Uvádí se, že na světě existuje přibližně 1500 sýrů. Je jich asi víc, protože jen v rámci Moskvy nelze brát v úvahu všechny domácí výrobce. Pojďme se bavit o tom, které sýry jsou nejlepší, zahrnuté v hodnocení a top 100 na světě.
Druhy sýrů podle měkkosti
Hustota sýra závisí na způsobu výroby a samotné sýry jsou tvrdé, polotvrdé a měkké.
1. Měkké sýry
Jsou vyrobeny ze smetany a mají velmi jemnou konzistenci. Dělí se na smetanové a tvarohové (zejména bohaté na aminokyseliny a bílkoviny).
Mascarpone – sýr se vyrábí z husté smetany, italské tiramisu a další dezerty se bez něj neobejdou;
Philadelphia je jemná, nasládlá odrůda, nejčastěji se přidává do japonských závitků (nejen do stejnojmenných);
Ricotta je krémový, chutný sýr se sýrovou texturou: bez ní by nebyly cannoli, lehké saláty a sendviče;
Mozzarella z buvolího mléka – bez ní si neumíte představit pizzu, bruschettu nebo lahodný lehký salát;
Tofu je vegetariánský sýr ze sójového mléka, který lze použít v různých pokrmech od polévky po poke.
2. Tvrdé a polotvrdé sýry
Tyto odrůdy zrají dlouhou dobu (někdy i roky) a hodí se ke všemu: dají se jíst na plátky, nastrouhat a nakrájet do salátu, polévky, těstovin, rizota; přidat do koláčů, quiche, pizzy, fondue.
Parmezán patří mezi klasické sýry, chuťově lehce nakyslé: drolí se a není vhodný na chlebíčky, ale dokáže proměnit jakýkoli pokrm;
Cheddar je plastový sýr červené barvy: jeho plátek ozdobí sendvič a roztavený čedar se hodí jak do hamburgeru, tak do hranolků;
Gouda je tradiční holandský sýr, který se po přidání do těstovin, pizzy nebo kastrolů snadno rozpouští;
Grana Padano je dobrá obilná odrůda s vysokým obsahem kalorií a v italské kuchyni není téměř žádná pizza nebo těstoviny bez grana;
Cantal je v Rusku stále málo známá odrůda, pikantní, chutná a nízkokalorická (a tedy zdravá).
Vybrat 5-10 nejlepších odrůd však není jednoduché – ne vše se zařadí na vrchol, jako ementál, gorgonzola a další oblíbené odrůdy od různých výrobců u nás.
Podle Rusů byly v roce 2020 na seznamu nejlepších sýrů holandský, gouda, maasdam a parmezán.
Druhy sýrů podle způsobu přípravy
Při výrobě některých druhů sýrů dochází k dalším procesům: pražení, uzení a vnášení plísňových bakterií, které vytvářejí jejich zvláštní chuť.
1. Modré sýry
Speciální forma vytváří texturu, chuť a barvu sýra. Ale výroba takových produktů je obtížná a často klasifikovaná.
Roquefort je francouzský modrý sýr, zdravý: obsah bílkovin není horší než maso, výborný jako dezert a svačina;
Hermelín je sýr s bílou plísní na krustě: ideální je upéct ho na otevřeném ohni přímo v obalu a po otevření alobalu do horkého sýra ponořit čerstvou bagetu;
Dor Blue je poměrně lehce slaný modrý sýr: konzumuje se s ovocem a ořechy nebo se přidává do Four Cheese Pizza;
Stilton je jedním z levných analogů Dor Blue: mimochodem jeho sýrové aroma inspirovalo parfuméry k vytvoření parfému Eau de Stilton;
Livaro s červenou plísní: jeho přísadami jsou hrozny, cider a penicilin. Livaro se jí s hruškami a zapíjí se ciderem nebo Calvadosem.
2. Nakládané sýry
Tyto sýry vyžadují ke zrání ponoření do speciálního solného roztoku. Jsou křehké, drobivé a jemné.
Sýr – vyrábí se z kravského, ovčího mléka nebo syřidla: hodí se do předkrmů a salátů;
Suluguni je hustý a aromatický gruzínský sýr: bez něj si nelze představit ani khachapuri, ani jiná jídla národní kuchyně;
Feta je řecký sýr s texturou a chutí připomínající tučný tvaroh: bez tohoto sýra si nelze představit pravý řecký salát.
3. Uzené sýry
U některých sýrů tato technologie zahrnuje speciální proces uzení, i když lze udit Goudu i čedar.
Gruyère je pikantní švýcarský sýr vyráběný ve stejnojmenné čtvrti: dokonale taje, a proto se stal jedním z hlavních sýrů pro fondue nebo quiche;
Chechil – také známý jako „pigtail“: vyrobený z kozího nebo ovčího mléka, patří k dietním odrůdám.
Na festivalu Cheese Pir World (ruský sýrový festival, který se koná v moskevské oblasti od roku 2016), byl Gruyère Patrice Norman z Jaroslavle uznán jako nejlepší sýr roku 2021.
Co se dá dělat?
Ovesné vločky nebo ovesné vločky uvařte, jak jste zvyklí – v mléce nebo vodě, a do horké kaše nastrouhejte trochu oblíbeného sýra. Tento produkt můžete znovu objevit. A právě v této podobě se ovesná kaše stane vaší oblíbenou snídaní.
