MOSKVA 16. března – RIA Novosti. Víno je nápoj, který je znám již od starověku. Proč je víno užitečné a škodlivé pro lidské zdraví, jak působí na organismus a jaké množství ho můžete pít a také jak víno vybírat a skladovat – v materiálu RIA Novosti Historie a druhy Víno je alkoholický nápoj, který se získává úplné nebo částečné alkoholové kvašení hroznové šťávy.Ve starověkém Řecku bylo víno považováno za zdravější než voda a jeho antibakteriální účinek nebyl zpochybňován. Římští legionáři si s sebou na tažení vždy brali lahve vína – alespoň aby zabránili úplavici. I léky se rozpouštěly ve víně, a ne ve vodě.“ Chemik a mikrobiolog Louis Pasteur, který stál u zrodu vědeckého přístupu k výrobě vína, jej nazval „nejzdravějším a nejhygieničtějším“ nápojem, a dokonce dokázal, že zabíjí mnoho lidí. mikroorganismy a dezinfikuje potraviny B Na celém světě existuje přes 2000 odrůd hroznů používaných k výrobě vína. Tento nápoj se klasifikuje podle technologie přípravy, barvy, síly a množství cukru, druhu suroviny, kvality a doby zrání.Vína speciální, tedy fortifikovaná, se zase dělí na: Existuje také šumivé víno – a nápoj nasycený v procesu sekundární fermentace oxidem uhličitým. Různé země mají své vlastní klasifikace. Nejznámějším šumivým vínem na světě je šampaňské, vyrobené technologií objevenou a poprvé zavedenou ve francouzské provincii Champagne Ovocné a bobulovité nápoje se také nazývají víno. Jsou to například vína granátová, jablečná, švestková Jak se vyrábí víno Víno je ve skutečnosti zkvašená hroznová šťáva. Nejprve se bobule vypěstují a sklidí, poté se z nich vymačká šťáva a nechá se kvasit. Po dokončení procesu se výsledná tekutina stáčí do lahví nebo do dubových sudů (k vytvoření nápoje se zráním), kde se skladuje minimálně rok Užitečné vlastnosti vínaJak víno působí na organismus – Víno má výrazný antibakteriální účinek. Například proanthocyanin zabíjí řadu bakterií, které jsou pro tělo nebezpečné, včetně těch, které ničí zubní sklovinu, a tím zabraňují vzniku kazu, – řekla RIA Novosti nutriční terapeutka Anna Bagautdinová Nápoj je silným antioxidantem: neutralizuje volné radikálů, zabraňuje šíření rakovinných buněk , aktivuje uvolňování histaminu, který je zodpovědný za boj těla s alergeny, aktivuje imunitní systém.Víno zvyšuje počet prospěšných bakterií ve střevní mikroflóře. Pomáhá také vyrovnat se s nespavostí, přináší uvolnění při stresu, zvyšuje celkový tonus, fyzickou a duševní výkonnost. Experimenty ukázaly, že mírné dávky vína zlepšují fungování lymfatického systému a snižují riziko Alzheimerovy choroby a demence. Studie například ukazují, že konzumace alkoholu na úrovni tradiční pro Francii (20–30 gramů denně) může snížit riziko ischemické choroby srdeční minimálně o 40 %.Víno dělá cévy pružnějšími, což přispívá k lepšímu průtoku krve, reguluje metabolismus tuků v játrech, což snižuje index cholesterolu a hladinu glukózy v krvi. To zabraňuje rozvoji cukrovky.— K prevenci hypertenze je povoleno pít malé množství suchého červeného vína. K regulaci dochází kvůli vysokému obsahu ovocných kyselin, poznamenal odborník na výživu Mírná doporučená dávka vína denně je jedna sklenice (100-150 mililitrů) – pro muže, pro ženy – půl sklenice (50-75 mililitrů), Složení a obsah kalorií – Chemické složení Nápoj má asi 600 složek. Nejzákladnější: voda, alkoholy (ethyl, methyl, glycerin), organické kyseliny (vinná, jablečná), sacharidy (fruktóza a glukóza), vitamíny (B1, B2, B3, B6, PP, kyselina panthenová, C), minerální látky ( draslík, hořčík, vápník, sodík, fosfor), stopové prvky (železo, zinek, fluor, jód), sloučeniny obsahující dusík, fenolové sloučeniny (fenolové kyseliny, flavonoidy, antokyany, třísloviny, resveratrol), plyny a také třísloviny, barviva a aromatické látky, — poznamenal odborník Energetická hodnota vína je dána koncentrací alkoholu a cukru v jeho složení. 100 ml každého druhu nápoje obsahuje jiné množství kilokalorií: Škodlivost vína a kontraindikace – Je třeba připomenout, že základem všech alkoholických nápojů, včetně vína, je etanol. Pozitivní vliv konzumace alkoholu v prevenci kardiovaskulárních onemocnění je, ale je přehnaný. Zneužívání tohoto nápoje obsahujícího alkohol může vyvolat cirhózu jater, zvýšený krevní tlak, rozvoj závislosti na alkoholu, výskyt rakoviny hrdla, jícnu, žaludku a rozvoj osteoporózy. Při nadměrném užívání se nelze vyhnout bolestem hlavy a ospalosti, vysvětlila Anna Bagautdinová Víno je často zdrojem alergických reakcí a může zhoršit astma. Přínosy a poškození vína pro organismus žen V ženském těle víno pomáhá zachovat mladistvost a pružnost pokožky. Vědci se také domnívají, že mírná dávka nápoje denně může zvýšit ženskou sexuální touhu. Zároveň skupina amerických a čínských vědců zjistila, že ženy, které pijí bílé víno nebo likéry, častěji trpí kožními problémy na obličeji. může být prospěšný.— V malých dávkách tento alkoholický nápoj zvyšuje potenci a pomáhá normalizovat rovnováhu estrogenu a testosteronu v mužském těle,“ poznamenal specialista.vitamíny, které mohou mít příznivý vliv na lidský organismus. Za nejužitečnější je považována červená suchá díky silnému antioxidantu resveratrolu, který je obsažen ve slupce hroznů. V červeném víně je ho více než v bílém, poznamenal výživový poradce Každé červené víno je navíc dost silný alergen Suché bílé víno – Když se mluví o prospěšnosti vína, mluvíme hlavně o suchém červeném víně, ale sem lze zařadit i suché bílé víno. Obsahuje také silné antioxidanty, zdůraznil odborník Bílé víno díky tyrosolu a hydroxytyrosolu působí příznivě na kardiovaskulární systém a pomáhá předcházet Alzheimerově chorobě Nápoj je bohatý na kyseliny, které kromě zvýšení kyselosti, pokud bílé víno se zneužívá, může vyvolat gastritidu a vznik žaludečních vředů.Červená a bílá polosladkáPolosladká vína těží ze surovin, ze kterých byla vyrobena. Chutnají většinou lépe než suché, ale často si výrobci nelámou hlavu se složitou a drahou technologií jejich výroby a cukr do nápoje přidají až těsně před fází stáčení. A čím více cukru ve víně, tím méně užitku. Navíc se výrobci snaží chuť vína „upravit“ sladkostí a zamaskovat jeho nedostatky Aronie vínoVýrobky z aronie, včetně vína, jsou užitečné díky složení bobulí samy o sobě, mezi které patří: obsahuje antokyany, třísloviny, vitamíny C a P a také flavonoidy.V tomto případě může nápoj představovat pro tělo nebezpečí, jako každý alkohol. Rizika budou minimální, pokud nepřekročíte „terapeutické“ dávky produktu.Víno z granátového jablka Punicalagin obsažené ve šťávě a slupce z granátového jablka účinně chrání tělo před škodlivými vlivy a toxiny a také zabraňuje předčasnému stárnutí. Právě díky této látce má granátové jablko podle studií větší antioxidační aktivitu než například červené víno nebo i zelený čaj.Víno z granátového jablka přitom jako každé jiné obsahuje alkohol, který negativně ovlivňuje lidský organismus. ŠampaňskéPodle výzkumníků udržují polyfenoly obsažené v šampaňském molekuly oxidu dusnatého v krvi. Zlepšuje krevní oběh, udržuje tonus stěn cév a také je rozšiřuje a zvyšuje průtok krve. Mírná dávka šampaňského tedy pomáhá normalizovat krevní tlak Kromě toho vědci zjistili, že polyfenoly mají silný neuroprotektivní účinek, to znamená, že zlepšují metabolické procesy v mozku a zabraňují poškození neuronů, čímž zvyšují odolnost vůči mrtvici. dávky šampaňského, jako každý jiný alkohol mohou způsobit vážné poškození lidského zdraví Nealkoholické vínoVíno, ze kterého byly speciálním způsobem extrahovány molekuly ethylalkoholu, je zbaveno hlavního zdroje škod, ale zároveň si zachovává všechny užitečné látky: vitamíny, minerály, antioxidanty Vědci zjistili, že nealkoholické červené víno snižuje krevní tlak. V přiměřeném množství a po poradě s lékařem jej mohou užívat i těhotné ženy Domácí vínoDomácí víno obsahuje všechny přednosti surovin, ze kterých je vyrobeno. Kromě toho si může být autor nápoje 100% jistý, že neobsahuje škodlivé „chemikálie“, které často přidávají výrobci vín z obchodů. V mírném množství domácí víno nezpůsobí vážné poškození těla, ale když překročíte dávku, zdravý nápoj už takový nebude. Kromě toho se při výrobě řemeslného vína často používají odrůdy, které obsahují hodně metanolu, například „Isabella“, a bez dohledu odborníků na výrobu takového nápoje mohou následně způsobit velké škody. KagorKagor se připisuje mnoho prospěšných vlastností, včetně výrazných antivirových a antimikrobiálních vlastností a pomáhá při nachlazení.Nicméně podle Roskachestvo by se pro prevenci při nevolnosti neměla užívat více než jedna polévková lžíce vína. Zároveň je důležité jej předehřát na ohni, aby se odpařil alkohol, kterého je v takovém nápoji poměrně hodně Jablečné víno Jablečné víno je stejně jako jablka neobvykle bohaté na užitečné látky. Například pektin má schopnost vázat a neutralizovat sloučeniny těžkých a radioaktivních kovů: stroncium, kobalt, olovo. Tato látka navíc oddaluje rozvoj škodlivých mikroorganismů ve střevech, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi Jablečné víno přinese užitek jen tehdy, když se ho nezneužije Malinové víno Maliník je zásobárnou vitamínů a mikroprvků. Díky fenolovým kyselinám, ellagitaninům, antokyanům mají bobule antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. Proto jsou maliny při výrobě vína tak ceněné.Navzdory tomu, že alkohol tělu škodí, při konzumaci „terapeutických“ dávek produktu bude riziko poškození zdraví minimální Švestkové víno Švestkové víno je užitečné při poruchách onemocnění trávicího ústrojí, jater a srdce. Zabraňuje vzniku kardiovaskulárních a onkologických onemocnění. Při výrobě vína z takového ovoce zůstávají zachovány všechny jeho prospěšné látky. V tomto případě byste měli být opatrní s ethylalkoholem obsaženým v nápoji. Právě proto je třeba brát švestkové víno s mírou Růžové víno Růžové víno v sobě spojuje všechny přednosti bílého a červeného vína. Prakticky přitom neobsahuje třísloviny, které se do nápoje dostávají ze slupek hroznů. Proto růžová vína postrádají takové nedostatky, jako je zvýšená alergenicita, schopnost zrychlit tep a vyvolat bolest hlavy. Obsahuje také silný antioxidant resveratrol. Díky němu nápoj (ale jen v mírném množství) stimuluje regeneraci na buněčné úrovni a odstraňuje toxiny Komentáře lékařů Kolik vína můžete za den vypít Na základě všeho výše uvedeného vycházejí příznivé vlastnosti vína z látek obsažené v hroznech a škodlivost pochází z alkoholu, který se tvoří při kvašení. — O přípustném množství vína za den by se mělo rozhodnout na základě potenciálních škod a možných rizik. Zároveň existují denní doporučené limity spotřeby: jedna sklenice (100-150 mililitrů) – pro muže, pro ženy – polovina této dávky, vysvětlila Anna Bagautdinová Je možné pít víno každý den – Všechny uvedené výhody víno neznamená, že ho musíte pít každý den. Každodenní užívání může vést k závislosti na alkoholu. Proto takové nápoje nezneužívejte. Přiměřené množství červeného vína nezpůsobí vážné komplikace, zdůraznil odborník. Podle barvy – červená je na prvním místě, bílá je na druhém, – vysvětlila výživová poradkyně Výhody a škody vína po 50 letech Alkohol ve stáří zasahuje zdraví mnohem hůř, protože tělo už není tak silné jako v mládí a pomalu odstraňuje toxiny. Navíc mnoho lidí po 50. roce života užívá různé léky na již existující nemoci a alkohol se často s léky neslučuje.„Pokud překročíte povolenou hranici vína za den, začnou problémy s krevním tlakem, což zvyšuje riziko srdečního selhání. útok,“ poznamenal specialista.Jak vybrat ten správný— V Především je důležitý vzhled láhve. Celý její povrch musí být zbaven nečistot a lepidla a zátka musí být hermeticky uzavřena. Dbejte na to, aby byla nálepka nalepena hologramem směrem dolů a aby při otevření lahve byla narušena její integrita. Štítek by měl být rovný a pevný a snadno čitelný. Je také důležité vzít v úvahu průhlednost nápoje. Namiřte láhev směrem ke světlu a otočte ji dnem vzhůru. Pokud obsah zůstane průhledný, s jasným leskem, nápoj je dobrý. Pokud se objeví sediment a zákal, je to pochybná kvalita. Sediment je povolen pouze u drahých ročníkových a domácích vín, vysvětlil odborník Kvalitu vína lze určit i podle barvy. Stojí za to přivést nápoj na bílé pozadí a pečlivě prozkoumat barvu. Čím je sytější a jasnější, tím je víno mladší. Kvalitu sektu lze posuzovat podle tohoto faktoru: pokud jsou bublinky malé a dlouho hrají a na povrchu tvoří pěnu, pak je dobré šampaňské nebo sekt Jak správně pít víno – Někteří výrobci doporučují víno otevřít a nechat před podáváním pár hodin „dýchat“, jiní doporučují vypít hned. Moje rada je nechat ho alespoň 10 minut dýchat a užívat si jeho vůni. Víno byste neměli pít jako vodu, nejlepší je usrknout a na vteřinu si ho „podržet“ na zadní straně jazyka, aby vaše chuťové buňky mohly naplno pocítit chuť. Důležité je také pít po malých doušcích, poznamenal specialista.Před jídlem, aby povzbudili chuť k jídlu, obvykle pijí aperitiv: madeiru, sherry, vermut. K předkrmům, lehkým pokrmům z masa a ryb se podávají bílá stolní vína. Přírodní suchá, polosuchá a polosladká vína jsou dobře kombinována se zeleninovými pokrmy. Suché červené víno je vhodné k jehněčímu, telecímu, zvěřině, drůbeži, barbecue, pilaf, vařené vepřové maso Každý druh vína podáváme při jiné teplotě: Jak a v jakém množství skladovat.látky. Většina bílých vín se skladuje 2-3 roky, červená – 2-10 let. Některé elitní jsou staré až 100 let. Optimální skladovací teplota v láhvi je 10-15°C při vlhkosti 60-80%.
