Gruzie je jednou z nejstarších vinařských zemí na světě, která je dnes široce známá svými červenými polosladkými víny Kindzmarauli. V tomto článku budeme hovořit o historických kořenech a rysech vinařství v Gruzii, stejně jako o nejlepších gruzínských vínech, kromě Kindzmarauli, dostupných na ruském trhu.
Hodnocení gruzínských vín
- Kindzmarauli
- Alazani Valley
- Kakheti
- Rkatsiteli
- Mukuzani
- Saperavi
- Barakoni
- Tsinandali
- Pirosmani
- Khvanchkara
Kavkaz a víno: původ
Vinařství na Kavkaze vzniklo asi před 6000 lety a bylo rozšířeno všude: na území moderní Gruzie, Ázerbájdžánu, Turecka a Arménie – jak dokazují četné archeologické vykopávky.
Skutečný rozkvět vinařství v Gruzii nastal ve středověku, přesněji řečeno, během křížových výprav. Na rozdíl od většiny muslimských zemí Gruzie, která zůstala křesťanská, nepodléhala útokům křižáků a mohla snadno rozvíjet zemědělství, vinařství a obchod.
Později se Gruzie nestala součástí Osmanské říše, a proto islámské právo šaría neovlivnilo vinařství v této zemi. Víno se zde vyrábělo až do epidemie fyloxéry, přivezené z USA v 60. století. Poté bylo zničeno obrovské množství vinic (asi XNUMX tisíc hektarů), které byly obnoveny až mnohem později – za dob SSSR.
Další ránu utrpělo gruzínské vinařství v 1980. letech, kdy byla v Sovětském svazu zahájena protialkoholní kampaň. Vývoz gruzínských vín, populárních v Moskvě, byl za Gorbačova výrazně omezen. Další konflikt mezi Gruzií a Ruskem vedl k tzv. vinnému embargu, které trvalo od roku 2006 do roku 2013.
Rusko je dnes pro Gruzii největším trhem. Žádaná jsou klasická polosladká vína z Kindzmarauli a levné každodenní víno z údolí Alazani. Oblibu si získávají i nově objevená oranžová vína – jedná se o odrůdy bílých vín, které se fermentují a zrají společně se slupkou hroznů v nádobách qvevri.
Oblíbené značky gruzínského vína
Gruzínští vinaři jsou hrdí na dávné tradice a historii. Na etiketách jejich vín často najdete data založení vinařství: Alaverdi je považováno za nejstaršího výrobce – vinný sklep byl založen v klášteře Alaverdi v roce 1011.
Mezi relativně mladé přední společnosti patří takové značky jako Askaneli Brothers, Chateau Mukhrani a Badagoni. Vína těchto značek jsou exportována do mnoha zemí světa a účastní se mezinárodních soutěží a výstav, kde jsou pravidelně oceňována prestižními oceněními a medailemi.
Askaneli Brothers je největším výrobcem v Gruzii s ročním objemem výroby až 5 milionů lahví tichých a šumivých vín. Společnost vyrábí 32 druhů vín, dále brandy a chacha.
Chateau Mukhrani vyrábí více než tucet řad červených a bílých vín, stejně jako chacha. Historie společnosti je úzce spjata s královskou rodinou Bagrationů, jejíž představitelé vynaložili velké úsilí na rozvoj vinařství na Kavkaze.
Vinařství Badagoni neustále investuje do výzkumu a inovací ve světě vinařství. V roce 2020 byla společnost na soutěži Mundus Vini vyhlášena nejlepším vinařstvím v Gruzii.
Jak se vyrábí vína v Gruzii
Nejlepší gruzínská vína se vyrábějí starodávnou metodou s dlouhým kvašením a zráním v nádobách qvevri. Tato technologie se používá pro červená i bílá vína. Svým tvarem připomínají qvevri starověké řecké amfory a jsou vyrobeny z hlíny. Po uložení vinných materiálů do nich jsou nádoby zakopány do země, kde zůstávají po celou dobu zrání. Méně často se qvevri skladují nikoli v zemi, ale ve sklepích, ve kterých je třeba zajistit stálou teplotu.
„Vína z bílých odrůd révy vinné vyrobená touto technologií jsou velmi gastronomická, vyznačují se extraktivitou a tříslovinou. Odhalují zajímavou kombinaci skupin vůní typických pro trh v Gruzii – koření, sušené bylinky, sušené ovoce.“
Jekatěrina Ustinová, sommelierka vína a sýrů
Vína se vyrábějí v celé Gruzii – od Kakheti po Černé moře a vzhledem k rozmanitosti klimatu (od mírného po subtropické) to dává místním producentům příležitost vyrábět vína od neuvěřitelně minerálních a svěžích až po intenzivně ovocné a sladké. U nás jsou však nejrozšířenější odrůdy révy vinné, které jsou odolné vůči mrazu – pozdní zrání, se silnou slupkou.
Oblíbené odrůdy vinné révy: Saperavi
Hlavní červenou odrůdou v Gruzii je Saperavi: je známá svou hustou tmavou slupkou a růžovou dužinou, bohatou inkoustovou barvou a poměrně vysokou úrovní kyselosti. Vyrábí se z něj levná sběrná vína, slavná polosladká Kindzmarauli, ale i prémiová jednoodrůdová vína, která se vyznačují vysokou kvalitou a výborným skladovacím potenciálem.
Rkatsiteli
Starověký bílý hrozn Rkatsiteli je v Gruzii o něco méně populární. Předpokládá se, že tato odrůda byla pěstována po mnoho tisíciletí, dokonce i na úsvitu civilizace. Dnes hlavním regionem pro výrobu vín z Rkatsiteli zůstává Kakheti. Hlavní důvod rozšíření Rkatsiteli v Kakheti spočívá ve skutečnosti, že tato odrůda je neuvěřitelně odolná vůči mrazu. Zároveň si na rozdíl od jiných bílých odrůd výborně zachovává vysokou úroveň kyselosti i v nejparnějším létě, což je považováno za ideální pro výrobu vína.
Dobrá rovnováha cukru a kyselin umožňuje Rkatsiteli vyrábět širokou škálu vín – od běžných stolních vín po sofistikovaná šumivá vína, silná fortifikovaná vína a neuvěřitelně sladká. Tato odrůda se skvěle hodí i pro výrobu hroznové pálenky.
Nejlepší gruzínská vína z Rkatsiteli jsou osvěžující, minerální, s dominantními tóny zeleného jablka v buketu, nádechem broskve a kdoule. Nejúspěšnější odrůdy matně připomínají francouzská bílá vína Petit Chablis a také Pinot Grigio z Trentino-Alto Adige (severní oblast Itálie).
Z Rkatsiteli se vyrábí i oranžová vína – vyrábí se tradičním gruzínským způsobem s dlouhou macerací hroznové šťávy na slupkách. Tato technologie umožňuje získat vína s komplexním buketem, zajímavou texturou, středním až plným tělem, což je u bílých vín zcela neobvyklé.
Kromě Saperavi a Rkatsiteli se v Gruzii pěstují další autochtonní odrůdy: červené Aleksandrouli, Aladasturi, Ojaleshi a také bílé Chinuri a Mtsvane.
Čím pít gruzínská vína
Červená gruzínská vína se nejlépe hodí k národním jídlům gruzínské kuchyně – pilaf, ražniči, khinkali, chakhokhbili. Lze je také podávat ke středomořské, italské kuchyni, grilovanému nebo grilovanému masu a zelenině.
Tradiční gruzínská bílá vína z Rkatsiteli se dobře hodí k sýrům, chačapuri, pečeným rybám a salátům z čerstvé zeleniny. U masitých pokrmů je třeba upřednostňovat libové vepřové kotlety.
Naše doporučení
11%, červená, polosladká, Gruzie, Kakheti
Červené polosladké víno z Gruzie je skutečnou vizitkou země. Tento ušlechtilý nápoj se vyznačuje nízkou kyselostí a plným tělem, se střední tříslovinou. Jeho ovocné a bobulovité aroma se zahaluje a postupně odhaluje a dává stále více nových tónů. Červené víno je ideálním aperitivem a hodí se ke sladkým čokoládovým a tvarohovým koláčům, kořeněným masovým pokrmům a tvrdým sýrům.
13%, bílá, suchá, Gruzie, Kakheti
Gruzie je považována za kolébku oranžových vín: právě zde je zvykem zrát i bílé víno na dužině. Díky klasické kachetiské technologii zrání v nádobách získává Rkatsiteli qvevri bohatou jantarovou barvu, hluboké aroma kdoule a medu, příjemnou sametovou texturu a bohaté, hutné tělo.
12%, bílá, suchá, Gruzie, Kakheti
Gruzínské bílé víno s vysokou kyselinkou se vyznačuje příjemnou, jemnou dochutí. V chuti můžete zachytit odstíny ovoce, sladkostí a květin. Aromatický buket tohoto ušlechtilého nápoje odhaluje tóny medu, jarních květin a bílých bobulí. Víno je ideální k bílému masu, rybám a mořským plodům.
12%, bílá, polosladká, Gruzie, Kakheti
Údolí Alazani si získalo oblibu díky přijatelnému poměru ceny a kvality. Jedná se o jednoduché stolní víno, které se hodí stejně dobře k tradičním gruzínským jídlům, ovoci a dezertům. Chuť nápoje odhaluje tóny zralých jablek a hrušek, lučních bylinek a lískových oříšků.
11.5%, červená, suchá, Gruzie, Kakheti
Saperavi je nejoblíbenější gruzínská červená odrůda hroznů. Nejlepší vína z něj zrají v hliněných nádobách qvevri zakopaných v zemi. Tato technologie dává výrobci možnost udržovat stejnou teplotu po celou dobu zrání a zachovat přirozenou a velmi svěží chuť vín.
Lásku k červenému polosladkému mnozí vnímají jako nevychování. Navíc tento postoj není dodržován vůči dezertním vínům – sladké Tokay, Sauternes, Recioto jsou vysoce ceněny. Co (nebo kdo?) kazilo pověst polosladkých vín a jsou mezi nimi nápoje, které si zaslouží respekt? Pojďme na to společně přijít.
Vína obsahující od 18 do 45 g cukru na litr jsou považována za polosladká, za sladké se považuje cokoliv sladšího.
Jak se „polosladké“ stalo synonymem špatného?
Zvyk pít polosladká vína nám vštípili ještě v Sovětském svazu. Vinařské produkty ze zemí „divokého kapitalismu“ byly v té době pro většinu občanů nedostupné, a tak si museli vystačit s vlastními, domácími. A vše by bylo v pořádku, jen naše klima není středomořské – hrozny hůře dozrávají, méně cukru a víno často kysele.
Rychle se našlo východisko ze situace. Do sladiny začali přidávat běžný řepný cukr, čímž kompenzovali nedostatek přirozené sladkosti a maskovali chyby vína. Levné a veselé! Nekvalitní polosladká vína ve výsledku kazila pověst celkem slušných polosladkých a sladkých nápojů, které se mimochodem vyskytovaly i v Sovětském svazu, ale přirozeně ne v takovém množství.
Cukr ve víně je normální. Ale ne uměle zavedená, ale přírodní hroznová. Právě ten se působením kvasinek přeměňuje na alkohol. Pokud je cukru hodně, fermentace se přivede na příjemných 12–13 stupňů a zastaví se. Nezkvašený cukr zůstává v nápoji a oslazuje ho. Pro získání přírodního polosladkého vína musí být sacharóza v bobulích minimálně 22 %.
V moderním vinařství se v postsovětském prostoru změnilo jen málo. Cukr se stále používá k maskování vad u nekvalitních masových výrobků. Ale naštěstí existují i svědomití výrobci a přírodní červená polosladká vína. Nejlepší z nich se tradičně vyrábí v Gruzii.
Proč byste si měli vybrat gruzínská polosladká vína?
Jsou pro to minimálně dva důvody.
Za prvé, přírodní podmínky. Dlouhá horká léta, sluncem prohřáté vápencové půdy, horská pásma, která chrání před studeným severním větrem a umožňují přístup k teplému vzduchu Černého moře – to vše je ideální pro pěstování hroznů. Nabere tolik sladkosti, že nemá smysl do ní přidávat cukr.
Za druhé, tradice. Od nepaměti vyrábělo mnoho gruzínských vesnic prvotřídní červená polosladká vína. Právě Gruzie byla dodavatelem ročníkových vín této kategorie do Sovětského svazu. Tato tradice se zachovala dodnes. Gruzínci stejně jako my milují polosladká vína a vyrábějí je podle své chuti.
Starověcí autoři Herodotos a Xenofón ve svých dílech zmiňovali kolchidská vína „sladká jako med“.
Nejlepší červená polosladká vína Gruzie
Kindzmarauli
Ne každý ví, že jedna z nejznámějších značek vína v Gruzii se objevila až v roce 1942. Real Kindzmarauli se vyrábí ze 100% hroznů Saperavi s červenou dužinou vypěstovaných v mikrozóně Kindzmarauli (Kakheti), která se nachází v údolí Alazani na soutoku řek Duruji a Alazani. Pro získání přírodního polosladkého vína se praktikuje pozdní sběr hroznů, kdy cukernatost bobulí dosahuje 22 % a více. Stáří révy někdy přesahuje 30 let.
Hroznový mošt, oddělený od stonků, se fermentuje ve velkých hliněných nádobách qvevri za míchání 2-3krát denně. Když cukr klesne na 8–9 %, mladina se z dužiny odstraní a teplota kvašení se sníží. Při snížení cukru na 5–7 % se kvašení zastaví, víno se vyjme ze sedimentu a umístí na chladné místo, kde zraje v sudech až 2 roky. Poté se filtruje a plní do lahví.
Kindzmarauli je přírodní polosladké víno granátově červeného odstínu se sametově kyselou chutí a jasně odrůdovou vůní, ve které jsou jasně rozeznatelné tóny zralých třešní a ostružin. Obsah alkoholu v nápoji obvykle nepřesahuje 11–12 %, cukr – 30–50 g/l, kyselina – 5–7 g/l.
Kindzmarauli Iberiuli Shumi z kolekce Fragrant World vám pomůže naplno prožít výhody tohoto jedinečného nápoje. Víno se hodí ke kořeněným sýrům, ovoci, dezertům, skvěle se hodí ke grilovanému masu.
Khvanchkara
Další legendární červená polosladká Gruzie, kterou není třeba představovat. Vyrábí se v unikátní oblasti Racha-Lechkhumi v západní části země. A ještě přesněji – ve vesnici Khvanchkara.
Víno Racha se v Evropě proslavilo ještě před revolucí díky vinařským bratrům Kipianim. Dlouho se tomu říkalo „Kipianovskoye“. V sovětských dobách byl nápoj přejmenován podle názvu lokality a od roku 2010 získal status vína s chráněným zeměpisným názvem.
Khvanchkara se vyrábí z místních odrůd Aleksandrouli a Mujuretuli. Výrobní technologie je stejná jako u Kindzmarauli, i když by bylo správnější říci naopak – bylo to Kindzmarauli, které bylo vytvořeno jako kachetiská obdoba Khvanchkara.
Khvanchkara je polosladké víno krásné tmavě rubínové barvy s výraznými malinovými tóny v chuti i vůni. Nelze to s ničím zaměnit. Přesvědčíte se o tom, že vyzkoušíte Khvanchkara Kebuli od známého výrobce Shumi. Nápoj se harmonicky hodí k dezertům, sýrům, masu a skvěle se hodí k aperitivu.
Khvanchkara a Kindzmarauli jsou považována za Stalinova oblíbená vína. Jestli je to skutečně pravda, těžko říct, ale fakt, že Koba měla něco společného s osudem každého z nich, zůstává faktem. První přejmenoval a druhý začal vyrábět svým výnosem.
Akhasheni
Další jasný zástupce gruzínských červených polosladkých vín. Víno je pojmenováno podle regionu, kde se vyrábí – vesnice Akhasheni v Kakheti. Od roku 2010 je klasifikován jako chráněný název, který nelze používat mimo mikrozónu.
Akhasheni, stejně jako většina červených vín v Kakheti, se vyrábí z hroznů Saperavi. Sběr bobulí začíná nejdříve ve chvíli, kdy hladina cukru v nich překročí hranici 22 %. Technologie výroby je stejná jako u Kindzmarauli, ale hotový nápoj se po nalahvování pasterizuje 15–20 minut při teplotě 65 °C.
Víno je rozpoznatelné podle granátově-rubínové barvy, sametově jemně nakyslé chuti a vůně zralého ovoce s tóny lesních plodů a čokolády. Gastronomicky se hodí k většině pikantních masitých pokrmů, ostrým sýrům, dezertům a ovocným řezům.
Doporučujeme zažít silnou harmonickou chuť a jasné aroma tohoto hodnotného nápoje na příkladu Akhasheni Iberiuli Shumi, vyrobeného z hroznů vypěstovaných na horských svazích poblíž stejnojmenné osady.
A tady můžete
koupit víno z Kindzmarauli
Jak poznat dobré polosladké červené víno?
Musíte pochopit, že přírodní červená polosladká vína se vyrábějí v omezeném množství. A priori jich nemůže být mnoho. Abyste se vyhnuli padělání, musíte:
- nekupujte levná vína;
- upřednostňovat důvěryhodné výrobce;
- nakupovat na správných místech;
- Dokud si neuděláte vlastní názor, spolehněte se na doporučení kritiků vína.
Jak se podává červené polosladké?
Nápoj se podává v podstatě stejným způsobem jako suchá vína. Hodí se k němu široké sklenice s kulatou miskou, usnadňující ucelenější odhalení vína. Optimální teplota, při které ucítíte celou paletu chutí a vůní, je 14–16 °C.
Nabídka jídel pro gastronomický doprovod není tak široká jako u suchých vín, ale polosladká červená vína lze pít jako samostatný nápoj. Ideální párování s ovocem, kořeněnými sýry a dezerty. Vše je však individuální. V Gruzii se tato vína podávají k většině národních jídel, snad kromě ryb.
Komu se to bude líbit?
Červená polosladká vína nejčastěji nakupují zástupci starší generace s chutí, která se tvořila v sovětských dobách. Milovníci sladkého si je určitě oblíbí. Lze je doporučit i těm, kteří ještě nenašli své suché víno nebo chtějí vyzkoušet něco nového.
