Jaké vitamíny jsou obsaženy v mouce?

V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.

Živina	Číslo	Norma**	% normy ve 100 g	% normy ve 100 kcal	100% normální
Kalorická hodnota	334 kcal	1684 kcal	19.8%	5.9%	504 g
Proteiny	10.8 g	76 g	14.2%	4.3%	704 g
Tuky	1.3 g	56 g	2.3%	0.7%	4308 g
Sacharidy	69.9 g	219 g	31.9%	9.6%	313 g
Sacharidy (celkem)	73.4 g	~
Dietní vlákna	3.5 g	20 g	17.5%	5.2%	571 g
Voda	14 g	2273 g	0.6%	0.2%	16236 g
Ash	0.5 g	~
Vitamíny
Vitamín B1, thiamin	0.17 mg	1.5 mg	11.3%	3.4%	882 g
Vitamín B2, riboflavin	0.04 mg	1.8 mg	2.2%	0.7%	4500 g
Vitamín B4, cholin	52 mg	500 mg	10.4%	3.1%	962 g
Vitamin B5, pantotenik	0.3 mg	5 mg	6%	1.8%	1667 g
Vitamín B6, pyridoxin	0.17 mg	2 mg	8.5%	2.5%	1176 g
Vitamín B9, folát	27.1 μg	400 μg	6.8%	2%	1476 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE	1.5 mg	15 mg	10%	3%	1000 g
Vitamín H, biotin	2 μg	50 μg	4%	1.2%	2500 g
Vitamin K, fylochinon	0.3 μg	120 μg	0.3%	0.1%	40000 g
Vitamín PP, NE	3 mg	20 mg	15%	4.5%	667 g
Niacin	1.2 mg	~
Macronutrienty
Draslík, K	122 mg	2500 mg	4.9%	1.5%	2049 g
Vápník, Ca	18 mg	1000 mg	1.8%	0.5%	5556 g
Křemík, Si	4 mg	30 mg	13.3%	4%	750 g
Hořčík, Mg	16 mg	400 mg	4%	1.2%	2500 g
Sodík, Na	3 mg	1300 mg	0.2%	0.1%	43333 g
Síra, S	70 mg	1000 mg	7%	2.1%	1429 g
Fosfor, P	86 mg	800 mg	10.8%	3.2%	930 g
Chlor, Cl	20 mg	2300 mg	0.9%	0.3%	11500 g
Stopové prvky
Hliník, Al	1050 μg	~
Bor, B	37 μg	~
Vanad, V	90 μg	~
Železo, Fe	1.2 mg	18 mg	6.7%	2%	1500 g
Jód, I	1.5 μg	150 μg	1%	0.3%	10000 g
kobalt, spol	1.6 μg	10 μg	16%	4.8%	625 g
Mangan, Mn	0.57 mg	2 mg	28.5%	8.5%	351 g
Měď, Cu	100 μg	1000 μg	10%	3%	1000 g
Molybden, Mo	12.5 μg	70 μg	17.9%	5.4%	560 g
Nikl, Ni	2.2 μg	~
Cín, Sn	5.2 μg	~
Selen, Se	6 μg	55 μg	10.9%	3.3%	917 g
Titane, ty	11 μg	~
Fluor, F	22 μg	4000 μg	0.6%	0.2%	18182 g
Chrome, Cr	2.2 μg	50 μg	4.4%	1.3%	2273 g
Zinek, Zn	0.7 mg	12 mg	5.8%	1.7%	1714 g
Stravitelné sacharidy
Škrob a dextriny	67.9 g	~
Mono- a disacharidy (cukry)	1 g	~
Mastné kyseliny
Omega-3 mastné kyseliny	0.022 g	od 0.9 do 3.7	2.4%	0.7%
Omega-6 mastné kyseliny	0.391 g	od 4.7 do 16.8	8.3%	2.5%
Nasycené mastné kyseliny	0.2 g	max. 18.7 г

Energetická hodnota Pšeničná mouka, prémiová je 334 kcal.

• Sklenice 250 ml = 160 g (534.4 kcal)
• Sklenice 200 ml = 130 g (434.2 kcal)
• Lžíce („s vrchem“ kromě tekutých produktů) = 25 g (83.5 kcal)
• Čajová lžička („s vrchem“ kromě tekutých produktů) = 8 g (26.7 kcal)

Hlavní zdroj: Skurikhin I.M. atd. Chemické složení potravin. Více.

** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.

Produktová kalkulačka

Nutriční hodnota na 100 gramů
Velikost porce (-> -> -> -> ->
Vitamíny a minerály

Většina potravin nemůže obsahovat celou škálu vitamínů a minerálů. Proto je důležité jíst různé potraviny, které uspokojí potřeby těla na vitamíny a minerály.

Kalorická analýza produktu

PODÍL BZHU V KALORIÍCH

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:

Znáte-li podíl bílkovin, tuků a sacharidů na kalorickém obsahu, můžete pochopit, jak produkt nebo strava splňuje standardy zdravé výživy nebo požadavky konkrétní stravy. Například americké a ruské ministerstvo zdravotnictví doporučují 10–12 % kalorií z bílkovin, 30 % z tuků a 58–60 % ze sacharidů. Atkinsova dieta doporučuje nízký příjem sacharidů, i když jiné diety se zaměřují na nízký příjem tuků.

Spočítejte si své standardy

Pokud je vydáno více energie, než je dodáno, tělo začne využívat tukové zásoby a tělesná hmotnost klesá.

Získejte více informací a uskutečněte to s naším bezplatným online kurzem.

Zkuste si vyplnit svůj jídelní deník hned teď bez registrace.

Zjistěte svůj dodatečný výdej kalorií na trénink a získejte podrobná doporučení zcela zdarma.

Termín pro dosažení cíle

Pšeničná mouka, prémiová bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín B1 – 11,3%, vitamín PP – 15%, křemík – 13,3%, kobalt – 16%, mangan – 28,5%, molybden – 17,9%

• Vitamin B1 je součástí nejdůležitějších enzymů metabolismu sacharidů a energie, dodává tělu energii a plastické látky a také metabolismus větvených aminokyselin. Nedostatek tohoto vitaminu vede k vážným poruchám nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému.
• Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen porušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
• Silikon je obsažena jako strukturální složka ve složení glykosaminoglykanů a stimuluje syntézu kolagenu.
• Kobalt je součástí vitaminu B12. Aktivuje enzymy metabolismu mastných kyselin a metabolismu kyseliny listové.
• Mangan podílí se na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů podílejících se na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminů; nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečná konzumace je doprovázena zpomalením růstu, poruchami v reprodukčním systému, zvýšenou křehkostí kostní tkáně, poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.
• Molybden je kofaktorem mnoha enzymů, které zajišťují metabolismus síru obsahujících aminokyselin, purinů a pyrimidinů.

Kompletního průvodce nejzdravějšími potravinami najdete v aplikaci Moje zdravá strava.

Obsah kalorií a chemické složení ostatních produktů

• Pšeničná mouka, tapeta
• Pšeničná mouka první třídy
• Jáhlové krupice, leštěné proso
• Žitná mouka, tapety
• Žitná mouka, prosátá

RECEPTY S VÝROBKEM Pšeničná mouka prémiová

• Azu
• Pomeranče ve vanilkové omáčce
• Babiččiny bagely
• Pečené lilky
• Bílá omáčka
• Belyash
• Belyashi (kazašské národní jídlo)
• Bereki (výrobek z mouky s masem – Kalmycké národní jídlo)
• Hovězí stroganoff
• Bitochki a la selyanski (ukrajinské národní jídlo)
• Rybí kuličky, smažené
• Palačinky s mákem
• Palačinky s mrkví
• Polotovary palačinky (skořápka)
• Palačinky
• Pohankové palačinky
• Guryev palačinky
• Dehkan palačinky
• Vařené bramborové placky
• Palačinky z dýně
• Červené palačinky
• Kukuřičné placky (čečensko-ingušské národní jídlo)
• Palačinky s kysaným zelím
• Slovanské palačinky

• Hlavní
• Složení produktu
• Složení obilovin, mouky, těstovin
• Chemické složení „pšeničná mouka, prémiová“

Energetická hodnota nebo kalorie je množství energie uvolněné v lidském těle z potravy při trávení. Energetická hodnota produktu se měří v kilokaloriích (kcal) nebo kilojoulech (kJ) na 100 gramů. produkt. Kilokalorie, která se používá k měření energetického obsahu potravin, je také známá jako „potravinová kalorie“, takže předpona kilo se často vynechává, když se odkazuje na kalorie v (kilo)kaloriích. Podrobné tabulky energetické hodnoty ruských výrobků si můžete prohlédnout zde.

Nutriční fakta – obsah sacharidů, tuků a bílkovin ve výrobku.

Nutriční hodnota potravinářského výrobku – soubor vlastností potravinářského výrobku, za jehož přítomnosti jsou uspokojeny fyziologické potřeby člověka v potřebných látkách a energii.

Vitamíny, organické látky požadované v malých množstvích ve stravě jak lidí, tak většiny obratlovců. Syntéza vitamínů je obvykle prováděna rostlinami, nikoli zvířaty. Denní potřeba vitamínů je pouze několik miligramů nebo mikrogramů. Na rozdíl od anorganických látek se vitamíny ničí silným teplem. Mnoho vitamínů je nestabilních a během vaření nebo zpracování potravin se „ztrácejí“.

Denní kalkulačka živin

Vypočítává poměr kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů a také vitamínů a minerálů v závislosti na pohlaví, věku, hmotnosti a úrovni fyzické aktivity.

Kalkulačka kalorií, vitamínů a minerálů
Počítá bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály ve vašem denním menu.

Kalkulačka-analyzátor receptů
Vypočítejte obsah kalorií a chemické složení pokrmu nebo receptu

Přední produkty
Kompletní průvodce nejzdravějšími potravinami s nejvyšším obsahem vitamínů a minerálů

Doporučení pro hubnutí

Kalkulačka ideální hmotnosti, index tělesné hmotnosti, výpočet koridoru kalorií, doporučení pro snížení, akční plán.

Kalkulačka kalorií
Vypočítá výdej energie pro různé druhy fyzického cvičení

Index tělesné hmotnosti

Index tělesné hmotnosti (BMI, BMI) je hodnota, která umožňuje posoudit míru souladu mezi hmotností člověka a jeho výškou, a tím nepřímo posoudit, zda je hmotnost nedostatečná, normální nebo nadváha.

Produktová kalkulačka a analyzátor

Potravinová kalkulačka vám umožní snadno vidět klady a zápory produktu a pomůže vám vytvořit zcela vyvážený jídelníček.

Sotva jediným produktem, který neodporuje žádnému náboženství nebo kultuře, je mouka. Výhody a poškození mouky způsobují kontroverzi mezi vědci a obyčejnými lidmi. To nejzajímavější se dozvíte z našeho článku

Není na světě země, kde by se mouka nevyráběla. Po tisíce let se způsob získávání tohoto produktu nezměnil. Stejně jako dříve se vyrábí pomocí mechanického broušení, i když technologie a kontrola kvality šly daleko dopředu. Jemná, měkká a nadýchaná mouka se používá k vaření, jako přísada do krmiv pro hospodářská zvířata a pro léčebné účely. Komsomolskaja Pravda vám řekne o výhodách a škodách různých druhů mouky.

Druhy mouky

Mouka se získává z obilí, semen a ořechů. Prospěšné vlastnosti a pečicí vlastnosti produktu jsou určeny surovinami a způsobem mletí (1).

Rice

V našich obchodech není rýžová mouka nejčastějším hostem, ale rýže mletá na mouku je oblíbená v asijských zemích. Při pečení se do pšeničné mouky často přidává rýžová mouka. Tato kombinace zlepšuje strukturu těsta a posiluje lepek. Kromě toho se rýžová mouka používá k výrobě asijských nudlí, palačinek, asijských dezertů a obalování ryb.

Kukuřice

Nažloutlá kukuřičná mouka se vyrábí z běžné a tvrdé kukuřice. Může být jemný nebo hrubý. První vyrábí vzdušné, drobivé pečivo a druhý lahodný chléb. V Mexiku pečou placky z kukuřičné mouky, v Gruzii připravují kaši gomi, v Itálii polentu a v Moldavsku a Rumunsku hominy.

Lněné semínko

Lněná semínka jsou bohatá na olej. Po vylisování se melou na mouku, cennou pro lékařství a vaření. Lněná mouka obsahuje zdravé mastné kyseliny, vlákninu a rostlinné bílkoviny, proto se používá při hubnutí, léčbě nemocí trávicího traktu a cukrovky. Přidáte-li do pšeničné mouky mletá lněná semínka, výpek dlouho nezvadne a zachová si vynikající chuť (2).

Žito

Další oblíbený druh mouky nejen v Rusku, ale i v zahraničí. V zrnech žita je o 5–6 % méně endospermu (výživná tkáň, která obklopuje rostlinné embryo; bohatá na škrob, bílkoviny a oleje), a proto je výnos odrůdové mouky nižší než výnos pšenice. Prosátá žitná mouka se vyrábí ve třech druzích. Tapetová mouka heterogenní velikosti je šedé barvy, loupaná mouka je šedobílá nebo šedokrémová. Mouka setá se vyrábí z nejvýživnější části, která obklopuje klíček zrna, a proto je považována za nejvyšší třídu žitné mouky.

Ovesné vločky

Na rozdíl od pšenice, mouka vyrobená z mletých zralých ovesných zrn obsahuje více minerálních solí a polynenasycených mastných kyselin. V Anglii se ovesné vločky přidávají do jakéhokoli pečiva a chleba a v Rusku se z nich připravují palačinky a sušenky – výrobky jsou drobivější než ty z pšeničné mouky. Chcete-li vyrobit ovesné vločky doma, můžete ovesné vločky rozemlít v mixéru.

Celozrnné

Na rozdíl od tzv. bílé mouky se tato mouka vyrábí z celých zrn, obsahuje otruby a je mnohem zdravější než běžná mouka (2). Celozrnná mouka má krásný nažloutlý odstín, bohatou chuť a je velmi oblíbená mezi vyznavači zdravé výživy. Vhodné pro přípravu koláčů, palačinek a chleba.

Pšenice

Pšeničná mouka se dělí na tři druhy. Pekárna vyrábí chléb, těstoviny vyrábí špagety a těstoviny a cukrárna vyrábí koláče, moučníky a muffiny.

— Pšeničná mouka přichází na hrubé a jemné mletí. Podle GOST se dělí na několik stupňů: prémiový, extra, 1. stupeň, 2. stupeň, tapeta, drť,“ říká odborník na výživu Artur Moiseenko. — V závislosti na odrůdě mouka obsahuje různé množství bílkovin, tuků, sacharidů, lepku a vlákniny. Tyto parametry určují vlastnosti pšeničné mouky. Známky vysoce kvalitní bílé pšeničné mouky nejvyšší jakosti: bílá jednotná barva, bez šedých příměsí, charakteristická příjemná pečící vůně.

Pohanka

Pro získání pohankové mouky se loupaná zrna pohanky melou. Pro homogenní strukturu se broušení provádí v několika fázích. Doma se pohanka kalcinuje na pánvi, suší se a pomocí mlýnku na kávu, mixéru nebo domácího mlýnku se přemění na béžovou nebo hnědou mouku.

Ve srovnání s pšeničnou moukou obsahuje pohanková mouka 7,1krát více lipidů, 2krát více vápníku a o 13,3 % více vlákniny (3). Má relativně nízký glykemický index – 54 GI, takže jej lze použít ve stravě pacientů s cukrovkou. V tradiční ruské kuchyni se chutné palačinky pečou ze směsi pohankové a pšeničné mouky. V Německu se pohanková mouka používá do piškotů a jako náplň do krvavnic.

Kokosový ořech

Pro nás exotický druh mouky se vyrábí odtučněním a mletím dužiny kokosových ořechů. Kokosová mouka je bezlepková a ideální pro lahodné dezerty, zahušťovací polévky, omáčky, smoothie a různé koktejly. Pečivo z kokosové mouky je hutnější než pečivo z pšeničné mouky a má charakteristickou sladkou vůni.

Historie mouky ve výživě

Asi před 15 tisíci lety začali lidé vést sedavý způsob života a začali se věnovat zemědělství. Pěstovali ječmen, první odrůdy drobné pšenice a žita. První mouka se objevila v období neolitu. Dokládají to archeologické nálezy: mlýnské kameny a kamenná struhadla.

Rýžovou mouku se naučili vyrábět v asijských zemích, když začali pěstovat rýži na území moderní Číny a Indie. Stalo se to před 7 tisíci lety. Evropané se s kukuřičnou moukou seznámili po objevení Ameriky. Tehdy se začaly do Starého světa přivážet kukuřičné klasy a prodávat je na evropských trzích.

Složení a obsah kalorií mouky

Jakákoliv mouka obsahuje hodně sacharidů, cca 10-11% bílkovin a málo tuku. Mouka obsahuje zdravou vlákninu 3,5-12%, v tucích rozpustné vitamíny E, K a ve vodě rozpustné vitamíny B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 a B9.

Kalorická hodnota	334 kcal
Proteiny	10,8 g
Tuky	1,3 g
Sacharidy	69,9 g

Výhody mouky

Mouka a výrobky z ní hrají v životě lidí obrovskou roli. Pokrmy z mouky často tvoří významnou část jídelníčku, protože rychle zaženou hlad a některá jsou zdraví prospěšná. Ne náhodou se mezi lidmi objevilo přísloví: Mouka není mouka, ale mouka bez mouky je mouka.

Výhody mouky pro muže

Mouka díky svému bohatému vitamínovému a minerálnímu složení pomáhá urychlit metabolismus a stimuluje mozkové funkce. Výrobky z mouky pomáhají posilovat tkáň kostí a chrupavek, zlepšují krevní oběh a rychleji dodávají kyslík do tkání a orgánů. Látky obsažené v pohankové mouce snižují srážlivost krve, pomáhají normalizovat krevní tlak a uvolňují cévní křeče.

Výhody mouky pro ženy

Přibližně 40 % tuků obsažených v mouce jsou omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Cenné živiny jsou prospěšné pro pohodu a ovlivňují vzhled vlasů a nehtů. Výrobky z celozrnné mouky jsou bohaté na vlákninu, která normalizuje motilitu trávicího traktu a pomáhá zbavovat se toxinů, výrobky z celozrnné mouky mohou nahradit běžné pečivo, pokud plánujete zhubnout. Pekařské výrobky z žitné a nekvalitní mouky s přídavkem otrub a semínek obsahují mnohonásobně více vápníku než pšeničná mouka, takže nahrazují bílé pečivo v jídelníčku při osteoporóze (3).

Přečtěte si také

Výhody mouky pro děti

Mouka ve formě chleba, sušenek a bagelů se přidává do stravy kojenců od 11 měsíců. Dětská těla neustále rostou a jejich metabolismus je vysoký. Výrobky z mouky vám umožní rychle doplnit ztracenou energii a znovu získat sílu. Chlebíčky a pečivo jsou dobrou svačinou pro děti předškolního a školního věku. Pokud ale máte problémy s trávením, pak byste se měli poradit s lékařem.

Pro teenagery je lepší jíst pečivo a pokrmy vyrobené z lněné mouky: polynenasycené kyseliny v jejím složení mají příznivý účinek na mozek a nervový systém.

Škody mouky

Odborník na výživu Arthur Moiseenko hovoří o potenciálních škodách způsobených konzumací velkého množství moučných výrobků:

— Neexistují žádné výrobky výlučně škodlivé nebo výhradně prospěšné a mouka může také přinést užitek i škodu. Nikdo nejí mouku jen jako samostatné jídlo. Výrobky z mouky, nejčastěji pečivo, vždy obsahují přidané cukry. Navíc není tak důležité, zda jde o sladkou buchtu nebo nesladký nakrájený bochník. Sem tam je cukr, jen v různém množství.

Nezapomeňte, že složení jakékoli mouky se skládá z více než 50-60% škrobu (polysacharidu). To je také cukr. Nechutná sladce, ale v našem těle se chová podobně jako běžný cukr, tiše podporuje přibírání na váze. Kromě toho se při výrobě pekařských výrobků používají především trans-tuky (rostlinné tuky), které zhoršují škodlivé vlastnosti moučných výrobků a zvyšují jejich kalorický obsah.

Mnoho výrobců používá mouku jako zahušťovadlo potravinářských výrobků, které jim na kvalitě nepřidá. Patří sem různé omáčky a dresinky, hotové výrobky a mražené směsi včetně tekutých polotovarů – polévek, které se prodávají prostřednictvím obchodních řetězců. Jen pozor na etiketu. Zdá se, že není nic škodlivého, v receptu je v mnoha případech mouka, ale jakmile pochopíte nutriční složení mouky, hned je jasné, odkud se berou čísla navíc na váze.

Mouka se používá jako zahušťovadlo v mnoha pokrmech. Člověk to jí dodatečně z jiných potravin bez povšimnutí. Tím se zvyšuje obsah kalorií v průměrné denní stravě a zvyšuje se spotřeba sacharidů, které mají přímý vliv na růst tukové hmoty – tělesné hmotnosti.

Prospěšné vitamíny obsažené v mouce se nacházejí i v jiných potravinách. Jejich nedostatek lze pozorovat pouze při celkově špatné stravě. Z hlediska stravitelnosti je zdravější jíst dostatek čerstvé zeleniny.

Méně škod se vyskytuje u výrobků vyrobených z celozrnné mouky nízké kvality. Přestože je množství sacharidů ve srovnání s prémiovou moukou přibližně stejné, hrubá vláknina obsažená ve složení přispívá k pomalejšímu vstřebávání a stravitelnosti přebytečných sacharidů.

Kromě toho pečivo obsahuje pekařské droždí, které z velké části způsobuje narušení gastrointestinálního traktu a výskyt různých dyspeptických jevů: nadýmání, kolika atd. Mouka sama o sobě není škodlivá, její škodlivost je dána pouze velikostí porcí a nesouladem mezi použitím a skutečnými potřebami konkrétního člověka.

O lepku

— Cereální výrobky jsou nejbohatší na lepek. Ve skutečnosti neexistují žádné klinické studie, na jejichž základě by se dalo s jistotou říci, že lepek je škodlivý pro lidské zdraví, poznamenává náš odborník Artur Moiseenko. — Existují jen některá statistická pozorování z praxe: při výrazném omezení výrobků obsahujících lepek (pekárenských výrobků) ve stravě lépe pracují trávicí orgány, zlepšuje se stav pokožky – mizí záněty, vyrážky, akné.

To by ale nemělo být spojováno s lepkem. Spíše je to dáno tím, že moučné výrobky mají dost vysoký glykemický index. Po jejich konzumaci se zvyšuje hladina inzulinu v krvi. Inzulín, v podstatě hlavní anabolický hormon, podporuje rozvoj zánětů a procesů, které nakonec vedou k různým typům kožních vyrážek.

Použití mouky při vaření

Mouka je nepostradatelným produktem při pečení chleba, výrobě těstovin, přípravě knedlíků, knedlíků, palačinek a cukroví. Každá země má svá tradiční moučná jídla.

Kutabs z celozrnné mouky

Lahodné jídlo z Ázerbájdžánu se vyznačuje šťavnatostí a snadnou přípravou. Kutaby vyrobené z celozrnné mouky mohou jíst diabetici a každý, kdo si hlídá váhu

Celozrnná mouka	2 brýle
Teplá voda	1/2 šálku
Rostlinný olej	1 Art. lžíce
Sůl	1/2 lžičky
Vaječné kuře	1 kus.
Plnění	chuť

Všechny suroviny smícháme v těsto, dáme do igelitového sáčku a necháme 30-40 minut odstát. Během této doby si připravíme náplň. Ke kutabům se hodí strouhaný sýr, zelená cibulka s vařeným vejcem, dušené zelí – co máte rádi.

Těsto rozdělte na 8-10 dílů a vytvarujte koloboky. Každý bochánek pomocí válečku rozválíme na tenký kulatý koláč, doprostřed přidáme náplň, přeložíme napůl a „půlměsíc“ po okraji opatrně uzavřeme. Pečte na pánvi z obou stran dozlatova s ​​trochou nebo bez oleje.

Kuličky z rýžové mouky Yuanxiao

Tuto oblíbenou pochoutku z Číny milují děti i dospělí. Yuanxiao se vyrábí z masa a sladkých náplní. Podávejte v porcovaných miskách v horké vodě, aby se kuličky neslepily

Rýžová mouka	200 g
Škrob	15 g
Krystalový cukr	4 lžičky
Sůl	1/4 lžičky
Teplá voda	100 ml
Máslo	10 g
fazole adzuki	100 g

Fazole uvařte do měkka, rozdrťte je, přidejte 1,5 lžičky cukru, abyste vytvořili sladkou pastu. Na těsto přidejte do mouky škrob, sůl, cukr a promíchejte. Zalijeme vodou, přidáme olej a mícháme do hladké bílé hmoty. Těsto dejte do sáčku na 15-30 minut.

Poté těstoviny a těsto rozdělte na stejné díly. Stočíme kuličky. Rukama uhněteme těsto na tenké koláče. Do každého vložte kuličku pasty a okraje zcela utěsněte. Kulaté yuan xiao vařte ve vroucí vodě jako knedlíky. Když vyplavou na povrch, vařte ještě minutu. Připraveno!

Jak vybírat a skladovat mouku

Dobrá mouka se vyrábí z vysoce kvalitních zrn. Musí být čerstvé, tedy nedávno namleté ​​– až rok po namletí. Výběr druhu mouky závisí na tom, co z ní chceme vyrobit. Na obalování je lepší použít jemně mletou mouku, například rýžovou. K výrobě mamalygy je vhodná hrubá kukuřičná mouka. Lidé s cukrovkou potřebují mouku s nižším glykemickým indexem – lněnou, mandlovou, kokosovou.

Pro dlouhodobé skladování je vhodné originální balení – silné papírové sáčky. Po otevření obalu nasypte mouku do suché vzduchotěsné nádoby (optimálně skleněné dózy) a skladujte při zavřeném víku.

Je lepší nekupovat mnoho mouky pro budoucí použití. Při dlouhodobém skladování dochází k jeho znehodnocení: ztrácí své prospěšné vlastnosti, pohlcuje pachy a vlhkost. V místech, kde je uložena mouka, se navíc mohou objevit mravenci a jiný hmyz.

Oblíbené otázky a odpovědi

Odpovídá na otázky čtenářů Komsomolskaja Pravda výživová poradkyně, zdravotní trenérka Anna Batueva.

Jak se vyrábí mouka?

Mouka se získává mletím zrn a jejich následným proséváním. Stupeň mletí udává druh mouky: nejjemnější mletí je klasifikováno jako prémiová mouka.

Pokud mluvíme o pšeničné mouce, pak je to tato odrůda, která produkuje nadýchané, porézní pečivo. Ale zbývá v něm málo užitečných látek, jen „prázdné“ kalorie. Proto se nedoporučuje používat pravidelně.

Pro pečení chleba je mnohem zdravější používat mouku 1., 2. třídy a také celozrnnou mouku. Ten je považován za nejcennější z hlediska složení živin, protože zachovává skořápku mletého zrna. Obsahuje největší množství vlákniny, vitamínů skupiny B a dalších mikroprvků.

Která mouka je nejméně kalorická?

Mezi nejméně kalorické druhy mouky patří ovesné vločky, ječmen a lněné semínko. Poslední z nich je také jedním z nejužitečnějších. Obsahuje velké množství bílkovin a také omega-3 polynenasycené mastné kyseliny.

Je však vhodné použít tento produkt nejpozději jeden měsíc po broušení, protože rychle oxiduje. Lněná mouka se při pečení používá jen zřídka. Obvykle se přidává do hlavní mouky pro zvýšení nutriční hodnoty produktu.

Jak rozeznat kvalitní mouku od nekvalitní?

Při nákupu věnujte pozornost datu mletí na obalu. Čím méně času uplynulo, tím lépe. Snažte se také nekupovat příliš bílou mouku, protože bezohlední výrobci mohou používat komponenty obsahující chlór, aby produkt získal sněhově bílý vzhled. Hnědá rýžová mouka je zdravější alternativou jemně mleté ​​rýžové mouky.

zdroje

1. Tarasov A.A., Pavlov A.A. Vliv odrůdových vlastností mouky na biologickou hodnotu pekařských výrobků.
   URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-sortovyh-osobennostey-muki-na-biologicheskuyu-tsennost-hlebobulochnyh-izdeliy/viewer
2. Vikhrová E.A. Možnost použití lněné mouky při výrobě pekařských výrobků.
   URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vozmozhnost-ispolzovaniya-lnyanoy-muki-pri-proizvodstve-hlebobulochnyh-izdeliy/viewer
3. Nagnibeda K.O., Bets Yu.A., Naumova N.L. O vývoji pekařských výrobků se zvýšenou nutriční hodnotou.
   URL: https://cyberleninka.ru/article/n/o-razrabotke-hlebobulochnyh-izdeliy-povyshennoy-pischevoy-tsennosti/viewer