Pokud začnete mluvit o výhodách červeného vinného octa, existuje riziko, že nebudete moci přestat. Přestože se jedná o produkt, který často považujeme za samozřejmost a kterému (bohužel) věnujeme malou pozornost, ocet z červeného vína má prastarou historii, dobře působí na organismus a má úžasnou chuť.
Je to jeden z nejběžnějších a nejkonzumovanějších octů v Itálii a dalších evropských zemích, kde se historicky pěstují hrozny a vyrábí víno. Ukazuje se ocet v důsledku kvašení vína díky působení bakterií Acetobacter, které za přítomnosti vzduchu oxidují etanol obsažený ve víně a přeměňují jej na kyselinu octovou. To nám umožňuje pochopit jak kvalita octa závisí na kvalitě vínapoužívané jako suroviny i na technologii výroby.
PŮVOD, HISTORIE A PŘÍBĚHY O VINNÉM OCTU
Vinný ocet se vyráběl již v r Starověké Řecko a starověký Řím. Slovo „ocet“ pochází z latinského „vinum acrem“, což doslova znamená kyselé víno. „Vynález“ tohoto produktu byl přirozeným důsledkem procesu zrání vína, které se nechá kvasit v ocet. V jiných jazycích se latinský kořen slova nezměnil: ve Španělsku se ocet nazývá „vinagre“, ve Francii „vinaigre“ a v angličtině – „ocet“.
Dokonce v Bibli a Pliniovy kroniky zmiňují vinný ocet, přísadu, která má nejen gastronomické vlastnosti: sám Hippokrates v roce 420 před naším letopočtem E. psal o jeho použití k léčbě ran a onemocnění dýchacích cest a mezi vojáky římských legií byl ocet hlavním lékem na úplavici.
Když přejdeme k dnešku, všichni jsme měli babičku nebo prababičku, která nám poradila Pro zklidnění onemocnění dásní rozpusťte vinný ocet ve vodě, aplikujte ocet na bodnutí hmyzem jako dezinfekci, nebo jej použijte, aby byly vlasy lesklé a hedvábné.
ZDRAVOTNÍ PŘÍNOSY A KONTRAINDIKACE
Ocet v první řadě obsahuje hodně vitamíny (A, C, Bl a B1) a minerályvčetně fosforu, draslíku, hořčíku a železa. Navíc to málo kalorií – pouze 5 na 100 gramů. On ideální pro diety a hubnutí, protože k dochucení jídla stačí jen pár kapek (není třeba ani přidávat!).
Přírodní polyfenoly v hroznech také dělají z octa antioxidant, který může působit proti škodlivým účinkům volných radikálů, a tím zpomalovat stárnutí buněk. Ocet může také pomoci udržet normální hladinu cukru v krvi, a to díky kyselině octové, která snižuje hladinu cukru.
Poděkování adstringentní účinek Vinný ocet může mít pozitivní vliv na pokožku, protože pomáhá uzavírat póry. Často se používá v každodenní péči jako přísada do masek nebo obkladů na podporu regenerace pokožky.
Nedoporučuje se konzumovat vinný ocet ve větším množství, pokud trpíte překyselením. žaludku a cukrovky. Ocet navíc snižuje krevní tlak, proto se nedoporučuje používat, pokud užíváte antihypertenzivní léky. Vždy je však vhodné požádat o radu svého lékaře.
ČERVENÝ VÍNNÝ OCET V KUCHYNI
Ocet z červeného vína je jedním z dietní koření, používaný při přípravě lehkých pokrmů kuchaři a gurmány. V kulinářském světě je vysoce ceněna pro svou schopnost zpestřit jakýkoli pokrm. Může být také použit jako konzervant, protože snížením pH potravin je může chránit před zkažením.
Vinný ocet, zvláště tento druh vysoce kvalitní jako červený ocet Varvello, široce používané v kuchyni.
NĚKOLIK TRADIČNÍCH RECEPTŮ
V tradiční italské kuchyni najdete mnoho typických receptů, ve kterých je toto koření jednou z hlavních surovin:
- Sardinky “in saor”“, nepostradatelný pokrm pro Friulskou a benátskou kuchyni, je ryba smažená a podávaná s cibulí, starodávný způsob konzervace, rozšířený mezi námořníky, kteří museli konzervovat ryby na lodích, k čemuž používali tuto speciální techniku.
- nakládané hrušky se zrajícími sýry.
- Pro marinování červeného masa Ideální je červený vinný ocet spárovaný s limetkou.
- Konečně, slaná zelenina s červeným octem jsou běžným tradičním pokrmem v celé Itálii.
Doporučujeme vyzkoušet dva jednoduché recepty na zeleninové bázi (ideální i pro vegetariány): Scorzonera s ančovičkami je zdravá a chutná příloha a panzanella je typický a všestranný pokrm.
KVALITNÍ OCT DRAHÝ PO CELÉM SVĚTĚ
Více než 60 % vinného octa vyrobeného naší společností jde na export: Toto je odměna za vysokou kvalitu našich produktů: balzamikový ocet z Modeny IGP a tradiční balzamikový ocet z Modeny DOP.
Kromě našich „vlastních“ značek – L“Ocet Reale, Nonna Mimma Galante и Borgo della Bastia – vyrábíme a stáčíme octy pro některé z nejprestižnějších značek Italský a mezinárodní potravinářský průmysl, jako např SASSO.
Oblast Turína se může pochlubit jedněmi z největších sklepů na světě pro zrání vinného octa. Tento Acetificio Varvello di La Loggia, kde již 100 let naše rodina používá pečlivě vybraná stolní vína, nejlépe ze střední Itálie, a kde ocet zraje pod pečlivým dohledem KÁMEN.
Dlouhé a zručné zrání v modřínových nebo dubových sudech umocňuje jeho vůni a chuť. Výsledkem je vinný ocet pro opravdové znalce, se zvláštní jemnou chutí „vína“.
Právě kvůli těmto vynikajícím vlastnostem má ocet Varvello L“Ocet Reale vyhrál diplom Maestro del Gusto 2021-2022 v kategorii „Aceterie“, kterou uděluje Obchodní a průmyslová komora Turín spolu se Slow Food a Chemickou laboratoří.
PROČ SI ZVOLIT ČERVENÝ VÍNNÝ OCT VARVELLO
Náš stařený červený vinný ocet je vysoce kvalitní, protože si vážíme vlastností dobrého italského stolního vína, které Varvello získává pouze pečlivým výběrem. Hlavní vlastnosti, díky kterým je jedinečný, jsou:
- vysoké procento zbytkového alkoholu;
- vynikající bohatost složek a těkavých sloučenin;
- soubor dokonale kombinovaných chemických, fyzikálních a organoleptických požadavků;
- zaručena vynikající chuť.
Vrcholem řady Varvello je sudový červený vinný ocet vyrobený z piemontských stolních vín (plukovní linie). Má jemnou „hroznovou“ chuť.
Dlouhé zrání v cenných dubových sudech umocňuje buket vůní.
Vyzkoušejte a zažijte báječnou kombinaci chutí. Uvědomíte si, že k tomu potřebujete velmi málo znovu objevit velikost jednoduchosti, stačí podávat na voňavém krajíčku domácího chleba.
100% přírodní italský červený vinný ocet, zrající v modřínových sudech (řada Regis), je kvintesencí kvalitního vinného octa. Tohoto efektu je dosaženo přirozeným kvašením červených stolních vín ze střední Itálie, ponechaných v sudech z amerického modřínu. Bohaté a aromatické, zaujme všechny smysly.
Pokud hledáte vinný ocet se zvláštní vytříbenou chutípak Rosso Regis di Varvello – To je to, co potřebujete.
