Historie pastináku je stará více než pět tisíc let. Vědci objevili semena pastináku na území dnešního Švýcarska pocházející ze čtvrtého tisíciletí před naším letopočtem.
Texty o pastináku napsané Řeky a Římany byly nalezeny ve spisech z let 40-90 před naším letopočtem. Lidé, kteří se v té době zabývali léčením, ve svých lékařských knihách a příručkách doporučovali použití této kořenové zeleniny na mnoho nemocí.
Vydání Knihy o kuchařském umění v roce 1450 ve Středomoří znamenalo začátek širokého používání pastináku ve vaření.
Ještě v roce 1564 na ostrově Margarita tuto plodinu pěstovali domorodci, ale náročné zelenině se tropické klima nelíbilo a přestěhovala se na americkou pevninu, kde se úspěšně rozšířila a kde je hojně využívána dodnes.
Pastinák se v Rusku objevil v 16. století a rozšířil se především na severu státu. Zpočátku se pastinák připravoval pouze pro krále a bohaté a vlivné lidi. Ale brzy se kořenová zelenina rozšířila mezi chudé lidi, a to především pro její blahodárné vlastnosti. V současné době je tento produkt nezaslouženě uvržen do zapomnění.
Pastinák je zelenina s nízkým obsahem kalorií, bez cholesterolu a s nízkým obsahem tuku.
Jeden šálek nastrouhané zeleniny obsahuje šest gramů cukrů, dva gramy bílkovin a více než dvacet pět procent denní potřeby vlákniny.
Pastinák je zásobárnou vitamínů B1, B2, B6, C, E, K, kyseliny listové, thiaminu, niacinu a kyseliny pantotenové. Jeden šálek obsahuje více než pět procent denní hodnoty minerálů, jako je mangan, draslík, vápník, fosfor, hořčík, zinek a měď.
Pro své bohaté složení živin je kořenová zelenina známá jako účinné diuretikum, antioxidant a antirevmatikum.
Pastinák je velmi účinný při léčbě lidí s onemocněním ledvin a jater, celulitidou, anémií a astenií, zácpou, vysokým krevním tlakem a dalšími. Konzumace této zeleniny stimuluje imunitní systém ve fázích zotavování z nemoci, rekonvalescence po operaci a hojení ran.
Užívání této zeleniny podporuje regeneraci buněk, předchází demenci, srdečním chorobám a snižuje hladinu cholesterolu v těle. Tato plodina je cenná pro pacienty s astmatem, protože zlepšuje krevní oběh, a pro těhotné ženy, protože snižuje riziko narození dětí s vrozenými chorobami. Kořenová zelenina, která má protizánětlivý účinek, je účinná v prevenci onemocnění průdušek a zhoubných nádorů.
Tato kultura obsahuje velké množství dietní vlákniny, která stimuluje trávení, reguluje hladinu cukru a cholesterolu v těle a poskytuje pocit plnosti při jídle.
Pastinák je cenným zdrojem málo vstřebaného vitamínu K. Jeden šálek nakrájené zeleniny obsahuje asi dvacet pět procent denní hodnoty. Vitamin K je pro tělo prospěšný pro srážení krve a vývoj buněk a také snižuje hrozbu osteoporózy.
Každý šálek pastináku obsahuje asi dvacet dva procent vaší denní potřeby kyseliny listové, nazývané vitamin B9. Tento vitamín je užitečný při tvorbě DNA a RNA v buňkách. Je účinný v prevenci anémie, onemocnění srdce a cév, osteoporózy a demence u novorozenců.
Kořenová zelenina se vyznačuje také vysokým obsahem vitamínu C: jeden šálek výrobku obsahuje asi čtvrtinu denní potřeby dospělého člověka. Spolu s posílením imunitního systému podporuje tento prospěšný vitamín regeneraci kolagenu, látky nezbytné pro kosti, vazy a cévy.
Pastinák ve vaření
Pastinák najde nejširší uplatnění v kuchyni. Výrazně zlepší chuť různých polévek, ryb a masitých pokrmů a dodá jim bohaté aroma. Toto ovoce je také dobré v zeleninových pokrmech. Konzumace čerstvé pastinákové šťávy má pro tělo velké výhody.
Syn: pastinák luční, kořen vřetena, bílá mrkev, polní boršč, polní zápasník, jehněčí mrkev, bílá mrkev, kozí tráva, jelení tráva, pastinák, posternip, jelení potrava.
Dvouletá bylina se silnými kořeny, zpeřenými listy a deštníkovitými květenstvími. Kořenová plodina rostliny má nejen nutriční, ale i léčivou hodnotu. Pastinák má expektorační, protikřečové, diuretické, tonizující vlastnosti a používá se při mnoha onemocněních.
obsah
- přihláška
- Klasifikace
- Botanický popis
- Distribuce
- Zadávání surovin
- Chemické složení
- Farmakologické vlastnosti
- Aplikace v lidové medicíně
- Historické informace
Květinový vzorec
V medicíně
Pastinák obecný není zahrnut do Státního lékopisu Ruské federace a oficiální medicína jej nepoužívá. Je to však lékopisná rostlina Běloruska. V Rusku a mnoha zemích je široce používán v lidovém léčitelství jako antispasmodikum, diuretikum, expektorans a sedativum. Pastinák, známý jako kořeněná, aromatická a jedlá rostlina, má mnoho léčivých vlastností, stimuluje chuť k jídlu, odstraňuje žaludeční křeče a normalizuje činnost gastrointestinálního traktu a kardiovaskulárního systému. Zelenina pomáhá posilovat krevní kapiláry, aktivuje průtok krve, normalizuje vysoký krevní tlak, používá se při angíně pectoris a svalových křečích, dně a zlepšuje spánek. Pastinák se používá jako diuretikum a choleretikum. Rostlina je známá také jako expektorans ve formě vodného odvaru nebo nálevu při bronchitidě, laryngitidě, zápalu plic a nachlazení. Používá se jako posilovač imunity používaný po závažných onemocněních. Vodní infuze pastináku zvyšuje mužskou potenci. Čerstvá rostlinná šťáva aktivuje růst vlasů. Odvar z kořenů rostliny se s oblibou používá k léčbě skvrnitosti vitiliga a lišejníků.
Z antispasmodických léků na bázi plodů pastináku jsou v lékařské praxi známy Beroxan, Pastinacin, Eupiglin aj. Beroxan je indikován k léčbě vitiliga, lupénky a vnořeného vypadávání vlasů (plešatost). Furokumariny pastináku (xanthotoxin a bergapten) pomáhají zvýšit citlivost pokožky na ultrafialové záření, čímž repigmentují zabarvené oblasti kůže u lidí trpících vitiligem. Lék se používá ve spojení s dávkovaným ultrafialovým zářením pod dohledem lékaře. Pastinacin se používá při skleróze koronárních tepen, koronární neuróze, křečích věnčitých cév, průdušek, křečích žlučových a močových cest.
Kontraindikace a vedlejší účinky
Navzdory jedinečnému složení a prospěšným vlastnostem pastináku je zelenina kontraindikována pro fotodermatózu, individuální nesnášenlivost, hypotenzi a nedoporučuje se pro starší lidi nebo malé děti. Při užívání přípravků na bázi pastináku je třeba vzít v úvahu, že rostlina obsahuje furokumariny, které zvyšují citlivost pokožky na ultrafialové záření. Proto se v létě před odchodem na pláž nedoporučuje jíst pastinák.
Ve vaření
Pastinák je oblíbený ve vaření a v cukrářském průmyslu. Kořenová zelenina rostliny má kořenitou, nasládlou chuť a slabou vůni, podobnou vůni petržele. Pastinák se konzumuje čerstvý, smažený, dušený a sušený. Čerstvý a sušený, práškový pastinák se přidává do prvních chodů, salátů a omáček. Pastinák se používá jako koření do masitých pokrmů a kari. Kořenová zelenina se přidává do marinád a nálevů. Čerstvé listy pastináku dodávají salátům pikantní, pikantní chuť. Pastinák se často nachází zmrazený v konzervované zelenině a polévkových směsích.
V domácnosti
Pastinák se pěstuje jako krmivo pro zvířata, zejména pro krávy, protože takový produkt zlepšuje kvalitu mléka. Tato stejná rostlina je vynikající medonosná rostlina. Pastinkový med je lehký a kvalitní.
V kosmetologii
Díky svému bohatému minerálnímu komplexu a přítomnosti kyseliny askorbové v rostlině našel pastinák široké uplatnění v kosmetologii. Esenciální olej z rostliny se používá při celulitidě, odstraňuje akné a jiné kožní záněty, pomáhá vyhlazovat jemné vrásky, má antioxidační vlastnosti. Masky na bázi pastináku mají bělící účinek a dobře vyživují pokožku. Extrakt z pastináku se používá na některá dermatologická onemocnění – plešatost a vitiligo.
Klasifikace
Pastinák obecný, pastinák obecný nebo pastinák luční (lat. Pastinaca sativa) je typový druh rodu pastinák (lat. Pastinaca), patřící do čeledi Umbrella (lat. Apiaceae).
Botanický popis
Pastinák obecný je dvouletá bylina s masitým, šťavnatým kořenem. Lodyha je vzpřímená, hranatě rýhovaná, pýřitá, 30 cm až 3 m vysoká. Listy pastináku jsou lichozpeřené, dlouze řapíkaté, svrchu lesklé, zespodu pokryté měkkými hustými chloupky, laloky listové čepele mají ostré zuby a hluboké zářezy. Listy v horkém počasí uvolňují esenciální oleje. Kvetení pastináku začíná v červenci a pokračuje až do září. Květy jsou bisexuální, pravidelné, malé, žluté barvy, shromážděné ve složitých umbelech, které mají 8-12 paprsků. Kalich je pětizubý, se spodním bilokulárním vaječníkem, pěti okvětními lístky a pěti tyčinkami. Plodem pastináku je oválná dvousemenná rostlina, která se po dozrání rozdělí na dvě malé části. Pastinák obecný je pěstovaný druh získaný šlechtitelskou prací z divokého pastináku. Od posledně jmenovaných se liší silnou kořenovou zeleninou nasládlé chuti. Celá rostlina vyzařuje slabou, ale příjemnou vůni. V prvním roce života tvoří zelenina růžici listů a také vřetenovitá nebo kuželovitá dužnatá kořenová zelenina. Kvetení nastává druhým rokem v červenci až srpnu. Plody pastináku dozrávají začátkem podzimu. Semena pastináku jsou plochě slisovaná, kulatého eliptického tvaru, žlutohnědé barvy. Běžný pastinák preferuje úrodnou, dobře odvodněnou zahradní půdu. Oblasti pro pěstování plodin by měly být slunečné a teplé. Pastinák se množí výsevem semen. Sazenice snesou mráz. Zajímavé je, že rostlina nemá žádné škůdce a je nenáročná na pěstování. Existují dvě hlavní odrůdy pastináku – „Kulatá“ a „Dlouhá“, názvy označují tvar kořenových plodin.
Distribuce
Pastinák je naturalizovaný a pěstován v malých oblastech jako potravina a léčivá rostlina téměř po celém světě. Na území Ruské federace je rostlina distribuována v její evropské části, na západní Sibiři a na severním Kavkaze. Ve volné přírodě se vyskytuje v Evropě, v oblasti Altaj a na jihu Uralu, na Kavkaze, v Turecku a Severní Americe. Pastinák je nenáročná rostlina, lze ji spatřit na travnatých místech, loukách, pasekách a někdy roste podél cest. Kultivovaná forma rostliny se pěstuje v zeleninových zahradách pro svůj hustý kořen, který se konzumuje jako koření do mnoha jídel.
Oblasti distribuce na mapě Ruska.
Zadávání surovin
K léčebným účelům se používá kořen pastináku, nať s listy a jeho plody – deštníky. Sklízí se pouze pastinák, divoký pastinák je jedovatý a nelze jej použít pro kulinářské nebo léčebné účely. Kvalitní kořenová zelenina by měla být bílá (čím bělejší, tím je sladší), pevná (měkkost je známkou začínajícího hnilobného procesu), bez prasklin, poškození a tmavých skvrn. Při výběru kořenových plodin pastináku podle velikosti byste se měli rozhodnout pro střední kořeny, protože velké mohou být uvnitř vláknité. Drobná zelenina je sladší, velká se hodí na přípravu gulášů a vývarů. Pastinák se sklízí na konci podzimu, při dodržení preventivních opatření: v horkém počasí může éterický olej vyčnívající z listů způsobit popáleniny na kůži. Kořenová zelenina se nemyje, ale čistí se od zeminy. Odříznutím vršku prodloužíte trvanlivost pastináku. Kořeny pastináku posypané vlhkým pískem skladujte v tmavé chladné místnosti. Kořenovou zeleninu na sušení nakrájíme na proužky (asi 3 mm silné), poté za občasného promíchání sušíme v troubě při teplotě 50 °C. Výsledné suroviny se skladují v uzavřených skleněných nádobách nejdéle 1 rok.
Plody rostliny se sklízejí, když jsou plně zralé. Deštníky jsou řezány, sušeny a poté vymláceny. Trvanlivost ovocných deštníků je až 3 roky. Pastinák (stonky s listy) se sklízí během květu. Shromážděné greeny jsou rozloženy v tenké vrstvě na papír. Sušíme ve stínu, na vzduchu, občas promícháme.
Chemické složení
Čerstvé kořeny pastináku obsahují až 10 % sacharidů, škrob (4 %), až 0,5 % mastného oleje, silice (až 3,4 %), pektin (přibližně 7 %), kyselinu pantotenovou a nikotinovou, riboflavin, karoten, vlákninu, thiamin, kyselina askorbová, vitamíny PP, B2, minerální látky (draslík, fosfor, hořčík, zinek atd.). Semena pastináku obsahují furokumariny (xantotoxin do 1 %, sphondin, bergapten), kumariny, flavonoidní glykosidy, mastný olej (do 10 %). Esenciální olej (3,5 %) obsahuje oktylbutylester kyseliny máselné, který rostlině dodává zvláštní kořenitou vůni. Čerstvý pastinák obsahuje vitamín C, karoten, riboflavin, thiamin, kyselinu listovou, silice, furokumariny.
Farmakologické vlastnosti
Během experimentálních studií pastináku evropští vědci identifikovali furokumariny a ukázalo se, že jde o farmakologicky účinné látky. Bylo prokázáno, že furokumariny mají výrazné antispasmodické vlastnosti a také fotosenzibilizační aktivitu, to znamená, že zvyšují citlivost pokožky na světlo. Tyto účinné látky pomáhají depigmentovat zabarvené oblasti kůže u lidí trpících vitiligem. V současné době moderní medicína využívá léčivé vlastnosti pastináku k léčbě a prevenci mnoha kardiovaskulárních onemocnění. Výhody pastináku pro tělo jsou zřejmé: laboratorní studie zeleniny prokázaly schopnost rostliny zlepšit trávicí proces, posílit stěny kapilár a mít expektorant a antispasmodický účinek. Evropští vědci také zaznamenali dietetické vlastnosti rostliny. Kořenová zelenina má diuretické vlastnosti a je bohatá na draslík, který pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla a zmírňuje otoky.
Aplikace v lidové medicíně
V lidovém léčitelství se používá kořenová zelenina a listy pastináku. Vodní nálev a odvar z kořenů pastináku, jejichž vlastnosti mají pro tělo léčivou hodnotu, se pije jako expektorans k oddělení sputa při bronchitidě, zánětu pohrudnice, zápalu plic a tuberkulóze, používá se jako spazmolytikum při bolestech různého původu, žaludeční, ledvinová a jaterní kolika, dna . Strouhaná čerstvá kořenová zelenina také zmírňuje záchvaty bolesti a používá se při onemocnění žlučových kamenů. Pastinák je dobrým tonikem pro posílení organismu po vážných onemocněních. Kořen rostliny se používá jako diuretikum při urolitiáze a vodnatelnosti. Vodní nálev z pastináku má stimulační účinek a aktivuje pohlavní hormony. Nálev z kořene pastináku má uklidňující účinek, posiluje stěny kapilár a uvolňuje křeče krevních cév. Pastinák se používá při svalových křečích, neurózách, angíně pectoris, hypertenzi a nespavosti. Rostlina je brána jako obecný posilující a imunomodulační prostředek. Alkoholová tinktura z byliny a kořenů rostlin pomáhá zbavit se halucinací a špatné nálady. V lidové kosmetologii pomáhá odvar z pastináku nebo šťáva ze syrového kořene při plešatosti a aktivuje růst vlasových folikul. Odvar se používá k mazání lišejníkových skvrn a léčbě vitiliga.
Historické informace
První zmínky o pastináku pocházejí z 12. století před naším letopočtem. E. Během archeologických vykopávek v neolitické vesnici byla nalezena semena této rostliny. Slavní římští vědci Dioscorides a Plinius zmínili léčivé vlastnosti rostliny ve svých pojednáních. Dioscorides používal pastinák jako diuretikum. Kečuánští indiáni pěstovali tuto rostlinu ve starověku. Kořen rostliny, cenný pro své bílkoviny, používali starověcí léčitelé jako afrodiziakum, analgetikum, metabolický stimulant a expektorans. Pastinák se stal známým jako kulturní zelenina a pícnina od konce 17. století a před příchodem brambor měl v Evropě důležitou nutriční hodnotu. A teprve od XNUMX. století se pastinák, známý jako „polní boršč“, začal v Rusku aktivně pěstovat na osobních pozemcích a zeleninových zahradách jako cenná zemědělská plodina bohatá na vitamíny a minerály.
Literatura
1. Vše o léčivých rostlinách ve vašich záhonech / Ed. Radelová S. Yu. – Petrohrad: “SZKEO”, 2010. – S. 183. – 224 s.
2. Sheptukhov V.N., Gafurov R.M., Papaskiri T.V. et al. Pastinák luční (pastink obecný) – Pastinaca sativa L. // Atlas hlavních druhů plevelů v Rusku. – M.: Kolos, 2009. – S. 125. – 192 s.
3. Dudchenko L. G., Kozyakov A. S., Krivenko V. V. Kořeněně aromatické a kořenitě chutnající rostliny: příručka / Ed. vyd. K. M. Sytník. – K .: Naukova Dumka, 1989. – 304 s.
4. Pasternak // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona: v 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). – Petrohrad, 1890-1907.
