Jaké vlastnosti má kuchyňská sůl?

Jedlá kuchyňská sůl je univerzální minerální produkt, který byl od starověku široce používán ve vaření, medicíně, kosmetologii a chovu zvířat.

Hmotou jsou drcené průhledné krystaly s výraznou chutí a bez zápachu. V závislosti na čistotě se v souladu s GOST R 51574-2000 rozlišují čtyři třídy: extra, nejvyšší, první a druhý.

Sůl může být jemně nebo hrubě mletá a látka může obsahovat různé přísady (jód a další minerály). Dávají bezbarvým krystalům šedavý, žlutý nebo dokonce růžový odstín.

Denní potřeba soli pro člověka je 11 gram, tedy přibližně jednu čajovou lžičku. V horkém klimatu je norma vyšší – 25-30 gramů.

Nutriční hodnota soli:

100 gramů obsahuje:	gram	% normy
Kalorie
Proteiny
Tuky
Sacharidy
Dietní vlákna
Voda	0,2	0,01

Kuchyňská sůl je nezbytná pro správné fungování každého organismu, ale je velmi důležité dodržovat doporučené dávkování. Nedostatek nebo nadbytek látky může způsobit značné poškození zdraví. Pojďme zjistit, proč je NaCl užitečný a škodlivý, jak se vyrábí a kde se používá.

Chemické složení kuchyňské soli

Vzorec kuchyňské soli zná každý školák – NaCl. Absolutně čistý chlor sodný ale nenajdete ani v přírodě, ani v prodeji. Látka obsahuje od 0,3 do 1 % různých minerálních nečistot.

Složení kuchyňské soli upravuje GOST R 51574-2000, o kterém jsme se již zmínili výše. standardy:

Název indikátoru	Extra	Nejvyšší stupeň	První stupeň	Druhá třída
Chlorid sodný, %, ne méně	99,70	98,40	97,70	97,00
Iont vápníku, %, ne více	0,02	0,35	0,50	0,65
Ion hořčíku, %, ne více	0,01	0,05	0,10	0,25
Síranový ion, %, ne více	0,16	0,80	1,20	1,50
Draslíkový ion,%, více ne	0,02	0,10	0,10	0,20
Oxid železitý,%, více ne	0,005	0,005	0,010
Síran sodný, %, ne více	0,20	Není standardizováno
Nerozpustný zbytek, %, už ne	0,03	0,16	0,45	0,85

Podle stejného GOST je sůl krystalický sypký produkt bez nečistot, s výjimkou těch, které jsou spojeny s jeho výrobou. Chlor sodný má slanou chuť bez cizích příchutí. Nejvyšší sůl prvního a druhého stupně může obsahovat tmavé částice s obsahem oxidu železa a ve vodě nerozpustného zbytku.

Výroba kuchyňské soli

Metody extrakce chloridu sodného se od starověku prakticky nezměnily a látka se vyrábí téměř v každé zemi. Jmenujme hlavní metody:

• Odpařování ve speciálních nádržích mořské vody. V tomto případě kompozice obvykle obsahuje mnoho užitečných prvků, včetně jódu.
• Extrahovaná z útrob země v lomech a dolech – taková látka neobsahuje téměř žádnou vlhkost ani nečistoty.
• Promýváním a odpařováním solného roztoku tak vzniká sůl třídy „Extra“, která má nejvyšší stupeň čištění.
• Sbíráním ze dna slaných jezer se získává samosůl, která stejně jako mořská sůl obsahuje mnoho minerálních prvků nezbytných pro organismy.

Druhy solí

Dnes existuje mnoho druhů soli. Mezi nimi jsou, dalo by se říci, klasické i exotické. První z nich jsou již dávno součástí našeho jídelníčku. Dlouho se dodnes používají při vaření a výrobě různých léků a kosmetiky:

• Kamenná sůl je běžná sůl bez jakýchkoliv speciálních nečistot.
• Jodizovaná sůl je chlor sodný, který je uměle obohacený jódem, je velmi oblíbený v oblastech, kde lidé trpí nedostatkem jódu.
• Fluoridovaná sůl – obohacená o fluor je prospěšná pro zuby.
• Dietní sůl má snížený obsah sodíku, proto má trochu jinou chuť.

Exotické druhy soli se používají v různých kuchyních světa, včetně indické sopečné soli, himalájské růžové soli, francouzské uzené soli a mnoha dalších. Takové produkty se liší odstíny a přítomností specifických chutí.

Užitečné vlastnosti

Sůl si tělo nevyrábí samo, ale je velmi důležitá v metabolických procesech. Chlór je potřebný pro syntézu kyseliny chlorovodíkové v žaludku, stejně jako další látky, které jsou zodpovědné za odbourávání tuku. A sodík zajišťuje správnou činnost svalů a nervového systému, ovlivňuje stav kostí a vstřebávání živin tlustým střevem.

Sůl se podílí na metabolických procesech na buněčné úrovni, díky čemuž tkáně dostávají potřebné množství prvků. Sloučenina sodíku a draslíku je zodpovědná za pronikání aminokyselin a glukózy přes buněčnou membránu.

Kromě toho má kuchyňská sůl vynikající antibakteriální vlastnosti. Je účinným ochráncem před škodlivými bakteriemi.

Další prospěšnou vlastností chloridu sodného je, že zvýrazňuje chuť potravin, zvyšuje potěšení z jejich konzumace a zvyšuje chuť k jídlu.

Použití kuchyňské soli

Produkt je široce používán v různých oblastech. Jednou z nejoblíbenějších oblastí použití je vaření. Sůl je zde důležitou složkou téměř všech pokrmů. Je součástí masových a zeleninových jídel, hlavních jídel a dezertů.

Kromě toho se používá ke konzervaci potravin, a to jak pro dodání zvláštní chuti, tak pro uchování do příští sklizně. Chlorid sodný zabíjí bakterie, takže solené potraviny zůstávají vhodné ke konzumaci po dlouhou dobu.

Další významnou oblastí využití kuchyňské soli je lékařství (lze sem zařadit i kosmetologii). Na bázi solných roztoků se připravují různé přípravky. Kromě toho se samotná látka používá ke zlepšení stavu člověka nebo zvířete.

Při nachlazení, angíně a jiných onemocněních horních cest dýchacích se často doporučují pravidelné proplachy solí. Abyste se zbavili přetrvávající rýmy a vyhnuli se zánětu dutin, doporučují lékaři zahřátí: nasypte sůl do sáčku a zahřejte na pánvi, poté sáček přiložte na hřbet nosu.

Chlor sodný se používá ke zpevnění nehtů, stejně jako k přípravě kosmetiky.

Škody a kontraindikace

Zneužívání stolní soli může vést k nepříjemným následkům. Nadbytek chloru sodného přispívá ke zvýšení krevního tlaku a rozvoji ledvinových a kardiovaskulárních onemocnění. Vede k bolestem hlavy, otokům a navíc k nesprávné činnosti nervové soustavy.

Velké množství soli v těle může způsobit rozvoj šedého zákalu a mnoha dalších neduhů.

Snížit příjem soli je třeba při onemocněních jater, ledvin, kardiovaskulárního systému, obezitě, revmatismu a zánětlivých procesech.

Musíte pochopit, že sůl sama o sobě není toxická, ale stejně jako u jakékoli jiné látky byste to neměli přehánět.

Nedostatek soli může mít také negativní dopad na vývoj a fungování organismu. V tomto případě mohou nastat výrazné problémy s trávením, funkcí svalů, oběhového a nervového systému.

Snažte se udržovat rovnováhu a nekonzumujte méně ani více soli, než je denní dávka.

Naše produkce

• Jedlá kuchyňská sůl
• Kuchyňská sůl – 1. třída
• Kuchyňská sůl – 2. třída
• Kuchyňská sůl – prémiová kvalita

VÝROBCE
specializovaná chemie
Soli – struktura, vlastnosti a použití

Slovo „sůl“ nás provází každý den. Kuchyňská sůl je pro nás dochucovadlo, které přidáváme do jídla, abychom zlepšili jeho chuť nebo ho uchovali. Kuchyňská sůl (NaCl – chlorid sodný) je také sůl, ale v chemickém smyslu. V chemii se termínem „sůl“ neoznačuje jedna látka, ale celá skupina sloučenin s charakteristickou strukturou a vlastnostmi.

Struktura a rozdělení solí

Soli jsou chemické sloučeniny s krystalickou strukturou. Skládají se z kationtů kovů (nebo amoniového kationtu NH₄ + ) a anionty kyselých zbytků. Například ve známé kuchyňské soli, tedy chloridu sodném NaCl, je kationtem sodný iont Na + a aniontem je chloridový iont Cl -. Naprostá většina solí má krystalickou strukturu. V přírodě jsou však známy molekuly soli, které, i když jsou v pevném stavu, nemají krystalickou strukturu. Takovou látkou je například difosfát cínatý (V) – Sn₂P₂O₇. Existují také soli, které jsou při pokojové teplotě kapalné, např. fluorid antimonitý (V) – SbF₅.

V závislosti na tom, jak je tato sůl strukturována, existují:

Soli aerobních kyselin

Jedná se o chemické sloučeniny, jejichž anionty se získávají z kyselin, jako je například kyselina dusičná (V), dusitá (III), sírová (VI), uhličitá, fosforečná (V) a další aerobní kyseliny.

Soli anaerobních kyselin

Jsou to deriváty anaerobních kyselin (vodné roztoky odpovídajících hydridů prvků 16. a 17. skupiny periodické soustavy prvků).

Dvojité a trojité soli

Vyznačují se přítomností ve své struktuře dvou, respektive tří různých kationtů spojených s kyselým zbytkem.

Vodíkové soli

Také nazývané soli kyselin. Vznikají z kyselin, ve kterých nebyly všechny atomy vodíku nahrazeny kationty kovů.

Hydroxosoli

Hydroxosoli (alkalické soli) jsou definovány jako soli, ve kterých nebyly všechny hydroxylové anionty nahrazeny anionty kyselých zbytků.

Hydratuje

Hydráty jsou hydratované soli, to znamená soli, které jsou dodatečně vázány na jednu nebo více molekul vody ve svých krystalových mřížkách.

Názvosloví solí

Název soli je tvořen názvem kyseliny (donor zbytku kyseliny), přidáním názvu kovu a také s přihlédnutím k jeho mocenství.

Nomenklatura solí se liší v závislosti na tom, zda sůl pochází z aerobní nebo anaerobní kyseliny:

• název soli anaerobní kyseliny má koncovku -ide (například sulfid, jodid, chlorid atd.);
• soli aerobních kyselin mají koncovku -at (například síran (VI), síran (IV), dusičnan (V) atd.).

Při tvorbě názvů solí vždy berte v úvahu mocnost zbytku kyseliny a kovu, který je součástí sloučeniny v názvu.

V případě podvojných a trojitých solí musí být při sestavování jejich chemických názvů kationty uvedeny v abecedním pořadí a spojovat je se spojovacím výrazem „a“. Kromě toho je k názvu přidána předpona označující počet atomů kovu v molekule, například di-, tri- atd.

Při pojmenovávání vodíkových solí je důležité si zapamatovat slovo „vodík“ nebo „vodík“, které označuje přítomnost atomu vodíku (nebo atomů) v molekule soli.

Při tvorbě hydroxosolí se nejprve uvádí název aniontu kyselého zbytku, poté počet hydroxylových iontů a nakonec název kovu.

V názvech hydratovaných solí, tedy hydrátů, musí být uveden celý název soli a za ním údaj o počtu připojených molekul vody.

Velmi běžné použití v chemii běžná jména pro různé soli. Nejlepším příkladem je hydrogenuhličitan sodný (bikarbonát sodný), což je oblíbená jedlá soda používaná při pečení, jako přísada do sycených nápojů nebo jako lék na kyselost. Síran vápenatý – voda (1/2) je systematický název pro krystalický sádrovec a dusičnan sodný (V) je oblíbený chilský ledek. Obecná jména se stala tak populární, že se používají všude.

Vlastnosti solí

Soli tvoří krystaly, které mají iontová struktura — skládají se z iontů. Většina z nich je bezbarvá (velmi často se bílá barva krystalů dané soli vysvětluje stupněm jejího mletí, zatímco ve skutečnosti jsou její krystaly bezbarvé). Existuje ale velká skupina sloučenin které skutečně mají barvu, Například:

• soli obsahující kationty mědi, obvykle zelené nebo modré barvy,
• Niklové soli se vyznačují zelenou barvou,
• železo dává svým sloučeninám žlutohnědou nebo zelenou barvu.

Barva, která se objeví, závisí na stupeň valence chemický prvek, který přijímá v konkrétní sloučenině. V případě hydratovaných solí je jejich barva často odlišná od bezvodé soli. Například chlorid kobaltnatý (CoCl₂) má modrou barvu, ale jak se jeho molekuly spojují s vodou (přechod do hydratované formy), jeho barva se mění na růžovou.

Rozpustnost solí ve vodě se liší. Většina z nich, jako jsou dusičnany (V), sodné, draselné nebo amonné soli, jsou vysoce rozpustné ve vodě – disociují se v ní. Existuje také velká skupina, která tvoří nerozpustné sraženiny. Pokud si nejste jisti, které sloučeniny jsou vysoce rozpustné a které naopak rozpustné nejsou, měli byste použít tabulky rozpustnosti.

Iontová disociace solí je spojena s jejich elektrickou vodivostí a zahrnuje rozklad molekul na kationty a anionty ve vodných roztocích. Soli, které disociují, mají schopnost nést elektrický náboj, tedy vést elektřinu. Je však třeba si uvědomit, že proud se provádí a roztavené soli.

Použití určitých solí

Chemické sloučeniny zvané soli jsou nepochybně přítomny téměř ve všech oblastech našeho života díky rozmanitosti a vlastnostem těchto látek. Níže jsou uvedena některá použití pro tři vzorky solí.

Stůlová sůl

Nejznámější solí je bezesporu kuchyňská sůl, tedy chlorid sodný (NaCl). Používá se denně jako koření do pokrmů. Kuchyňská sůl má konzervační vlastnosti. Kromě toho se používá v kožedělném nebo sklářském průmyslu. Vodný roztok chloridu sodného je tzv. fyziologický roztok, který se používá ve farmacii a lékařství.

Uhličitan vápenatý

Uhličitan vápenatý (CaCO₃) je oblíbená přísada používaná v zubních pastách, hmoždířích a barvách. Ve školách se uhličitan vápenatý běžně používá ve formě křídy na tabuli. Tato sůl je také důležitou složkou hnojiv díky své schopnosti zvyšovat pH půdy (neutralizovat kyseliny, které obsahuje).

manganistan draselný (VII)

Díky svým oxidačním vlastnostem je manganan draselný (VII) (KMnO₄) je důležitou složkou dezinfekčních prostředků k dezinfekci nebo omývání ran. Kromě toho se dá použít k výrobě kyslíku (v laboratorním měřítku).

1. Struktura a rozdělení solí
2. Názvosloví solí
3. Vlastnosti solí
4. Použití určitých solí