Mnoho lidí podceňuje význam a schopnosti naklíčených zrn! A marně: vždyť právě klíčky dokážou udělat jídelníček člověka skutečně zdravým a maximálně prospěšným.
Proces klíčení semen různých rostlin je ve světě znám již dlouhou dobu. S popularizací správné výživy u nás se klíčky začaly objevovat v obchodech a klíčit se doma. Předpokládá se, že nejvíce na enzymy nejbohatší potravinou na celé planetě jsou klíčící semena.
Klíčky dokážou stimulovat metabolismus, kompenzovat nedostatek vitamínů a minerálů, zvyšovat imunitu a napomáhat očistě organismu. Požíráním klíčků dostává člověk celkem lehce stravitelnou potravu spolu s enzymy, které v naklíčeném zrnu plní funkci štěpení bílkovin, tuků a sacharidů.
Vědci prokázali, že intenzita enzymů v klíčících semenech dosahuje maximálně 3-5 dnů po začátku klíčení a po 6 dnech se obsah enzymů znatelně snižuje. Za stejné období se v klíčku syntetizuje obrovské množství antioxidačních vitamínů, skupiny B, C, D a P, mikroprvků – křemík, chrom, měď, selen, jód, výrazně se zvyšuje obsah vlákniny, karotenoidů a bioflavonoidů.
Různé druhy klíčků mají na tělo různé účinky.
Pšeničné, žitné a ovesné klíčky příznivě působí na nervový systém, zlepšují krvetvorbu, zabraňují tvorbě krevních sraženin, zlepšují činnost štítné žlázy, působí diuretikum a diaforetikum. Klíčky příznivě působí na gastrointestinální trakt, pomáhají obnovit střevní mikroflóru a pro vysoký obsah vlákniny ji šetrně čistí. Zlepšují také trávení a podporují hojení gastritidy, vředů a kolitidy. Obilné klíčky jsou užitečné při cukrovce, odstraňují toxiny a radionuklidy a doporučují se pro použití při prevenci aterosklerózy.
Pohankové klíčky – k naklíčení je vhodná pouze zelená, nezpracovaná pohanka. Pohankové klíčky mají sladkou chuť a rychle změknou, je potřeba je čas od času omýt, aby se odstranily tvořící se hlen a klíčky se nezkazily. Pohankové klíčky jsou užitečné při anémii, ztrátě krve a onemocnění kardiovaskulárního systému. Pomáhají zvyšovat hemoglobin a posilují stěny krevních cév.
Čočkové, fazolové a cizrnové klíčky mají řadu léčivých vlastností. Klíčky zabraňují anémii a pomáhají zvyšovat hemoglobin, jsou známé svými vlastnostmi proti nachlazení, díky velmi vysokému obsahu vitamínu C.
Hrachové klíčky jsou bohaté na inulin, snižují cholesterol a mají protinádorovou aktivitu.
Dýňové klíčky příznivě působí na duševní činnost, posilují paměť, zmírňují podráždění, stres a zlepšují spánek. Dýňové klíčky pomáhají normalizovat reprodukční systém, zvyšují potenci, aktivují metabolismus vody a soli a mají anthelmintický účinek.
Sezamové klíčky obsahují hodně vápníku, proto se doporučují jako prevence osteoporózy, při problémech s pohybovým aparátem a také pro děti a těhotné ženy.
Jak správně naklíčit zrno?
1. Obilí nesmí být mořeno ani nijak upravováno.
2. Neměla by zde být žádná deformovaná semena.
3. Přítomnost jakéhokoli hmyzu je nepřijatelná.
4. Na základě výpočtu potřebuje jeden člověk 50-100 g klíčků.
5. Zrna důkladně opláchněte ve vodě.
6. Semena mohou být namočena po dobu 6 hodin. Ke konzumaci jsou vhodná pouze plnohodnotná zrna usazená na dně, případná plovoucí zrna je třeba odstranit.
7. Vlhká zrna položte do hluboké porcelánové, kameninové, skleněné nebo smaltované misky na vlhkou gázu (složenou v několika vrstvách).
8. Semena by měla klíčit při pokojové teplotě, ale mimo přímé sluneční světlo.
9. Čas od času je nutné zrníčka a gázu navlhčit. Semena by měla být vlhká, ale ne příliš mokrá, aby nezačal proces hniloby. Po dni (u některých plodin o něco méně, u některých o něco více) se vytvoří první klíčky s kořeny 1-3 mm. Hotové klíčky můžete skladovat v lednici 2-3 dny.
10. Pro získání zelených klíčků se doba klíčení prodlouží na 7-10 dní.
11. Hotová naklíčená zrna můžete jíst 1 polévkovou lžíci denně nebo je přidávat do připravených, nebo ještě lépe hotových jídel. Naklíčená zrna se musí důkladně rozžvýkat.
Důležité: Jakékoli klíčky jsou kontraindikovány v případech, kdy se nedoporučuje velké množství vlákniny nebo existují kontraindikace lékaře. Nejprve byste měli vědět, že při použití jakýchkoli naklíčených rostlin je možná individuální nesnášenlivost a alergické reakce. Společná konzumace obilovin a mléčných výrobků může vést k plynatosti – nadměrné tvorbě plynů ve střevech.
Správnou konzumací klíčků získáme jako potravu skutečný živý produkt obsahující maximum esenciálních vitamínů a antioxidantů, které nás dokážou ochránit před nemocemi, léčit a prodlužovat mládí a krásu.
Poslechněte si audio verzi článku: https://sektascience.com/wp-content/uploads/2015/06/prorostki.mp3 «Полезные свойства проростков». Скачать аудиоверсию статьи.
Proces klíčení semen různých rostlin je ve světě znám již dlouhou dobu. S popularizací správné výživy u nás se klíčky začaly objevovat v obchodech a klíčit se doma. Jaké je tajemství úspěchu klíčků a jak mohou být užitečné pro naše tělo?
Výhody klíčků
Sazenice jsou integrálním živým organismem ve fázi maximální vitální aktivity. Taková potravina se nepoškozuje ani nezpracovává, získává se přirozeně bez zásahů, které mění její vlastnosti. Malý klíček obsahuje velký komplex užitečných látek v požadovaných množstvích a optimálních poměrech.
 Klíčky dokážou stimulovat metabolismus, kompenzovat nedostatek vitamínů a minerálů, zvyšují imunitu a pomáhají čistit tělo od odpadů a toxinů. |
Vědci to dokázali intenzita enzymové aktivity v klíčících semenech dosahuje maxima ve dnech 3.–4 po začátku klíčení a po 5 dnech obsah enzymů znatelně klesá. V klíčcích některých plodin se množství enzymů zvyšuje oproti nenaklíčeným semenům 43krát, někdy i více. Vědci se domnívají, že na enzymy nejbohatší potravinou na celé planetě jsou klíčící semena.
| Požíráním klíčků dostává člověk celkem lehce stravitelnou potravu spolu s enzymy, které v naklíčeném zrnu plní funkci štěpení bílkovin, tuků a sacharidů. |
Vědci zjistili, že studují vlastnosti naklíčených semen významné zvýšení antioxidační aktivity 2.–5. den klíčení. V tomto období se v klíčku syntetizuje obrovské množství antioxidačních vitamínů, včetně vitamínů B, C, D a P. U některých rostlin z čeledi bobovitých se tak množství vitamínu C zvyšuje 600krát, zatímco v pšeničných klíčcích množství vitaminu E se zvyšuje několik desítekkrát. Výrazně se také zvyšuje obsah karotenoidů a bioflavonoidů.
| Během klíčení se výrazně zvyšuje množství vlákniny v semenech. Kromě toho jsou naklíčená zrna skutečnou zásobárnou křemíku, chrómu, mědi, selenu a jódu. |
Nevýhody klíčků
Jednou z hlavních nevýhod klíčků je, že nevyžadují dlouhodobé skladování. Doba maximální aktivity aktivovaného zrna je v průměru 3-4 dny. Tato skutečnost činí prodej výpěstků pro dodavatele problematický, najít kvalitní produkt tak není jednoduché.
| Po 4-5 dnech se vzešlé zrno stane nevhodným ke konzumaci: vždyť vydalo všechny živiny a energii mladé rostlince. |
Další nevýhodou je, že některým lidem konzumace klíčků v čisté formě způsobuje žaludeční potíže nebo zažívací potíže. K tomu může dojít v důsledku nedostatku určitých enzymů. Organismus, který byl řadu let krmen tepelně upravenou stravou, nemusí vždy adekvátně reagovat na změnu stravy. Nesmíme zapomenout, že různé druhy klíčků se liší svým účinkem na tělo, složením a vlastnostmi.
 Co umíte naklíčit? |
- obilniny (pšenice, žito, oves, zelená pohanka, amarant, quinoa);
- obiloviny a luštěniny (čočka, cizrna, fazole mungo, sójové boby);
- semena (lněná, slunečnicová, ostropestřec, dýně, pískavice, sezam, vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy).
Přibližné doby klíčení pro různá semena a zrna
| Jméno | Doba namáčení, h | Doba klíčení, dny |
| Obiloviny | ||
| Pšenice, špalda (špalda, kamut) | 6 | 1-2 |
| Žito, loupaný oves, loupaný ječmen | 6-8 | 2-3 |
| Zelená pohanka (nepražená) | 6 | 1-2 |
| Quinoa | 3-4 | 2-3 |
| Luštěniny | ||
| Mash | 8 | 4-6 |
| Čočka | 8 | 2-3 |
| Арахис | 8-12 | 1-2 |
| Chick-hrách | 12-48 | 2-4 |
| Jiná semena | ||
| Neloupaná slunečnicová semínka | 6-8 | 1 |
| Neloupaná dýňová semínka | 6 | 1-2 |
| ořechy | ||
| Vlašský ořech, pekan | 4 | |
| Mandle, para ořechy, lískové ořechy, lískové ořechy | 8-12 | 1-3 |
| Jak se změní složení zrna nebo luštěniny po vyklíčení? |
Zralá semena jsou ve stavu spánku. Životaschopnost semen v tomto stavu zůstává roky, za předpokladu, že jejich vlhkost je v rozmezí od 3 % do 14 %. Proto je to voda, která je spouštěcím faktorem procesu klíčení.
Již během prvních minut po kontaktu semene s vodou se mnohonásobně zvýší jeho dýchání a spustí se syntéza enzymů, které mají za úkol rozložit komplexní rezervní živiny na jednodušší. Všechny živiny potřebné pro život jsou mobilizovány a posílány do rostoucích orgánů sazenice.
Již 24 hodin po začátku bobtnání začíná proces štěpení škrobu na jednoduché cukry, o něco později se zásobní bílkoviny štěpí na nízkomolekulární sloučeniny (peptidy a aminokyseliny) a třetí den začíná štěpení tuků s tvorbou mastných kyselin. Tyto jednodušší sloučeniny se používají jak k budování nových pletiv, tak k syntéze mnoha sloučenin, které podporují život mladé rostliny. V klíčícím semínku lze tedy pozorovat jakýsi mechanismus autolýzy – samotrávení neboli přeměnu složitých látek na jednoduché.
Při klíčení semen se výrazně zvyšuje obsah vitamínů, zejména vitamínu C (tab. 1). Zvyšuje se i celkový obsah antioxidantů (například u pšenice – z 24 mg/100 g na 275 mg/100 g). Prokázaly to také četné studie zahraničních vědců Klíčky oproti suchým semenům obsahují výrazně více riboflavinu, kyseliny nikotinové a listové, pyridoxinu a thiaminu.
Obsah vitamínu C v počátečních a klíčících semenech (mg/100 g)
Bílkoviny a tuky se nacházejí především v klíčcích zrn. Hlavní část sacharidů je koncentrována v endospermu a je zastoupena škrobem. Během klíčení se mírně zvyšuje obsah bílkovin a často klesá obsah tuku a sacharidů (tabulka 2). Množství vlákniny se zvyšuje během klíčení (například u pšenice – z 3,3 % na 4,5 %).
Obsah makroživin před a po klíčení semen
