Německo se pyšní tím, že má nejširší sortiment chleba na světě. Jen si to představte – v německém chlebovém registru je uvedeno 3 různých druhů chleba. Promluvme si dnes o nejznámějších odrůdách.
- Vollkornbrot – chléb z celozrnné mouky a cereálií (německy: Vollkorn – celozrnná mouka). K pečení Volkornbrotu se používají téměř všechny druhy obilovin: pšenice, žito, špalda, pohanka, ječmen, oves. Přidávají se buď jednotlivě, nebo v různých kombinacích. Do těsta přimícháme také ořechy, dýňová semínka a sezam. Ukázalo se, že je to neuvěřitelně užitečná kompozice.
- Pumpernickel – originální německý chléb, vyznačující se velmi dlouhou dobou vaření. Peče se přes noc v postupně ochlazující troubě (od 200˚ do 100˚C) v těsně uzavřených formách. To vše dohromady – celozrnná mouka, nabobtnaná zrna, řepná melasa a dlouhé pečení při nízkých teplotách – dělá tento chléb nevšedním.
- Schwarzbrot – nejznámější německý chléb, v překladu znamená „černý chléb“. Mimochodem, většina žitných chlebů v severním Německu je mnohem tmavší než ruské žitné bochníky kvůli vysokému obsahu žitného sladu, který dává chlebu bohaté aroma, sladkokyselou chuť a krásnou barvu.
Když už jsme se dotkli tématu německých chlebů, nemůžeme ignorovat tradiční německé občerstvení s chlebem. Ostatně i slovo „sendvič“, které již mnoho Rusů považuje za své, vzniklo ze dvou dalších německých slov „butter“ (máslo) a „brot“ (chléb). Mimochodem, v Německu sendvič znamená chleba namazaný máslem. Sendviče s jinými přísadami mají zcela odlišné názvy, například tyto:
- Mettbrotchen – název tohoto sendviče je také tvořen dvěma slovy: brotchen (houska) a met (mett) – syrová mletá vepřová klobása. „Syrové maso“ může znít děsivě, ale obyvatelé Kolína ho jedí k snídani, obědu, večeři a jako svačinu. Stejně jako si Italové pochutnávají na carpacciu a Francouzi milují tatarák, Němci používají ve své národní kuchyni syrové maso (nebo spíše mleté vepřové s cibulí, solí a pepřem).
- Fischbrotchen – to je také řezaná houska, ale místo řízku je slaná nebo smažená ryba s cibulí, zeleninou a omáčkami. Mezi pouličním jídlem přístavního města Hamburk jsou tyto hamburgery velmi oblíbené. Jak říkají místní, chuť rybího burgeru nejlépe vynikne, když ho sníte, když si vychutnáte výhled na řeku Labe nebo vystavíte tvář větru ze Severního moře.
- Rozpůlit Hahna – Ačkoli název tohoto sendviče pochází od Halber Hahn (půl kohouta), není v něm žádné kuře ani maso. Halve Hahn je polovina žitné housky přelité máslem a přelité tlustým plátkem vyzrálého holandského sýra. Legenda říká, že jednou na svatbu ženich objednal půl kohouta pro každého z hostů. Ale bohužel neměl dost peněz na zaplacení pohoštění a hosté už byli pozváni. Vynalézavý majitel hospody usoudil, že dostupné peníze stačí jen na objednání žitných buchet se sýrem. Tento příběh se v Kolíně velmi proslavil a od té doby se sendvič Halve Hahn objednával s minimálně dvěma skleničkami dobrého nápoje Kölsch.
No, jaký druh chleba si vyberete? – rozhoduješ ty. Jen na závěr bychom rádi poznamenali, že podle Wikipedia.de je v současnosti asi 15 % německých chlebů obilí. Ta naše do tohoto trendu německého pečení dokonale zapadá žitný chléb “Kolín nad Rýnem”, obsahující 40 % semen a zrn, a Hamburgský kváskový chléb se slunečnicovými semínky. Jsme si jisti, že oba budou dokonalým základem pro tradiční německé občerstvení nebo váš oblíbený sendvič.
Je vhodné, aby večeře proběhla v rodinném nebo přátelském kruhu:
Na rozdíl od známého rčení, které volá po „dávání večeře nepříteli“, je tomu tak
Večeře se v Německu berou více než vážně. Podle
Podle portálu Statista pravidelně asi 60 procent obyvatel země
snídat, zhruba polovina pravidelně obědvá a více než polovina večeřet
70 procent.
VEČEŘE V NĚMČINE: POKORNÍ A DEMOKRATICKÁ
Stravovací návyky samozřejmě závisí na životním stylu. Někteří lidé preferují
večer teplé jídlo, některé – rychlé občerstvení. Němci ale mají tradiční večeři
nejčastěji vypadá skromně: obvykle se podává studená
nádobí. Velkou roli navíc hraje chléb. Abendbrot (Abend – „večer“,
Brot – “chléb”) je jeden z německých názvů pro večeři. Tak se to stalo s
již od středověku, kdy tvrdě pracovat důkladně
bylo třeba jíst ráno a oběd a večer stačilo skromné množství
“večerní chléb” Právě tato jednoduchost je podstatou.
Vyplývá to z průzkumu Institutu pro výzkum marketingu
Rheingolde, 78 procent Němců pravidelně večeří doma. Důležitou roli v
Tradiční večeři hraje roli její demokracie. Po náročném dni
nikdo nemusí stát u sporáku a u stolu není třeba pozorovat
přísná etiketa – každý si „staví“ svůj sendvič tak, jak se mu líbí
Chci.
Většina Němců navíc oceňuje uvolněnou atmosféru, která panuje
při večeři příležitost komunikovat s rodinou, s lidmi, kteří jsou vašemu srdci milí.
Ráno při snídani se vše dělá ve spěchu, odpoledne spousta lidí obědvá
mimo dům. A teprve večer můžete konečně relaxovat a trávit čas
v kruhu blízkých, bez spěchu sdílet dojmy z
minulý den.
SANDWICH A JEHO SPOLEČNICE
Před několika staletími byla nenáročná večeře skládající se z bochníku chleba,
tence namazané sádlem nebo máslem, „obohacené“ plátkem sádla, sýr
nebo klobásy. Tyto komponenty jsou oblíbené dodnes
Němci.
Podle účastníků průzkumu Rheingoldova institutu je základem večeře v
Německo je plátkový chléb (tloušťka 8 mm)
všeho druhu v kombinaci s máslem, klobásou nebo sýrem.
Německá večeře se často skládá ze tří sendvičů – jeden se sýrem,
další s klobásou, třetí se sádlem nebo šunkou. Navíc velikost
plátek sýra nebo klobásy je stejně velký jako krajíc chleba – hold
Německé pedantství. Stejně povinné rajče (nakrájené
plátky) a/nebo plátky nakládané nebo čerstvé okurky se nosí
To je spíše dekorativní povahy.
Po tomto triumvirátu sendvičových spojenců následuje jednoduché ale
také oblíbený salát mezi Němci (brambory, těstoviny,
klobásy, méně často zelené klobásy), stejně jako čerstvá zelenina (v sezóně).
Tradiční německá večeře se skládá ze studených jídel. Chléb je
hlavní složka – v Německu existuje více než 300 odrůd. Proto jedna věc
z názvů večeře v němčině – Abendbrot, doslova „večerní chléb“. Na
Klasický sendvič je zakončen plátkem sýra. Ale nejenom.
V Německu se na večeři samozřejmě scházejí nejen oddaní
tradiční studené pokrmy. V závislosti na kulinářských preferencích
Není zakázáno nahrazovat chléb sladkými bramborami (dýně, lilek) a klobásou
exotická paštika – například z avokáda, fazolí a chilli.
A přesto je podle účastníků průzkumu hlavní věcí v tradici večeřet
zbývá večerní posezení u stolu. Tento rituál vytváří pocit
pohodlí, podporu, bezpečí a mír. Skupinové jídlo,
jak zdůrazňují autoři Rheingoldovy studie, je důležité, protože
působí jako protiváha moderních společenských trendů, vše
více se zaměřit na individualizaci. Je možné, že v budoucnu
Význam večeře podle účastníků průzkumu výrazně vzroste.
Klobása, šunka, šunka
Klobásový salát
Další pokrm původem z Bavorska – životabudič pro všechny příležitosti
život, včetně večeře. Obvykle se salát vyrábí z vařené klobásy
(klobásy nebo šunka), cibule naložená v octě, zelenina
máslo a svazek jemně nakrájené zelené cibule. Chutné jen s chlebem.
Těstovinový salát
Oblíbeným jídlem k večeři je těstovinový salát. Často se připravuje z
zbytky přílohy k večeři. Za to mohou čerstvé příchutě
okurky, hrášek a najemno nakrájenou zeleninu (zelená verze) nebo sladké
papriky, rajčata (lze nakládat) a kukuřici (červená verze).
Švábský bramborový salát
Brambory uvaříme ve slupce, ještě horké nakrájíme + zelené cibulky +
olivový olej + ocet
