Na jaře chci do svého jídelníčku přidat více zeleniny. První bylinky dozrávají na dači již v květnu. Některé odrůdy potřebují k tomu jen několik dní. Shromáždili jsme recepty na zdravé saláty s ranou zeleninou.
1. Řeřicha
Nejrychlejší způsob, jak sklidit první sklizeň, je zasadit řeřichu. Tato nenáročná rostlina se nebojí dubnového chládku a vyklíčí i ve studené půdě. Řeřicha chutná jako zelené hořčice, zvláště pokud je přezrálá.
Do pokrmů se doporučuje přidávat čtyři dny staré listy. Vynikající volba pro jakýkoli zeleninový salát, například řecký.
2. Sorrel
Šťovík roste celé léto, první sklizeň dává v květnu a na záhonech se objevuje dříve než ostatní rostliny. Mladé listy jsou nejjemnější a nevyžadují tepelné ošetření.
Zahradní šťovík dodává salátu s kukuřicí a slepičím vejcem zajímavou kyselost.
Mladý šťovík s ním můžeme přidat do smoothie, omelet nebo vařené polévky ze zeleného zelí.
3. Zelená cibule
Běžnými zahradními odrůdami jsou batun a pažitka. První chutná ostřeji, druhý je šťavnatější a křehčí. Obojí lze použít jako koření do salátů, například rybích.
Aby byla chuť pokrmu jemnější, vezměte pouze zelenou část peří. Bílý základ dodá trochu koření. Pokud nasekáte cibuli se solí, zelení dodá aromatičtější šťávu.
4. Ramson
Pokud se celé léto pěstují jiné bylinky, můžete si medvědí česnek dopřát až na začátku sezóny. Po odkvětu vysychá až do příštího jara.
Neobvyklá česneková chuť medvědího česneku se hodí do salátů s masovými přísadami a čerstvou zeleninou. V tomto receptu byla například smíchaná s cuketou.
5. Kopr a petržel
Tento duet dodá každému pokrmu jarní chuť. Kopr a petržel jsou dobré v nejjednodušších salátech. Například s čerstvými okurkami.
Mladá zelenina je důležitou součástí zdravé výživy. Byliny jsou bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty.
6. Rukola
Rukola na pozemku dozraje za pár týdnů. Má bohatou kořenitou chuť, ořechové aroma a máslovou texturu.
Hodí se k pečené řepě a šťavnatému grapefruitu, stejně jako ke klidnějšímu avokádu a rajčatům. Jako dresink na rukolu zvolte nerafinovaný olivový olej.
7. Špenát
Listy špenátu jsou šťavnaté a dužnaté, chuť neutrální, bez výrazné hořkosti, koření nebo štiplavosti.
Vhodné pro každodenní stravu a dětský stůl. Cesta špenátu od výsevu k salátu obvykle netrvá déle než 20 dní. Mladé listy lze použít celé.
8. Mangold
Kudrnaté listy s rubínovými žilkami jsou často zaměňovány s mladými výhonky řepy. Mangold opravdu vypadá jako oblíbená zelenina. Sotva postřehnutelné aroma červené řepy udělá z nejjednoduššího i nejoriginálnějšího receptu nevšední.
Ten náš obsahuje například piniové oříšky, syrovou uzenou klobásu a brokolici. V závislosti na odrůdě mohou být listy mangoldu sladké nebo hořké.
Dolmu můžete zabalit do listů mangoldu.
9. Basil
Bazalka se vysazuje v květnu. Roste rychle – v průměru za 10-15 dní. Zelení jsou kořenití, chuťově mírně štiplaví, zvláště u fialových odrůd. Chuť salátu skvěle osvěží pár lístků.
10. Salát
Rekordman pro zrání mezi listovými saláty. Usazení do hlavy trvá jeden a půl měsíce a listy lze použít do tří týdnů po výsadbě.
Do salátů je lepší volit velmi mladý salát, po odkvětu může rostlina chutnat hořce. Křupavé, šťavnaté listy mají neutrální chuť.
Co se dá dělat?
Pěstujte zeleň na parapetu. Do domácí zahrady se hodí nenáročné a krátké rostliny: mikrozeleniny rutabaga, daikon, ředkvička, vojtěška, řeřicha, rukola a bazalka. Potřebují pouze sluneční světlo z okna a malý zásobník zeminy.
