Víno je alkoholický nápoj s historií trvající několik tisíciletí, takže není divu, že na světě existuje taková rozmanitost vín. V tomto článku si povíme, podle jakého principu jsou klasifikována, jaký je zásadní rozdíl mezi víny z různých oblastí a jak začít vínu rozumět bez pomoci sommeliera.

Vína jsou klasifikována podle různých principů. Hlavními pokyny k tomu jsou: barva, odrůda a oblast původu, obsah cukru, oxid uhličitý a alkohol.

Třídění vín podle barvy

Barva je to první, čemu lidé při výběru vína věnují pozornost. Právě barva může hodně napovědět o tom, z jakých hroznů je víno vyrobeno, zda je mladé nebo zestárlé, zda neprošlo oxidací. Podle barvy se víno dělí na:

  • Červená vína. Vyrábí se převážně z tmavých odrůd hroznů. Jsou výborným gastronomickým párem ke steakům, zrajícím sýrům, grilovaným pokrmům.
  • Bílá vína. V naprosté většině případů jsou vyrobeny z bílých hroznů. Podáváme s rybami, mořskými plody, zeleninovými saláty.
  • Růžová vína. Nejčastěji se vyrábí z tmavých hroznů. Slouží jako výborný aperitiv a hodí se i k lehkému občerstvení.

Červená vína

Pozoruhodné je, že na rozdíl od bílých vín se červená fermentují společně se slupkou hroznů a samotná fermentace probíhá při vyšší teplotě, což umožňuje extrahovat ze slupky více barevných pigmentů, tříslovin a aromatických látek. a buničiny. Koncentrace chuti a barvy je vysoce závislá na délce fermentace. Takže při dlouhém kvašení může mít víno velmi bohatou a silnou chuť tmavého ovoce a kávy a při krátkém kvašení – lehký buket s dominantními bobulovými tóny.

Příklady:

  • Cabernet Sauvignon
  • Merlot
  • Pinot noir
  • Malbec
  • Shiraz
  • Zinfandel

Párování s jídlem:

  • Bird
  • Grilovaná zelenina
  • Uzené maso
  • Steak

Bílá vína

Bílá vína, stejně jako červená vína, se mohou lišit v odstínu: od citronové se zeleným nádechem po zlatavou, od slámové po jantarovou. Barva závisí na odrůdě hroznů, oblasti, ve které byly bobule vypěstovány (v chladných zemích jsou hrozny obvykle méně pigmentované), dále na oxidaci, zrání v dubovém sudu (novém nebo starém), zda filtrace a další byly použity metody čištění vína.

Příklady:

  • Chardonnay
  • Sauvignon blanc
  • Muscat
  • Ryzlink rýnský
  • Pinot grigio

Párování s jídlem:

  • Mořské plody
  • Рыба
  • Smetana a měkké sýry
  • zeleninové saláty
  • Bílé libové maso

Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu

Růžová vína

Růžová vína získávají svůj krásný odstín krátkým kontaktem se slupkou tmavých hroznů. Fermentace takových vín obvykle netrvá déle než 12-36 hodin. Je pozoruhodné, že ve většině případů v Evropě je míchání bílého a červeného vína za účelem výroby tichého růžového vína nepřijatelné, ale podobná technologie se používá k výrobě šumivých vín, a to i v oblasti Champagne.

Růžová vína mohou být suchá nebo sladká a jejich chuť se liší v závislosti na způsobu výroby, délce kvašení a odrůdě hroznů. Vína přicházejí na trh často mladá, bez zrání, a proto jsou jejich společnými vlastnostmi čerstvost, bohatá ovocná chuť a absence známek oxidace.

Příklady:

  • Cabernet Sauvignon
  • Garanča
  • Gamay
  • Pinot Noir
  • Shiraz

Párování s jídlem:

  • Рыба
  • Bird
  • zeleninové občerstvení
  • dezerty
  • Čerstvé ovoce

Klasifikace vín podle zbytkového cukru

Zbytkový cukr je to, co ve víně zůstane po kvašení a zrání. Jedná se o přírodní cukr, který se nachází v samotných hroznech. Jeho množství se může lišit v závislosti na odrůdě hroznů – například Muškát ho má více než Chardonnay. Podle obsahu zbytkového přírodního cukru lze všechna vína rozdělit do dvou velkých skupin:

  1. Jídelny – od suchých po polosladké;
  2. Dezerty – od polosladkých po sladké.
ČTĚTE VÍCE
Jaký je kořenový systém angreštu?

Sucho

Obsah cukru v nich nepřesahuje 4 gramy na litr. Jinými slovy, cukr byl „vysušený“, pozřený kvasinkami během procesu fermentace. Je zvláštní, že většina vín je suchá.

Polosuché a polosladké

Polosuché (do 18 g/l) a polosladké (45 g/l) jsou mezičlánkem mezi suchým a sladkým. Sladkost v nich je znatelná, ale ne křivá.

Sladké

Vína s obsahem cukru nad 45 g/l. Vyrábějí se různými způsoby: zastavením kvašení, použitím speciálních odrůd hroznů, včetně hrozinkových, botrytizovaných nebo mrazem usmrcených, a také z pozdních sklizní bobulí. Je pozoruhodné, že chaptalizace (přidávání cukru do vína po fermentaci) se používá pouze pro hromadnou výrobu levných vín a je zakázána ve většině regionů Francie, Itálie a Španělska.

Dezertní vína jsou zařazena do samostatné kategorie. Patří sem vína polosladká a velmi sladká, včetně fortifikovaných (sherry, portské atd.). Svůj název získaly podle oblíbeného gastronomického párování – dezertů, ke kterým se obvykle podávají na závěr hlavního jídla.

Podle obsahu oxidu uhličitého

Přítomnost či nepřítomnost oxidu uhličitého v láhvi nám umožňuje rozdělit vína na tichá a šumivá.

Tichá vína

Často neobsahují oxid uhličitý. Výjimkou jsou „zelená“ vína Vinho Verde, která mohou obsahovat malé množství oxidu uhličitého – přírodního z jablečno-mléčné fermentace, která pokračuje v láhvi, nebo přidaného uměle před lahvováním vína.

Šumivá vína

Vyznačuje se přítomností bublinek oxidu uhličitého. Patří sem vína vyrobená klasickou metodou champenoise s druhotným kvašením v láhvi, ale i vína vyrobená jinými metodami: metodou Charmat nebo Asti, přidáním oxidu uhličitého do hotového vína. Do této kategorie patří i vína perlivá a perlivá: například italská frizzante vína, která mají v láhvi menší tlak než ostatní šumivá vína (1–2 bary versus 3 bary u vín spumante nebo francouzského šampaňského).

Podle obsahu alkoholu

Podle procenta alkoholu se tichá, nelihovaná vína (bez přidaného alkoholu nebo brandy) dělí na:

  • lehký – až 11% ethylalkoholu;
  • střední – 12-14% alkoholu;
  • silný – nad 14 %.

Fortifikovaná vína jsou zařazena do samostatné třídy. Patří mezi ně sherry, portské, Madeira, Marsala. Obsah alkoholu v nich přesahuje 15 %. Toho je dosaženo přidáním brandy nebo vinného alkoholu k přerušení kvašení nebo po jeho dokončení.

Podle odrůdy hroznů

Všechna vína jsou rozdělena do dvou velkých kategorií – jednoodrůdová, z jedné odrůdy révy, a směsná, ze dvou a více odrůd. Mezi nejoblíbenější odrůdy hroznů používané pro výrobu odrůdových vín patří:

Chardonnay

Bílé hrozny, jedny z nejrozšířenějších na světě. Svou oblibu si získal, v neposlední řadě díky své dobré adaptabilitě na širokou škálu podnebí. Chardonnay se pěstuje jak v chladném Burgundsku, tak ve slunné Argentině. V buketu burgundského vína zároveň dominují tóny zeleného jablka a citrusů, zatímco buketu argentinského vína dominují tóny tropického ovoce a medu.

Cabernet Sauvignon

Merlot

Červená odrůda révy vinné, která produkuje sametová, měkká vína s výrazným aroma švestek, tmavých třešní a kávy. Klíčová je na pravém břehu Bordeaux, kde se nachází světoznámé panství Petrus.

Sauvignon blanc

Aromatická bílá odrůda, která produkuje vynikající mladá vína s vysokou kyselinkou a svěží vůní jablek a citrusů, někdy i angreštu a chřestu. Nejlepší Sauvignony se vyrábějí ve francouzském údolí Loiry (Pouilly-Fumé a Sancerre) a v údolí Marlborough na Novém Zélandu.

Klasifikace francouzských vín

Francie má svou vlastní jedinečnou klasifikaci vín, i když se může lišit v závislosti na regionu. Tři hlavní kategorie kvality pro všechna francouzská vína zahrnují:

  • Vin de France (vína Francie) – základní kategorie stolních vín.
  • Vin de pays (regionální vína) – ekvivalentní evropské kategorii IGP a obvykle se týká vína vyrobeného v určité oblasti. Například vína z Provence mohou být označena jako Vin de Provence.
  • AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) – tato kategorie je přiřazena vínům z konkrétní apelace. Vyrábějí se podle přísnějších pravidel: ze specifických odrůd hroznů, sbíraných pouze v určitých oblastech atd. Do této kategorie spadá asi 30 % francouzských vín.
ČTĚTE VÍCE
Kdy můžete zasadit sazenice meruněk?

Oddělené hierarchie existují v Bordeaux, Burgundsku a Alsasku. Tak, Bordeauxští vinaři postupujte podle několika klasifikací najednou: v roce 1855 zde byl vyvinut hierarchický systém cru classe, podle kterého byly všechny statky Médoc a Sauternes rozděleny do pěti úrovní kvality, kde pátý je nejjednodušší víno a první je prémiové. Později byl vyvinut další systém cru buržoazie (Cru Bourgeois), který bral v úvahu nové statky nezahrnuté v původní klasifikaci z roku 1855. Počínaje rokem 2020 bylo rozhodnuto přezkoumat tento systém každých 5 let.

Kromě těchto klasifikací mají podoblasti Graves a Saint-Emilion samostatné systémy kvality:

  • V podoblasti Graves získávají nejlepší statky status třídy cru.
  • V Saint-Emilion existuje hierarchický systém s vinařstvími rozdělenými do tří úrovní: třída grand cru, prvotřídní třída grand cru A a třída premiér grand cru B.

Vína burgundské se dělí do čtyř kategorií: regionální, komunální (tzv. vesnická vína), premier cru a grand cru. Je pozoruhodné, že 600 vinic v Burgundsku je klasifikováno jako premier cru a pouze 33 (asi 2 % z celkového počtu) je klasifikováno jako grand cru.

В Alsasko vína se dělí pouze na regionální a grand cru. Existují však dvě další samostatné kategorie, které neexistují v žádném jiném regionu Francie:

  • Vendanges Tardive – vína pozdního sběru, která jsou vyrobena výhradně z jedné ze čtyř ušlechtilých odrůd révy vinné (Muškát, Ryzlink rýnský, Tramín červený a Rulandské šedé), které dosáhly optimální zralosti (někdy postižené botrytidou).
  • Selection de Grains Nobles — k jejich výrobě se také používá jedna ze čtyř hlavních odrůd vinné révy, ale podmínkou je botrytizace hroznů. Vína této kategorie jsou vyráběna v malém množství a pouze v nejúspěšnějších letech.

Klasifikace italských vín

  • Základní jídelny bez uvedení příslušnosti ke konkrétnímu regionu (na etiketě je pouze název země).
  • Vína IGP s odkazem na region.
  • Vína, jejichž původ a kvalita jsou regulovány na legislativní úrovni – DOC (Denominazione di Origine Controllata) a DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Vína jsou zařazena do zvláštních skupin Rezervovat и Grand Riserva – Jedná se o nápoje, které zrají déle než běžné víno. Pokud je na štítku nápis Classico, to znamená, že víno bylo vyrobeno v oblasti, která je „původní“ oblasti – definovaná v počáteční fázi formování vinařské zóny, před rozšířením a přidáním nových oblastí. Často se jedná o oblast s těmi nejlepšími a nejprestižnějšími vinicemi, které jsou proslulé prémiovou kvalitou svých vín (například: Chianti Classico).

Zajímavé je, že supertoskánská vína mají nejčastěji status IGP. Jen několik z nich dostalo svou vlastní regionální DOC kategorii: například Bolgheri Sassicaia DOC.

Klasifikace španělských vín

Ve Španělsku existují čtyři hlavní kategorie kvality vína:

  • Vino de la Tierra — regionální vína základní úrovně.
  • DO (Denominacion de Origen) – vína, jejichž kvalita a původ jsou kontrolovány na státní úrovni.
  • DOC (Denominacion de Origen Calificada) – tato kategorie zahrnuje vína Priorat a Rioja. K dosažení této kategorie si region musí udržet status DO a produkovat vína nejvyšší kvality po dobu 10 let.
  • VdP (Vinos de Pago) – místní vína té nejlepší kvality, produkovaná společnostmi s výjimečnou pověstí, vyrobená z vlastních surovin a zrající ve vlastních vinařstvích.
ČTĚTE VÍCE
Jaké květiny si mohu koupit předem?

Zrání hraje důležitou roli při klasifikaci španělských vín. Podle ní lze vína vyrobená ve Španělsku rozdělit na:

  • Joven – mladá nevyzrálá vína
  • Crianza – 2 roky zrání (z toho minimálně 6 měsíců v sudu) pro červená vína a 18 měsíců (6 měsíců v sudu) pro bílá a růžová vína
  • Reserva – 3 roky zrání (12 měsíců v sudu) pro červená vína a 24 měsíců (6 měsíců v sudu) pro bílá a růžová vína
  • Gran Reserva – 5 let zrání (18 měsíců v sudu) pro červená vína a 48 měsíců (6 měsíců v sudu) pro bílá a růžová vína

Klasifikace německých vín

V Německu se běžná stolní vína nazývají Tafelwein, regionální vína se nazývají Landwein nebo Deutscher Wein. Vyšší jakostní ročníková vína se dělí do dvou velkých skupin: Qualitatswein – mladá, lehká vína, která lze legálně doslazovat, stejně jako Predikátní víno – víno vyšší jakosti, u kterého je chaptalizace nepřijatelná.

Vína Prädikatswein se zase v závislosti na úrovni cukru dělí na:

  • Kabinett – tzv. kabinetní vína, se mohou pohybovat v cukernatosti od suchých až po polosladké.
  • Spätlese – z pozdních hroznů, často nezralých. Přicházejí v suché, polosuché a polosladké odrůdy.
  • Auslese – z plně vyzrálých hroznů pozdního sběru. Může být od suchého po sladké.
  • Beerenauslese – z přezrálých hroznů, někdy zasažených botrytidou. Jen ty sladké.
  • Trockenbeerenauslese – z hroznů napadených ušlechtilou plísní. Pouze sladké.
  • Ledové víno – z hroznů zabitých mrazem. Jen ty sladké.

Rakouská vína mají podobnou klasifikaci. Vína jsou v Rakousku zařazena do samostatné třídy slámové víno – vyrábí se z rozinek sušených na slámě. V Rusku se tato skupina vín nazývá rozinková.

Klasifikace ruských vín

V Rusku byla klasifikace vín vyvinuta relativně nedávno – v roce 2013. V mnohém se podobá evropskému: existují také dvě kvalitativní kategorie související se zeměpisným původem vín:

  • Vína s chráněným označením původu (POO) – obdoba francouzské kategorie AO, italské DOC a španělské DO. Použité hrozny se pěstují v malé vinařské oblasti.
  • Vína s chráněným zeměpisným označením (CHZO) – podobně jako IGP se jedná o vína vyrobená ze surovin sbíraných z různých zón v rámci stejného regionu.

Stolní vína spadají do samostatné kategorie – hrozny pro ně lze sbírat v různých regionech a dokonce je dovážet z jiných zemí.

Hlavní vinařské oblasti Ruska jsou:

  • Kuban
  • Dagestan
  • Stavropol
  • Krym
  • Donské údolí

Na co si dát při výběru vína pozor?

Při výběru vína byste měli věnovat pozornost ročníku: většina vín se vyrábí s uvedeným rokem ročníku – sezónou, kdy byly hrozny sklizeny. Pokud mluvíme o levných masových vínech, pak se doporučuje vzít nejčerstvější ročníkové víno nebo neročníkové víno, které není starší než 1-2 roky od jeho výroby. U Velkých vín Bordeaux, Barolo, Rioja platí opačné pravidlo – čím starší ročníkové prémiové víno, tím zajímavější bývají jeho chuťové vlastnosti.

Při výběru vín nezapomínejte na regionálnost. Podle zákonů EU lze pravé portské vyrábět pouze v Portugalsku, sherry ve Španělsku a tokajské víno v Maďarsku. Regionálnost ovlivňuje i cenu vína: obyčejná levná stolní vína se vyrábí všude, ale prémiová skvělá vína nabízejí jen někteří výrobci ve Francii, Itálii, Španělsku, Německu a Novém světě.

Klasifikace vína

Víno je stálým společníkem našich životů a znalosti o něm jsou součástí naší kultury. Od pradávna se hroznové víno nazývalo slunečním nápojem. Hrozny, ze kterých se vyrábí, akumulují sluneční energii ve svých bobulích a dodávají ji lidem. Zcela správně věří, že vše světlé a radostné mu dala příroda a vše temné a zlé mu dali nerozumní lidé.

ČTĚTE VÍCE
Co dát do pohanky, aby se zabránilo chybám?

Jaké druhy vín existují?

Hroznové víno je nápoj získaný kvašením hroznového moštu (vymačkané šťávy) s dužinou nebo bez dužiny (semena a slupky rozdrcených hroznů). Při procesu kvašení vzniká díky cukru hroznů ethylalkohol. Pokud je cukr zcela zkvašen (suchý), získávají se suchá vína.

Fermentace je složitý biochemický proces způsobený mikroorganismy (kvasnicemi), které přeměňují cukr na alkohol a oxid uhličitý, přičemž uvolňují teplo. Zároveň se na povrchu mladiny nebo dužiny objevují bublinky oxidu uhličitého (CD) – to je známka toho, že fermentace začala. Po dvou až třech týdnech se fermentace postupně zastaví a vznikne zakalená tekutina bez cukru, ale obohacená o alkohol. To už je víno. Odstraňuje se z kvasnicového sedimentu, nějakou dobu se uchovává ve vinných sklepech a upravuje, aby se zlepšila, projasnila, rozvinula vůně a chuť. To je ve zkratce způsob výroby přírodního suchého vína. Pokud v důsledku kvašení část cukru nezkvasí, pak se výsledné víno nazývá polosuché nebo polosladké přírodní.

Všechna vína jsou rozdělena podle účelu, barvy a složení hlavních složek, odrůdy hroznů, původu, doby zrání, technologie přípravy a aromatičnosti.

Fermentaci mladiny lze zastavit přidáním ethylalkoholu (z potravinářských surovin) k výrobě fortifikovaných vín. Tento technologický proces ve vinařství se nazývá alkoholizace, v důsledku čehož můžete získat silná nebo dezertní vína. K výrobě přírodních vín se používají hrozny s cukernatostí minimálně 17 g/100 ml cukru.

Do cíle vína se dělí na vína stolní (používaná jako chuťový doplněk ke stolu) a dezertní vína (podávaná k dezertu).

Podle barvy Existují bílá, růžová a červená vína. Bílá vína jsou ta, která mají barvu od světle slámové až po jantarovou nebo barvu silného uvařeného čaje. Růžová a červená vína mají mnoho odstínů od světle rubínové až po tmavě granátovou. Bílá vína s věkem získávají tmavší tóny, červená vína naopak blednou vysrážením barviv.

Podle obsahu oxidu uhličitého vína se dělí na sekty obsahující DU a vína tichá. Tichá vína neobsahují přebytek DU.

  1. Nasycený přírodním DU v důsledku fermentace pod tlakem ve vzduchotěsné nádobě. Jedná se o šumivá vína vyráběná speciální technologií druhotným kvašením vysoce kvalitních suchých vinných materiálů ve speciálních tancích nebo lahvích. Klasická šumivá vína, vyráběná v lahvích a zrající v nich minimálně tři roky, se nazývají stařená a sběrná. Na Krymu se fermentací v hermetických tancích vyrábí šumivá vína, například „Muscat šumivé“, „Červené šumivé“, „Sevastopolské šumivé“ atd.
  2. Šumivá nebo sycená – vína uměle nasycená DU. Jedná se o vína „Aligote Sparkling“, „Bakhchisarai Fountain“, „Southern Sparkling“ atd.

Obsah cukru vína se dělí na stolní polosuchá (1-2,5 g/100 ml), polosladká (3-8 g/100 ml – stolní a 5-12 g/100 ml – dezertní), sladká (14-20 g/ 100 ml) a likér (21-35 g/100 ml).

  • stolní vína získaná bez přidání alkoholu;
  • suché, obsahující přírodně fermentovaný líh od 9 -14 % obj.;
  • polosuchá, polosladká vína s obsahem přirozeně zkvašeného alkoholu 9-12 % obj.;
  • alkoholizovaná vína vyrobená za použití rektifikovaného alkoholu;
  • silný, obsahující 17 – 20 % obj. alkohol;
  • dezert s obsahem alkoholu 12-17% obj.

Při vzniku vína hraje důležitou roli půda a poloha vinice, klima a lidská práce, ale hlavní zůstávají hrozny.

ČTĚTE VÍCE
Proč nemůžete omítnout v zimě?

Podle odrůdy hroznů vína se dělí na vína odrůdová, výluhová a míchaná.

Odrůdová vína se připravují z jedné odrůdy vinné révy, i když je povolen přídavek až 15 % jiných odrůd hroznů stejného botanického druhu („Cabernet Massandra“, „Red Livadia Port“, „Bastardo Massandra“, „Aleatico Ayu-Dag “, atd.) .

Sepage vína se připravují ze směsi odrůd hroznů jejich proporcionálním promícháním během zpracování („Sunny Valley“, „Black Doctor“, „Black Colonel“ atd.).

Smíšená vína se vyrábí ze dvou nebo několika šarží vinných materiálů vyrobených z různých odrůd révy (“Red Stone White Muscat”, “Red South Coast Port” atd.).

Podle kvality vína se dělí na obyčejná, ročníková, sběrová a stará. U suchých stolních vín musí zrání trvat nejméně 1,5 roku, s výjimkou vín kachetského typu, u kterých musí zrání trvat nejméně 1 rok; U silných a dezertních vín je zrání 2 roky a více.

Ročníková vína vyšší nebo nejvyšší kvality se nazývají sběrná, pokud jsou po zrání v dubových nádobách skladována v lahvích minimálně 3 roky.

Mezi ušlechtilými víny vynikají vína KNP (kontrolovaná označení původu). Vyrábějí se v přísně vymezených zeměpisných oblastech ze specifických odrůd hroznů a používání jejich názvů v jiných oblastech je zakázáno. Výrobu těchto vín kontroluje země produkce. Ale v zemích SNS a na Krymu se taková vína dnes nevyrábí.

V zemích produkujících víno se poměrně nedávno objevila nová kategorie – místní vína. Sdružuje kvalitní ročníková i běžná vína, jejichž název nutně naznačuje místo jejich výroby.

Obyčejná vína jsou vína spotřebovaná následující rok po roce výroby bez zrání.

Ročníková vysoce jakostní vína se vyrábí z určitých odrůd hroznů a zrají v dubových nádobách minimálně 1,5 – 2 roky, počínaje prvním lednem roku následujícího po sklizni.

Stará vína najdete pouze v enotecas.

Podle technologie vaření vynikají vína z tradičních, klasických výrobních postupů (zrání v sudech, lahvové šampaňské) a moderních progresivních technologických postupů (tankové perlení, kontinuální sherry).

Láhev ročníkového vína prozradí mnohé o povětrnostních podmínkách roku, ve kterém byla vyrobena, způsobu přípravy, podmínkách zrání, kvetení a vlastnostech zrání. Nejvíce krátkověká vína jsou stolní vína. Obvykle do 40 let odumírají a mění se v tekutinu bez chuti s vysokým obsahem těkavých kyselin. Silná vína jako portské, Madeira a sherry dosáhnou svého plného vývoje po 80-100 a více letech zrání. Dezertní vína jsou nejunikátnější ozdobou sbírek. Stejně jako silná ročníková vína jsou konzervována a zlepšují kvalitu. Ve vinařské praxi je nejstarším krymským dezertním vínem růžový muškát „Magarach“, ročník 1836, zapsaný v Guinessově knize rekordů.

Podle evropského vinařského zákona, vína se dělí na stolní, místní a ročníková.

Stolní vína se vyrábějí v různých regionech konkrétní země a obsahují minimálně 9 % objemu alkoholu. v závislosti na oblasti. Tato vína lze míchat s podobnými z různých oblastí země a jsou určena pro každodenní spotřebu. V západoevropských zemích produkují v průměru asi 50 % z celkového objemu produkce vína, čímž často vzniká přebytek, který je každoročně stahován z obchodu ke zpracování na alkohol.

  • podle původu území, jehož hranice zajišťují homogenitu půdy,
  • podle odrůd vinné révy historicky identifikovaných v každé oblasti,
  • podle způsobu pěstování hroznů (vzdálenost mezi keři, řez, péče atd.),
  • podle technologie výroby včetně stárnutí.
  • seznam odrůd hroznů pro míchání v procentech,
  • maximální povolený výnos hroznů na hektar,
  • obsah alkoholu.

Objem produkce těchto vín je ve Francii až 30 %, v Itálii 14 % a v Německu až 90 %.

Francouzská ročníková vína z malých vinařských oblastí mají v názvu povinné údaje o přesných údajích o produkci, nejvyšším hektarovém výnosu a kontrolovatelnosti původu.