké jsou.
Nejznámějším a nejznámějším kořením přidávaným Evropany do kávy je skořice. Vhodná je jak mletá, tak tyčinková forma. Celou tyčinku lze na 15 sekund ponořit do horké kávy, nebo ji můžete rozemlít s kávovými zrny a takto uvařit. Se skořicí se káva stává méně hořkou a kyselou a její aroma, stejně jako aroma vanilky, dalšího neméně oblíbeného koření, z ní dělá dezert. Mimochodem, vanilku je vhodné brát do kávy v luscích, má přirozenější aroma, ale měla by se používat v malém množství. Je to dáno tím, že má koncentrované aroma, které dokáže zcela přebít aroma kávy.
Na kávu se také používají následující koření:
- Kořen zázvoru. Má kyselou chuť a palčivou chuť. Při pravidelném přidávání do kávy zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu a řada vitamínů a aminokyselin obsažených v jeho složení zabraňuje nachlazení;
- Kardamon. Toto je další člen rodiny zázvorů. Semínka kardamomu mají ohromující pryskyřičné aroma s kafrovými tóny. Kardamom je součástí tradiční arabské kávy. V beduínských osadách je ceněn také pro vlastnosti, které dává kávě. Kardamom dokáže zmírnit únavu a naplnit vás energií.
- Karafiát. Má kyselou sladkou chuť a bohatou vůni po vánočním pečení. Hřebíček přidaný do kávy stimuluje krevní oběh a zlepšuje funkci mozku.
- Mletá černá a/nebo nové koření. Pomáhají odhalit aroma kávy a prohloubit její chuť. Do kávy stačí přidat na špičce nože mletý pepř a ucítíte hřejivý efekt nápoje. Pepř podporuje hromadění „hormonu štěstí“ a aktivuje paměť.
- Muškátový oříšek. Dodává kávě pikantní svíravou chuť a přetrvávající, jemné, příjemné dřevité aroma. Tónuje a také zvyšuje libido.
Mezi zajímavé a exotičtější přísady v kávě patří „vikingské koření“ s hořko-ostrou chutí – kmín a v čínské kuchyni nepostradatelný badyán s vynikající chutí anýzu a sambuky. Při experimentování s bylinkami a kořením byste neměli ignorovat recepty na kávu s mletými ořechy. Pražené arašídy nebo čerstvé lískové ořechy vám pomohou připravit perfektní dezertní kávu k odpolední svačině. A přírodní potravinářská přísada stévie, kterou lze bezpečně přidat do kávy místo cukru, může snížit obsah kalorií v kávovém nápoji.
Směsi koření na čaj a kávu představují způsob, jak objevit a zažít nové aspekty známých nápojů. Neodpírejte si toto potěšení! Ale nezapomeňte, že klíčem je používat čerstvé, vysoce kvalitní koření a koření do kávy nebo čaje.
