Září je překvapivě bohaté na houby: v košících jsou stále celiství bílí, jasně osikovití a lahodní hřiby, na pařezech se již objevují nejhojnější a nejproduktivnější houby – podzimní medonosné. Zkušené hospodyňky vědí, že ne vše se hodí k nakládání: tento výběr z knihy A. Matantseva, S. Matantseva „Velká encyklopedie sběru hub: sběr, skladování, zpracování“ uvádí nejlepší kandidáty na sudy, kádě a sklenice.

Září je překvapivě bohaté na houby

Turistika v pohádkovém podzimním lese zahřeje na duši a navodí báječnou náladu, která zůstane dlouho po procházce, takže mnoho lidí vyráží na houby s celou rodinou. Co tedy vložit do košíku jako první, jak poznat královské houby k nakládání mezi mnoha dalšími?

Připomeňme, že klasifikaci nutriční hodnoty hub můžete vidět v publikaci Pozor na houby! Zlatá pravidla „tichého lovu“.

Mokrukha

Můry jsou jedny z prvních, které rostou na podzim. Mohou se objevit dříve, ale právě v září jejich růst vrcholí. Ke sběru budete potřebovat samostatný košík nebo s ním budete muset oddělit část obecného košíku, jinak obarví všechny ostatní houby. Je zajímavé, že mokrukhas rostou téměř na stejných místech jako hřiby, ale později o půl měsíce nebo měsíc.

Mokruha smrková (Gomphidius glutinosus)

Sezóna: červen-říjen.

Mokruha smrková (Gomphidius glutinosus)

Stanoviště: na půdě a lesní půdě v jehličnatých (zejména smrkových) lesích, rostoucí ve skupinách nebo jednotlivě.

  • klobouk 4-10 cm v průměru (někdy až 14 cm), masitý, zprvu konvexně kuželovitý, s přehnutými okraji, později prorostlý. Charakteristické vlastnosti druhu: šedofialový nebo šedohnědý klobouk pokrytý sliznicí tenkých vláken podobných nitě, stejně jako kuželovité destičky spojující klobouk se stopkou a přítomnost žlutých skvrn na bázi stopky. Kůra se snadno úplně odstraní;
  • nohy 4-10 cm vysoká, 8 až 20 mm silná, lepkavá, bělavá, s charakteristickými nažloutlými skvrnami, zvláště výraznými u báze. U mladých hub je klobouk spojen se stopkou tenkým bezbarvým filmem, který se při růstu houby láme a na stopce vytváří nahnědlý slizovitý prstenec;
  • maso bělavý, měkký a křehký, bez zápachu, v chuti mírně nakyslý;
  • záznamy přiléhavý, řídký, silně rozvětvený, klesající podél stonku v kuželovitém tvaru. Barva desek mladých hub je bělavá, později šedá, pak načernalá.

Podobné typy: Plevel smrkový je vzhledově podobný růžové mokré (Gomphidius roseus), který se vyznačuje korálově načervenalou barvou klobouku.

ČTĚTE VÍCE
Co dělá aloe vera vlasům?

Mokruha růžová (Gomphidius roseus)

Poživatelnost: dobré jedlé houby 3. kategorie, ale je potřeba z nich odstranit lepkavou slupku.

Metody vaření: dají se vařit, smažit, konzervovat.

Med houby

Pokud je v srpnu vrchol ve sběru trubkovitých hub, pak v září stihnete poslat do košíků a košíků jen lamelové a především podzimní houby. Celá armáda houbařů se těší na sezónu jejich sběru, protože je známo, že tyto houby dávají maximální výnos podle hmotnosti. Podzimní houby se mohou nejprve objevit na samostatných místech – na pařezech a padlých stromech, nebo mohou okamžitě růst v rozsáhlých lesních oblastech. V prvních dvou třech dnech jsou malinká, velikost sirky a špendlíkové hlavičky. Čtvrtý den se mohou stát velikostí rublu a po týdnu (v závislosti na poddruhu) bude průměr čepice již od 2,5 do 7 cm.

Podzimní medové houby jsou překvapivě chutné v jakékoli podobě: v polévce, smažené s cibulí a bramborami, nakládané, solené, konzervované v rajčatové omáčce. Jakmile opadne vrchol jejich růstu na stromech a pařezech, objeví se druhá vlna podzimních hub – na kořenech stromů. Zvenčí se může zdát, že rostou na zemi, ale ve skutečnosti vždy rostou na kořenech nebo lesní půdě.

Medové houby nejčastěji vyrůstají jako přátelská rodina

Je třeba poznamenat, že medové houby mají mimořádně prospěšné a dokonce léčivé (zejména proti rakovině) vlastnosti. Je třeba mít na paměti, že léčivé vlastnosti hub jsou zachovány při solení, zmrazení nebo sušení, ale zmizí během tepelné úpravy.

Pokud Rusové považují hříbky za nejchutnější a aromatické, pak jsou medové houby ideální volbou pro hromadné nákupy. Jen si to představte: sklizeň z jednoho místa se může pohybovat od 0,5 do 10 kg! Přitom houby jsou tak krásné, čisté, silné, že je radost se na ně dívat! A pokud k chutnému vzhledu přidáte jemnou houbovou vůni a úžasnou chuť, je jasné, proč se na konci srpna a na podzim vydávají obrovské armády houbařů do lesa „na medové houby“. Ale co bez mouchy pro náš sud medu? Nemůžete jen odřezávat houbu po houbě a přitom se radovat z bohatství, které jste našli! Za všech okolností pamatujte na jedovaté dvojníky, kteří se vždy snaží proniknout do vašeho košíku.

ČTĚTE VÍCE
Kdy začíná kvést lomikámen?

Bezpečnostní opatření při sběru medových hub

To je důležité! Při sběru velkého množství hub je nutné zdvojnásobit pozornost a opatrnost, protože nejedlé mohou růst na jednom pařezu vedle dobrých druhů:

  • mykény(Mykéna);
  • nepravé medové houby sírově žluté(Hypholoma fasciculare);
  • falešné medové houby cihlově červené(Hypholoma sublateritium).

Podzimní medová houba nebo pravá medová houba (Armillaria mellea)

Sezóna: srpen-listopad.

Podzimní medová houba, nebo pravá

Stanoviště: jehličnaté a smíšené lesy, na jehličnatém dřevě, pařezech, padlých stromech. Rostou v obrovských skupinách. Jedna z nejoblíbenějších hub.

  • klobouk 3-10 cm v průměru, zprvu kulatě vypouklé, později prorostlé, někdy s tuberkulem uprostřed. Charakteristickým rysem druhu je jeho žlutohnědý nebo hnědočervený klobouk s četnými malými hnědými šupinami. Okraje čepice jsou pruhované, nejprve stočené dovnitř, později narovnané. U mladých exemplářů je klobouk spojen se stopkou bílou blánou, která později zůstává v podobě prstence v horní části stopky;
  • nohy 4-12 cm vysoký a 6-15 mm silný, hustý, válcovitý, zprvu vločkovitě šupinatý, později téměř nahý, u báze mírně rozšířený. V horní části nohavic je dobře ohraničený prsten s třásněmi. Stonek má obvykle přesně stejnou barvu jako čepice;
  • maso hustá, bílá, při rozbití nemění barvu, s příjemnou vůní a chutí;
  • záznamy řídké, přiléhavé, po lodyze mírně klesající, tenké, časté, u mladých exemplářů bělavě nažloutlé, ve zralosti nahnědlé, často pokryté rezavými skvrnami.

Podobnosti s jinými druhy: podzimní medová houba vypadá jako nepoživatelná falešná plástev serolamela (Hypholoma capnoides), která se vyznačuje velmi častými plotnami šedavé nebo šedohnědé barvy.

A také podobné falešná pěna cihlově červená (Hypholoma sublateritium) s častými olivově hnědými plotnami s fialovým nádechem.

Medová houba cihlově červená (Hypholoma sublateritium)

Poživatelnost: jedlé, zařazené do kategorie 3.

Metody vaření: smažení, marinování, vaření.

Podzimní houba medonosná, severní forma (Armillaria mellea, f. borealis)

Sezóna: srpen-říjen.

Stanoviště: Jehličnaté a smíšené lesy na jehličnatém dřevě rostou v obrovských skupinách.

Podzimní medová houba, severní forma

Popis typu:

  • klobouk 2-7 cm v průměru, zprvu kulatě vypouklé, později prorostlé, někdy s hrbolem uprostřed. Charakteristická vlastnost druhu: krémově žlutá nebo žlutohnědá čepice s četnými malými hnědými šupinami, které vypadají jako nahnědlé tečky. Čepice má 2-3 soustředné zóny, z nichž každá má převládající barvu: krémová, světle hnědá, žlutohnědá, hořčice. Okraje uzávěru jsou nejprve srolovány dovnitř, později – narovnány; pruhovaný. U mladých jedinců je klobouk spojen se stonkem bílým filmem, který později visí v prstenci kolem stonku;
  • nohy 4-10 cm vysoký a 5-10 mm silný, hustý, po celé délce válcovitý, zprvu vločkovitě šupinatý, později téměř holý. V horní části je dobře ohraničený prsten s třásněným okrajem. Stonek má obvykle přesně stejnou barvu jako čepice. Druhá výrazná vlastnost druhu – shlukování: houby rostou ve „shlucích“, mnoho z nich pohromadě. V tomto případě nohy často srůstají u oddenku;
  • maso hustá, tence masitá, bílá, při rozbití nemění barvu, s příjemnou vůní a chutí;
  • záznamy přiléhavá, mírně klesající podél stonku, tenká, středně četná, u mladých jedinců bělavě nažloutlá, ve zralosti nahnědlá, často pokrytá rezavými skvrnami.
ČTĚTE VÍCE
Kolik stojí plnokrevní koně?


Variabilita: zóny čepice mohou být za suchého počasí světle – žlutohnědé nebo jasně hořčičné, ve vlhkém a chladném počasí se barva čepice mění na tmavě hnědou.

Podobnosti s nejedlými druhy: tato medová houba vypadá falešná plástev serolamela (Hypholoma capnoides), která se vyznačuje výrazně častějšími plotnami šedé nebo šedohnědé barvy s nepříjemným zápachem.

Poživatelnost: jedlé, zařazené do 2. a 3. kategorie.

Podzimní houba medonosná, forma hořčice (Armillaria mellea, f. sinapina)

Sezóna: srpen-říjen.

Podzimní medová houba, forma hořčice

Stanoviště: Jehličnaté a smíšené lesy na jehličnatém dřevě rostou v obrovských skupinách.

  • klobouk 3-8 cm v průměru, zprvu kulatě vypouklé, později prorostlé, někdy s hrbolem uprostřed. Výrazná vlastnost Má se za to, že tento druh má čepici hořčičné barvy s četnými malými nahnědlými šupinami. Okraje uzávěru jsou nejprve srolovány dovnitř, později – narovnány a pruhovány. U mladých jedinců je klobouk spojen se stopkou bílým filmem, který, jak houba roste, zůstává prstencem v horní části stopky;
  • nohy 4-10 cm vysoký a 5-12 mm silný, hustý, válcovitý, u základny mírně se rozšiřující. Druhá výrazná vlastnost Barva stonku je považována za druh: hořčice, ale ne tak rovnoměrná jako na klobouku, nahoře jsou světlejší zóny a na základně hustší a tmavší zóny. V horní části lodyhy je dobře ohraničený bělavý prstenec s třásnitým okrajem;
  • maso hustá, tence masitá, bílá, při rozbití nemění barvu, s příjemnou vůní a chutí;
  • záznamy přiléhavá, mírně klesající podél stonku, tenká, středně četná, u mladých jedinců bělavě nažloutlá, ve zralosti nahnědlá, často pokrytá rezavými skvrnami.

Podobnosti s nejedlými druhy: tato medová houba vypadá falešná plástev serolamela (Hypholoma capnoides), která se vyznačuje výrazně častějšími plotnami šedé nebo šedohnědé barvy s nepříjemným zápachem.

Poživatelnost: patří do 3. kategorie.

Metody vaření: sušení, vaření, nakládání, solení.

A pokud chcete sbírat houby bez ohledu na roční období, stačí je pěstovat! Vyberte si mycelium různých druhů hub v našem katalogu, který obsahuje nabídky velkých internetových obchodů se semeny a sadebním materiálem. Vyberte houby.

Existují stovky jídel a receptů s houbami. Jsou solené, nakládané, sušené, smažené a mražené. A každý „tichý lovec“ má desítky svých vlastních podpisů, rodinných, originálních receptů. Nejběžnějším způsobem přípravy hub je nakládání. Ne všechny houby jsou však k tomu vhodné. Jaké houby lze osolit a jaký je nejlepší způsob, jak to udělat?

ČTĚTE VÍCE
Pro koho je Ivan-čaj kontraindikován?

Jaké houby byste měli nakládat?

K nakládání jsou vhodné téměř všechny druhy hub: hříbky, osika, hřib, hřib, mléčný hřib, šafránové kloboučky, lišky, rusuly, medové hřiby a žampiony. Je však lepší dát přednost houbám lamelárním a laticiferům (s obsahem mléčné šťávy). Jsou křupavé, hutné a při namáčení před podáváním snadno uvolňují přebytečnou sůl. Proto je pro nakládání lepší vzít mladé mléčné houby, lišky a šafránové čepice. Po nasolení a dokonce i dlouhodobém skladování si zachovají svou charakteristickou chutnou křupavost. Houby se opalují. Při dostatku slunečního záření uvolňují vitamín D. Barva klobouku houby závisí na slunění.

Jak čistit houby?

Před procesem moření je třeba houby očistit od nečistot a důkladně opláchnout studenou vodou. Oddělte klobouky od stonků lamelárních hub. Nespěchejte s vyhazováním posledních – bude z nich dokonalá pečeně. Pomůže vám nízkotučný tvaroh zhubnout? Musíte odstranit kůži z uzávěrů másla a russula. Nezapomeňte namočit mléčné houby na 5 hodin do studené vody. Jedná se o russula, mléčné houby, trubce a pupeny. Čepice šafránového mléka nejsou vždy namočené. Vše závisí na způsobu solení. Během procesu namáčení se voda vymění dvakrát až třikrát. Aby houby nekvasily, můžete do vody přidat sůl – 10-XNUMX gramů na litr vody.

Suché solení

Metoda suchého solení je vhodná pouze pro čepice šafránového mléka a rusuly. Houby je třeba umýt a umístit do hluboké smaltované misky. Postačí dřevěná vana nebo sud. Není potřeba používat nesmaltované kovové nádobí. Houby jsou umístěny ve vrstvách v nádobě s víčky dolů. Každou vrstvu posypte solí (40–50 gramů soli na kilogram hub). Je lepší nepoužívat jodizovanou sůl, aby houby nezískaly nepříjemný tmavý odstín. Na poslední vrstvu položte měkkou čistou látku, možná gázu, přikryjte ji smaltovaným víčkem a přitlačte na ni. Může to být těžký kámen, nebo jen sklenice s vodou. Houby budou hotové za 10 dní. Poté je stačí přemístit do sterilizovaných sklenic a srolovat.

Solení za studena

Před studeným solením se mléčné houby namočí, zbytek se očistí a umyje. Pak je třeba vzít také smaltované nebo dřevěné nádobí, nebo můžete použít běžnou třílitrovou nebo pětilitrovou zavařovací sklenici. Sladký hrášek, listy rybízu, kopr a bobkový list jsou umístěny ve spodní části. TIP: Koření raději moc nepřidávejte, sebere charakteristickou houbovou chuť. Na poslední vrstvu položte měkkou čistou látku, možná gázu, přikryjte ji smaltovaným víčkem a přitlačte na ni. Po dvou až třech dnech se houby usadí a vypustí solný roztok, na volné místo je třeba přidat novou porci hub a znovu přitlačit. Do nádoby je třeba přidávat houby, dokud není plná a houby se nepřestanou usazovat. Poté je třeba „lesní maso“ uchovat další den na chladném místě a poté přemístit do sklenic.

ČTĚTE VÍCE
Jaký je nejlepší způsob lepení kovu na sklo?

horké solení

  • Mléčné houby se vaří 10 minut;
  • Russula, hřib, hřib, hřib, hřib, žampion, liška – 15 minut;
  • medové houby – 30 minut;
  • Kloboučky šafránového mléka se třikrát zalijí vroucí vodou.

Poté je třeba houby vyjmout z vody a počkat, až vychladnou. Nálev, ve kterém se houby vařily, se nemá vylévat.

VÍCE K TÉMATU: Jak prověřit včelaře a vybrat dobrý med

Poté se houby umístí do připravené nádoby ve vrstvách a posypou solí (20 gramů na kilogram hub). Naplňte nálevem, navrch položte list kopru nebo rybízu a dejte na chladné a tmavé místo.

Je důležité, aby teplota během procesu solení nebyla vyšší než +5 a nižší než 0 stupňů. Houby budou soleny horkou metodou od tří týdnů do jednoho měsíce.