Jaké vitamíny jsou v Fern?

V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.

Živina	Číslo	Norma**	% normy ve 100 g	% normy ve 100 kcal	100% normální
Kalorická hodnota	34 kcal	1684 kcal	2%	5.9%	4953 g
Proteiny	4.6 g	76 g	6.1%	17.9%	1652 g
Tuky	0.4 g	56 g	0.7%	2.1%	14000 g
Sacharidy	5.5 g	219 g	2.5%	7.4%	3982 g
Sacharidy (celkem)	5.5 g	~
Voda	88.7 g	2273 g	3.9%	11.5%	2563 g
Ash	0.8 g	~
Vitamíny
Vitamín A, RE	181 μg	900 μg	20.1%	59.1%	497 g
alfa karoten	261 μg	~
beta karoten	2.04 mg	5 mg	40.8%	120%	245 g
Vitamín B1, thiamin	0.02 mg	1.5 mg	1.3%	3.8%	7500 g
Vitamín B2, riboflavin	0.21 mg	1.8 mg	11.7%	34.4%	857 g
Vitamín C, askorbová	26.6 mg	90 mg	29.6%	87.1%	338 g
Vitamín PP, NE	4.98 mg	20 mg	24.9%	73.2%	402 g
Macronutrienty
Draslík, K	370 mg	2500 mg	14.8%	43.5%	676 g
Vápník, Ca	32 mg	1000 mg	3.2%	9.4%	3125 g
Hořčík, Mg	34 mg	400 mg	8.5%	25%	1176 g
Sodík, Na	1 mg	1300 mg	0.1%	0.3%	130000 g
Síra, S	45.5 mg	1000 mg	4.6%	13.5%	2198 g
Fosfor, P	101 mg	800 mg	12.6%	37.1%	792 g
Stopové prvky
Železo, Fe	1.31 mg	18 mg	7.3%	21.5%	1374 g
Mangan, Mn	0.51 mg	2 mg	25.5%	75%	392 g
Měď, Cu	320 μg	1000 μg	32%	94.1%	313 g
Zinek, Zn	0.83 mg	12 mg	6.9%	20.3%	1446 g

Energetická hodnota Kapradina, mladé výhonky je 34 kcal.

Hlavní zdroj: USDA – Ministerstvo zemědělství USA. Přečtěte si více.

** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.

Produktová kalkulačka

Nutriční hodnota na 100 gramů
Velikost porce (-> -> -> -> ->
Vitamíny a minerály

Většina potravin nemůže obsahovat celou škálu vitamínů a minerálů. Proto je důležité jíst různé potraviny, které uspokojí potřeby těla na vitamíny a minerály.

Kalorická analýza produktu

PODÍL BZHU V KALORIÍCH

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:

Znáte-li podíl bílkovin, tuků a sacharidů na kalorickém obsahu, můžete pochopit, jak produkt nebo strava splňuje standardy zdravé výživy nebo požadavky konkrétní stravy. Například americké a ruské ministerstvo zdravotnictví doporučují 10–12 % kalorií z bílkovin, 30 % z tuků a 58–60 % ze sacharidů. Atkinsova dieta doporučuje nízký příjem sacharidů, i když jiné diety se zaměřují na nízký příjem tuků.

Spočítejte si své standardy

Pokud je vydáno více energie, než je dodáno, tělo začne využívat tukové zásoby a tělesná hmotnost klesá.

Získejte více informací a uskutečněte to s naším bezplatným online kurzem.

Zkuste si vyplnit svůj jídelní deník hned teď bez registrace.

Zjistěte svůj dodatečný výdej kalorií na trénink a získejte podrobná doporučení zcela zdarma.

Termín pro dosažení cíle

Kapradina, mladé výhonky bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín A – 20,1%, beta-karoten – 40,8%, vitamín B2 – 11,7%, vitamín C – 29,6%, vitamín PP – 24,9%, draslík – 14,8%, fosfor – 12,6%, mangan – 25,5 %, měď – 32 %

• vitamin A je zodpovědný za normální vývoj, reprodukční funkce, zdraví kůže a očí a udržování imunity.
• B-karoten je provitamin A a má antioxidační vlastnosti. 6 mikrogramů beta-karotenu odpovídá 1 mikrogramu vitaminu A.
• Vitamin B2 účastní se redoxních reakcí, zvyšuje vnímavost barvy vizuálním analyzátorem a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen narušením stavu kůže, sliznic, zhoršeným světlem a viděním za šera.
• vitamin C podílí se na redoxních reakcích, fungování imunitního systému, podporuje vstřebávání železa. Nedostatek vede k lámavosti a krvácení dásní, krvácení z nosu v důsledku zvýšené propustnosti a křehkosti krevních kapilár.
• Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen porušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
• Draslík je hlavním intracelulárním iontem zapojeným do regulace vodní, kyselé a elektrolytové rovnováhy, podílí se na procesech nervových vzruchů, regulaci tlaku.
• Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
• Mangan podílí se na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů podílejících se na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminů; nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečná konzumace je doprovázena zpomalením růstu, poruchami v reprodukčním systému, zvýšenou křehkostí kostní tkáně, poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.
• Měď je součástí enzymů, které mají redoxní aktivitu a podílejí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje porušením tvorby kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplazie pojivové tkáně.

Kompletního průvodce nejzdravějšími potravinami najdete v aplikaci Moje zdravá strava.

Obsah kalorií a chemické složení ostatních produktů

• Kapradina, mladé výhonky, zmrazené
• Nacho papriky, nakrájené
• Zelené chile, konzervy, Campbell Soup Company
• Vrba, mladé listy, nakrájené, (Aljaška)
• Bílá kukuřice, dušená (Navajo)

• Hlavní
• Složení produktu
• Složení zeleniny a bylinek
• Chemické složení „Kapradiny, mladé výhonky“

Denní kalkulačka živin

Vypočítává poměr kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů a také vitamínů a minerálů v závislosti na pohlaví, věku, hmotnosti a úrovni fyzické aktivity.

Kalkulačka kalorií, vitamínů a minerálů
Počítá bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály ve vašem denním menu.

Kalkulačka-analyzátor receptů
Vypočítejte obsah kalorií a chemické složení pokrmu nebo receptu

Přední produkty
Kompletní průvodce nejzdravějšími potravinami s nejvyšším obsahem vitamínů a minerálů

Doporučení pro hubnutí

Kalkulačka ideální hmotnosti, index tělesné hmotnosti, výpočet koridoru kalorií, doporučení pro snížení, akční plán.

Kalkulačka kalorií
Vypočítá výdej energie pro různé druhy fyzického cvičení

Index tělesné hmotnosti

Index tělesné hmotnosti (BMI, BMI) je hodnota, která umožňuje posoudit míru souladu mezi hmotností člověka a jeho výškou, a tím nepřímo posoudit, zda je hmotnost nedostatečná, normální nebo nadváha.

Produktová kalkulačka a analyzátor

Potravinová kalkulačka vám umožní snadno vidět klady a zápory produktu a pomůže vám vytvořit zcela vyvážený jídelníček.

Před dvaceti lety se divoké rostliny na Sachalinu sbíraly centrálně. Státní podniky provozovaly solení a sběr kapradin a lopuchu. Hotové výrobky a polotovary bylo možné zakoupit v obchodech, část výrobků byla exportována do Japonska a Koreje. Technologie zpracování a sklizně kapradiny v průmyslovém množství je podrobně popsána v TU 61 RSFSR 01-93-92 E „Karaďnatá kapradina. Solený polotovar“ a TU 61 RSFSR 01-101-89 E „Kradní kapradina. Sušený polotovar”

Nyní obyvatelé sbírají plané rostliny především pro vlastní potřebu nebo k prodeji v malém množství na víkendových veletrzích.

Jako první se sklízí medvědí česnek – konzumuje se čerstvý, nasolený a připravovaný do salátů. Později se začínají sklízet kapradiny a lopuchy (kontryhel). Aby vás sklizená plodina potěšila lahodnými pokrmy a dobrými zásobami na rok, je důležité správně a zodpovědně přistupovat k výběru rostlin.

Ramson je speciální „bylina“ s výraznou česnekovou chutí a vůní, ale je křehká a sladká jako zelená cibule, proto se jí často říká divoká cibule nebo česnek.

Z hlediska obsahu vitamínu C je medvědí česnek 15-20x vyšší než citron, je výborným tonikem, zvyšuje chuť k jídlu, zlepšuje motoriku střev, čistí žaludek a krev.

Blahodárné vlastnosti medvědího česneku znají mnozí, nejen lidé. Medvědi probouzející se po zimním spánku jedí medvědí česnek ve velkém množství (v tuto chvíli je sám a roste na zemi) a rychle obnovují svou sílu.

V závislosti na oblasti můžete v květnu na jihu Sachalinu vidět první zelené listy. A přestože medvědí česnek roste celé léto, jeho hromadná sklizeň je docela krátká – měsíc a půl a medvědí česnek začíná kvést. Jakmile rostlina vytvoří šípky, začne se v listech hromadit hořkost. Při výběru medvědího česneku na trhu proto nebuďte líní rozdělit listy a podívat se dovnitř trsu. Pokud je šípů hodně, pak se nevyplatí kupovat takový medvědí česnek. Prodejci často také zastřihují horní část listů, aby odstranili zavadlé špičky, a zároveň odřezávají květy. Ke správnému výběru vám tedy pomůže pouze ostražitost.

Přestože je medvědí česnek považován za planou rostlinu, na zahradě může růst bez zvláštních vrtochů. Medvědí česnek lesní se od česneku zahradního liší velikostí listů a barvou stonku. Lesní rostlina má širší a šťavnaté listy a spodní část stonku je fialová. Domestikovaný medvědí česnek se zmenšuje a nať je mnohem tenčí, ale chuť se stává jemnou a ne tak razantní.

Nejčastěji se medvědí česnek jí čerstvý, ale existuje mnoho různých receptů na nakládání listů nebo stonků zvlášť. Mnoho lidí bylinky také suší nebo mrazí v mrazáku.

Další oblíbenou rostlinou mezi obyvateli Sachalin je kapradina. Osmunda asiatica, stejně jako kapradina kapradina, je jedlá kapradina z jižního Dálného východu. Mezi japonskou, korejskou a čínskou kuchyní je velmi ceněná.

Kapradina obsahuje velké množství minerálních látek (vápník, draslík, hořčík, jód, mangan, sodík, síra, fosfor), vlákninu, cukr, karoten, vitamíny C, E, skupina B, aminokyseliny, třísloviny, flavonoidy, fytosteroly, glykosidy a další užitečné látky pro lidské zdraví. Pravidelná konzumace kapradiny pomáhá posilovat imunitní systém, pomáhá normalizovat hladinu krevního cukru, odstraňuje radionuklidy, příznivě ovlivňuje činnost štítné žlázy a endokrinního systému a také trávicího traktu.

Doba sklizně kapradin je velmi krátká, pouze 7-10 dní do otevření listů; v průměru začíná hromadná sklizeň v Primorye a Sachalin koncem května – začátkem června.

Kapradinové výhonky (rachis) se sbírají mladé, ještě před rozkvětem hlávky. Při sběru by se měl stonek dobře odlomit, což znamená, že výhon je mladý, čerstvý a šťavnatý. Po otevření listů klíčky zhořknou a pak nepomůže žádné zpracování ani solení.

Nejdříve klíčí kapradina Osmunda, sbírá se, když není hlávka v plném květu a tloušťka stonku je 5 mm a 15-20 cm dlouhá a pouze samičí výhony bez výtrusů. Samčí výhonky kapradin nejsou vhodné k jídlu, u samičích se vyskytují sporadicky a vyznačují se tmavě hnědou barvou hlavy a velkou velikostí oproti samicím.

Stonky Osmunda jsou silnější a tužší než kapradí. Při solení je tato vlastnost zachována. Navíc se neničí hořké látky, kterých je v osmundě 3x více než v kapradinu. Proto je nejlepší způsob přípravy osmundy sušení s předvařením.

Výhonky Osmunda mají také husté pubescence, což komplikuje proces čištění kapradiny. Chuť osmundy je však mnohem atraktivnější než kapradí.

Pro správnou přípravu osmundy se čerstvě sklizené výhonky vaří s povinným dodržením poměru kapradiny a vody (1: 4) a dobou varu – 1-2 minuty po opětovném varu vody, což při intenzivním zahřívání nastává 6-7 minut od okamžiku, kdy je rostlina ponořena. Poté jsou výhonky okamžitě vyloženy z vroucí vody a ochlazeny.

Vychladlé, ale mokré výhonky osmundy lze snadno očistit od chmýří, ale mnoho lidí je raději čistí až při sběru. Po vyčištění se výhonky položí v tenké vrstvě na rovný povrch, aby uschly. Osmundu je nejlepší sušit na slunci prvních 5-6 hodin, poté zelenohnědé klíčky získají růžový nádech, jsou považovány za nejkvalitnější a nejchutnější.

Klíčení kapradí nastává o něco později než osmunda. Nejběžnějším způsobem zpracování výhonků kapradí v Rusku je solení, které se provádí ve třech fázích podle technických specifikací. V hotovém polotovaru je výtěžnost produktu 55-60 % jeho čerstvé hmotnosti.

Kromě hlavního typu zpracování kapradí (solení) je však slibným směrem sušení jeho výhonků, které má ve vztahu k jejich solení následující výhody:

– výrazná úspora času (sušení trvá 1,5-2 dnů a solení – 1,5-2 měsíce);
— sníží se objem surovin, což zjednoduší proces skladování;
— sušený produkt má lepší chuť.

Technologie sušení kapradí je podobná sušení osmundy, pouze s tím rozdílem, že kapradí nevyžaduje sušení na slunci. Celková doba sušení kapradiny trvá 5-7 dní v závislosti na podmínkách sušení. Při sušení je důležité klíčky pravidelně obracet a během sušení je lehce hníst.

Sušené kapradiny lze skladovat v látkových pytlích, kartonových krabicích nebo pytlích z kraftového papíru v suchých a větraných prostorách. Můžete jej také zabalit do vakuových sáčků nebo nádob.

Vědecké a experimentální studie provedené v Japonsku a následně v Rusku prokázaly, že nedodržení technologických podmínek pro sklizeň a zpracování kapradin vede k vážnému snížení kvality produktu: nežádoucí biochemické reakce, ztráta užitečných složek, zvýšení množství balastních látek a rozvoj řady mikroorganismů, zničení vlákniny, výrazné snížení trvanlivosti.

Ale pokud budete dodržovat všechna doporučení pro sklizeň kapradin, sběr této zdravé a chutné rostliny nezpůsobí žádné potíže ani potíže.

A hlavně pamatujte, že péče o přírodu, sběr bylinek a rostlin v přiměřeném množství pomůže udržet rovnováhu v přírodních rezervách a zajistí jejich rychlé doplňování.

Výzkum a informace o pozadí.

Pokud se obrátíme do historie, uvidíme, že člověk se odedávna snažil těžit z různých rostlin.

V Anglii až do 19. stol. Suché listí kapradí se používalo na zastřešení, jako podestýlka pro hospodářská zvířata, jako palivo a hnojivo.

Z velkých řapíků se v Kalifornii pletly koše a v Evropě se polštáře a matrace vycpávaly listy kapradí.

Svého času byl hojně využíván kapradinový jasan. Vysoký obsah draslíku umožnil využít popel k výrobě potaše (uhličitanu draselného), nezbytného při výrobě dekorativního skla.

Popel se také používal při výrobě mýdla a bělidel.
Jsou zde informace o možnosti využití kapradiny při výrobě kůže jako třísla.
Antimikrobiální vlastnosti umožňují použití kapradinových listů pro balení zeleniny a ovoce.
Už ve starověkém Řecku se nálev z medvědího česneku používal k léčbě různých ran a kožních vyrážek.

Dosud lidoví léčitelé používají lihový nálev z listů medvědího česneku při horečce a revmatických bolestech.

Starověcí léčiví „bylinkáři“ hovoří o dobré schopnosti medvědího česneku chránit při epidemiích moru, cholery, břišního tyfu a infekčních chorob hospodářských zvířat.