Při nákupu rybích konzerv mnoho lidí hledá, aby konzerva nebyla deformovaná. To ale nestačí, pokud si chcete koupit kvalitní produkt.
Jaké informace bych měl v označení hledat? Existují nějaké nuance při výběru konzerv ve vlastní šťávě nebo například v rajčatech nebo oleji?
Roskoshestvo opakovaně zkoumalo konzervované ryby:
- Přírodní konzervované lososové ryby.
- Konzervovaná saury. Sspeciální projekt
- Šproty v oleji a speciální projekt
- Šproty smažené v rajčatové omáčce
- Tlustá tkáň
Čerstvé nebo mražené suroviny?
Zástupce ředitele federálního státního rozpočtového úřadu „Národní centrum pro bezpečnost vodních produktů a akvakultury“
– Název konzervy, např. „Natural Pacific Saury“, naznačuje, že konzerva je vyrobena z saury, která se těží v Tichém oceánu (v Rusku je to oblast jižních Kurilských ostrovů). Z informace o adrese výrobce lze usoudit, jaká kvalita surovin by mohla být použita. Čerstvé ryby se používaly například v případě, že se závod nachází v blízkosti místa produkce a možná i na plovoucí základně na moři. Konzervy se vyrábějí ze zmrazených ryb, pokud po ulovení, uskladnění a dodání do místa výroby vzdáleného od místa výroby prošly určitou dráhu. Výrobky z čerstvých surovin jsou samozřejmě šťavnatější a aromatičtější.
Datum výroby a podmínky skladování
Na sklenici (na dně nebo víku) musí být označení – datum výroby, kód (nebo sortimentní značka) produktu (např. u přírodních tresčích jater podle GOST 13272-2009 je to 010. Ale tresčí játra v Murmansku mají jinou značku sortimentu – A33.Mimochodem, murmanská játra konzistencí poněkud připomínají paštiku.Vyrábějí se v souladu s GOST 56418-2015.Neexistence výše uvedených údajů o rybích konzervách je důvodem k zamyslete se nad tím, zda se vyplatí takový produkt pořídit.
Na etiketě musí být uveden název výrobku, uveden výrobce (jméno a adresa), složení, údaje o nutriční a energetické hodnotě, trvanlivosti a podmínkách, čistá hmotnost, údaje o obsahu GMO, skutečné místo výroby (ale údaj o místo úlovku je nepovinný požadavek).
Většina druhů konzerv nevyžaduje zvláštní podmínky skladování, obvykle se skladují při teplotách od 0 do 20 ºC. Přesto by bylo dobré podívat se na údaje na etiketě o datu spotřeby konzervovaných potravin.
Co vařit z konzervovaných tresčích jater?
Bruschetta s tresčími játry
Budete potřebovat: 230 g konzervovaných tresčích jater; 12–16 plátků bagety; 5–6 cherry rajčat; 2 slepičí vejce; 5–6 křepelčích vajec (volitelné); 2 lžičky kapary; zelená cibule podle chuti; pepř.
Tresčí játra dejte do misky a rozmačkejte vidličkou. Bagetu opečte na grilu nebo usušte na suché pánvi. Vejce uvaříme natvrdo, propláchneme studenou vodou a oloupeme. Slepičí vejce nakrájejte nadrobno nožem, křepelčí vejce nakrájejte na polovinu. Zelenou cibulku nakrájíme nadrobno. Játra smícháme s nakrájenými kuřecími vejci, kapary a cibulí. Okořenit.
Hotovou směs položte na bagetu. Navrch položte rajčata a/nebo křepelčí vejce.
Chycené v sezóně chutná lépe
Nejchutnější konzervy jsou samozřejmě z čerstvě ulovených surovin. Při výrobě konzerv ze zmrazených surovin je nutné před zpracováním důsledně dodržovat podmínky jejich skladování. Zmrazené ryby by měly být skladovány při teplotě nepřesahující –18 °C a mají omezenou trvanlivost. Pokud nejsou dodrženy podmínky a doba skladování, ryba ztrácí vlhkost a může oxidovat. To vše ovlivňuje kvalitu rybích konzerv.
Jsou stanovena období pro lov komerčních ryb. Například je lepší koupit konzervovaného růžového lososa, pokud je vyroben na Dálném východě během lososové sezóny (červenec – říjen). Pro pacifického sledě byla stanovena další období lovu – od října do prosince. To je jakási záruka, že jsou vyrobeny z čerstvě ulovených surovin.
Sezónnost lovu ryb samozřejmě může ovlivnit chuť konzerv. Během roku se mění potrava ryb, životní podmínky a vývojové fáze. To se přirozeně odráží ve složení svalové tkáně (např. obsah tuku, bílkovin), což ovlivňuje chuť rybích produktů.
Například obsah tuku v tresčích játrech závisí na období rybolovu: v zimě jsou tučnější než v létě. Odborníci však ujišťují, že sezónnost neovlivňuje obsah užitečných látek v játrech.
Co vařit z konzervovaného chum lososa?
“Téměř Caesar”
Budete potřebovat: 500 g konzervovaného lososa chum; 200 g římského salátu; 2-3 plátky bílého chleba; 1 stroužek česneku; rostlinný olej na smažení.
Na dresink: 60–80 g domácí majonézy; 1-2 filety sardele (volitelně); 1 polévková lžíce. l. strouhaný tvrdý sýr; 1 lžička hořčice; 1 polévková lžíce. l. olivový olej; citronová šťáva podle chuti; pepř.
Na zálivku nasekejte nožem ančovičky (pokud je používáte). Majonézu smícháme se sýrem, hořčicí, ančovičkami, máslem a citronovou šťávou. Pepř podle chuti. Chléb nakrájejte na kostičky. Na pánev nalijeme trochu oleje, přidáme oloupaný česnek a prohřejeme. Poté vyjměte česnek, vložte chléb do pánve a opečte jej dozlatova. Poté přendejte na papírovou utěrku a nechte vychladnout. Listy salátu natrháme do mísy. Přidejte dresink a promíchejte. Přidejte rybu rozmačkanou vidličkou a sušenky. Vše promícháme a ihned podáváme.
Rada. Místo římské římské můžete použít hlávku ledového nebo salátovou směs. Pokud chcete, můžete do salátu přidat strouhaný tvrdý sýr.
V oleji, rajčatovém nebo přírodním?
Které rybí konzervy upřednostňujete, závisí na chuťových prioritách kupujícího a na tom, proč kupuje rybí konzervy. Při výběru rybích konzerv, například ve vlastní šťávě, oleji nebo rajčatové omáčce, je však třeba vzít v úvahu nuance.
Konzervy v oleji mají více kalorií než konzervy v rajčatové omáčce nebo vlastní šťávě. To je třeba mít na paměti, pokud sledujete kalorický obsah potravin, které konzumujete. V tomto případě je třeba vzít v úvahu také obsah tuku v samotné rybě. Například makrela je tučná ryba, zatímco treska a treska jsou štíhlejší.
Co vařit z konzervovaného růžového lososa?
Salát s rýží, růžovým lososem a pomerančem
Budete potřebovat: 245 g konzervovaného růžového lososa; 80 g rýže (například basmati); 50 g oliv s peckami; 1 pomeranč; 1/3 červené cibule.
Na zálivku: 4 polévkové lžíce. l. olivový olej; 1 polévková lžíce. l. pomerančová nebo citronová šťáva; 1 stroužek česneku (volitelně); špetka zelené bazalky.
Na dresink smícháme olej se šťávou a bazalkou. Pokud chcete, přidejte prolisovaný česnek. Uvařte rýži podle návodu na obalu. Růžový losos rozmačkejte vidličkou. Odstraňte pecky z oliv. Nakrájejte plátky pomeranče bez membrán. Nakrájejte cibuli. Smícháme rýži s dresinkem. Přidejte ryby, olivy, plátky pomeranče a cibuli.
Skleněná nebo plechová dóza?
Mezi spotřebiteli panuje názor, že výrobek ve skleněné nádobě (například tresčí játra) je zranitelnější, protože zdravé tuky v konzervách jsou údajně oxidovány působením světla. Odborníci vysvětlují, že tomu tak není. Za prvé, kyslík je potřebný k oxidaci polynenasycených mastných kyselin a neproniká do hermeticky uzavřené nádoby. Za druhé, přes sklo proniká světlo v malém množství, takže pokud sklenici skladujete na tmavém místě, neovlivní to vitamíny a další prospěšné látky obsažené v konzervě.
Můžeme tedy říci, že konzervy ve skleněných dózách nejsou o nic méně bezpečné a zdravé než konzervy v kovových nádobách.
Co vařit z konzervy saury?
Salát se saury, okurkou a jablkem
Budete potřebovat: 250 g konzervované saury; 1 okurka; 1 vejce; 1–2 šipky zelené cibule; 1/2 zeleného jablka.
Na dresink: domácí majonéza podle chuti; citronová šťáva podle chuti; pepř.
Vajíčko uvaříme natvrdo, propláchneme studenou vodou, oloupeme a nakrájíme nadrobno. Jablko oloupeme (volitelně) a nakrájíme nadrobno na kostičky. Okurku nakrájíme na stejné kostičky. Saury rozmačkejte vidličkou. Smícháme s vejcem, jablkem, cibulí a okurkou. Majonézu ochutíme citronovou šťávou, pepřem a salát okořeníme.
Rada. Salát můžeme podávat s tmavými chlebovými krutony.
Jaké konzervy byste neměli jíst?
Bombardování je nafouknutí plechovky na obou stranách. Může být mikrobiologický, fyzikální, chemický.
- K mikrobiologickému bombardování dochází v důsledku nekvalitních surovin, porušení sterilizačních režimů a těsnosti sklenice.
- Fyzikální (studené) bombardování – nejčastěji vzniká při zmrazování a následném rozmrazování konzervovaných potravin.
- Chemické (vodíkové) bombardování – vzniká v důsledku interakce mezi kovem stěn plechovky a kyselinami obsaženými v produktu, proto se uvolňuje vodík.
Nemůžete jíst konzervy v bombičkách!
Konzervy s následujícími vnějšími vadami by se také neměly jíst.:
- Netěsnosti na plechovce kvůli netěsnosti ve švu.
- „Clapper“ je vyboulenina na spodní straně, která zmizí, když stisknete jeden konec, nebo se objeví na druhém konci. Objevuje se při výrobě víček z tenkého plechu a přeplňování sklenic. „Slammer“ může představovat první fázi fyzického bombardování.
- „Bird“ – deformace dna nebo víka v podobě rohů. Pokud se na spoji podélných a příčných švů vytvoří „pták“, pak je plechovka často děravá.
- Rez podél švu, rezavé usazeniny na povrchu plechovky.
- Proteinový povlak (usazenina tvarohu na povrchu ryb) se nejčastěji vyskytuje v přírodních konzervách vyrobených ze zmrazených surovin a naznačuje, že surovina nebyla dokonale čerstvá nebo nesprávně zmrazená. To není pro spotřebitele nebezpečné.
- Kysení konzerv (kažení plochými kyselinami) – konzervy nejsou nafouklé, ale obsah má kyselou chuť a vůni, v konzervách rajčatová omáčka bledne a „táhne se jako nitě“. Důvodem mohou být zmrazené suroviny, porušení režimu chlazení konzerv po sterilizaci. Takový produkt nemůžete jíst!
- Pro konzervy v oleji je typický zvýšený sediment vody. Vyskytuje se při použití zmrazených surovin nebo porušení režimu tepelného zpracování. To není pro spotřebitele nebezpečné.
- Struvit jsou průhledné nebo průsvitné krystaly hořečnatých a amonných fosforečnanových solí. Vada je typická pro přírodní konzervovaný růžový losos, chum losos, makrela, treska, kraby a olihně. Struvit je zdravotně nezávadný a je považován za nevýhodu pouze kvůli nepříjemnému pocitu z křupání krystalů na zubech.
- Ztmavnutí vnitřního povrchu plechovky (sulfidová koroze) – fialové a černé skvrny na vnitřním povrchu plechovky, připomínající „mramorování“, se objevují v důsledku interakce těkavých sloučenin síry uvolněných z ryb s cínem a železo nádoby. To není pro spotřebitele nebezpečné.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
