Muškátový oříšek je oblíbené koření široce používané při vaření. Dodává pokrmům nasládlou chuť a jasnou, rafinovanou vůni. Má to ale nevýhodu – při nadměrné konzumaci může koření způsobit intoxikaci a halucinace.
Řekneme vám, jaké léčivé vlastnosti má muškátový oříšek, jak jej správně zařadit do vaší stravy, abyste z něj měli pouze užitek bez poškození zdraví.
Historie výskytu muškátového oříšku ve výživě
Dnes oblíbené koření se získává mletím semen ořechu extrahovaného z kvetoucí rostliny z čeledi muškátových.
První zmínky o použití koření byly nalezeny na ostrovech Banda ve východní Indonésii. Vědci našli na zbytcích keramiky, která je stará více než 3500 let, stopy používání ořechu.
Po dlouhou dobu se koření vyrábělo pouze na těchto ostrovech. Aby se vyhnuli konkurenci, arabští obchodníci skryli umístění plantáží před svými evropskými protějšky. A teprve v XNUMX. století našeho letopočtu se muškátový oříšek začal pěstovat v Indii a poté se produkt dostal na západ, do Konstantinopole.
Dnes jsou světovými lídry v produkci muškátového oříšku Indonésie, Guatemala a Indie. Přestože tuto rostlinu nepěstujeme v takovém měřítku, koření lze snadno koupit v každém obchodě v Rusku.
Složení a obsah kalorií muškátového oříšku
Jeho obsah kalorií se může zdát vysoký, ale nikdo nebude konzumovat muškátový oříšek v takovém množství – je prostě nebezpečný pro zdraví.
Kalorie na 100 g | 525 kcal |
Proteiny | 5,84 g |
Tuky | 36,31 g |
Sacharidy | 49,29 g |
Koření dále obsahuje malé množství cholinu, vitamíny A a C a kyselinu listovou. Dále obsahuje minerální látky: hořčík, draslík, fosfor, vápník, mangan a sodík. Koření však nemůže ovlivnit hladinu živin v těle, protože musí být konzumováno v omezeném množství.
Výhody muškátového oříšku
Ve středověku byly muškátovému oříšku připisovány léčivé vlastnosti, z nichž některé byly potvrzeny vědou. Muškátový oříšek má antioxidační, protizánětlivé, antimikrobiální a antikarcinogenní účinky. O bezpečnosti používání koření se ale stále diskutuje.
– Muškátový oříšek má bohaté složení. Obsahuje vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B6, B9), vitamíny A a C, minerály železo, hořčík, mangan, zinek a další, dietní vlákninu, dále látky s antioxidační aktivitou, různé fenolické sloučeniny, esenciální oleje., říká terapeutka, výživová poradkyně Olga Lushnikova. – Koření se používá při přípravě masitých pokrmů, zeleniny, omáček, k dochucení pečiva, dezertů, cukrovinek. Muškátový oříšek má poměrně vysoký obsah kalorií – asi 525 kcal na 100 g, ale vzhledem k tomu, že se při vaření používá v omezeném množství, lze to při výpočtu celkového denního příjmu kalorií ignorovat.
Výhody muškátového oříšku pro muže
Olej z muškátového oříšku je komerčně dostupný. Může pomoci léčit bolesti svalů a kloubů po intenzivním tréninku nebo těžké fyzické práci. Olej má protizánětlivé a bolest zmírňující vlastnosti (1).
Chcete-li uklidnit bolest, musíte provést olejovou masáž v oblasti nepohodlí nebo si dát teplou koupel s přidáním tohoto léčivého prostředku. Je však třeba mít na paměti, že tento produkt v případě potřeby nenahradí lékařskou podporu.
Přečtěte si také
Výhody muškátového oříšku pro ženy
Koření muškátový oříšek může dámám pomoci vyrovnat se se stresem a nespavostí. Semeno ořechu obsahuje dvě cenné látky: myristicin a elemicin. Studie ukazují, že tyto sloučeniny mají schopnost relaxovat nervový systém a působí jako mírné sedativum (2).
Trochu koření lze přidat do čaje, horké čokolády nebo teplého mléka, pít před spaním.
Výhody muškátového oříšku pro děti
Koření mletý muškátový oříšek zvyšuje chuť k jídlu, proto jej lze v malém množství přidávat do dětských dezertů, hlavních jídel a nápojů. Za přijatelnou se považuje dávka ¼ nebo ½ čajové lžičky koření na recept.
Než však přidáte muškátový oříšek do jídelníčku svého dítěte, měli byste se poradit se svým lékařem. Mohou se vyskytnout případy individuální nesnášenlivosti nebo alergie.
Škody muškátového oříšku
Jíst více než dvě čajové lžičky muškátového oříšku denně může způsobit halucinace, závratě, těžkou nevolnost, tachykardii, sucho v ústech a zmatenost (3). Medicína zná i případy předávkování muškátovým oříškem, které vedlo k selhání orgánů (4).
„Když se ořech konzumuje v množství, které překračuje jeho obvyklé použití jako koření, může způsobit nevolnost a zvracení, bolesti žaludku a střev, horečku, alergické reakce a také psychoaktivní účinek,“ varuje nutriční specialistka Olga Lushnikova. – Účinek je způsoben obsahem myristicinu, elemycinu a safrolu. Mohou způsobit nekoordinovanost a nesouvislou řeč, neschopnost se soustředit, emoční nestabilitu, nepřiměřené reakce, závratě, těžké záchvaty paniky. Toxický účinek koření se projevuje při delším užívání, zejména u dětí. Věda zná případy rozvoje status epilepticus u kojence po náhodném požití přípravku.
Využití muškátového oříšku v lékařství
Muškátový oříšek se v lidovém léčitelství používá odedávna.
V Indii se koření používá ke stimulaci trávicího traktu. Mletý muškátový oříšek se přidává do sraženého mléka a užívá se ke zlepšení trávení a zastavení průjmu. V Indonésii se používá jako protizánětlivý prostředek při léčbě kardiovaskulárních onemocnění a revmatismu.
V Rusku je prášek z muškátového oříšku smíchaný s čajem nebo mlékem považován za obecné tonikum, používané při léčbě anémie, k úlevě od bolesti zubů a obnově poškozených dásní. Ale je třeba poznamenat, že nemá žádnou vědecky prokázanou léčivou hodnotu.
Použití muškátového oříšku při vaření
Muškátové koření se používá v mnoha kuchyních světa, je součástí národních jídel a nápojů. Často se používá k dochucení pečiva a k dochucení masa a škrobové zeleniny.
sekaná
Toto neobvyklé jídlo je klasické německé jídlo. Chléb se nejlépe podává horký, horký
Vepřové rameno | 400 g |
Lard | 150 g |
Kostky ledu | 150 g |
Hovězí dřeň | 120 g |
česnek | 1 hřebíčku |
Kuřecí vejce | 1 kus. |
Sůl | 1 polévková lžíce. vrchovatá lžíce |
Prášek do pečiva | 1 tsp |
Mletý muškátový oříšek | ¼ lžičky |
mletá paprika | ¼ lžičky |
Mletý zázvor | ¼ lžičky |
mletý kardamom | 2 g |
Kostky ledu rozlámejte v mixéru na zrnka a dejte je do mrazáku, aby se nerozpustily. Maso a sádlo nakrájíme na malé kostičky, dáme do sáčku a dáme na 30 minut do mrazáku.
Mražené maso a sádlo rozmixujte v mixéru dohladka, přidejte všechno koření, sůl a prášek do pečiva a směs znovu rozmixujte. Za stálého šlehání přidejte zrnka ledu.
Vzniklou hmotu přendáme do obdélníkové formy a sekanou pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů hodinu. Hotový pokrm necháme ještě 10 minut dojít ve vypnuté troubě.
Káva s muškátovým oříškem a kardamomem
Přípravou této kávy můžete rychle povzbudit, zpevnit tělo a potěšit své chuťové buňky.
Mletá káva | 2 lžíce lžíce |
Lusky kardamomu | 2 kus. |
mořská sůl | pinch |
Mletý muškátový oříšek | pinch |
Voda | 0,5 l |
Cukr | chuť |
Kávu a sůl dejte do velkého šálku a promíchejte. Přidejte špetku mletého muškátového oříšku a obsah dvou kardamomových krabiček. Zalijte vroucí vodou a nechte 5 minut odležet. V případě potřeby přidejte cukr. Podávejte horké.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Muškátový oříšek je jádrem kostnaté části plodů muškátového stromu, který roste téměř 100 let a aktivně plodí pouze prvních 40 let. Za jeden plodný rok dokáže rostlina vyprodukovat více než 10 tisíc plodů, které mají barvu a velikost velké meruňky. Při plné zralosti se plody roztrhnou napůl.
Ořech sám o sobě není nic jiného než semínko uvnitř semene a pro jeho oddělení se semena nejprve suší na slunci a poté se loupou ze stromové skořápky. Jádra se znovu suší na otevřeném ohni, dokud nezískají tmavě hnědou barvu. Celková doba pro získání vysoce kvalitního muškátového oříšku může dosáhnout 2,5-4 měsíců. Hotový ořech má oválný tvar, 2-3 cm na délku a 1,5-2 cm na šířku. Některé ořechy jsou však kulatějšího tvaru, což určuje intenzitu vůně.
Aplikace muškátového oříšku
Vlastnosti muškátového oříšku jsou známy již od dob starověkého Říma a starověkého Řecka. Používal se k léčbě mnoha nemocí, přidával se do jídla a ochucoval vzduch. V 1. stol koření popsal Plinius mladší a jeho široké použití začalo až o tisíciletí později. Muškátový oříšek se do Evropy a dalších zemí světa dostal během koloniálních tažení Portugalců a Holanďanů. Vlastnili ostrovy Mollukki, na kterých muškátový strom rostl. Do počátku 19. stol. Nizozemsku a Portugalsku se podařilo udržet globální monopol a vysokou cenu koření. Poté, co začaly plodit plantáže v Indii, Latinské Americe, Indonésii a na Cejlonu, však cena muškátového oříšku prudce klesla. Ve volné přírodě se muškátový oříšek vyskytuje na ostrovech Yama a Sumatra. A speciální plantáže vlašských ořechů jsou soustředěny především v Brazílii, Indii, na Srí Lance a v afrických zemích.
Muškátový oříšek je nejlepší koupit v jádrech. Zachovají si tedy déle své aroma a užitečné vlastnosti. Pokud není možné zakoupit celý ořech, musíte si vybrat mleté ořechy v hermeticky uzavřených obalech od důvěryhodného výrobce.
Výhody muškátového oříšku
Složení a přítomnost živin
Syrový muškátový oříšek obsahuje (na 100 g):
Kalorie 525 kcal
Vitamíny | mg | Minerály | mg |
Vitamin B4 | 8,8 | Draslík, K | 350 |
vitamin C | 3 | Fosfor, R | 213 |
Vitamin B3 | 1,299 | Vápník, Ca | 184 |
Vitamin B1 | 0,346 | Hořčík, Mg | 183 |
Vitamin B6 | 0,16 | Sodík, Na | 16 |
Jádra muškátového oříšku obsahují vitamíny (A, skupina B, PP, H, E), minerální látky (fosfor, hořčík, železo, vápník, chlor, síra, sodík, zinek, měď, jód a další), silice, škrob a pektin.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Při použití mletého muškátového oříšku v malých dávkách se projeví jeho pozitivní vlastnosti. Má silný stimulační a tonizační účinek na kardiovaskulární a nervový systém. Muškátový oříšek se používá v orientální medicíně k léčbě mužů s rychlou ejakulací, impotencí a dalšími poruchami spojenými s nedostatkem sexuální touhy a v důsledku toho se vzrušením.
Velmi malé dávky muškátového oříšku mohou uklidnit nervový systém, obnovit ztracený spánek. Přidáním do teplého masážního oleje nebo horkého čaje se můžete zbavit prvních příznaků nachlazení a zvýšit imunitu.
Pokud připravíte hustou pastu na bázi muškátového oříšku a teplého slunečnicového oleje, lze ji použít k léčbě myositidy, artritidy, revmatismu a osteochondrózy. K tomu se na bolavé místo nanese ještě teplá pasta, pokrytá polyethylenem a teplou látkou. Nechte takový komprese 10-20 minut, dokud úplně nevychladne.
Muškátový oříšek je skvělý při zácpě, průjmu a jiných poruchách žaludku a střev, dále nechutenství, nadměrné tvorbě plynů. K tomu smíchejte nízkotučný jogurt, vodu (po 125 g), suchý zázvor a muškátový oříšek (po 1/3 lžičky). Výslednou směs vypijte jedním douškem.
Ve vaření
Mletý muškátový oříšek je široce používán v potravinářském průmyslu a vaření. Přidává se do pečiva, tvarohových dezertů, koláčů, čokoládových výrobků, omáček, kompotů, polévek, příloh, zeleninových a masových pokrmů. Ořech se hodí k rajčatům, proto je jednou ze součástí továrních rajčatových šťáv a kečupů. Muškátový oříšek se také přidává během procesu přípravy do alkoholických nápojů (víno, punč, svařené víno) a koktejlů na bázi mléka pro jejich dodatečné dochucení. V potravinářském průmyslu se muškátový oříšek používá při výrobě rybích konzerv, kořeněné směsi kari a dalších potravinářských výrobků.
Kromě muškátového prášku se z něj vyrábí také aromatická silice, která se používá k aromaterapii, jako vůně v parfumerii, při výrobě cigaret a dýmkového tabáku. Kůra vlašských ořechů se používá k výrobě esencí (matsisový olej), který se v Evropě široce používá k výrobě omáček, sýrů a hořčice.
Nebezpečné vlastnosti muškátového oříšku
Muškátový oříšek obsahuje elimycin, methylendlox-cyamfetamin a další látky, které mají halucinogenní a narkotické účinky. Pokud sníte 3-4 čerstvá jádra muškátového oříšku nebo podobné množství sušených ořechů, můžete dostat těžkou otravu jídlem, která může být doprovázena křečemi, dezorientací, bušením srdce, euforií, strnulostí, nesouvislou řečí, drogovou intoxikací, halucinacemi. V případech konzumace většího množství muškátového oříšku je možné kóma nebo smrt. Pokud se objeví některý z příznaků, měli byste okamžitě vyhledat lékaře.
Muškátový olej je kontraindikován u těhotných žen s epilepsií a přecitlivělostí na složky.
Navrhované video bude vyprávět o prospěšných vlastnostech muškátového oříšku.
Byl pro vás tento článek užitečný?
Jak užitečný byl materiál?
- Tento článek mi zlepšil život
- Tento článek byl informativní
- ještě mám otázku
Jak to můžeme zlepšit?
- Článek obsahuje nesprávné informace
- Článek neobsahuje informace, které hledám
- ještě mám otázku
Sdílej se svými přáteli:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se
Podívejte se také na vlastnosti ostatních ořechů:
Sezónní produkty z našeho katalogu: