Zraje v hustých mlhách, voní po bílém lanýži, na pohled bledý, v chuti silný, miluje Piemont a soukromé sbírky – to vše je Nebbiolo. Mluvíme o skvělé červené odrůdě, která se nazývá „Italské Burgundsko“, o její historii, nejlepších projevech a úspěšných kombinacích.
Nebbiolo: proč se tomu tak říká?
Název odrůdy pochází z nebbia, což v italštině znamená „mlha“. Na podzim, kdy začíná sklizeň nebbiola, se na piemontské kopce s vinicemi snáší hustá mlha, viditelnost je v takových chvílích téměř nulová – na délku paže. Právě v takových podmínkách probíhá sklizeň – hrozny dozrávají blíže k říjnu, takže nemá smysl je sklízet dříve. Nebbiolo má silnou slupku s vysokým obsahem tříslovin, ale málo anthokyanů, které dodávají barvu. Hrozny musí dobře vyzrát, aby se ve víně projevily hlavní odrůdové znaky a třísloviny nepůsobily jako hrubé brusivo.
Co hledat ve sklenici: chuť a vůně
Vína Nebbiolo jsou průsvitná, jako pinot noir, a mají jemné aroma, ale na patře najdete nápor tříslovin a ultrakyselost. Ve sklenici najdete švestkové, bobulovité tóny třešní, malin, jahod, květinové odstíny růže, fialky a pelargónie. Nechybí ani charakteristické tóny máty, kmínu, rozmarýnu, kůže, pryskyřice a dokonce asfaltu (často po zrání ve francouzských sudech). V průběhu let si třísloviny udrží intenzitu, ale změknou a na patře se objeví sušené ovoce, náznaky zvěře a lanýžů. Ten je mimochodem také hvězdou Piemontu.
Sladký příběh a suchá fakta
Nebbiolo je velmi stará odrůda. Existuje teorie, že o něm Plinius starší napsal v knize 14 Natural History (77 n. l.). Verze zůstává kontroverzní, ale je jistě známo, že v roce 1268 byl Nebbiolo popsán v jednom z turínských dokumentů. Už v 19. století byla pověst odrůdy nejlepší. V těch dávných dobách byla vína nebbiolo bohatá a sladká. Kdo skutečně stál u zrodu vzniku suchých vín Barolo, je otevřenou otázkou. Nejoblíbenější verze: ve druhé polovině XNUMX. století přijel na pozvání aristokratky Juliette Colbertové Louis Udar, enolog z Champagne a velký fanoušek Bordeaux, prohlédl si vinice na panství Falletti v oblasti Barolo a upravili výrobní proces.
Kerin O’Keeffe, expertka na víno a redaktorka Wine Enthusiast, trvá na jiné verzi: říkají, že vojevůdce a odborník na víno Paolo Francesco Staglieno přeformátoval styl Nebbiolo. Kdo má pravdu, moderní styl nebbiolo se prosadil až na začátku 20. století.
Severní Itálie – území Nebbiolo
“Tam, kde se narodil, přišel vhod” – to je o nebbiolo. Vinice s révou této odrůdy jsou i mimo Itálii – v USA, Argentině, Austrálii, Novém Zélandu a dokonce i na Krymu a v Mexiku pracuje s nebbiolem každá druhá farma! Nikde ale odrůda nesvítí tolik jako v severní Itálii – jinde dělá maximálně „vynikající červenou“.
Barolo a Barbaresco
Slávu Nebbiolo vytvořili Barolo a Barbaresco – ikonická jednoodrůdová vína, jedny z nejlepších v Itálii. Stejnojmenné výrobní zóny se nacházejí v regionu Langhe na jihu Piemontu. Liší se terroirem (půda, mikroklima, krajina), minimálním stárnutím – a stylem. Výkonná a vysoce vyzrálá Barolos soutěží s lehčími víny Barbaresco, i když obě mohou vyhrát mistrovství s komplexností, tříslovou silou a kyselinkou, kterou ostřílení milovníci vína zbožňují.
Podívejte se na štítek
– Barolo DOCG — podle předpisů musí být víno vyrobeno výhradně z nebbiola a musí zrát po dobu nejméně 38 měsíců (z toho 18 měsíců v dubových sudech). Existuje také kategorie Barolo Riserva – tato vína zrají minimálně 5 let. Ve vinařské oblasti Barolo je 11 obcí. Ty nejlepší: Barolo, La Morra, Castiglione Faletto, Serralunga d’Alba, Monforte d’Alba a Verduno. Produkují 90 % z celkového objemu vín v oblasti Barolo, která dosahují nejvyšších hodnocení vín a hrnou se do soukromých sbírek.
