Saperavi je jedno z nejoblíbenějších gruzínských vín. Technologie jeho přípravy se od svého vzniku hodně změnila, ale jeho obliba zůstává vysoká. A to i přes obrovský výběr „proslulých“ evropských vín na pultech obchodů. Pojďme se na Saperavi podívat blíže. Které značky vyrábí nejlepší víno?
Vlastnosti odrůdy Saperavi
Víno je vyrobeno ze stejnojmenné odrůdy. V Gruzii se pěstuje stovky let. Hrozny Saperavi mají šťavnatou jasně rubínovou dužninu. Jeho zbarvení je považováno za jedno z nejintenzivnějších ze všech. Bobule obsahují hodně tříslovin, což dodává jejich dochuti hořko-svíravý odstín.
Název odrůdy se překládá jako „barva“ (nebo „barva“). A bobulový džus může opravdu obarvit kůži a jazyk. Saperavi dobře snáší mráz a obecně není v pěstování vybíravý. Proto si jej zamilovali gruzínští vinaři a poté i producenti z jiných zemí.
Předpokládá se, že Saperavi se začalo pěstovat v gruzínské oblasti Kakheti. A první „oficiální“ víno na jeho základě bylo připraveno v roce 1886. Mnoho historiků se však domnívá, že ve skutečnosti se nápoje ze Saperavi objevily mnohem dříve. Později se tato odrůda začala pěstovat v celé Gruzii a poté v dalších zemích – v Rusku, Arménii, Ukrajině, Ázerbájdžánu a Moldavsku.
Druhy vína Saperavi
Classic Saperavi je suché červené víno. Síla – 11-13,5 % obj. Existuje více pozitivních recenzí speciálně pro stařené nápoje. Saperavi má velký potenciál pro dlouhodobé skladování (až 30 let) – má se za to, že se s věkem jen zlepšuje. Dávejte si proto pozor na to, jaké víno kupujete – mladé nebo stařené. Gurmáni říkají, že věk „skutečného“ Saperavi by měl být alespoň 3 roky. Bohužel ne všichni výrobci uvažují stejně – na trhu je mnoho nestárnutých nápojů.
Suché víno Saperavi má bohatou rubínovou barvu. Chuť odhaluje nuance sušených švestek, třešní a granátového jablka. Závěr je kyselý, bohatý, jakoby hustý. Vůně se třpytí ovocnou a bobulovou stopou se vzdálenými tóny horkého koření.
A komu se zdá suché víno příliš trpké, můžeme doporučit polosladké a sladké Saperavi. V Gruzii se tyto vyrábí jen zřídka – místní výrobci stále ctí tradice a gurmánům nabízejí pouze suché verze nápojů. Přesně takové bylo Saperavi „zamýšleno“ – nakyslé, lehce nakyslé. Ruští výrobci jsou ale otevření experimentům a často se zaměřují speciálně na výrobu polosladkých vín, dokonce i Cahorských. Jejich chuť je jemnější. V tomto případě se k výrobě používají hrozny, které dosáhly vrcholu své zralosti – jsou sladší. A samozřejmě nápoje obsahují uměle přidaný cukr. Nepodceňujte však polosladké a sladké Saperavi – gurmáni říkají, že po dlouhém ležení tato vína trochu připomínají burgundské. Málokterá ze značek se ale „trápí“ stárnutím produktu – většinou se jedná o mladá vína.
Jak vzniká gruzínské víno Saperavi
Gruzie má ve výrobě vína své vlastní tradice. Zde se po dlouhou dobu uchovávaly nápoje ve velkých hliněných džbánech zakopaných v zemi – qvevri. Jedná se o tzv. Kakhetiho metodu. Saperavi vždy dělal přesně to samé.
Ale nyní se tato technika nepoužívá ve všech průmyslových odvětvích. Důvod je jediný – je dlouhý a drahý. Moderní značky stále více preferují tradiční evropskou technologii, kdy víno kvasí ve velkých ocelových kádích. Říká se, že to „nekazí“ chuť Saperavi. Moderní metoda je navíc i hygieničtější. Podle evropských vinařů se na hliněných džbánech časem objevují praskliny – a to je riziko, že se do nápoje dostanou škodlivé mikroorganismy. Navzdory skepsi francouzských a italských kolegů gruzínští výrobci na džbány nezapomenou – ale v zásadě jde o malé podniky, které nejsou zaměřeny na masovou výrobu alkoholu.
Oblíbené značky vína Saperavi z Gruzie a Ruska
Pro první seznámení s odrůdou je lepší zvolit gruzínské Saperavi. Gurmáni věří, že pouze v něm lze nalézt „stejnou“ autentickou chuť – příjemnou kyselost a kyselost v závěru, třpytivé bohaté ovocné a bobulovité tóny v buketu.
Existuje spousta kvalitních výrobců z Gruzie – Badagoni, GWS, Askaneli Brothers, Chateau Mukhrani, Mildiani, Binekhi, Teliani Valley, Alazani, Usakhelauri Venakhebi, Kindzmarauli Marani, Palavani. Cena vína se liší v závislosti na značce. Jak říkají odborníci, dobrý Saperavi nebude stát méně než 600-800 rublů. V zásadě gruzínské značky nabízejí vína za 700-1500 rublů. Starší kopie jsou dražší – cenovka může dosáhnout 3-5 tisíc rublů.
Ale ruské značky Saperavi jsou levnější – v průměru se cenovka pohybuje od 300 do 800 rublů. Ale pokud věříte recenzím, kytice těchto nápojů je daleko od gruzínského. Mezi ruské značky, které vyrábějí červené Saperavi (většinou polosladké verze) patří Chateau Taman, Chateau Belbec, Solnechnaya Dolina, ZB Wine, Fanagoria, Inkerman, Dionysus, Krymsky Pogrebok. Jedná se o krymské a krasnodarské podniky.
Jak správně pít červené víno Saperavi?
Pro ochutnávání gruzínských vín neexistují žádná přísná pravidla. Vše je podle klasických standardů. Nalijte do sklenic na červené víno s miskou ve tvaru tulipánu, která je na dně mírně rozšířena. Suchá vína se před podáváním ochladí na 10-15 °C, polosladká na 18-20 °C.
Mladé Saperavi lze připravit jako doprovod k večeři. A ty odleželé je nejlepší podávat před jídlem nebo po jídle.
Jako lehká svačina se ke klasickému suchému Saperavi hodí sýr nebo toustový toast s přírodní paštikou, případně masové pochoutky. Pokud se chystáte vařit gurmánskou večeři, můžete se rozhodnout pro zvěřinu nebo maso. Mohou to být pečeně, grilované kotlety nebo kebab. A je vhodné pokrm dobře dochutit nebo přidat horkou omáčkou – získáte vynikající duet se suchým Saperavi. Polosladké víno můžeme podávat ke kuřecímu, krůtímu nebo králíkovi.
Saperavi je jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších odrůd v Gruzii. Tato odrůda se používá k výrobě nejlepších gruzínských červených vín, která mají sytou barvu, vyznačují se bohatým buketem, chutí a velkým potenciálem zrání. Název „saperavi“ (v gruzínštině საფერავი) se překládá jako „malovat, dávat barvu“ a objevil se kvůli tmavé barvě samotných hroznů.
Víno Saperavi je často nazýváno králem gruzínských vín.
Příběh
“Saperavi” je starověká gruzínská odrůda hroznů. Přesné údaje o době a místě jeho výskytu se nedochovaly, ale na základě různých nepřímých zdrojů lze i tak učinit nějaké závěry. Zároveň jsou důležité i biologické vlastnosti odrůdy. Podle slavného gruzínského historika Ivane Javakhishviliho bylo „saperavi“ zpočátku distribuováno ve starověké gruzínské provincii Shavshet-Klarjeti. Postupem času se přestěhoval do východní Gruzie a na konci 17. století se přes Kartli konečně usadil v oblasti Kakheti.
Mezi místními vinaři je Saperavi znám pod mnoha dalšími jmény. Vzhledem k tomu, že se jedná o velmi starou odrůdu, dostala během své historie mnoho jmen: „saperavi budeshuri“, „otskhanuri sapere“, „meskhetian saperavi“, „ateni saperavi“, „saperavi pachkha“, „saperavi didmartsvala“ a další .
„Saperavi“ se postupně rozšířilo z Gruzie do sousedních zemí. Dnes roste ve střední Asii (Uzbekistán, Kazachstán), na jižním Kavkaze (Arménie, Ázerbájdžán) a v Evropě (Bulharsko, Moldavsko, Ukrajina, Rusko atd.).
Vlastnosti
“Saperavi” je pozdní odrůda. Od začátku zasychání poupat do plné zralosti uplyne přibližně 160 dní. Obvykle dozrává od konce září do poloviny října.
V některých oblastech roste “saperavi” intenzivněji kvůli klimatickým a půdním podmínkám. Tak je tomu například v republikách Střední Asie a Krasnodar. První sklizeň révy Saperavi se vyrábí ve věku 4 let. Rostlina snese mrazy do -20°C.
„Saperavi“ patří k technickým odrůdám, které jsou vynikající surovinou pro výrobu vína. Chemické složení hroznové šťávy se výrazně liší v závislosti na podmínkách prostředí jednotlivých regionů. Saperavi má vysokou kvalitu ve všech regionech země. Spolu se střední kyselostí se vyznačuje vysokým obsahem cukru a má kyselou chuť.
Víno Saperavi
“Saperavi” je vynikající odrůda, která se hodí téměř ke všem druhům vína. Dnes se nejznámější červená suchá, polosuchá a polosladká gruzínská vína vyrábí z odrůdy Saperavi, která se vyznačuje bohatou tmavě granátovou barvou, kyselou chutí a jasným buketem. Víno Saperavi se vyrábí mezinárodní metodou (v nerezových nádobách) a v gruzínských hliněných nádobách qvevri. Někteří výrobci experimentují se zráním vína Saperavi v dubových sudech.
- Kindzmarauli – červené polosladké víno vyrobené z hroznů Saperavi sklizených v oblasti Kvareli v Kakheti.
- Mukuzani – suché červené víno vyrobené v obci Mukuzani a jejím okolí. Mukuzani je jedno z nejkvalitnějších gruzínských vín.
- Akhasheni – polosladké víno vyrobené z hroznů Saperavi. Vyrábí se v Chumlaki a Akhasheni.
Milovníci červeného vína mohou najít mnoho různých odrůd vína Saperavi vyráběných v různých regionech, což každé z nich dává jedinečné aroma a chuť.
Saperavi se svými vysokými organoleptickými vlastnostmi, intenzivní barvou, harmonickou kombinací složek a bohatým buketem se řadí na první místo mezi nejlepšími červenými víny na světě.
Gruzínské hrozny
gruzínská vína
- Ochutnávka vína
- Gruzínské hrozny
- Výhody gruzínského vína
- Tradice gruzínského vinařství
- Rtveli
- Qvevri
