Oříšky má rád skoro každý. Jsou chutné, aromatické a výživné a jsou také skutečným skladištěm vitamínů a dalších užitečných látek. Známe jich tolik: lískové ořechy, mandle, vlašské ořechy, piniové oříšky, pistácie, kešu, pekanové ořechy, arašídy. Stop, stop, stop! Ukazuje se, že ne všechny výše uvedené mají právo být nazývány ořechy. Z předloženého seznamu lze takto nazvat pouze lískové oříšky a kešu. A co zbytek? Pojďme to zjistit!
Ne všechny ořechy lze nazvat skutečnými
Obecně s nimi není všechno snadné. Například obvyklý ořech ve skutečnosti není ořech. Přestože ořešák patří do stejnojmenného rodu vlašských ořechů (Juglanové)! Plody mandlí, vlašských ořechů a pistácií jsou peckovice jako švestky nebo broskve. A piniové „oříšky“ jsou vlastně semena z šišky nahosemenné, což ani není plod, ale upravená část větve. Arašídy jsou přímým příbuzným hrachu a fazolí. Existují „ořechy“, o jejichž přesné klasifikaci se nerozhodli ani sami botanici. Například muškátový oříšek: jeho plody jsou buď dužnaté tobolky, nebo šťavnaté lístečky s jedním semenem.
Ale plody známé pohanky (což je obilnina) se z botanického hlediska ukazují jako ořechy – nebo přesněji ořechy, protože jsou malé. Dokonce i latinský název pro pohanku (Fagopyrum esculentum) přeloženo jako „bukový ořech“.
Navrhuji zjistit, co je skutečný ořech – a jak rostou všechny známé „ořechy“, které botanici nazývají jinak.
Vzdělávací program Krátký ořech
Za ořechy se obvykle považuje jakékoli ovoce s jedlým jádrem obklopeným tvrdou skořápkou – skořápkou. Abych pochopil co botaniků považováno za oříšek, musíte znát (a rozumět) mnoho různých vědeckých termínů. Co je například synkarpní plod, kde se nachází gynoecium a jak se liší letáky od plodolistů? Ale i tímto se hodláme zabývat.
Hádejte, kde je to pravé ořechové
Obor botaniky, který studuje strukturu plodů, se nazývá karpologie. Karpologové se tedy domnívají, že ořech je skutečným nižším, jednosemenným, nevysadavým synkarpním plodem s dřevnatým oplodím.
Skutečné (pravé) ovoce – protože vznikl pouze z obrostlých stěn pestíku (plodolistu), bez účasti ostatních částí květu. Jednosemenná – ve vaječníku pestíku je pouze jedno vajíčko.
To pravé ořechové – nižší ovoce, protože vaječník (část pestíku) je umístěn pod nádobou a všechny ostatní části květu jsou připojeny k jeho vrcholu. Ořech nemá žádné zařízení pro otevírání zralého ovoce, jako je například hrách nebo fazole, které, když přijde čas, praskají ve švech. Proto se ořech nazývá nevýrazné ovoce – tvrdou skořápku semene ničí pouze klíček.
Tak rostou lískové ořechy – to pravé ořechové
Ořech je synkarpní ovoce, tedy v gynoecium (soubor samičích rozmnožovacích orgánů květu – pestíky nebo jinak řečeno plodolisty) několik plodolistů je srostlých se svými stěnami. Ořech má dva plodolisty srostlé dohromady. Druhé hnízdo gynoecium ořechu je však následně odstraněno (abortováno) během vývoje plodu.
Semeno ořechu je chráněno dřevnatým oplodím a leží volně ve skořápce, aniž by s ní splývalo. Dalším charakteristickým rysem ořechu je přítomnost plusy (zákrovy), srostlé v podobě kalichu listenů. Plus chrání spodní část ořechu nebo může pokrýt celý plod.
To jsou zajímavosti, které charakterizují to pravé ořechové. A nyní, vyzbrojeni znalostmi, se blíže podívejme na náš seznam nejoblíbenějších ořechů z kulinářského hlediska.
Lískový ořech, také známý jako lískový ořech
Za nápadný příklad pravého ořechu lze považovat lískový ořech – plod lísky (Corylus). Botanici znají asi 20 jeho druhů. Ořechy velkoplodých odrůd – líska obecná, l. velký (lombardský ořech), l. Pontic – zvaný lískový ořech.
Lískové ořechy mohou také odkazovat na samotné rostliny – kultivované odrůdy pěstované speciálně pro jejich plody. A pokud exotické odrůdy ořechů a ořechoplodné plodiny nejsou dostupné většině domácích zahrádkářů, pak si lískové ořechy může pěstovat na svém pozemku téměř každý: líska se v evropské části naší země často vyskytuje divoce.
Líska, neboli líska, je ve většině případů keř až 10 m vysoký, i když existují i stromovité formy. Rostlina patří do rodiny Birch (Betulaceae). A ano, plod břízy je také v podstatě ořech, ale kvůli jeho malé velikosti se mu říká ořech a má křídla pro rozptýlení větrem.
Šlechtitelé vyvinuli mnoho odrůd lísky, které kromě chutných ořechů mají dekorativní vlastnosti, například listy fialové, zlaté nebo s bílým okrajem. Obzvláště působivá je běžná odrůda lísky ‘Contorta’ (v překladu z italštiny “kroucená”) se složitě zakřivenými větvemi.
Líska odrůda ‘Contorta’ je nejvíce dekorativní v zimě
Samčí i samičí květy lískových oříšků se nacházejí na stejné rostlině. Samčí květenství (jehnědy) se tvoří na konci léta a přezimují. Líska kvete brzy na jaře, před rozkvětem listů, a slouží jako jeden z výchozích bodů ve fenologickém kalendáři: líska kvete, když průměrná denní teplota překročí +5°C. K opylování dochází pomocí větru, takže stojí za to zasadit několik ořechových keřů poblíž.
Plody se sbírají ve skupinách po 2-4, někdy jsou jednotlivé nebo naopak 6-8 kusů. Ořechy můžete začít sbírat v srpnu, kdy skořápky začnou hnědnout, ale své pravé chuti a prospěšných vlastností plody dosahují až ve fázi plného zrání. Svědčí o tom hnědá barva plodů, zasychání a hnědnutí obalu, zralé ořechy se snadno oddělují od větví a opadávají.
Jehnědy a lískové oříšky
Sklizenou úrodu je nutné usušit, následně odstranit sušené plody a vytřídit popraskané a hmyzem poškozené plody. Poté ořechy dozrávají uvnitř, v podmínkách dobrého větrání. Lískové ořechy jsou nejužitečnější a nejchutnější, když se semeno oddělilo od skořápky, ale ještě nezačalo vysychat. Tento okamžik můžete určit buď jejich pravidelným ochutnáváním, nebo zvukem: dobře sušené ovoce zní při nalévání hlasitě a jádro uvnitř skořápky nevisí. Zralé ořechy se nalámou a opraží na pánvi nebo v troubě.
Zrání lískových ořechů je naznačeno hnědou barvou skořápky a natě
Líska začíná plodit v 7-10 roce, pokud je vysazena semeny, a v 5-6 roce, když vyrůstá z kořenových výhonků. Chcete-li získat dobrou sklizeň, měli byste rostliny umístit na otevřené místo a vytvořit korunu, aby nedošlo k zahuštění. Neuškodí ani krmení v období plnění plodů. Pokud je léto suché, musíte zalévat lísku a mulčovat kmen stromu.
Na našem trhu si můžete vybrat odrůdovou sadbu lísky, která sdružuje velké internetové obchody. Podívejte se do sekce Hazel.
Líska obecná (Líska) (C2-3l.) 630 rublů
Agrofirm Search
Líska obecná (Líska) Bolwiller (С30л.H140-160) 4 680 rublů
Agrofirm Search
Kešu nebo indický ořech
Druhým ovocem na seznamu nejoblíbenějších ořechů, které také odpovídá názvu pravého ořechu, je kešu. Na rozdíl od lískových ořechů je nepravděpodobné, že je budete moci pěstovat na vlastním pozemku, pokud vaše dacha není v tropech. Podle vědy se rostlina nazývá Anacardium occidentalis (Anacardium occidentale). Jiný název pro rostlinu je indický ořech, i když jeho domovinou není Indie, ale Brazílie. Kešu se uměle pěstují v tropických zemích včetně Indie a Vietnam se stal největším světovým dodavatelem tohoto lahodného produktu.
Western Anacardium je rozložitý strom s krátkým kmenem, dosahující výšky 10-12 m. Má husté kožovité listy, malé květy, shromážděné v lati. Brazilští indiáni si kešu ořechy velmi cenili – období jeho kvetení a zrání plodů sloužilo k počítání doby života člověka.
Kešu je velmi výnosná rostlina. Abychom parafrázovali známý humor, můžeme říci, že kešu jsou nejen cenným oříškem, ale také džemy, omáčky, silné alkoholické nápoje a tak dále. Indiáni také využívali kůru, mízu a dřevo stromu pro svou potřebu.
Plody kešu a květenství
Masité, šťavnaté „ovoce“ žluté, oranžové nebo červené barvy, se zelenohnědou vlnovkou vespod, ve tvaru fazole nebo ledviny – tak vypadá „skládané“ ovoce kešu. Mnoho lidí mylně považuje dužnatou část za ovoce, ale toto je hyperexpandovaná stopka, ke které je připojen pravý plod, splňující všechny botanické normy pravého ořechu.
Nezralé kešu ořechy
Pseudoovoce – zralé „jablko caju (nebo kešu)“ – má velmi krátkou trvanlivost, jen asi den, proto se zpracovává lokálně a v našich obchodech se nikdy nenachází. Avšak jako neloupané kešu ořechy: vnější zelená skořápka, jakýsi obal, obsahuje žíravou pryskyřici, která obsahuje fenoly. Při ručním zpracování pryskyřice poškozuje pokožku. Aby se kešu oříšky bezpečně čistily, musí být pražené.
Loupání kešu ořechů vyžaduje speciální dovednosti
Pod jedovatým obalem je hustá pórovitá skořápka, která ukrývá semeno. Pokud se vám podaří sehnat kešu ořech bez skořápky, můžete ho zkusit zasadit do květináče a vypěstovat si vlastní malý stromeček. Říká se, že indický ořech je nenáročný a můžete dokonce počkat na sklizeň.
Jak se ukazuje, ne všechno je oříšek, jak se říká. V další publikaci budeme hovořit o dalších pravých oříšcích, stejně jako o těch, které se tak běžně nazývají: pistácie, piniové oříšky, arašídy atd. A chci se Vás zeptat, pěstujete kvalitní lísku a jaké úrody z ní sbíráte? Pište do komentářů!
- Hazel je host z lesa. Odrůdy, péče, řez
- Výběr ořechu pro zahradu: jaké druhy lze pěstovat ve středním pásmu
- 5 nejzdravějších ořechů
- Mandle: výsadba, pěstování, péče. Naše zkušenost
- Ořech je strom života. Výsadba, pěstování a péče
Ořechy jsou plody některých rostlin s jedlým jádrem obklopeným tvrdou skořápkou. Ořechy jsou poměrně oblíbeným potravinářským produktem, jehož historie sahá tisíce let do minulosti. Ořechy v botanické teorii jsou druhem ovoce některých rostlin, které se neotevřely. V každodenním a kulinářském životě se však termín „ořechy“ často používá k označení produktů patřících do různých botanických skupin:
- pravé ořechy – do tohoto druhu patří kaštany, žaludy a lískové ořechy; neotevírají se, aby uvolnily svá semena;
- Vlašské ořechy jsou peckovice. Tento typ zahrnuje kešu oříšky, mandle, pekanové ořechy a další ovoce s vnější měkkou částí, ale obklopené odolnou skořápkou.
- Semena rostlin z čeledi nahosemenných. Tento druh semen zahrnuje piniové oříšky.
- Semena rostlin z čeledi krytosemenných, která se nacházejí ve větších plodech. Příkladem takových ořechů mohou být arašídy nebo para ořechy.
Plody, považované za ořechy, rostou podle odborníků především přímo na stromech různých čeledí, případně na malých keřících. Výjimkou jsou arašídy – ty rostou celé pod zemí, proto patří do čeledi luštěninových. Proto ne všechny ořechy v každodenním a kulinářském životě jsou to pravé ořechové.
Složení ořechů a jejich obsah kalorií
Energetická hodnota ořechů se pohybuje od 450 do 750 kcal na 100 g výrobku, proto je důležité dodržovat velikosti porcí. Ořechy jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, vitaminu E a obsahují také hořčík, zinek, měď, selen, draslík, fosfor, vitamin B2, biotin a železo.
Klasifikace ořechů
Ořechy jsou plody rostlin různých čeledí, obvykle s tvrdou skořápkou a měkkým jedlým jádrem. Existuje mnoho různých druhů ořechů, ale nejběžnější jsou:
Vlašské ořechy
Jeden z nejoblíbenějších a nejzdravějších ořechů na světě. Obsahuje velké množství oleje, bílkovin, tuků, vitamínů a minerálů jako je hořčík, zinek a fosfor. Ořech Je také bohatým zdrojem antioxidantů, které pomáhají chránit tělo před škodlivými účinky obtížných částic. Vlašské ořechy jsou také považovány za prospěšné pro kardiovaskulární systém, protože snižují hladinu cholesterolu v krvi. Jako svačina mohou vlašské ořechy pomoci kontrolovat váhu a zlepšit toleranci stresu;
Piniové ořechy
Jeden z druhů ořechů, které pocházejí z cedrového stromu. Jsou považovány za velmi zdravé, protože obsahují velké množství vitamínů, minerálů, antioxidantů a mastných kyselin. Mohou pomoci zlepšit kardiovaskulární zdraví, snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění a zvýšit odolnost vůči stresu. Piniové ořechy jsou také považovány za prospěšné pro zdravou pokožku a vlasy, protože obsahují vitamíny a minerály, které pomáhají zlepšit jejich stav;
brazilské ořechy
Ořechy získané ze stromů brazilský ořech , který roste v Jižní Americe. Jsou bohatým zdrojem oleje, bílkovin a tuků. Brazilské ořechy jsou také považovány za dobré pro kardiovaskulární systém, protože snižují hladinu cholesterolu v krvi;
mandle
Jedno z oblíbeného ovoce obsahující tuky, bílkoviny a vitamíny s vlákninou. mandle může také pomoci zlepšit paměť a koncentraci, protože obsahuje vitamín E a minerály, jako je hořčík;
oříšek kešu
Druh ořechu, který roste v tropických oblastech. Tento ořech se od ostatních ořechů liší tím, že má méně tuku a sladší chuť. oříšek kešu je bohatým zdrojem vitamínů a minerálů, jako je železo, zinek, hořčík a vitamín E, díky čemuž je zdravý. Kešu ořechy se široce používají při vaření, včetně výroby másla a oleje na vaření, a jako přísada do salátů a dalších jídel. Navíc může být použit jako zdravá svačina, která poskytuje pocit plnosti a energie;
Арахис
Rostlina, která roste v tropických a subtropických oblastech světa. Jeho ořechy mají mnoho zdravotních výhod, jako je vysoký obsah bílkovin, vitamínu E, hořčíku, draslíku a dalších důležitých živin. Арахис často se používá při vaření, včetně výroby másla, těstovin a dalších potravin. Může být také použit jako zdravá svačina, která poskytuje pocit plnosti a energie;
Macadamie
Chutný ořech, který roste na makadamových stromech, keři pocházejícím z Austrálie a Havaje. Tento ořech má vysoký obsah tuku a bílkovin a je bohatým zdrojem vitamínů a minerálů, jako je hořčík, železo a vitamín B. Macadamie široce používán ve vaření, včetně jako přísada do pečiva, zmrzliny, salátů a dalších jídel. Může být také použit jako zdravá svačina, která poskytuje pocit plnosti a energie;
Lískové ořechy
Ořech vyrobený z lískových oříšků. Tento ořech má bohatou chuť a vůni a je široce používán při vaření, včetně pečení, cukrovinek a salátů. Lískové oříšky lze použít i jako zdravou svačinku, která dodá pocit plnosti a energie. Lískové ořechy může také pomoci bojovat proti stresu a únavě díky obsahu hořčíku a vitamínu B6. Kromě toho pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi a snižuje riziko srdečních onemocnění. Stejně jako ostatní ořechy však i lískové mohou u některých lidí vyvolat alergické reakce, proto byste se před jejich konzumací měli ujistit, že nemají žádné zdravotní problémy. Navíc, protože lískové ořechy obsahují oleje, měly by být skladovány na chladném a suchém místě, aby se zabránilo zkažení;
Pecan
Výživný ořech, který roste na pekanových stromech v Severní Americe a Mexiku. Pecan má bohatou, sladkou chuť a používá se při vaření, včetně pekanového koláče, cukroví, salátů a dalších jídel;
Pistácie
Malé zelené ořechy, které rostou na pistáciových stromech v Íránu, Sýrii, Turecku a dalších zemích. Jsou široce používány ve vaření, včetně pro přípravu cukrovinek, zmrzliny, salátů a dalších pokrmů.
Pistácie jsou bohatým zdrojem bílkovin, železa, hořčíku, vitamínu B6 a dalších živin, které jsou nezbytné pro zdravé kosti, kůži, svaly a imunitní systém.
Pistácie mohou pomoci snížit hladinu cholesterolu v krvi a zlepšit kardiovaskulární zdraví díky obsahu mononenasycených tuků. Mohou také pomoci kontrolovat hladinu glukózy v krvi a snížit riziko cukrovky.
